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2009-04-08
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早前收到朋友來電，想試試新開的夢上海，看過一些資料，其中一味稻草豬手幾吸引的，對談時已想好幾味菜，約好日子就來試試。在紅磡馬頭走過來雖花上好些腳力，位置方面真的很隔涉，建議區外朋友打的來，卅元有找可省回不少轉車時間。餐廳則有Celler，五百元以上的酒可免開瓶，當然，樓上的貴賓房應該不在此限，更聽說某食家是上面座上客。環境企理，坐到埋邊卡位談起來也不怕被打擾，是間日關係吧，人客不多，店員招呼慇勤醒目，全程幾乎不用斟茶，菜也會待影相後才細分。喜歡外省涼菜，幾味涼菜下箸，可談上半晚，這裡涼菜以此裝潢來說，不談食味，每款卅餘元，絕對是抵食，選擇很正路，以江南款式比較多，也夾雜了北方及四川小品，要了最貴的醉鴿子及油炆春筍，四喜烤麸及煙燻溏心鴨蛋，介紹過幾味湯給朋友，自己雖然喜歡側魚湯多一點，但很久未喝過醃篤鮮，朋友亦比較喜歡後者，就即場叫來一鍋，主菜棄紅燒肉要稻草豬手，又來個清炒河蝦仁再加小籠包，似乎都差不多了。醉鴿子收九十八元，鴿子肉夠厚，吃起來嫩滑美味，更難得是花雕開的「醉汁」帶薄薄醉香微甜，不嗆，兩者都做得不錯，只可惜醉的時間不夠，大有獨自成文的感覺。油炆春筍，趁清明前後多吃點時令春筍，
在紅磡馬頭走過來雖花上好些腳力，位置方面真的很隔涉，建議區外朋友打的來，卅元有找可省回不少轉車時間。餐廳則有Celler，五百元以上的酒可免開瓶，當然，樓上的貴賓房應該不在此限，更聽說某食家是上面座上客。
環境企理，坐到埋邊卡位談起來也不怕被打擾，是間日關係吧，人客不多，店員招呼慇勤醒目，全程幾乎不用斟茶，菜也會待影相後才細分。
喜歡外省涼菜，幾味涼菜下箸，可談上半晚，這裡涼菜以此裝潢來說，不談食味，每款卅餘元，絕對是抵食，選擇很正路，以江南款式比較多，也夾雜了北方及四川小品，要了最貴的醉鴿子及油炆春筍，四喜烤麸及煙燻溏心鴨蛋，介紹過幾味湯給朋友，自己雖然喜歡側魚湯多一點，但很久未喝過醃篤鮮，朋友亦比較喜歡後者，就即場叫來一鍋，主菜棄紅燒肉要稻草豬手，又來個清炒河蝦仁再加小籠包，似乎都差不多了。
醉鴿子收九十八元，鴿子肉夠厚，吃起來嫩滑美味，更難得是花雕開的「醉汁」帶薄薄醉香微甜，不嗆，兩者都做得不錯，只可惜醉的時間不夠，大有獨自成文的感覺。
油炆春筍，趁清明前後多吃點時令春筍，涼吃的春筍夠色但味比較薄，筍不夠嫩吃起來有點渣，醬汁用上冰糖是幾甜口的滬味，朋友說太甜了吃不慣，涼菜師傅該是上海人吧。
四喜烤麸有花生、筍片及冬菇，麵糰切成方粒，吃起來鬆腍，惜醬汁太水了，吃烤麸還是比較欣賞乾身一點做法，花生、筍片及冬菇各自處理得很好，比起烤麸更值得細味。
煙燻溏心鴨蛋，被外表騙了，以為不夠溏心，細嚐下蛋黃開始滲出，既有蛋香亦有濃濃燻味，加上微量幼鹽提味，水準不下於早前寧波的「美味燻蛋」。
醃篤鮮以砂鍋上，店員替大家分後小碗上，已同朋友解釋過預訂同即場叫的分別，湯底是老實的上海高湯味道，很清的湯底，鹹肉及筍是後加入的，鮮及甜味自然不及預訂大鍋上濃鮮，當然以即場叫的質素計，滿意了。
主角稻草豬手，豬手用上滷水滷浸，後用稻草包著來蒸，草香與藥材的濃味融入當中，豬手軟腍亦不油膩，濃烈的草香是「天然添味劑」，確是有特色的農鄉菜，用稻草作菜地方不多，單是吃處理的功夫，已值回票價，想到不日會吃另一味稻草西施骨，就更期待。
是日最貴的是清炒河蝦仁，收一百六十八元，蝦仁足有五蚊銀般大，帶微微的鹽味，貨源問題未談得上爽嫩，但薄薄蛋膜無蘸上多餘熟油，已是功夫所在，吃得滿意。
這裡的小籠包，並非「爆汁」版本，皮薄肉餡天然未吃到多餘薑絲，高湯汁微鮮，約五元左右壹隻，還算吃得過。
單尾的南瓜餅，下了不少糯米粉又怎會好吃？如彩雲南般，將南瓜棒打成蓉，再開火煎出的原味之作，要這裡處理，才會好吃。
朋友搶過單來，埋單每人約三百二十元，正常分量計的話足夠四～五人吃了，在此謝謝作東！
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