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6-min walk from Exit A2, Sheung Wan MTR Station continue reading
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Review (125)
上環蘇杭街閒日人煙稀少,平平無奇,但呢間『鮨燐』就如漆黑中的瑩火蟲,不少食客還專程到訪,薄有名氣。《廚師發辦》有三選項:$1180 / $1380 / $1580,詳情自衞參閱餐牌。大吟釀無花果,芝麻醬 - 經大吟釀煮製既無花果非常香甜,麻醬唔會太膩,味道幾夾。汁煮白梅貝 - 白梅貝其實同一般既翡翠螺有啲相似,以日式醬煮,非常入味,腍得黎亦都留有少少口感。深海池魚 (左上)、赤貝 (右上)、右口魚 (左下)、石垣貝 (右下):深海池魚以爽滑鮮甜見稱,唔少高級壽司店都會推介;赤貝同石垣貝都同樣超級爽口彈牙,赤貝本身味淡,所以加左青檸及黃柚子汁,酸酸甜甜又爽滑,而石垣貝本身就帶有貝殼類既味道,有少少北寄貝Feel牡丹蝦 (左上)、扇貝 (右上)、池魚 (左下)、小肌 (右下):牡丹蝦爽滑鮮甜;扇貝新鮮,肉質呈一絲絲質感,非常細緻,味道鮮甜;池魚嘅魚味相對濃郁到位。鰹魚 (左上)、中拖羅 (右上)、三文魚籽 (左下)、馬糞海膽 (右下):鰹魚邊位既一層魚皮經燒香,散發陣陣魚油香,加上濃郁既魚味,幾有特色;中拖羅有濃郁吞拿魚味,大量魚油十分突出;三文魚籽同坊間既不同,師傅自己醃製過,粒粒三文魚籽爆出後,隨之而來就是無限既鮮甜,更勝一般三文魚籽!燒左口魚 - 四個字:入口即溶!魚油豐富,經燒製後大量溢出,非常香口。喬麥麵 - 配以乾冬菇及蔬菜餚製既湯底,湯底鮮甜,加埋喬麥麵都唔會覺得淡口,反而仲真係幾好食。綠茶牛乳布甸 - 牛乳布甸出奇地香甜,遂問問師傅,竟然是因為加入左椰絲碎,所以食落會感到陣陣椰香。 continue reading
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Level4 2019-09-27
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老公贏了馬很開心話帶我去食Omakase,當然樂放奉陪不要掃興啦!放工後就在公司附近揀了間頗有名氣的日式餐館好好地享受下二人世界。服務員有禮地招待我們坐下遞上餐牌。我們選了個二人套餐。首先來兩個前菜:第一道前菜是日本愛知縣無花果。切去外皮肉質嫩,配上麵豉醬味道不錯。第二道前菜是白梅貝。大大隻凍冰冰,連尾部內藏都可以食;口感像食鵝肝,真是唔講都唔知。接住就由大厨發板十四貫:深海池魚肉色閃爍非常新鮮,配上蒜根、大葱和木魚絲更突顯其鲜甜和味道的層次感。赤貝呈橙紅色而肉質厚身和爽口,加些青檸汁更味美。金目鯛師傅將金目鯛畧燒後令魚油迫出,食時充滿脂香。扇貝扇貝非常新鮮甜味美。牧丹蝦蝦身肥美而通透,膠質頗重,滿口漿著。北海道石垣貝初嘗石垣貝,感覺爽口味重。在製作過程中見到大廚在貝身拍打,隨卽見佢郁郁下好像被人拍醒。好奇問其原因🤔他很專業地解釋這動作通常在貝殼類才會做因可令其更爽口。秋多魚現時季節秋多魚產量很多是時令之選。加入羗蓉和葱花更能帶出其鮮。右口魚肉質細緻鮮美,魚味畧淡;所以放些酒和漬物可提升鮮味。火炙銀雪魚銀雪魚掃上加了蒜蓉的醬油再燒一燒,油脂豐富份外惹味。靖魚火炙後加上芝麻,紫蘇葉和昆布,味道層次很多。三文魚籽軍艦漲卜卜的魚籽很爆口,混入特製酱汁和柚子蓉,能令魚籽食落唔腥很鮮甜。北海道馬糞海膽非常甘香味濃。吞拿魚採用腦附近位置,火炙後可把筋位溶化;入囗卽溶。正👍火炙左口魚配蒜容醬汁,充滿油膩;咬入溶化。碗物是一碗冷麵,食後感覺透心凉。綠茶奶凍奶凍混入椰奶特別美味幼滑,綠茶味香濃而不會太甜;真是食過返尋味。😋 continue reading
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Level4 2019-09-24
