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2019-09-29
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80年是一個漫長的日子，容龍從別墅前身變成酒家，已經屹立不倒80年，早前我就有幸參與玫瑰金禧80周年盛宴。容龍酒家於1939年開業，最初是一所豪華渡假別墅，面向青山灣，四周林蔭翠綠，一望無際的海景盡入眼簾。於五六十年代，因別墅大部份以露天茶座為主，自然成為拍粵語片的熱門地點，更是明星的拍拖勝地。容龍別墅於1989年拆卸，於1993重建為容龍酒家，自此便成為海鮮專家，除了餐牌上的海鮮，客人更可以自行購買海鮮來料加工。容龍酒家開業至今已逾半個世紀，酒家仍保存原有的清幽環境，同時亦保留傳統菜式，將傳統中菜發揮至爐火純青，由2011年至今，已連續9年獲得米芝蓮推介。晚宴當日舉行祝酒儀式，簡單而隆重。大會邀請了李龍基及多位歌手獻唱，現場氣氛非常熱鬧。鴻運乳豬件全體乳豬表面泛著光澤，佈滿像芝麻的粒粒花紋，外皮燒得金黃鬆脆，入口脆卜卜，十分香口。乳豬燒得色澤均勻，証明火候控制得宜，皮下肥膏不會過厚，肥瘦勻稱，令芝麻皮更脆口之餘，也可減低油膩感。金銀蒜蒸大扇貝扇貝蒸出的汁水被粉絲充分吸收，一口吃下，先是湧出蒜香味，然後是扇貝海鮮的甜味。厚厚的帶子蒸過後，內裡仍能保持爽口嫩滑，保存鮮味。蠔皇扣南非鮮鮑新
容龍酒家於1939年開業，最初是一所豪華渡假別墅，面向青山灣，四周林蔭翠綠，一望無際的海景盡入眼簾。
於五六十年代，因別墅大部份以露天茶座為主，自然成為拍粵語片的熱門地點，更是明星的拍拖勝地。
容龍別墅於1989年拆卸，於1993重建為容龍酒家，自此便成為海鮮專家，除了餐牌上的海鮮，客人更可以自行購買海鮮來料加工。
容龍酒家開業至今已逾半個世紀，酒家仍保存原有的清幽環境，同時亦保留傳統菜式，將傳統中菜發揮至爐火純青，由2011年至今，已連續9年獲得米芝蓮推介。
晚宴當日舉行祝酒儀式，簡單而隆重。
大會邀請了李龍基及多位歌手獻唱，現場氣氛非常熱鬧。
鴻運乳豬件全體
乳豬表面泛著光澤，佈滿像芝麻的粒粒花紋，外皮燒得金黃鬆脆，入口脆卜卜，十分香口。
鴻運乳豬件全體
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乳豬燒得色澤均勻，証明火候控制得宜，皮下肥膏不會過厚，肥瘦勻稱，令芝麻皮更脆口之餘，也可減低油膩感。
金銀蒜蒸大扇貝
扇貝蒸出的汁水被粉絲充分吸收，一口吃下，先是湧出蒜香味，然後是扇貝海鮮的甜味。
金銀蒜蒸大扇貝
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厚厚的帶子蒸過後，內裡仍能保持爽口嫩滑，保存鮮味。
蠔皇扣南非鮮鮑
新鮮鮑魚有多個品種，以南非出產的質素最佳，當地海水質優，鮑魚味特別濃厚，可說是鮮鮑之冠。
蠔皇扣南非鮮鮑
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鮑魚位列八大海珍，是極為珍貴的海產，如此矜貴，做法也馬虎不得，細細品嚐，感受鮑魚的鮮嫩與彈牙的細緻口感，帶有溏心，鼓壯飽滿，濃稠順滑的蠔皇獻汁更能帶出鮑魚的香濃甘腴與鮮甜海味。
紅燒肉膽大鮑翅
紅燒魚翅是最能表現出魚翅的真味和口感的做法，因為全個菜式的唯一主角便是魚翅本身，魚翅份量極之澎湃，翅身仍維持完整魚翅狀。
紅燒肉膽大鮑翅
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翅針粗身而滑溜，根根分明，要令原本無味道的魚翅吃來鮮味，便靠廚藝高超的師傅炮製紅燒汁，讓每一啖都是精華所在。
芝士牛油焗龍蝦
這道芝士牛油焗龍蝦可說是容龍的招牌名菜，開邊龍蝦被焗得一片橙紅的芝士徹底覆蓋，一上枱芝味已是撲鼻而來。
芝士牛油焗龍蝦
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芝士皮有別於坊間做法，炸香後特別鬆脆，帶濃濃芳郁芝士香，龍蝦的鮮味卻絲毫沒有被芝士的濃香所掩蓋，惹味可口。
龍蝦肉質Q彈紮實，新鮮爽口，牛油香氣直滲入龍蝦肉內，令龍蝦加倍芳香，我作為一個龍蝦迷，啖啖肉吃得甚為滿足，回味無窮。
清蒸大紅東星斑
中式晚宴總會有一條清蒸魚，高蛋白低脂肪，可說是老少皆宜的菜式，而且最原始簡單的做法原汁原味，反而能更突顯出食材本身的鮮味。
清蒸大紅東星斑
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東星斑肉質潔白，入口鮮滑而又細嫩緊緻，不會蒸得過了火候。
金華玉樹麒麟雞
菜式名字的意思就是梅花間竹地插上金華火腿片和鮮菇，令賣相活像一隻傳說中的麒麟瑞獸，將雞肉、菇菌及火腿三者味道融為一體。
野生竹笙翠綠蔬畢竟吃完如此豐盛的晚宴，也要吃點蔬菜平衡一下。
雖然吃完八道菜已經極度飽，不過吃甜品的又是另一個胃，放於下午茶架上的甜點尤其精緻。
寶石椰絲白兔仔
白兔棉花糖的樣子可愛得叫人不忍心吃掉，質感輕盈，咬下去軟綿綿又甜絲絲。
飄雪銀山沙翁球
將炸好的沙翁沾滿糖霜，外脆內軟又香甜，富有蛋香。
晶瑩燕窩凍布甸
燕窩可說是女士的養顏恩物，配以軟滑的布甸，甜度亦恰到好處。
田園火龍鮮果盆
最後當然少不了色彩繽紛的鮮果盆，為豐富的夜宴畫上完滿的句號。
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