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2019-12-02
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近數月紛爭太多，每天開電視總是看到沒完沒了的對立，加上最近小弟的生意不甚景氣，心情更越見鬱結。每人都會選擇一套開解自已的方式，我是一隻愛吃愛喝的龜，以吃好西來舒緩心情，是慣性套路。這回選擇了翁師傅主理的夢去吃頓好的作為心靈雞湯。選擇夢的原因是因為友人的極力推介，說他們的食物能讓我這麻甩感受到何謂精緻，領略懷石料理的精彩。夢的店面不大，連包箱坐位大概有30多個坐位。下圖是鎮店總廚翁浩賢師傅Horace Yung，未看先付的照片前先讓大家看看靚仔。Horace 曾在澳洲工作，善於運用不同國家食材，堆砌出具獨特風味的料理。先付到，小弟看到一幅美輪美奐的圖畫。從味淡的吃起，下圖為支豆及南瓜製的豆腐，小小一顆卻看到廚師的匠心手藝。紫芋及板栗都在10月份當做，Horace 用了兩種時令食材堆砌出一顆小小的大美味，芋香栗香均滿溢。下圖是一顆白松露忌廉球，香氣充足。最後吃的亦是最重味的是明太子玉米粒，若不是Horace 說出材料，真的吃不出甘香鹹味原來是來自明太子呢！元貝他他接着送上的是一道元貝做成的他他，面上置上高貴的魚子醬及紫蘇花，Horace 提醒吃時應以下圖以玫瑰花、墨魚汁以及粟米所製的脆片同
選擇夢的原因是因為友人的極力推介，說他們的食物能讓我這麻甩感受到何謂精緻，領略懷石料理的精彩。
夢的店面不大，連包箱坐位大概有30多個坐位。
下圖是鎮店總廚翁浩賢師傅Horace Yung，未看先付的照片前先讓大家看看靚仔。Horace 曾在澳洲工作，善於運用不同國家食材，堆砌出具獨特風味的料理。
先付到，小弟看到一幅美輪美奐的圖畫。
從味淡的吃起，下圖為支豆及南瓜製的豆腐，小小一顆卻看到廚師的匠心手藝。
紫芋及板栗都在10月份當做，Horace 用了兩種時令食材堆砌出一顆小小的大美味，芋香栗香均滿溢。
下圖是一顆白松露忌廉球，香氣充足。
最後吃的亦是最重味的是明太子玉米粒，若不是Horace 說出材料，真的吃不出甘香鹹味原來是來自明太子呢！
元貝他他
接着送上的是一道元貝做成的他他，面上置上高貴的魚子醬及紫蘇花，Horace 提醒吃時應以下圖以玫瑰花、墨魚汁以及粟米所製的脆片同吃，鮮甜味道及香脆口感共冶一爐。
北海道黃粟法式凍湯
吃過北海道粟米做的刺身多遍，每次都覺得清甜爽脆無渣，以它入饌的凍湯卻是首嚐，清甜香滑，別有一番風味！
接着出場的食物暫且賣個關子，一枝稻穗放在一個黑色碗上，構圖美極，稻穗經190度的油炸過，穀粒爆開了，口感跟爆谷很相似。
揭開碗蓋看到內裏是一片白蘿蔔，上面鋪上由蛤肉、花竹蝦及牛油果的混合物，配上木魚海帶湯，味道層次豐富之極！Horace 推介把炸過的稻穗跟湯同食，兩者味道甚合，很妙的配撘。
明河金鯛
日本料理中常見連鱗帶肉的香酥炸魚，入饌的是時令魚明河金鯛，佐以柚子泡沫及龍蝦汁，頭一口吃的是蘸上柚子泡沫的炸魚，味道清香，第二口蘸上超濃的龍蝦汁，濃郁甘香，吃着同一塊魚，感受两種截然不同的美味，妙哉！
幾巡食物後，開始跟Horace 小酌幾杯，一盤杯有玻璃製的有錫製的，整盤端到筆者跟前，以供選擇，最後挑了一隻錫杯，據Horace所言錫杯保温能力強，很適合盛載清酒。
同一時間Horace 向我介紹了他們店內所用的不同餐具，有錫片所卷成的碟，陶瓷外層中心是琉璃的深海魚眼，以粗身樹幹做成的木碟，無一不精緻講究，每件器皿亦是一件藝術品。
下圖是一道以澤蟹及香箱蟹入饌的菜式，構圖極美。澤蟹是空運活貨，Horace 拿了一隻出來把玩了一下，非常活潑。油炸後的澤蟹口感香脆，一點不巉口。香箱蟹其實是雌性松葉蟹，時令香箱蟹的蟹籽豐盈，粒粒爽脆，跟鮮甜的蟹肉同吃可謂絶配。
鹿兒島的A4和牛
海鮮告一段落，和牛出場，來自鹿兒島的A4和牛，佐以以低温煮成的洋蔥醬汁及日本清心縣XO醬。個人對於坊間趨之若鶩的A5和牛，並不特別欣賞，因為油份太多反導致吃不出肉的甜品及質感，A4油份較少，筆者反而更為欣賞。兩種醬汁都很有特色，個人較為喜歡帶有海貨味及微辛的XO醬，把和牛的肉味帶得很出。
Omakase廚師發辦吃到接近尾聲，廚師必定附上熱湯一碗，是次當然並無例外，下圖是以茶樹菇及油揚煮成的麵豉湯。
最後一道菜是以日本雜菇、新鮮黑松露及日本產糯米煮成的Risotto，它的味道好得沒話說，本想說它的味道繞樑三日，但吃過這飯逾月了，松露夾雜牛油所散發的香氣，仍深深的印在筆者腦海，揮之不去，以匠心獨韻形容之，絶不為過。
Horace 說不少食客吃過此飯亦要打包給家人品嚐，作價每位HK$180，他還讓我看了一下手工竹葉織造的外賣盒子，十分精美，外賣盒亦造得如廝精緻，誠意可嘉。
最後出場的是一道以杏仁豆腐及香印葡萄製作而成的甜品，香且滑，隱隱透出一股香印葡萄的獨有芳香，以完美二字作結。
用膳完畢，心情愉快了許多，美食安撫心靈，確實萬試萬靈。最後編輯這編食評的時候，剛剛區議會選舉完畢，市面轉趨平靜，希望香港可以重新出發，走到街上可以看到一片和諧。
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