Video
Read full review
2015-09-15
992 views
涼爽的秋風 又到了回校園的好時節午間拖著花花J重回母校來我們都愛的中餐廳天外天 嘗嘗這裡的金秋新菜天外天的前任總廚謝師傅也為Hotel Icon奪過米其林一星的榮譽他的紅蟳米糕一直為大家津津樂道而近期 謝師傅榮歸故里 酒店也迎來了新一任的總廚 - 何沛鏞師傅曾在半島酒店和澳門四季酒店任職的何師傅把他最擅長的香料和調味 以創新的搭配 加入接地氣的家鄉菜餚來看看他的招牌菜式吧 ：）第一道：煎釀鮮蟹拑 HK$138Crispy Crab Claw with Shrimp Mousse把爽彈的蝦膠 與鮮美的蟹鉗肉相搭配煎香后在蒸 并置頂添上瑤柱 和蟹籽即使厚實的一大塊 吃起來也扎實入味第二道：皇湯蛋白蒸斑件 HK$300Steamed Garoupa Fillet with Egg White in Yellow Broth這一道湯也格外有趣重點卻並不是本已嫩滑的斑塊而是鋪底的湯汁哦！像一顆顆白色米飯的 竟然是蛋白粒吃起來軟軟的 還吸飽了皇湯的鮮美哧溜哧溜 一會就見底了第三道：陳皮豆豉炒蝦球HK$268Wok-Fried Prawns with Tangerine Peel & Luoding
午間拖著花花J重回母校
來我們都愛的中餐廳天外天 嘗嘗這裡的金秋新菜
天外天的前任總廚謝師傅
也為Hotel Icon奪過米其林一星的榮譽
他的紅蟳米糕一直為大家津津樂道
而近期 謝師傅榮歸故里 酒店也迎來了新一任的總廚 - 何沛鏞師傅
曾在半島酒店和澳門四季酒店任職的何師傅
把他最擅長的香料和調味 以創新的搭配 加入接地氣的家鄉菜餚
來看看他的招牌菜式吧 ：）
第一道：煎釀鮮蟹拑 HK$138
Crispy Crab Claw with Shrimp Mousse
把爽彈的蝦膠 與鮮美的蟹鉗肉相搭配煎香后在蒸 并置頂添上瑤柱 和蟹籽
即使厚實的一大塊 吃起來也扎實入味
第二道：皇湯蛋白蒸斑件 HK$300
Steamed Garoupa Fillet with Egg White in Yellow Broth
這一道湯也格外有趣重點卻並不是本已嫩滑的斑塊
而是鋪底的湯汁哦！
像一顆顆白色米飯的 竟然是蛋白粒
吃起來軟軟的 還吸飽了皇湯的鮮美
哧溜哧溜 一會就見底了
第三道：陳皮豆豉炒蝦球HK$268
Wok-Fried Prawns with Tangerine Peel & Luoding Fermented Soy Bean
這一道也是一致好評蝦球彈牙爽口自不在話下
有趣的是用了五年陳皮調味 并加入豆豉醬一起炒香
一口吞一顆 也是越嚼越香的好味道
第四道：鹵水鵝肝爆和牛 HK$388
Wok-Fried Wagyu Beef Cubes with Chiu Show-Style Soy-Marinated Goose Liver
中西合璧的創意菜把澳洲的和牛粒 與鹵水鵝肝擺在一起
一口豐腴
一口咬而有嚼勁
交錯的口感相搭 連黑椒和鹵水這樣的調味組合也變得和諧的很呢
吃完洋氣的創意
還有不少親民的菜餚
第五道：大澳馬友蒸肉餅HK$188
Steamed Minced Pork with Tai O Salted Fish
選用香港大澳當地的馬友鹹魚混合在肉餅中一起蒸
肉香有鹹魚的鮮吊出了香味 是窩心又超適合配白飯的家常味兒~
第六道：瓦罉花彫雞 HK$238半隻
Marinated Chicken in Shaoxine Wine
只肯選用清遠雞與本地的有機雞肉相比 它來的更為肥美有滋味
再用紹興花彫酒一起煮
泡過酒香的雞肉 也軟滑入味
即使有厚厚的雞皮 酒香也減去了不少的油膩感
第七道：亁椒脆香土豆片 HK$98
Northern Chinese-Style Crispy Sliced Potato with Dried Chilli Pepper
別小瞧這三片土豆片外層微脆 內裡粉糯 還用乾椒大蔥一起炒香
厚而不寡味 頂飽的很呢
第八道：焗西米布甸伴千層糕燕巢煎堆
Baked Sago Pudding with Egg Yolk Sponge Cake & Sesame Puff with Birds Nest
甜品盤藏著蓮蓉的焗西米布甸 以及燕窩煎堆
超愛那貌不驚人的千層糕 每一層都有均勻的奶黃 蓬鬆軟彈 在嘴裡跳躍著香甜
Post
