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2018-07-14
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烹調海鮮有多種方法，煎、炒、煮、炸、炆燉、焗、燒、清蒸、白烚，隨便數數已超過10種，若論最能保留海鮮原味及質地的烹煮方式，筆者認為非蒸莫屬，蒸海鮮不會被水、油或配菜等媒體帶走海鮮原味，水蒸汽又有保濕作用，食物質地不會太走樣，燒烤海鮮可保持原味，但水份會大量流失導至口感變差。食蒸海鮮，水上人當然是不二之選，吃過多次，海鮮水準都保持出色，來貨穩定是他們成功之道，下面篇幅會跟大家分享一下最近一次用餐體驗。室內環境多次光顧都覺得環境安靜，不嘈吵。魚池永遠充滿多種新鮮海產 。是晚吃到的海鮮全為單點，筆者特別推介幾款心水食物，讓大家參巧一下。蒲台蜆外觀與普通蜆並無大區別，但仔細一看便會發現蜆肉隻隻飽滿，細嚼下會發覺肉質肥美甘甜，質素優良。胭脂蚌蒸熟後呈胭脂紅顏色，相信因而得名。蚌肉甚為爽甜，肉厚零渣宰。南非龍蝦只賣HK$248一隻，重量超過半斤，筆者每次到水上人必吃，這龍蝦肉質確實沒有澳洲龍蝦爽口，但鮮味不遜，較菲律賓及產自南美洲的都要優勝，性價比筆者認為較市面上動輒買上HK$40-50一两的澳洲、越南及印尼青龍都要高！瑤柱蒸白玉切成心型的冬瓜釀入瑤柱冬菇，冬瓜蒸熟後吸入瑤柱汁液，變得鮮味，一頓豐
食蒸海鮮，水上人當然是不二之選，吃過多次，海鮮水準都保持出色，來貨穩定是他們成功之道，下面篇幅會跟大家分享一下最近一次用餐體驗。
室內環境
多次光顧都覺得環境安靜，不嘈吵。
魚池永遠充滿多種新鮮海產 。
是晚吃到的海鮮全為單點，筆者特別推介幾款心水食物，讓大家參巧一下。
蒲台蜆
外觀與普通蜆並無大區別，但仔細一看便會發現蜆肉隻隻飽滿，細嚼下會發覺肉質肥美甘甜，質素優良。
胭脂蚌
蒸熟後呈胭脂紅顏色，相信因而得名。蚌肉甚為爽甜，肉厚零渣宰。
南非龍蝦
只賣HK$248一隻，重量超過半斤，筆者每次到水上人必吃，這龍蝦肉質確實沒有澳洲龍蝦爽口，但鮮味不遜，較菲律賓及產自南美洲的都要優勝，性價比筆者認為較市面上動輒買上HK$40-50一两的澳洲、越南及印尼青龍都要高！
瑤柱蒸白玉
切成心型的冬瓜釀入瑤柱冬菇，冬瓜蒸熟後吸入瑤柱汁液，變得鮮味，一頓豐富海鮮過後吃些蔬菜，清甜的冬瓜會是良佳選擇。
美顏花膠豬骨粥
吃蒸鍋的精髓其實在粥底，粥底吸收了剛所有魚蝦蟹貝雞的汁液精華，鮮味無比，已往都在這裏吃南瓜豬骨粥，今趟試試新意，點了花膠豬骨粥，花膠很厚身，份量有5到6塊，足夠四人份量有餘。
以下是當晚吃到的其他海鮮及肉類。
龍躉片
陳皮蒸鮑魚
圓貝
芒蜆
蟲草花蒸雞
上述吃的海鮮，味美是意料中事，最令人驚喜的菜式，竟是最後吃的一道甜品，鏍絲釘、士巴拉、絲帽等竟然可以吃......
黑色的是芝麻味嗎？啊！不是，原來是蜜桃、青檸及荔枝味的啫喱糖，閣下未咀嚼它的時候，根本不會知道釘的味道是甚麼，士巴拉的味道為何？這種Fusion 甜品，在筆者印像當中，只會出現於主題及Fusion 餐廳，萬料不及竟會出現於蒸鍋餐桌。
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