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2015-04-13
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老爸一向都對潮州菜情有獨鍾, 閒時會提起滷水鵝和買大眼雞回家, 但我一直都沒有問過究竟, 亦沒有心去了解……但經過今晚便一清二楚了。今晚特選潮州菜與他飯聚, 他一邊吃一邊細說當年話。原來50年代, 老爸和爺爺在正街和威利麻街開大排檔, 而他們隔離的大排檔就正正是賣潮州菜, 有時會互相交換食物, 老爸就是這樣愛上了滷水鵝和買大眼雞。他還慨嘆地表示現在該處應再沒有潮州店了!今次帶他去的潮州舖不是位於正街, 而是在北角。小店的大招牌高高掛在店的正中央, 以數盞燈照射着, 金光閃閃, 奪目耀眼。門口的小枱上放了以滕籃盛載的烏頭魚和大眼雞, 看來我們今晚有口福。站在門口可透過玻璃窗看到掛滿肥美的滷水鵝、墨魚、紅腸, 還有一盤盤滷蛋、滷豆腐、鵝掌翼、鴨腎等潮州經典食品; 而另一邊亦可見一籃籃手打魚蛋、魚片、雲吞和餃子, 豐富得很。甫進店子, 右邊是開放式的廚房, 正看到師傅手起刀落斬滷水鵝中, 很有氣勢! 還看到一盆大隻且鮮橙的凍蟹, 款款食物都如此吸引, 看來今晚將會有選擇性困難。店子以白色為主調, 環境光猛, 沒有花巧的裝橫, 牆上掛有幾塊形容店子招牌菜的牌匾, 平實穩重。內裏地方不大, 大約
今次帶他去的潮州舖不是位於正街, 而是在北角。小店的大招牌高高掛在店的正中央, 以數盞燈照射着, 金光閃閃, 奪目耀眼。
門口的小枱上放了以滕籃盛載的烏頭魚和大眼雞, 看來我們今晚有口福。站在門口可透過玻璃窗看到掛滿肥美的滷水鵝、墨魚、紅腸, 還有一盤盤滷蛋、滷豆腐、鵝掌翼、鴨腎等潮州經典食品; 而另一邊亦可見一籃籃手打魚蛋、魚片、雲吞和餃子, 豐富得很。
甫進店子, 右邊是開放式的廚房, 正看到師傅手起刀落斬滷水鵝中, 很有氣勢! 還看到一盆大隻且鮮橙的凍蟹, 款款食物都如此吸引, 看來今晚將會有選擇性困難。店子以白色為主調, 環境光猛, 沒有花巧的裝橫, 牆上掛有幾塊形容店子招牌菜的牌匾, 平實穩重。內裏地方不大, 大約有八至九張預設的四人枱, 枱與枱之間空間不多, 有點狹窄。******************************
反沙香芋
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咬一口, 粉綿的芋頭亦不失咬口, 啖啖芋頭香, 甜度合宜, 美味得很! 看來今日我真有運, 原來師傅若在星期六日買到靚香芋才會製作此小食奉送給客人, 眼見連外賣的客人也可試食, 真大方。不過, 如此美味, 看來很快便會列入為餐牌內的小食之一, 不知店主會如何定價呢?******************************
大眼雞
$120
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的確看着這條大眼雞 給我不少回憶, 在家中老爸總會悉心地慢慢把它起皮, 讓我們吃得自在, 而店子則開邊, 省了起皮的功夫, 但同樣吃得方便, 老爸可仿傚一下。看見鮮紅亮澤的魚皮便知其新鮮程度, 內肉雪白帶點粉紅, 片片魚肉分明, 雖沒有預期中甜美, 但滿有魚鮮味, 肉質實淨, 挺有咬口。
家中所配是豉油熟油, 但正宗潮州店應配普寧豆醬, 稍稍蘸上, 鹹度十足, 雖有風味, 但個人認為始終原汁原味才能真正嚐出魚的鮮味。
其實我最愛是那兩粒魚頂, 其更有咬口, 還有當然不少得那大大隻的魚眼, 極之滑溜鮮甜, 與老爸共享更加滋味!******************************
限量蝦籽崩沙腩頭抽撈麵
$60
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大家知道這碗上湯 是怎樣喝的嗎? 以前我傻傻的把其淋在撈麵裏, 但自從細閱了一篇西打哥的食評後便知道自己是錯誤的, 原來是怕食乾麵後, 哽咽會不舒服, 就用它來濕濕口, 緩衝一下。但我還是趁熱先呷一口湯濕一濕喉嚨, 嘩! 清甜鮮味很得, 原來是以鮮魚肴成的湯底, 絶無添加味精, 已浸在內裏的白蘿蔔索盡魚湯, 清甜多汁, 令人回味!
