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2021-05-23
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情人節碰巧又是年初三，今年卻是非一般的農曆新年及情人節。由於所有餐廳晚上六時後禁止堂食，對於餐飲業來説，無論中西日韓式餐廳，等同白白失去了每年一度的晚飯黃金檔期。苟延殘喘的餐廳為了稍為補償過去幾個月喪失了的生意額，只好盡量利用這個黃金檔期的午飯時段，甚至安排了兩至三輪生意 ⋯⋯ 但第三輪就要去到三點，午餐變成下午茶！聰明又有計劃嘅小編，梗係提早訂位，搶到了最好時間嘅第一輪：中午12:00至1:30。今次揀嘅係「Yakiniku Great」總店，位於上環，地點唔算優越，附近既沒有高級寫字樓、也不是食肆集中地。反而分店座落中環砵典乍街，雖然離開核心寫字樓地段稍為遠一點，但毗鄰大館（即前香港警察總部及域多利監獄建築群）及砵甸乍街（即石板街）等香港法定古蹟及一級歷史建築物，地理位置更配合餐廳的市場定位 ⋯⋯ 只是分店室內環境不太符合小編一家大細。作為高級日式燒肉店，「Yakiniku Great」面積唔大，這樣才能保證每位客人的優質服務。為了增加視覺上嘅空間感，牆壁上鑲嵌了一組鏡子。裝修風格唔似傳統日式燒肉店，沒有古樸風情的木枱木凳及暗黃燈光，以暗灰作為牆身主色，帶出摩登簡樸的感覺；用日文用
作為高級日式燒肉店，「Yakiniku Great」面積唔大，這樣才能保證每位客人的優質服務。為了增加視覺上嘅空間感，牆壁上鑲嵌了一組鏡子。裝修風格唔似傳統日式燒肉店，沒有古樸風情的木枱木凳及暗黃燈光，以暗灰作為牆身主色，帶出摩登簡樸的感覺；用日文用語，就係洋風裝修。餐廳其中一邊是燒肉吧枱，每兩位客人分享一個明火烤爐；另一邊就是二人或四人餐枱。餐枱密度偏高，空間感略嫌侷促，唔太配合餐廳定位。
燒肉吧枱對上畫了一幅日式燒肉「庖丁解牛圖」，只算是基礎入門版本；記得之前在日本某燒肉店見過一幅仔細程度複雜兩倍以上的圖樣。除了圖畫，四周牆柱亦掛上了多塊小木牌，寫上和牛不同部位的日文，貫徹日式燒肉店的環境，亦擺明主打日本和牛。
全英文的餐牌，似乎要兼顧高消費能力的外籍客人。根據店員介紹，上環總店客源主要係家庭及朋友聚會，裝修較為簡潔。中環分店則裝修時尚，全部吧枱座位，目標客源係情侶；侍應待在吧枱後（同時也是開放式廚房）全程為客人燒烤，更貼近omakase 的佈局，可以比擬鮨店的廚師發辦，套餐及單點定價也更貴。
特別日子預咗係指定餐牌，正常日子嘅套餐及單點餐牌一律收起；不過，仍然有一些單點燒肉供客人追加。唔知道是否疫情原因，餐廳唔可以放過任何一輪生意，抑或真係貼心考慮；竟然俾我們一家三口佔用兩組座位，但只需點兩份套餐。有兩款套餐供選擇，分別在於六款或七款稀有部位和牛，及各有一款不同的廚師推薦皇牌菜式。既係情人節、又是農曆新年，索性食得豪一點，揀了Valentine’s Day ultimate omakase ($1150)。嚴格來講，其實唔算係廚師發辦（同鮨店廚師發辦比較），因為廚師不會因應客人喜好而調整食材。
食燒肉一定有醬汁，配合Valentine’s Day Omakase 的食材係酸汁、淡口燒肉醬油及濃味燒肉醬油；靚女侍應話所有牛肉已經適量調味，不蘸醬汁也可以。
先來一杯餐前酒。唔係太鍾意飲酒，靚女侍應介紹咗個 cocktail名都唔記得。酒精度唔算高，飲落去酸酸地，應該加咗檸檬汁及少少糖水。作為開胃餐前酒相當合適，尤其是要應付接着而來充滿油花的日本和牛。之後嘅沙律就有啲普通，只係生菜、青瓜加少少合桃碎。
和牛盛宴開始。第一道是Wagyu Negitoro Sushi。壽司不能缺少醬油，要對付這件非一般的壽司，餐廳好細心，採用用完即棄的膠吱咀，不會因為蘸醬油而弄散壽司上面的wagyu toro。吱少少醬油，再用紫菜包著這件造型一般的壽司，大啖咬落去。牛肉溫度稍凍，入口感覺唔太理想。始終是肉類，即使已經係免治和牛，油脂仍是半固體狀態，在沒有受熱情況下，入口沒有預期的油花四濺。同樣是生牛肉，味道及不上西餐的beef tartare，Wagyu Negitoro Sushi 缺少了室溫、鮮甜肉味及咬口。
Wagyu Negitoro Sushi
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情人節特別版的ultimate omakase共有七款和牛燒肉。餐廳會定期更替、入口不同來源地的日本和牛，近期就採用鹿兒島牛。叫得ultimate，全部七款和牛都是稀有部位。為方便客人認清名稱、然後追加，每送上一款牛肉都有一個小紙牌介紹，並會寫明建議的燒烤時間，保證食到最美味的和牛燒肉！
