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2013-03-31
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前言：執筆之時，距離這個飯局，已經超過逾月的時間，其實印象已經甚為迷糊，曾經想過放棄算了，到了最後，基於自身的固執，個人還是想敍述當中的感受，不求完美，但求完成。其實多年之前，與這間傳奇的星級食肆，曾經非常接近，可差點兒步入了門檻，卻是當天的一個突發事件，最後還是失褚交臂，到了是次臨近入局之時，還是出現一點意外，這躺可不理會了，一於照原定計劃進行。至於這餐廳的置，原來位處海景嘉福酒店的地牢內，是一個頗典雅的環境空間；除了攪手及一眾新知舊雨之外，當晚最為重要的，還是這位傳奇人物 --- 是餐廳的主要「靈魂」，其行政總廚梁輝雄師傅。稍作聊天及拍照之後，這頓晚餐亦正式開始。先來的頭盤三重奏，姑且稱為「三卷齊來」，分別有時蔬鮮竹卷，不同於茶樓的點心，用上了鮮腐竹來包上青蔬，上層更鋪上了杞子，再淋上一個淡身的蠔汁，配搭上可甚為恰到好處。另有一味香酥豬腦卷，是將豬網油包上豬腦件酥炸而成，外層固然是香口酥化，內裡於嫩滑之中，可帶上一點微羶之感，雖有食友垢病當中血絲未曾完全清洗，略帶些許腥味，整體感覺還是偏向良好。最後還有一道叉燒臘腸卷，將臘腸塞上叉燒之後加以烤製，論外層的肉質，仍然是軟熟腍化，除了應
執筆之時，距離這個飯局，已經超過逾月的時間，其實印象已經甚為迷糊，曾經想過放棄算了，到了最後，基於自身的固執，個人還是想敍述當中的感受，不求完美，但求完成。
其實多年之前，與這間傳奇的星級食肆，曾經非常接近，可差點兒步入了門檻，卻是當天的一個突發事件，最後還是失褚交臂，到了是次臨近入局之時，還是出現一點意外，這躺可不理會了，一於照原定計劃進行。至於這餐廳的置，原來位處海景嘉福酒店的地牢內，是一個頗典雅的環境空間；除了攪手及一眾新知舊雨之外，當晚最為重要的，還是這位傳奇人物 --- 是餐廳的主要「靈魂」，其行政總廚梁輝雄師傅。
稍作聊天及拍照之後，這頓晚餐亦正式開始。先來的頭盤三重奏，姑且稱為「三卷齊來」，分別有時蔬鮮竹卷，不同於茶樓的點心，用上了鮮腐竹來包上青蔬，上層更鋪上了杞子，再淋上一個淡身的蠔汁，配搭上可甚為恰到好處。另有一味香酥豬腦卷，是將豬網油包上豬腦件酥炸而成，外層固然是香口酥化，內裡於嫩滑之中，可帶上一點微羶之感，雖有食友垢病當中血絲未曾完全清洗，略帶些許腥味，整體感覺還是偏向良好。
最後還有一道叉燒臘腸卷，將臘腸塞上叉燒之後加以烤製，論外層的肉質，仍然是軟熟腍化，除了應有的蜜味之外，配合爽嫩口感的臘腸，其受熱後所溶化的油膏，無疑更添上一層油潤甘香。不過個人來說，由於兩者也是蜜餞之味，食味上不免有所重覆，如果內裡改為潤腸上陣，其效果可會更佳?!
