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2013-09-01
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如果你問我天后有甚麼食肆値得推介，首選當然是「Mimosa」的拿破侖，不過店裡的黑面女王又實在令人望而生畏；其次還有「華姐」的清湯腩；至於中菜，一時間又真的想不到有那一間直得推薦。不過早前有幸獲得食友和公關的邀約，來到位於天后地鐵站旁的「御名軒」品嚐了一頓水準不俗的菜餚，才驚覺原來這小區竟然還隱藏著一間不甚起眼，但又頗具實力的粵菜館。原來店名「御名軒」來自該酒家宗旨；即《御前出品，名菜盡顯》。至於內裡裝潢，雖然仍離不開一貫的中式酒樓格局，不過由侍應制服以至燈飾、窗幔等都配上柔和的淺紫色調，令人感覺亦蠻舒服。入座後先來品嚐一道中式老火湯，虎乳靈芝海底椰燉豬展 ($168 一盅 4 位用)。其實自己在家裡也會間中以白靈芝配雪耳、百合煲湯，皆因兒子小時候常咳嗽，而虎乳靈芝有補肺益氣，提高免疫力之效，對孩子咳嗽痰多特別有幫助，不過這裡更加入了清熱的海底椰，令湯水喝起來特別清甜潤肺。蟲草花炒大連鮮鮑 ($198)，蟲草花是近年新興的養生食材，據說有補腎益肝功效，而這裡的成品就是以新鮮大連六頭鮑切條，再加入大量芽菜及少許蟲草花兜炒，淋上自家醬汁製作。配上爽口芽菜的鮑魚，雖經切條快炒，但入口煙韌彈牙
原來店名「御名軒」來自該酒家宗旨；即《御前出品，名菜盡顯》。
至於內裡裝潢，雖然仍離不開一貫的中式酒樓格局，不過由侍應制服以至燈飾、窗幔等都配上柔和的淺紫色調，令人感覺亦蠻舒服。
入座後先來品嚐一道中式老火湯，虎乳靈芝海底椰燉豬展 ($168 一盅 4 位用)。其實自己在家裡也會間中以白靈芝配雪耳、百合煲湯，皆因兒子小時候常咳嗽，而虎乳靈芝有補肺益氣，提高免疫力之效，對孩子咳嗽痰多特別有幫助，不過這裡更加入了清熱的海底椰，令湯水喝起來特別清甜潤肺。
蟲草花炒大連鮮鮑 ($198)，蟲草花是近年新興的養生食材，據說有補腎益肝功效，而這裡的成品就是以新鮮大連六頭鮑切條，再加入大量芽菜及少許蟲草花兜炒，淋上自家醬汁製作。配上爽口芽菜的鮑魚，雖經切條快炒，但入口煙韌彈牙，仍不失本身鮮味。
蜂蜜炭燒鰻魚 ($130)，是個人認為當晚表現最佳的一道菜式。厚肉的炭燒鰻魚，本身已經夠肥美甘香，吃起來嫩滑又不失彈性，而且表層咬落還帶點微脆，食味已夠曬吸引，原來細嚼下除了炭燒的焦香外，竟然還夾雜著一絲絲清甜的蜜糖味和檸檬的酸香，真教人驚喜不已。
蟹籽元貝滑西施 ($138)，選用急凍南澳帶子，先把蛋白蒸熟，再炒香帶子放上蛋白面，淋上茨汁和蟹籽，元貝入口肉嫩鮮甜，與香滑蛋白的味道很匹配。
接著來一碟素菜竹翠銀杏 ($78)，持素者多吃五色食物以作互補，而這道菜就用了西芹、蓮藕片、白果、雲耳、榆耳、鮮百合、甜椒等作食材，以少油少鹽清炒，望落去色彩繽紛，誰也搶不了誰的光彩，加上吃起來清甜不膩，感覺特別健康。
另一道無論賣相及食味都叫人讚口不絕的菜式，鹽燒芝麻脆雞 ($250 需預訂)，食材選用了兩斤半重的農家鮮雞，將鮮雞塗上秘製醬汁醃兩小時，加上天然海鹽焗至半熟，灑上白芝麻風乾，再以慢火燒熟，工序非常繁複，唔怪得要提早預訂。不過正所謂慢工出細貨，嫩滑的雞肉以超薄的雞皮覆蓋，入口帶鹽燒的鹹香，加上以芝麻香氣點綴，風味獨特。
未吃甜品前，公關請廚房製作了麵醬雞球炒河及龍鬚芝麻炒麵，前者麵醬味道濃膩，惜粉條有點糊口，食味一般；反而後者炒麵，麵質爽口，豉油味香濃，以芝麻伴吃，香口惹味。
單尾甜品燕窩紅棗糕 ($48/6件)，材料用上新疆大紅棗和印尼燕窩，紅棗補血，燕窩則養顏，不獨適合在寒冷又乾燥的天氣下品嚐，就算悶熱的夏季，吃著這件造型夠矜貴，入口清香甜美、煙韌軟糯的紅棗糕，也實在是一件令人賞心樂事。在此再次謝謝店方和公關的邀請，讓我和一衆食友能品嚐這頓既經濟，但又不失體面的晚宴。
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