自家製蒜香辣椒醬及招牌辣椒油
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正將崩沙腩蘸上頭抽 時便被店主阻止, 原來頭抽是撈入麵裏, 真是顯醜! 稍稍淋一些, 再與甘香濃郁的蝦籽 一同拌勻, 已經很夠味。滑身的麵條 口感煙韌, 挺有嚼勁, 雖已很夠味, 但想吃得惹味一點, 添加了一些枱上備有的自家製蒜香辣椒醬, 亦一試招牌辣椒油, 個人較愛後者, 香辣度十足, 與麵同吃簡直絶配。
是時候介紹主角崩沙腩, 上網一查, 原來它是牛肚皮的腩位, 位於牛的橫膈膜附近, 每隻牛只得3-4斤, 所以未必成日可遇上, 我們今日真幸運。件件崩沙腩瘦肉與肥膏比例相若, 肉質極之鬆軟腍滑, 而且非常入味, 頭抽真的用來撈麵吧!
其最特別是必連着一塊薄軟膠質, 亦是最吸引我的部份, 爽軟而不硬, 煙韌彈牙, 很有嚼勁, 每咬一口都有着腍、滑、爽和軟的口感, 難怪能令人回味無窮。老爸還說在別家吃一碗牛腩要付上$30, 但牛腩又碎又小, 而且沒有味道, 現在這客蝦籽崩沙腩頭抽撈麵只售$60, 簡直物超所值, 可惜並非日日都有供應。******************************
例牌鵝掌翼
$98
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無想過老爸竟點一客例牌鵝掌翼($98)而不選擇鵝片, 不是啖啖肉會更滋味嗎? 原來貪鵝掌翼常常郁動, 肉質會較嫩滑, 咁識食!? 已先斬件的鵝掌翼件件大小相若, 易於進食。
外皮弄得相當清潔, 一點鵝毛都沒有, 令人吃得放心, 讚! 皮和肉質的確很嫩滑, 而且極之入味, 但我卻嫌較少肉, 不過……煙韌兼爽口的筋膜 最多, 這亦是老爸最愛吃的部份, 看他吃得津津有味, 只餘下骨頭, 一丁點能吃的都不放過, 就知他有幾喜愛。******************************
淨食魚蛋魚片
$34
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潔白的魚蛋 極之彈牙, 每咬一口都有回彈之感, 原來師傅用新鮮的門鱔和九棍魚手打而成, 難怪既爽彈亦魚鮮味十足。老爸愛魚蛋, 我卻愛魚片, 同樣相當鮮味, 柔軟中帶稍稍彈口, 黃金色的外皮更有咬口, 幸好老爸不停嚷着要吃, 果然選擇正確!******************************
招牌醉香鴨舌小食
$50
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鴨舌 浸煮得相當入味, 啖啖香醇的酒 味, 但一點亦不嗆喉, 還帶點杞子 的清甜, 一流! 其口感柔軟嫩滑, 最愛是前端軟骨的部份, 滑嘟嘟的外皮連同爽口的軟骨, 又爽又滑, 滋味滿分。老爸一件接一件, 停不了口, 我不禁出口要他留一些給我, 哈! ------------------------------
不是這頓晚餐都不知道老爸對潮州菜這份情意結的背後故事, 看他吃得津津有味, 一邊走一邊說有關對潮州的認識, 相當雀躍, 而我真的估不到可在一頓簡簡單單的晚飯中得知老爸更多更多, 我倆今晚的確樂在潮樂園, 我會好好珍惜這頓飯。
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