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2013-07-11
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六十年代的香港是怎麼樣？可能是「獅子山下」的情節，也可能是西片「蘇絲黃的世界」的場口，可惜我們沒有叮噹的「時光機」。時間沒有可能倒流五十年，味蕾卻可以。「唯港薈」的「天外天」將會推出由謝師傅主理的一系列懷舊經典點心，甚有傳統的精髓。這天有幸先吃為快，先兩款點心有「黄沙潤燒賣」$48，「七彩皮蛋酥」$38豬潤片起沙，下底肉夠鬆滑，加些蔥絲，不錯吃的；皮蛋酥內釀滿一大粒皮蛋及子薑，有些「嫁女餅」feel，就是傳統的風昧。「鮮蟹肉灌湯餃」湯在餃內，這是傳統正宗的灌湯餃啊。內裡蟹肉一絲絲，皮薄，我喜歡加些紅醋更好提味。「鳳城紙包鷄」$188一個古法的製法，用牛油紙包著新鮮黃油雞件鹽焗，肉質甚嫩滑，若能加上雞內臟同焗就更完美。「香燒鵝膶桂花腸」$168手功菜一道，用鮮腸衣塞入法國鵝肝、肥豬肉等同焗再切片，味道有點像古法「金錢雞」，但就更輕爽，一小一小片，配菠蘿粒吃亦沒有那麼滯膩。「芥末鮮掌」$118師傅強調，這鮮鵝掌是沒有下疏打粉，是人手逐隻逐隻去骨，手功菜也。鵝掌爽脆。調味我覺得則可以重手點，味道會可更強烈。「油泡豬肚尖」$238豬肚尖就是豬肚臍的位置，每個豬肚只有一件，非常珍貴。我印
時間沒有可能倒流五十年，味蕾卻可以。「唯港薈」的「天外天」將會推出由謝師傅主理的一系列懷舊經典點心，甚有傳統的精髓。
這天有幸先吃為快，先兩款點心有「黄沙潤燒賣」$48，「七彩皮蛋酥」$38
豬潤片起沙，下底肉夠鬆滑，加些蔥絲，不錯吃的；皮蛋酥內釀滿一大粒皮蛋及子薑，有些「嫁女餅」feel，就是傳統的風昧。「鮮蟹肉灌湯餃」
湯在餃內，這是傳統正宗的灌湯餃啊。內裡蟹肉一絲絲，皮薄，我喜歡加些紅醋更好提味。「鳳城紙包鷄」$188
一個古法的製法，用牛油紙包著新鮮黃油雞件鹽焗，肉質甚嫩滑，若能加上雞內臟同焗就更完美。「香燒鵝膶桂花腸」$168
手功菜一道，用鮮腸衣塞入法國鵝肝、肥豬肉等同焗再切片，味道有點像古法「金錢雞」，但就更輕爽，一小一小片，配菠蘿粒吃亦沒有那麼滯膩。「芥末鮮掌」$118
師傅強調，這鮮鵝掌是沒有下疏打粉，是人手逐隻逐隻去骨，手功菜也。鵝掌爽脆。調味我覺得則可以重手點，味道會可更強烈。「油泡豬肚尖」$238
豬肚尖就是豬肚臍的位置，每個豬肚只有一件，非常珍貴。我印賞它的刀功甚了得，每件豬肚尖都很爽脆，又不會太油淋淋，蘸點蝦醬同吃的確不錯。「砵仔焗魚腸」$138
這個無計，其實它焗出來時很有金黃蛋香，但我個人是很吃不得下魚腥，魚腸也一向是我的陌生朋友；雖然它下了果皮及欖角去擗腥，但我的味蕾還是碰不了，只好承讓給鄰座的 P 兄。甜品有「懷舊豬油包」$38 及「懷舊芝麻卷」$38
兩者都是是懷舊甜品，前者是用豬油渣成包皮，內包糖冬瓜粒，餡料略嫌太多；芝麻「菲林卷」則完全是兒是回憶，要攤開來吃才過癮呢。
Other Info. :
以上各項懷舊經典點心及菜色將於7月18至28日在「天外天」期間限定推出，想吃的朋友要留意了
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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