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2010-07-08
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在香港吃過的好吃的餃子，中環的王府是一間（可惜半年前去吃發覺也退了步），另一間就是土瓜灣的巧興。倚仗著近水樓台的優勢，這裡的餐牌也試得七七八八，就逐一寫寫：豆漿：凍豆漿是預先落好糖的，偏甜，建議來一碗熱豆漿，會附上一包白糖，先喝幾口不加糖的，豆味更香濃臘八醋：除了有點偏甜的港式醋，這裡亦有北方人才吃的臘八醋。然而這裡的臘八醋有點欠誠意，記得姥姥家泡的臘八醋，蒜是綠色的，這裡卻還是白色，蒜香也不太突出，有點失望。三鮮餃：餡料有豬肉、蝦、韭黃（要我說應再加上雞蛋才更地道），味道調得淡了少許。皮兒不厚，但覺得談不上是薄，而且比較硬而幹，不及王府做的美味。白菜餃：是我很喜歡的白菜豬肉餡餃子，豬肉餡蒸得鬆身，口感細膩，輔以少量白菜，緩和一下豬肉的膩感。美中不足是餡兒調得又咸了點。煎餃：這裡的煎餃其實更像是炸餃子，外皮煎得噴香脆口，當然代價就是比較油。韭菜和豬肉是王道，餡的比例也合適，豬肉一定要比韭菜多一點才好，不然韭菜的菜味就太搶了。白菜冬菇餃：十分輕怡的一款，只有很少量的豬肉提味，油水不足，味道有點寡。其實好吃的素餃子其實餡料都用油炒過，熱量反而比肉餡餃子更高。菜肉雲吞：看名字還以為是廣東的那
豆漿：凍豆漿是預先落好糖的，偏甜，建議來一碗熱豆漿，會附上一包白糖，先喝幾口不加糖的，豆味更香濃
臘八醋：除了有點偏甜的港式醋，這裡亦有北方人才吃的臘八醋。然而這裡的臘八醋有點欠誠意，記得姥姥家泡的臘八醋，蒜是綠色的，這裡卻還是白色，蒜香也不太突出，有點失望。
三鮮餃：餡料有豬肉、蝦、韭黃（要我說應再加上雞蛋才更地道），味道調得淡了少許。皮兒不厚，但覺得談不上是薄，而且比較硬而幹，不及王府做的美味。
白菜餃：是我很喜歡的白菜豬肉餡餃子，豬肉餡蒸得鬆身，口感細膩，輔以少量白菜，緩和一下豬肉的膩感。美中不足是餡兒調得又咸了點。
煎餃：這裡的煎餃其實更像是炸餃子，外皮煎得噴香脆口，當然代價就是比較油。韭菜和豬肉是王道，餡的比例也合適，豬肉一定要比韭菜多一點才好，不然韭菜的菜味就太搶了。
白菜冬菇餃：十分輕怡的一款，只有很少量的豬肉提味，油水不足，味道有點寡。其實好吃的素餃子其實餡料都用油炒過，熱量反而比肉餡餃子更高。
菜肉雲吞：看名字還以為是廣東的那種雲吞，但都好奇叫了一客，結果發現其實是肥胖版北方餛飩。北方人管雲吞叫『餛飩』，皮比雲吞更大、厚身一點，餛飩湯則要落醬油和紫菜來喝。這裡的皮就過厚了，小白菜和肉的比例大概是一比一，口感細膩清淡。總的來說味道是不差，但比起家里人做的餛飩，還是有點不倫不類…
雞絲涼麵：雞肉煮得絲毫不『鞋』，麻醬更是調得恰到好處，不會太濃或過咸，芝麻味又全給帶出來，再配上脆身清爽的胡蘿蔔絲和青瓜絲，營養之餘也緩和了芝麻醬的肥膩。
牛腩麵：這裡的做法很北方，麵條略粗而扁身，算是『筋斗』；牛腩也燉得夠『爛』，尤其是連腱的部位；肉湯入味，不單只有醬油的咸味。
炸醬麵：炸醬有點過甜，而且豬肉太瘦，好吃的炸醬應該是帶點肥豬肉一齊炒醬的，而且青瓜絲份量有點少。有一次吃麵更是『坨』了，後來索性也不影相，最好端上來就趕快吃。
酸辣湯麵：真的很不似上海的酸辣湯，豆瓣醬味太濃郁，又落了不少糖，反而有點魚香肉絲的味道，依然很好吃，配料有白豆腐、血豆腐、青豆、火腿，湯汁炒得香口亦不油膩，勾芡也合宜，不會過於濃稠。
一氣寫了好多款式，總體水準也屬中上，其中尤愛雞絲涼麵、北京水/煎餃（走湯）、菜肉雲吞，能在小館子聽到鄉音也倍感親切。不過，看到這一間的分類竟然是粵菜（廣東），實在有點詫異。
老實說我其實並不算很喜歡吃『餡兒』（諸如包子、餃子、餛飩這類北京話統稱為『餡兒』），上小學的時候住在姥姥家，竟然有一星期連續三天都做包子，而且全是白蘿蔔豬肉餡，當時對伙食強烈不滿的我甚至以『離家出走』以示抗議，結果被姥姥給追回來，炒了扁豆給我做晚餐。而今，一年裡在家的時間連兩個星期都沒有，太姥姥早已辭世，姥姥體力也變差不宜再做麻煩的料理。或許，我還可以去包子舖來個熱騰騰、皮薄餡多的包子，然而畢竟不是家人的愛心料理，吃起來也變了滋味罷。
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