Video
Read full review
2012-11-20
185 views
正值大閘蟹的好季節，今年的質素很高，甚可錯過呢？相隔大半年，上次在老上海吃過的美味飯局，依然歷歷在目，剛巧碰上蟹季，便再次來到，希望一嚐這兒的名物蟹粉粉皮。吃蟹前，先來四款冷盤，分別是「水晶燻蛋」、「煙燻黃魚」、「蔥油海蜇」及「花雕醉鴿」。「煙燻黃魚」煙味出眾，濃濃的燻香中滲著清甜的魚味，質地細緻嫩滑，甘香豐腴的魚油更添鮮味。「蔥油海蜇」清新爽口，不會過份肥膩，蔥味更是適中，不會過咸。「花雕醉鴿」酒香恰人，乳鴿骨脆肉滑，軟腍美味。「水晶燻蛋」則晶瑩剔透，溏沁得欲滴出來，甜甜的，不知是否先吃了黃魚的關係，燻味沒如之前般濃郁，但也吃到淡淡的香味，很美味。「清蒸大閘蟹皇」盛滿一大盤端出來，甚為震撼。此時，配合這兒很有名的「自家釀陳年加飯酒」，令鮮甜的蟹味更出眾。六兩半重公蟹體型果然龐大，打開蟹蓋，蟹黃泛著金黃油香，伴隨著白色的蟹膏，令人垂涎。肉質結實鮮甜，蟹膏甘香豐腴，口感更如漿糊般黏口，配合加飯酒，一樂也。高潮一浪接一浪，咀裡的蟹膏還黏著口，「公蟹蟹粉粉皮伴黃金大餅」已送到。如一盤黃金般的蟹粉泛著油光，下面的透明粉皮已被染成金黃色，十分美麗。滑溜溜的蟹黃與沾滿蟹油而軟滑的粉皮真是天生一對，
吃蟹前，先來四款冷盤，分別是「水晶燻蛋」、「煙燻黃魚」、「蔥油海蜇」及「花雕醉鴿」。「煙燻黃魚」煙味出眾，濃濃的燻香中滲著清甜的魚味，質地細緻嫩滑，甘香豐腴的魚油更添鮮味。「蔥油海蜇」清新爽口，不會過份肥膩，蔥味更是適中，不會過咸。「花雕醉鴿」酒香恰人，乳鴿骨脆肉滑，軟腍美味。「水晶燻蛋」則晶瑩剔透，溏沁得欲滴出來，甜甜的，不知是否先吃了黃魚的關係，燻味沒如之前般濃郁，但也吃到淡淡的香味，很美味。
「清蒸大閘蟹皇」盛滿一大盤端出來，甚為震撼。此時，配合這兒很有名的「自家釀陳年加飯酒」，令鮮甜的蟹味更出眾。
六兩半重公蟹體型果然龐大，打開蟹蓋，蟹黃泛著金黃油香，伴隨著白色的蟹膏，令人垂涎。肉質結實鮮甜，蟹膏甘香豐腴，口感更如漿糊般黏口，配合加飯酒，一樂也。
高潮一浪接一浪，咀裡的蟹膏還黏著口，「公蟹蟹粉粉皮伴黃金大餅」已送到。如一盤黃金般的蟹粉泛著油光，下面的透明粉皮已被染成金黃色，十分美麗。滑溜溜的蟹黃與沾滿蟹油而軟滑的粉皮真是天生一對，放入口已滑入喉嚨，甘香鮮甜的味道，及公蟹特有黏口的蟹膏，令人欲罷不能。另配上香酥軟熟的黃金大餅，不錯的選擇。
接著是驚喜之作，第一次吃沒有添加的「響油鱔糊」，添加之物不外乎韭黃或芽菜，只有黃鱔、醬汁及蒜蓉。厚身的鱔肉爽口彈牙，醬汁剛好掛在鱔身，十分惹味。另外，響油的意思是將滾熱的油淋在蒜蓉及鱔肉上，噼嚦叭叭的聲響，增加了無數的香氣，是一道聲音及香味俱在的菜式。
這裡的「乳腐方肉」，是必叫之選。四四正正的五花腩已煮得極其軟滑，油脂甘香豐腴，肉質鬆化腍身，達致入口即溶的境界，醬汁更是甜美的。
「蒸炸銀絲卷」正好用來配上濃味的醬汁同吃，十分軟熟，而且帶點點甜味，剩吃已十分美味。
另一亮點就是我所喜愛的「蘿蔔絲鰂魚湯」，滿滿的蘿蔔絲及三尾大鰂魚藏在煲中，已令人眼前一亮。湯色奶白，入口鮮味得不得了，魚味濃郁，蘿蔔的清甜亦溶入湯中，蘿蔔絲更是清甜不苦澀，我也喝了不少，果然是我的最愛湯水。
肉多菜少是飯局的鐵一般事實，但這道精美的「油炆鮮冬荀豆苗」卻是時令食物。用上冬荀最幼嫩爽口的頂端，配合嫩芽的豆苗，真是鮮甜。可是有得必有失，正因用上最幼嫩的荀尖，沒有我喜愛的香脆質感，但仍然是可口的。
來點澱粉質，就以「薺菜肉絲炒年糕」作結。薺菜切得幼細，充滿鮮甜，加入肉絲及年糕後，煙煙靱靱，很美味，亦很飽肚。
兩款小籠包分別是蟹粉及鮮肉，以後者味更美，兩者皮厚薄適中，不易破，而且肉汁澎湃，鮮味十足，前者味道雖然更重，可是分不出肉鮮還是蟹鮮，還是喜歡原味版的鮮肉吧，席中多位朋友皆對此推祟備至。
最後更以點心作結，其中一款是咸點的「蘿蔔絲酥餅」，這道製作需時的酥餅，鬆化至極，一層層的。「棗泥鍋餅」是我的至愛，棗味甜甜的，又不會過份甜，與香脆的外皮很夾。最後的「高力豆沙」甚為鬆軟，咬下軟綿綿的，不錯。
今年吃了這麼多次的大閘蟹，最令我驚喜的還是今次，足六兩半的蟹真是鮮甜無比，而且那盤蟹粉的味道，令人一試難忘，再者那碗魚湯更是鮮甜得齒甲留香，大家也想再次到來吃其他美味的菜式，希望不久的將來再來。
Post