自來對於那些「包釀」的菜式，都有一份情有獨鍾的感覺。這時侍者奉上多個燉盅，是店內的名物四寶元肚湯，明顯是向國內流行的鳳凰投胎（即豬肚包雞）取得靈感，卻是再加上諸般變化，當侍者舀分湯水的時候，期間不少食友，亦同時舉起相機拍照：
在充足火侯的情況下，這偏向色深的湯身，可嚐出諸款食材的精華，固然是來得鮮甜，難得是加了胡椒作調味，令到更加美味之餘，無疑亦添一點袪寒的作用，好適合脾虛胃弱的人仕享用。期間也剖開了豬肚，揭開謎底之下，原來是一隻竹絲烏雞、而雞肚內更釀入了湘蓮、紅棗及糯米等物，這個豐富的組合，待加以切碎之後，無論剩吃還是沾點醬油伴吃，已是一道鮮味的佳物。
打後上場的是鵝肝花枝丸，每人分得一件之下，這件香口的炸物，固然是來得鉅身，用上刀叉剖開之後，於彈身的口感之中，內裡更釀入了豐胦的鵝肝蓉，原本是一個不俗的概念構思，卻是內裡的花枝膠團，欠上了若干鮮味，總有一點未臻完滿的感覺。
倒是後續的蛋黃三層肉，就有點叫人拍掌的衝動。每人分得兩件之下，用上類似東坡肉的做法，被蜜汁煮過的腩肉，這腍滑的皮膏，配合軟瘦鬆化的瘦肉部份，這濃厚的甜香配合鮮味，已是令人叫絕；加上內裡釀入了鹹蛋黃，又添上一點層次變化，經過切件之後，配合伴吃的雞毛菜，吃起上來亦不過於肥膩；想用來伴飯更是不俗。可能因為如此，略為怕肥的美女食友，最後也分多一件給我。
至於這味福袋三色豆腐，賣相上固然精美，鋸開腐皮福袋之後，看到內裡所包著的，是一些刴碎的菇類，至於三層的心型豆腐，據有限的記憶所知，是將豆腐分別混和黃薯、紫薯及芋頭打製而知，再於上層鋪上些許香菌，雖則來得美觀，卻是失卻應有的食味，心思上可偏向於造型了。
踏進了中後之段，這時餐廳呈上了另一名物水晶牛肋肉，事前已略知大概，看來確是將一件梨狀之物，包釀著牛肋肉加以烹製。是啤梨嗎?! 看嚐著的質感可不太相似，莫非真的是點題的水晶梨?! 還是決定不作深究。只知這鮮果的味道不算過甜，至於內裡的牛肋肉，因為受到了果酸的催化，其肉質雖未致於嫩滑，在爽口之中，仍不乏鬆化的之感，而濃厚的原味，配合恰當的醬汁，試後還是說句名不虛傳。到了尾段的時間，也奉上了兩道主吃。好一碟的客家煎茶粿，其實在其他地方也不難吃到，當用上蔥段及杞子來「梱綁」過後，無疑是更添美觀。再用上平鑊煎製下，這帶上糯身的外層之中，底部可不乏香脆的口感。至於入面的內餡，不外是蔥花、肉碎及菜脯等物，看似普通卻是美味，原本也想獻上內餡的相片，卻是由於過於醜拙，還是留給讀者一點遐想好了。
其後的香煎鴛鴦糯米飯，亦令筆者留下深刻的印象。其賣相就如藝術品一般，看底部的糯米飯底加以煎製之後，於香口焦脆之中，仍不乏軟糯的質感。至於上層的「球狀物」，則與酒樓吃著的芋角有點相似，大體於香酥鬆化之餘，內裡更釀入了黑糯米在內，兩種食材配搭起來，可為相輔相承，配合同樣由黑糯米製成的濃汁，既是美觀亦是美味，其精彩之處，可一洗先前的遺憾。
來到甜魔們看重的時刻，先來的是香芒糯米卷，是屬於糯米糍的變奏，賣相上卻不無精巧的地方。除新鮮的芒果肉外，其糯米更加入了香芒汁加以搓製，灑上了椰絲之後，於軟糯的米香中，仍然嚐出淡淡然的果味。同場亦奉上一味荷糖山渣卷，更是兒時吃過的「菲林筒」，卻是將黑麻蓉改為山渣汁，仍然是爽嫩的質感，因為加了些許煉奶在內，於清新開胃之中，也減持了一點兒的酸度，兩者同吃之下，更有意想不到的效果。
最後是梁師傅的壓軸出場，因其拿手的蛋白杏仁茶，也是時候上場。其內裡的甜湯已事先弄好，再即席將蛋白倒入甜湯之內，稍作攪拌立即收火，期間所看到的，是一眾舉機拍照的場面..........至於這碗軟滑的杏仁茶，在豐滿的杏香之中，更混入了若干蛋味在內，當中更摻雜爽口的蛋絲，亦令這頓晚宴，劃上了一個句號。此時同場食友提到，這味道與先前嚐過的有點不同，至於是變好還是變差，還是以一句「見仁見智」作回答。作為一間米芝蓮的星級食肆，這五百元的一餐，其環境與服務也是叫人滿意，至於食物方面，不論是色、香、味的層面，看梁師傅也是有所兼顧，用心來說固然不容置疑，只是於品嚐期間，還是見著一些可改善的地方，或許可以這樣說，個人與這間名店，就是差了一點兒的緣份，就有如一對邂逅過的情侶般，雖能相遇，卻不能盡情相處，回想起來，總是有點難以釋懷。
曾想過放出與梁師傅的合照，經考慮過後，還是選擇「獻醜不如藏拙」。始終亦要說上一句，個人仍無悔於這次「嚐星之旅」，如再有機會的話，我仍想再來這裡一次，好想與這裡再續緣份。趁收筆之時，除多謝攪手的安排之外，還望梁師傅恕個無知小子的妄言。
陵之微調：優良之選（可更上一層樓）
評分：味道 4 環境 4 服務 4 衛生 5 抵食 3
品嚐於二零一三年二月廿五日晚上
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