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今晚同個friend餞行,佢要移民,我會好唔捨得佢,所以食好啲。之前有個朋友食過上環呢間唔係開左好耐嘅omakase話唔錯,我地就黎試下。我地兩個都係飯筒,所以揀左個壽司omakase。前菜 京都大學芋 用蜜糖燒,但食落個甜味好香同有層次,燒得剛好,很不錯。白梅貝 大大隻,好鮮甜,新鮮到內臟都可以食埋!壽司,共十四件,選幾個黎寫下。帆立貝北海道產加生紫菜帆立貝軟冧加少少紫菜香,又幾夾喎。深海池魚 灑少少木魚花on top只燒一燒塊皮,等啲油份出一出,即刻香油出曬,更惹味。牡丹蝦大大隻,好期待,只需要豉油。口感同味蕾同時滿足!鯖魚加左白昆布同柚子皮 都係燒一燒魚皮。為乾身魚帶出更多味道。石垣貝師傅打一打啲肌肉,即刻食,好爽脆。因為當做,特別新鮮。秋刀魚上面有肝醬好香口,肉質軟冧。銀雪魚 只燒皮,少少柚子胡椒調味。满滿香油四溢,好肥美。北海道海膽新鮮鮮甜,好味!大拖羅燒一燒,真係有入口就溶嘅感覺!最後仲有冷soba同抹茶奶布丁。整個店舒適,師傅一路整一路講解毎種食材,很好的一次dining experience.為我同朋友留下美好回憶! continue reading
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Level4 2019-09-24
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小妹素來好飲好食,尢其鐘情於日本菜。朋友們經常問我有什麼好介紹,在我推介列中,嚟間日本料理店是三甲之一。地理位置方便,位於繁榮又帶點寧靜的中上環內。食物質素不在話下,食過便知分曉!開胃前菜採用了愛知縣的無花果,配以麺豉醬,新奇又夾味。另一前菜是白梅貝,軟熟入味。十四貫的厨師發辨開始了,另人心癢癢,到底今晚時令是什麼呢?打頭陣深海池魚,配合大蒽,木魚絲和蒜根,味道層次分明。赤貝加添了靑檸,檸檬汁,爽脆的質感,爽爽!金目鯛魚油爆法,口腔充滿脂香。扇貝加入青檸汁,味道更淸新。牡丹蝦充滿漿口感。石垣貝來自北海道,質感爽而帶黏,清淡鮮甜。秋多魚是時令菜式,利用了羗茸和蔥帶出鮮味。透白的右口魚,配合了右口魚肝,濃郁香醇。用酒蒸過的魚肝,減低了腥味,入口即化。銀雪魚油脂豐腴,蒜茸醬油正好中和肥膩感。青魚,紫蘇葉,芝麻,昆布,這個配搭層次豐富。魚籽加工了特製醬油,灑上柚子,鹹中帶甜,好味。馬糞海膽濃郁芳香。吞拿魚用了近腦部位置,炙起來筋位溶化,肥美。左口魚邊炙過後像風一樣即化。最後一碗凍麵透心涼。抹茶奶涷加入椰絲的原素,又香又滑,正! continue reading
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Level4 2019-09-15
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升職飯特登揀左間特別少少嘅同朋友試下Omakase最特別嘅地方就係師傳可以同客人交流無論飲食心得,以至口味偏好,甚至行內趣聞,都可一一觸及一餐飯原本兩人食,變三個人食咁呢個感覺最正慶幸每次都遇到健談有趣嘅師傅令每一次腦子肚子都滿載而歸!今次為我地服務嘅係坤師傅一開頭見店長同坤師傅交流用日文,仲以為佢都講日文添🤪頭盤有日本嘅麻醬隱元豆原來隱元豆即係平時食嘅豆角用麻醬處理過,即時和風滿滿!然後有麵豉醬拌無花果無花果在麵豉醬混拌下更甜美!然後依次12款壽司由淡至濃右口魚味淡,師傅沾了三升漬為魚肉提鮮赤貝沾子青檸柚子,食爽滑口感深海池魚用上木魚花,大根,京蔥師傅介紹會比一陣食嘅池魚,魚味重一點,要留意下石垣貝係今季嘅特選,沾上柚子,師傅仲玩味咁打下佢,叫醒佢先俾我地食😂果然比赤貝更鮮美金目鯛師傅燒香魚皮,魚油更豐腴扇貝比一般嘅帶子更鮮甜牡丹蝦添了自家製蝦膏,令蝦味大大提升!池魚果然比深海池魚味更濃郁太刀魚 好味!焦香嘅魚皮配上嫩滑嘅魚肉🤤🤤🤤秋刀魚都係季節特選,塗上魚肝醬,更顯魚味!馬糞海膽 creamy🤤 師傅介紹原來仲有赤膽紫膽同白膽,可惜今日缺貨,要再黎先有機會試右口魚邊係今晚最後一款壽司火炙過後魚油大爆發,令人回味無窮!食晒壽司後仲有海蝦麵豉湯麵豉湯海鮮味濃,但唔會過鹹,好味!最後仲有黑豆綠茶牛奶布甸布甸超滑溜!配上甘口綠茶甘甜平衡,真係一個完美嘅句號 continue reading
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