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2012-12-08
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"上桌時呈現橙紅的色澤，碗面除了有不少魚肉碎之外，更加了一些香葉以作點綴，配合碗內的米線，味道於酸辣之中，又包含一點魚香的鮮味，同時更摻雜了薄荷及菠蘿的清新感覺，這個組合初覺有點怪，卻絕不留於討厭，後來更點混然天成的感覺，再倒上一點檳城的特色蝦膏上去，竟與兒時吃過的保衛爾牛肉茶，有八至九分的相似............"這段文字敍述，是我對這碗檳城亞參叻沙，所帶出的具體感覺印象。故事是這樣開始的，成為了飲食博客之後，於這數年之間，總算弄出了一點成績，期間也得到一些食肆的垂注青徠，對於這類邀請，近年多是抱上平常之心，近日一間備受食友談論的新店，因個人湊不夠人數的關係，本身已持放棄態度，卻是餐廳方面鍥而不捨，再三加以聯絡，相對於人家的盛意拳拳，個人若還是吊兒郎當的話，就顯得有點於禮不合了。座落於西環的盛貿飯店，位處皇后大道西五百餘號的路段，地點上比較偏遠，這卻不代表欠上優勢。得知近這二個月間，新開了這間馬來一菜館，從其英文名字可以看到，餐廳所供應的，是以馬六甲這漁港作為中心，再伸延至怡寶、吉隆坡、以及星洲的一眾美食。據知酒店入住的旅客之中，當中不少也是來自南洋，有關方面因利乘便之餘，也有點
"上桌時呈現橙紅的色澤，碗面除了有不少魚肉碎之外，更加了一些香葉以作點綴，配合碗內的米線，味道於酸辣之中，又包含一點魚香的鮮味，同時更摻雜了薄荷及菠蘿的清新感覺，這個組合初覺有點怪，卻絕不留於討厭，後來更點混然天成的感覺，再倒上一點檳城的特色蝦膏上去，竟與兒時吃過的保衛爾牛肉茶，有八至九分的相似............"這段文字敍述，是我對這碗檳城亞參叻沙，所帶出的具體感覺印象。
故事是這樣開始的，成為了飲食博客之後，於這數年之間，總算弄出了一點成績，期間也得到一些食肆的垂注青徠，對於這類邀請，近年多是抱上平常之心，近日一間備受食友談論的新店，因個人湊不夠人數的關係，本身已持放棄態度，卻是餐廳方面鍥而不捨，再三加以聯絡，相對於人家的盛意拳拳，個人若還是吊兒郎當的話，就顯得有點於禮不合了。
座落於西環的盛貿飯店，位處皇后大道西五百餘號的路段，地點上比較偏遠，這卻不代表欠上優勢。得知近這二個月間，新開了這間馬來一菜館，從其英文名字可以看到，餐廳所供應的，是以馬六甲這漁港作為中心，再伸延至怡寶、吉隆坡、以及星洲的一眾美食。據知酒店入住的旅客之中，當中不少也是來自南洋，有關方面因利乘便之餘，也有點躊躇滿志之心。
與餐廳的負責人方小姐打個招呼之餘，也順道看個週圍，正值閒日之下，食客的人數不算眾多，倒帶點寧靜幽雅的氣氛，加上因為環境的緣故，更顯出一些異國的情調，牆上更掛有一點當地的舊照，更添懷舊氣息。再揭過餐牌一看，多以個人的飯品及粉麵為主，另加一些小吃及飲品，倒欠上那些宴席大菜，看風格也是走輕便的散餐路線。"淺談對南洋菜的印象，因為位處於亞熱帶區域的關係，當地氣候偏向炎熱而潮濕，卻不乏豐盛的天然物資，主要以海產為主，至於烹調風格，亦為針對氣候而主攻香濃開胃，更因古代海上貿易這個歷史背景，所以用上了不少香料。年前曾有一個甚有知名度的電視女食評家，不知就裡就亂彈人家味道難吃，最後反給當地的旅遊局責難，最後淪為貽笑大方的局面。"
這個就是頭段那碗叻沙的「真身」，有別於常吃的星洲叻沙，這檳城出來的風格，不重於咖喱椰漿的香濃惹味，反而呈現出酸辣而開胃的感覺。當中所用到的亞參醬，即是生長於南洋一帶，被稱為羅望子的獨有酸果，再配合鮫魚碎、菠蘿、薑花、薄荷葉等配菜調味入饌，與傳統風味相比，同樣屬美味之餘，口味上卻是甚有迴異，惟因為沒法弄上當地的粗身米粉，要用本地的米線加以代替，始終有所遺憾。期間送上兩杯香茅班蘭特飲，看賣相甚為美觀，底部主要是碧綠的班蘭葉汁，再倒入加了糖漿的香茅水上去，其恰當的清甜味道，可不乏陣陣的幽香之感，喝著時可謂心曠神怡。順帶一提，當晚因為有人缺席關係，所以人數上略見單薄，食物方面主要由餐廳發辦，惟要求減持食品的份量，所以盡量不報上價錢，主談的還是味道及印象。
