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2015-03-08
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作為蟬聯「米芝蓮二星」的中菜廳，上次來已體驗到莫師傅的食材配搭之心思細密，今次就品嚐一系列傳統廣東名菜。很多傳統粵菜慢慢消失，當然是因為時移世易，食材價格上漲，租金高企以致食肆成本飆升，多項傳統粵菜卻是手工菜，製作需時，又未必賣到好價錢，所以為求成本效益而被逐漸淘汰。而且現代人追求健康，有些傳統粵菜例如金錢雞會被視為三高，感覺上是不健康。其實偶爾吃一趟，感受一下昔日情懷，也是一個不錯的飲食文化體驗。「金錢蟹盒 / 脆奶金錢雞」$228 / $220「金錢蟹盒」裏面全都是手拆的蟹肉，絕對是手工菜的表表者；以金錢雞是雞潤搭肥豬肉一齊燒，這個是較健康的版本，肥豬肉的份量較輕，配搭炸鮮奶一起吃，味道感覺上會較輕盈又不失傳統粵菜的神髓。「鳳吞燕」$368 / 位 (需要一天前預訂)我們一致讚好的一道燉湯！師傅首先要將細小的鵪鶉去骨，釀入燕窩，再將鵪鶉的薄皮縫好燉三小時。湯頭的味道是非常清甜，有肉及金華火腿的鮮，鵪鶉輕輕已經可以被切開，裏面的燕窩非常多，而且重點是湯沒有一層油浮在面，其實若成個燉湯連鵪鶉吃掉，已經飽足了一半了！「龍穿鳳翼」$268將雞中翼去骨，釀入金華火腿絲及荀絲在煎至金黃色。味道
作為蟬聯「米芝蓮二星」的中菜廳，上次來已體驗到莫師傅的食材配搭之心思細密，今次就品嚐一系列傳統廣東名菜。
很多傳統粵菜慢慢消失，當然是因為時移世易，食材價格上漲，租金高企以致食肆成本飆升，多項傳統粵菜卻是手工菜，製作需時，又未必賣到好價錢，所以為求成本效益而被逐漸淘汰。而且現代人追求健康，有些傳統粵菜例如金錢雞會被視為三高，感覺上是不健康。其實偶爾吃一趟，感受一下昔日情懷，也是一個不錯的飲食文化體驗。
「金錢蟹盒 / 脆奶金錢雞」$228 / $220
「金錢蟹盒」裏面全都是手拆的蟹肉，絕對是手工菜的表表者；以金錢雞是雞潤搭肥豬肉一齊燒，這個是較健康的版本，肥豬肉的份量較輕，配搭炸鮮奶一起吃，味道感覺上會較輕盈又不失傳統粵菜的神髓。
「鳳吞燕」$368 / 位 (需要一天前預訂)
我們一致讚好的一道燉湯！師傅首先要將細小的鵪鶉去骨，釀入燕窩，再將鵪鶉的薄皮縫好燉三小時。
湯頭的味道是非常清甜，有肉及金華火腿的鮮，鵪鶉輕輕已經可以被切開，裏面的燕窩非常多，而且重點是湯沒有一層油浮在面，其實若成個燉湯連鵪鶉吃掉，已經飽足了一半了！「龍穿鳳翼」$268
將雞中翼去骨，釀入金華火腿絲及荀絲在煎至金黃色。
味道是以金華火腿作主導，若果外皮能夠煎得更焦香就更好。「無錫排骨金枕頭」$240
金枕頭就是炸了用麵粉搓成塔狀的饅頭，光是這樣吃，或是用來點無錫排骨的醬汁也很匹配。來一個蔬菜「魚湯唐生菜」平衡一下 :
甜品方面，「海底椰燉原個雪梨」滋潤，海底椰也有化痰止咳的功效。
最後是中式的「Petit Four」，一棵金樹上面載滿了中式甜點，每個月有不同的主題，今個月是芒果，這棵「鴛鴦芒果樹」就有不少用芒果製造的甜點。
Other Info. :
懷舊系列供應至3月31日
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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