第一輪燒肉共有三款不同部位的和牛；左邊是Shakushi（しゃくし），中間是Fillet（ビレ），右邊是Uwa Misuji（うわみすじ）。另外還有一塊和牛肥膏，用來塗在烤爐鐵板上面，以免烤肉時鐵板黏著牛肉。
Shakushi（しゃくし或三角バラ）是由牛肩膊取出的霜降部位，侍應建議蘸少許酸汁，以感受最原始的和牛油花美味。雖然中環總店的吧枱設計並不方便由侍應代為烤肉，但侍應仍然願意代勞。跟足instruction guide，只烤一面，7秒。入口軟滑，即溶口感的和牛香味溢滿口腔。
Shakushi（しゃくし或三角バラ）
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Fillet（ビレ）是最為人熟悉的牛肉部位，即是牛柳。就算是國產黃牛或美國安格斯牛，Fillet 也是最軟、最腍的牛肉部位，低脂肪，但肉味稍淡；日本和牛也一樣，所以歸類赤肉。不愧是A5級數日本和牛，即使是赤肉，仍然見到均勻分布的脂肪及粉紅色的肉質，望見已經想即刻食落口。Fillet（ビレ）厚身，沒有寫明烤肉時間，只簡單建議medium rare，又要勞煩靚女店員。烤至兩面微微焦香，望落去好似及不上美國安格斯牛排的香脆焦燶表面。唔使用刀叉，直接用筷子夾起件 Fillet 咬落去 ⋯⋯ 原來肉汁滿瀉！肉質非常柔軟，咀嚼下完全唔覺有牛肉的纖維；牛肉鮮味再加上油香（雖然只是赤肉，也含不少油花），未食過咁好食的 Fillet（ビレ）！如果嫌Fillet肉味未夠濃，可配生蒜蓉及燒肉醬油。
Fillet（ビレ）
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Uwa Misuji（うわみすじ）同樣是赤肉，位置在Misuji旁邊。今次自己燒，切得細細粒，每面烤4、5秒左右已足夠。入口質感柔軟、也有油花，牛肉纖維較明顯，肉質比不上Fillet的鬆軟，勝在肉味更濃。這款和牛要配餐廳自家即磨新鮮山葵蓉。
Uwa Misuji（うわみすじ）
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第二輪有兩款燒肉，都加了醬油調味，而且又係薄切，夠晒入味；一烤熟不需再蘸燒肉醬油，要趁熱即刻放入口品嚐。
Misuji with Tare（ミスジ）, Daisankaku with Tare（大三角）
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Misuji with Tare（ミスジ）
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之後的Daisankaku with Tare（大三角）是有適當油花的赤肉，與Misuji（ミスジ） 比較，目測已見Daisankaku的油花比例較少。入口軟滑，同樣不用咀嚼，肉和油已完全溶化在口腔內，優勝之處就是肉味較香。個人較鍾意Daisankaku（大三角），油花及肉的比例較平均，比Misuji（三筋）美味 ⋯⋯ 小公主也有同感，兩款各試食半塊之後，嚷著要追加一碟Daisankaku。食到第五款和牛燒肉稀有部份，開始明白點解好多款都是薄切；如果切得太厚的話，油花成份實在太高，即使如何美味、如何油香四溢，也會太油膩，影響美味程度。
Daisankaku with Tare（大三角）
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連食六道和牛菜式，來過海鮮調劑一下。Scallop with Butter and Tare sauce（牛油醬油煮帆立貝）都算係最受歡迎的日式爐端燒海鮮之一，美中不足只用了冰鮮日本産帆立貝，並非連殻活貝。2L級大小的帆立貝浸在牛油及醬油內煮至七成熟，肉質保持柔嫰；咬落爽口彈牙，味道鮮甜，加上盡吸牛油的香濃及日式醬油的調味，是最好味的忛立貝烹調方法之一。
Scallop with Butter and Tare sauce（牛油醬油煮帆立貝）
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整個套餐唯一的烤蔬菜只有一隻半風乾日本椎茸（しいたけ）。先略烤椎茸的傘冠，然後反轉烤至全熟。期間不要再反轉，如果唔係就會倒掉所有烤菇時滲出來含菇香的水份。
半風乾日本椎茸（しいたけ）
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Saga Chicken Thigh 佐賀産雞腿肉
