Read full review
2024-02-04
561 views
和朋友相約日本菜小店Omakase,壽司11貫優惠後每人不用$440。小店在上環永樂街,只有9個位,附近有其他小餐廳,競爭頗大。我們7點到達,已經滿座。來過沙律和蒸蛋後,充滿期待地迎接第一道壽司。整個晚上,師傅用心介紹每款壽司的特色,讓我不得不細心記錄下來跟大家分享。第一道是石燒鯛魚壽司。製作時多加油和Wasabi,肉身部分較爽;滿意。接著是墨魚壽司。墨魚用豉油輕輕燒過,味道比起魷魚濃郁,較爽身;加點青檸汁,滑溜之餘添加一份清新。岩手縣帆立貝,撒上加了竹炭的鹽,以更好保留貝肉的鮮味。左口魚皮邊,連飯一起燒,可以讓油分浸入飯團;加上少許柚子皮、蔥和辣椒蘿蔔。魚入口即溶,味道較淡,但口感幼滑。日本神奈川竹絲魚,又叫梭子魚。火炙、加芝麻,魚質比較厚實,魚味較出。第一次試銀鱈魚BB,香港一般的冰鮮銀鱈魚由歐洲入口,而這種幼嫩的BB比較少用,肉質嫩滑,加上麵豉醬和Wasabi莖部調味,鹹香較重,非常特別。熊本深海池魚,簡單地只加Wasabi 、豉油。油分減少,魚味更出。島根池魚,體積較深海池魚細小。大吞拿魚腩的筋,師傅解釋,是味道之所在,多咀嚼可釋出味道;感覺香、甜。北海道馬糞海膽,又稱黃海膽,
小店在上環永樂街,只有9個位,附近有其他小餐廳,競爭頗大。我們7點到達,已經滿座。
來過沙律和蒸蛋後,充滿期待地迎接第一道壽司。整個晚上,師傅用心介紹每款壽司的特色,讓我不得不細心記錄下來跟大家分享。
第一道是石燒鯛魚 壽司。製作時多加油和Wasabi,肉身部分較爽;滿意。
接著是墨魚 壽司。墨魚用豉油輕輕燒過,味道比起魷魚濃郁,較爽身;加點青檸汁,滑溜之餘添加一份清新。
岩手縣帆立貝,撒上加了竹炭的鹽,以更好保留貝肉的鮮味。
左口魚皮邊,連飯一起燒,可以讓油分浸入飯團;加上少許柚子皮、蔥和辣椒蘿蔔。魚入口即溶,味道較淡,但口感幼滑。
日本神奈川竹絲魚,又叫梭子魚。火炙、加芝麻,魚質比較厚實,魚味較出。
第一次試銀鱈魚BB,香港一般的冰鮮銀鱈魚由歐洲入口,而這種幼嫩的BB比較少用,肉質嫩滑,加上麵豉醬和Wasabi莖部調味,鹹香較重,非常特別。
熊本深海池魚,簡單地只加Wasabi 、豉油。油分減少,魚味更出。
島根池魚,體積較深海池魚細小。
大吞拿魚腩的筋,師傅解釋,是味道之所在,多咀嚼可釋出味道;感覺香、甜。
北海道馬糞海膽,又稱黃海膽,味道清甜。紫菜香脆,略帶鹽巴,非常滿足。
青森縣三文魚子,每店醃製方法不一,此店較甜。
最後的麵豉湯清甜細膩,甜品柚子雪芭,質感細滑,柚子皮苦澀清新,很喜歡。
這裏沒有高檔的餐具和裝修,甚至整個晚上都只用同一款碟子,也沒有什麼擺碟。 廚師細心講解、製作過程認真、店員服務專業,已經讓我為這次體驗而動容。
Post