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2018-03-13
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我不是進擊的巨人， 但是在生活中很多時都會遇到很多不同的問題和挑戰， 在不知道怎樣解決的時候。。。我會選擇向自己下戰書。好像今晚， 我就約了朋友「一齊重慶新生」， 好像關智斌的 Dr. Reborn廣告一樣，突破自己的極限，不過今次唔係健身，而係找「四姐」以四川重慶的美食重燃自我鬥志，以「辣」重生。四姐川菜的環境埏不錯，樓上鋪的店面雖然不大， 但 裝修也廷別致，顧客的種類十分之多元化， 華洋雜處， 但有一個特點，就是在 這個星期三的晚上 ，好像來傾生意的商人佔了大多數，可能 這裏的食物較有特色，而且是樓上舖的關係，私隱度較高，所以適合商業飯局吧！不過話說回來，其實很多外國人也喜歡吃濃味的中菜，而四川重慶的川菜，是出了名麻丶辣、味濃的，所以甚得外國人的歡心吧！ 今夜為了挑戰自己的味蕾，我們一共試了五個他們的招牌菜， 辣度。。。就好像人生一樣。。。「有辣有唔辣」，但是，當然我們是由淺入深 ，漸進式加辣啦！現在，就逐一為大家介紹五位 各具丰姿，神韻各不同的「佳餚」出場吧！！！首先，「猶抱琵琶半遮臉」出場的，當然就是「四姐招牌涼麵」啦！加了四姐招牌的「神神秘。。。秘製醬」。 味道如何？請看下面
好像今晚， 我就約了朋友「一齊重慶新生」， 好像關智斌的 Dr. Reborn廣告一樣，突破自己的極限，不過今次唔係健身，而係找「四姐」以四川重慶的美食重燃自我鬥志，以「辣」重生。
四姐川菜的環境埏不錯，樓上鋪的店面雖然不大， 但 裝修也廷別致，顧客的種類十分之多元化， 華洋雜處， 但有一個特點，就是在 這個星期三的晚上 ，好像來傾生意的商人佔了大多數，可能 這裏的食物較有特色，而且是樓上舖的關係，私隱度較高，所以適合商業飯局吧！
不過話說回來，其實很多外國人也喜歡吃濃味的中菜，而四川重慶的川菜，是出了名麻丶辣、味濃的，所以甚得外國人的歡心吧！
今夜為了挑戰自己的味蕾，我們一共試了五個他們的招牌菜， 辣度。。。就好像人生一樣。。。「有辣有唔辣」，但是，當然我們是由淺入深 ，漸進式加辣啦！
現在，就逐一為大家介紹五位 各具丰姿，神韻各不同的「佳餚」出場吧！！！
首先，「猶抱琵琶半遮臉」出場的，當然就是「四姐招牌涼麵」啦！加了四姐招牌的「神神秘。。。秘製醬」。 味道如何？請看下面分解！！！
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我 很有自知之明，一開始只加了很少份量的辣醬，撈勻，然後放入口。。。感覺先是不辣， 有很香的花生味。然後慢慢在脷兩側感覺到少少辣，撈勻再食第二啖，仍是很惹味， 但開始感覺到他辣的勁度，和夾雜有一種少少酥麻的感覺。。。爽！
第二位要出場的佳餚，就是中外馳名的「重慶口水雞」了。雖然它是一道涼菜，但是一口 size的雞件，被浸在紅紅的辣椒海中，感覺 辣度甚高。。。不好惹。。。 令人有一點不寒而慄的感覺。 有一種「好像去了海洋公園玩鬼屋」，又驚、又怕、但係又要玩的矛盾感。Gosh...... I like it！！！
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原來我的朋友幫我叫了「BB辣」，所以雖然看起來滿缸紅，感覺辣如紅海，但是還是可以接受的程度，鬆一口氣。。。
不得了！不得了！開始心跳加速、手心冒汗、感覺就像要爆發一樣！！！
還是來一點輕鬆的，調劑一下吧！
緊接出場的就是完全不辣的四姐招牌兩熱葷，分別有「四姐特製椒鹽蝦」和甚考刀功的「清炒嵩筍絲」(見下圖)。