$98
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Saga Chicken Thigh 佐賀産雞腿肉
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Tougarashi（とうがらし）係由肩膊至前腿取出、只有約2kg的優質赤肉。跟據指示，同樣也是兩面各烤3秒。由於沒有預先加入醬油調味，食法要浸淡味噌清湯。鹹香、濕潤、加上燒烤的肉香；雖然同樣是浸在湯內，但並不似涮涮鍋しゃぶしゃぶ的清淡原味。Tougarashi 有點似 Daisankaku（大三角），但肉質纖維就稍為明顯。食完件和牛，當然連湯都不能放過；浸過和牛的味噌湯，多了和牛的油脂香氣，有點似牛肉味增湯，一口氣喝完。
Tougarashi（とうがらし）
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到了第七道和牛菜式Uni Chateau Briand Don，也是整個套餐的亮點。食材非常豐富，既有和牛、又有海膽，睇見已經知道冇可能唔好食。作為重點菜式，靚女侍應再次出動席前炮制。
Uni Chateau Briand Don
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Uni Chateau Briand Don
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Chateau Briand 指從Fillet最中心切出的極上部位，最佳的品嚐狀態也是medium rare。有最優質的牛柳部位，就要配搭特別炮製的肉汁。先用牛骨、牛肉、蔬菜熬煮原始肉汁（brown sauce），之後再加入白酒、牛油、檸檬汁、香蔥、香草等材料在小鍋翻煮成Chateau Briand sauce。
將煎好的Chateau Briand 鋪在白飯上面，然後放上海膽，最後灑下蔥花；顏色鮮艷亮麗，引人垂涎三尺。這碗日式丼將日本陸上及海中各自最美味的食材（和牛及海膽）匯聚一起，可說是日本丼的王者；可能比北海三色丼、海膽丼更加美味！海膽雖然鮮味濃郁、又有濃厚海水味，但一旦與其他肉類混在一起進食，味道就會被奪走；所以，先食海膽，味道一貫的鮮甜。之後就品嚐Chateau Briand，食之前蘸一點小鍋內的秘製醬汁，倍添美味。肉質較Fillet（ビレ）更柔軟、更多肉汁。一啖肉、一啖飯，實在太好味！牛肉鮮味再加上油脂香氣，好想再食多一碗 Uni Chateau Briand Don。
Uni Chateau Briand Don
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Uni Chateau Briand Don
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食完7款和牛燒肉，套餐安排了一小碗蕃茄冷素麵以消解殘留口腔內的滿腔油膩。檸檬、蕃茄、微酸的湯汁配搭冰涼的冷麵，正好將一股清新口味舒緩味蕾。
蕃茄冷素麵
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到了最後一環甜品，雲呢拿雪糕燒餅先用火槍稍為燒焦表面才奉客，賣相加分。再望真啲，原來並非一般燒餅，而是雲呢拿雪糕紅豆蓉糯米糍燒餅！炮製方法一點都不簡單，相信是自家製作。燒餅皮之內是一個壓扁了的超大雪糕糯米糍，餡料除了雲呢拿雪糕之外，還有原粒紅豆及紅豆蓉。既有紅豆蓉的甜膩及豆香，又有雲呢拿雪糕的清新香草氣息，加上煙韌的糯米糍澄麵皮；好少日式甜品做到這種啱非日本人口味的美味。
雲呢拿雪糕紅豆蓉糯米糍燒餅
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今日共食了八款不同部位的A5和牛，就算是赤肉都有油花；如果講到明係霜降部位，就更加不得了，油花含量最少六成。將食了落肚的八款牛肉加起來，重量也不算太多，但食完最後一道燒肉，已經飽飽滯滯到差啲食唔落。「Yakiniku Great」中環總店的裝修看似簡樸，但人均消費（連加一）就$600起跳，應該都係香港最貴的日式燒肉店之一。不過，和牛質素及味道確實很難挑剔，加上優質服務，值得肉痛地去幫襯及享受。唯一諗到要改善的地方，廚師要考慮加多一點蔬菜，以調劑一下和牛的油膩感就更好。
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