再來一個炒貴刁，這個名目還是聽過不少，不過個人確是未到過南洋一帶的。用上粗幼適中的爽滑粿條，再加入當地的黑醬油、臘腸、怡寶芽菜與及蔥段炒之，略帶甜味下確是來得入味，味道上亦見不俗，卻是找不著樸鼻的香氣，總是欠上了一點精彩。與方小姐談起，得知這貴刁有別於坊間的鑊火快兜，反而著重於慢火煎製，所謂各花入各眼，若論廚功確是值得嘉許，至於能否接受到這份風格，又是另一回事。
跟著是小吃類別，來上兩件星洲蕉葉香辣烤魚，先將鮫魚打成膠狀之後，再加入當地的香料與及辣醬醃之，再用上蕉葉包好加以烤製，當打開之後，混合了蕉葉的香氣樸面而來，看魚肉的表層已成蕉香之狀，至於入口的「魚膠」，除了甚有彈性之外，於鮮味之中，可不乏一點惹味之感。無論用來剩吃還是送飯，都是合適之選。椰漿飯盛行於馬來西亞一帶，以往在香港吃過幾次，算是有點椰香，卻沒有這躺來得那麼濃身，於乾身的飯底之中，可甚有豐厚的椰味甜香，當中更混雜出一點米香，雖然未算熱燙，在香港已算數一數二；至於伴碟的送飯物，分別有炸雞、花生、雞蛋、青瓜、炸鳳尾魚以及辣醬等，遇上暑天之時，可是一碟開胃的主餐組合。個人的印象之下，如將炸雞改為濕弄之物，例如巴東牛肉等，味道可會更合心意。
"椰漿飯的煮法沒甚麼秘密，主要用上米粒及上等的泰國椰漿，以近乎一比一的比例煮至入味，期間不用加水，反而著重於火侯及不時加以攪伴........" 有幸與大廚Sunny閒聊，擁有著廿年的入廚經驗，估不到其人甚為年輕，除效力於香格里拉酒店之外，更為提升廚藝而遠赴當地取經，當晚除請教一些星馬菜的相關知識之餘，更大膽提出了一些個人意見，提到叻沙內欠上螄蚶，還是受制於集團的安全規管，因而暫時缺上，據知師傅已切法從星洲引入急凍來貨，相信對於味道上，應有進一步的改進。"傻佬，我重有貨呀，你唔係停手吓，繼續啦！" 說上這話的正是我的胃部，既然如此，那麼我們就來個第二回合，直至下半場完結好了。
既然吃上,星馬菜，怎少得了海南雞飯，就來了一份完整的份量，與主人家各來半客。誰知不吃猶自可，其油飯竟來得甚有水準，口感爽而不黏，盡得香而不膩的精髓，加上濃淡適中的調味，可不比一眾所謂的名店遜色。至於雞塊亦大致來得嫩滑，雖然鮮味上未見十分突出，亦沒有結出皮下的凍膏，憑著自家調製的三色醬，食味上亦見可觀不俗，配合用上甜菜頭烹製的雞雜清湯，論及各方範疇，一切也比想像中為佳。
所謂顯醜不如藏拙，筆者卻偏偏選擇後者，呈上的照片極盡鬆郁朦，不過老實一句，這份百餘元的海南雞飯認真不俗，其呈現出來的整體味道，確是物有所值。
尾段再來一碗福建蝦麵，再度是呈現鮮紅的湯物，今次入口的湯底，可與初頭的叻沙甚為不同，是用上蝦殼熬製出的鮮甜之味，卻是來得清而不燥，不像以往般出現那股辛刺之感，看來亦沒有加入味精。至於配料來說，主要有大蝦、排骨、炸魚餅、紅椒以及芽菜等，再配合俗稱的摻摻麵底，混合了油麵條的米粉，集兩種的口感味道於一身，可為滿意之選。
湯底基本上是不呈辣味的，如嫌味道單調的話，不妨加點附上的辣醬上去，最後出來的味道，於鮮味中亦混雜了一點香辣之感，又是另一番的滋味。
來到甜品時間，由於本人不吃榴槤關係，對於店內的招牌榴槤布甸，最後也要選擇避席，幸好其餘選擇還是不少。分別有班蘭椰絲卷及西米凍布甸，用上摻入了班蘭葉汁的薄餅，再來包製糖椰絲，與西米布甸一樣，兩者都加入了當地的棕櫚糖漿，其獨有的焦糖香味，初時可能略嫌漏了一點，倒是嚐出一點異國風情。以往已吃過多頓的Cream Burlee，今次特別之處，是於蛋漿內加入了香茅汁上去，水準除了恰如其份之外，亦多了一重幽香的味道。吃過多頓菜式之後，大多數的味道確是不俗，加上當中的交談對話，相信在有限的範圍之下，已弄出最接近當地的味道...........換言之還是有點「改善空間」，加上期間亦看過餐牌，其不算大眾化的價錢，味道上實有再提升的需要。這其實是一件好事，論及改善空間，本人何嘗沒有?! 正因有了一個明確的方向目標，才有發奮向上的動機與及拼勁。
正如免費吃了人家的一餐飯，來個美言數句，絕對是不難之事，個人還是想反映一些衷心的改善建議，還望恕個小弟的狂妄之言，相信憑著主廚的廚功經驗，一定能夠推加食物的水準上去；最後還是謝過餐廳方面及方小姐的邀請，據知當上了軌道之後，餐牌內更會加入胡椒蟹及咖喱魚頭等馳名菜式，一切還是拭目以待。
陵觀印象：良，但還可再上一層樓
評分：味道 4 環境 4 服務 3.5 衛生 4 抵食 ??
試食於二零一二年十二月五日晚上
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