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2016-02-24
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天冷最愛肥潤之物。中國人特有的臘腸、臘肉經預先醃製風乾，放在飯面一蒸香氣瀰漫，入口肥美甘香，冬天進食倍感滋潤。不過臘腸、臘肉並不是我的至愛，從小口味特殊偏愛臘鴨。臘鴨從紥實肉質透出的鹹香甘味，可以讓我吃上三碗白飯，可是身邊鮮有對臘鴨鍾情的朋友，而臘鴨又予人「老飯」感覺，所以很少主動透露，加上專家勸喻少嚐醃製加工食品，所以近十年也沒有於家中添購。對上一次踏足「青葉」是2013年11月，相隔兩年多再訪，皆因天寒地凍所引發的思念！差不多下午一時，還可讓我倆找到空座，星期天算是奇蹟！先來一籠乾蒸牛肉。牛肉不會粉糊，反之帶點鬆彈，牛味雖然不強，蘸上喼汁，味道中規中矩！不知何故，我也喜歡鴨腳紥。鴨腳紥予人懷舊之感，莫非我就是一個老人精！以前的鴨腳往往突出蒸籠出之外，加上內裡的餡料和包紥，狀甚具霸氣。觀乎現在的鴨腳紥，鴨腳最前一截通常被切除，令鴨腳紥變得短小，不及昔日的豪氣！大抵是工場統一的來貨，鴨腳太長有礙存放，真不得而知！打開鴨腳紥，內有最基本的芋頭和豬肉。粉軟入味的芋頭連老公也叫好，豬肉亦腍軟不韌，外層的腐皮素來都是搶手貨色，而鴨腳雖然略為瘦削，但燜煮得不過份腍軟，口感不俗，我個人認為鴨腳可算
對上一次踏足「青葉」是2013年11月，相隔兩年多再訪，皆因天寒地凍所引發的思念！
差不多下午一時，還可讓我倆找到空座，星期天算是奇蹟！
先來一籠乾蒸牛肉。牛肉不會粉糊，反之帶點鬆彈，牛味雖然不強，蘸上喼汁，味道中規中矩！
不知何故，我也喜歡鴨腳紥。鴨腳紥予人懷舊之感，莫非我就是一個老人精！以前的鴨腳往往突出蒸籠出之外，加上內裡的餡料和包紥，狀甚具霸氣。觀乎現在的鴨腳紥，鴨腳最前一截通常被切除，令鴨腳紥變得短小，不及昔日的豪氣！大抵是工場統一的來貨，鴨腳太長有礙存放，真不得而知！
打開鴨腳紥，內有最基本的芋頭和豬肉。粉軟入味的芋頭連老公也叫好，豬肉亦腍軟不韌，外層的腐皮素來都是搶手貨色，而鴨腳雖然略為瘦削，但燜煮得不過份腍軟，口感不俗，我個人認為鴨腳可算是「青葉」的招牌點心。
我的思念來了 — 南安油鴨髀飯，我的口水即時在滾動！臘鴨經風乾後，肉質收縮，顯得骨瘦如柴，而油鴨髀就是唯一最肉厚豐美的部份，所以價錢賣得特別貴，尤其是產自南安的臘鴨！
脂肪給蒸掉，只剩細薄而不油的皮層，不過我通常不吃皮。一咬肉質結實而不乾，透出恰好的鹹度，唯獨油香未及家裡做的那樣存神，也許在廚房待久了，香氣隨熱度一同散失。米飯的份量也挺足，隨著臘鴨肉的鹹香，讓我有借口可多嚐幾件油鴨髀，一年戋度或是兩年一度的思念得到慰藉了！
有時害怕嚐外面的蔬菜，於是要來了羅漢齋！
一碟差不多 $50元 的羅漢齋少得見底，放了一件油鴨髀在旁作比較，雖然蔬菜價格確是增長了，但這份量連我一人享用也不甚滿足。幸好還有雪耳、鮮筍和木耳等喜歡的食材，味道又不過不失，否則定向經理問過究竟！
走的時候，門口終現等候的人潮，一看門口豎立的牌子，原來假日下午1時45分開始下午茶時段，怪不得午飯時段客人不多，下次要滿足思念的時候，還是跟街坊們一起湊湊熱鬧更為合算！Post