先談椒鹽蝦吧！它爆得脆脆的，甚有鑊氣， 調味方面也值得一讚 ，一口咬下， 海蝦的海水香味，配上一抹經典的椒鹽來吊味，鹹鹹香香，惹味十足。我一隻接一隻的吃，不經不覺間(的五分鐘吧！)，已經把半碟吃光了， 這個小菜用來送酒真的一流！
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蒿筍絲切得幼幼的，炒得爽爽的，用來作為間場， 剛好調劑了剛才口水雞的辣味丶和椒鹽蝦的鹹味 ，清一清口腔內五味紛陳的麻和辣，以便 抖數精神 ，裝備好自己，以便迎接/再嘗試人生的下一個挑戰。
常言道：「人生如食」，果真沒錯。
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今天的花魁要出場了！！它就是我期待了一整晚，最主要來這裏的目的。。。就是為了要品嚐四姐的「重慶水煮魚」。
正所謂：「人世間有百媚千紅，唯獨你是我情之所鍾」。 既然那麼多人都喜歡四姐的招牌重慶水煮魚，我們當然不能錯過啦！！
這道菜出名是「又麻丶又辣丶又燙」。我真的有一點又擔心丶又害怕丶 一來不知自己能否吃那麼辣，二來是我一吃辣，便會渾身冒汗，連髮尖也會滴汗。。。 唉！會不會又出醜人前呢？
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其實剛巧在一篇文章看到水煮魚的起源，水煮魚嘅中文名稱 其實有一點誤導成份 ，不能好好反映 呢味「重慶之寶」 嘅真實面貌，反而係佢嘅英文名Fish Filets in Hot Chili Oil 更能一矢中的點中要害。
我還讀到要弄水煮魚，最重要的兩個步驟，其實就是「水煮」和「油封」。
「水煮」就是把鮮嫩的魚肉放入水灼至剛熟，然後用油封住嫩魚肉的美味，再加上大量辣椒來提鮮。
由於油可以封住魚肉的外層不讓肉汁和溫度流失，因此送上桌面的時候是熱氣騰騰的 ，久久不會涼掉，因之吃起來時食味甚佳， 令人大呼 辣得出色 ，吃得過癮 ！
另，四川人認為「水煮」是烹調河魚的最好方式！
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魚肉 灼熟後的鲜嫩口感超出清蒸，魚肉亦比清蒸更有鮮味；尤其 適用於江團魚 ，鯰魚柳 等 鮮嫩但味淡的魚類 ， 配上辣椒油，並為餸菜調教出較濃的味道，正好掩蓋了食材味淡的缺點，令他們浴火重生。。。 從「庸脂俗粉」化身成為桌上佳餚； 飛上枝頭變鳳凰， 正所謂 「一登龍門丶聲價十倍」， 從此 像四姐一樣 ，出得大場面，成為各方好友宴客的熱門地點。
四川人就是有這種能耐，能就地取材，炮製出美味的河鮮名物 。 正所謂：平價也可以很好吃！
最後想同大家分享我的兒時偶像mariah carey「花蝴蝶」浴火重生的經典金曲《through the rain》。
我覺得它的歌詞真的寫得很勵志，很好啊！！「 在哪裡跌倒丶就要在哪裏爬起來」，這真是一個恆久，千古不變的鐵定律啊！
鯰魚柳。。。雖然味淡丶價平， 但是經過 合適的 栽培和烹調後，也可以 化身成為一道高價美食 ，桌上珍饈百味 ，帶給食家歡樂和美味回憶！！
I can make it through the rain
I can stand up once again on my own
And I know that I'm strong enough to mend
And every time I feel afraid I hold tighter to my faith
And I live one more day and I make it through the rain。。。
人也是一樣啊！只要能夠自強不息，終有一天 會有人賞識 ，能夠好好利用自己的專長，貢獻社會。
最後，願大家多多分享「正能量」給你身邊的朋友， 共同努力 ！！
互勉之。。。
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