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2018-06-14
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坊間對胖主廚Bombana以及其餐廳一向的認識，都是以食客趨之若鶩的豪華食材 - 松露為主，Truffle紋路的zoom-in照、即場狂刨Truffle片，以至「白松露之王」稱號等，相信大家對這家三星米芝蓮餐廳並不陌生，但這次我們暫且不吃松露。是次午餐早已在2星期前預訂好座位，以免遇上滿座的情況。麵包盤點餐後不久，侍應便送上熱騰騰的自家出品麵包籃。麵包條Grissini帶點芝士的咸味，脆片沒什麼特別，而外脆內軟的發酵麵包配特級初榨橄欖油及陳年黑醋當然是絕配。第二籃麵包於主菜後上，是小麥麵包，外殻比先前的更脆更硬，麥味相當突出。Amuse Bouche專心地享用麵包籃之際，侍應送上一小碗，盛的是開場菜。菜品的構成並不複雜，基底有蕃茄混忌廉而成的乳狀汁 (emulsion) ，加上少量水牛芝士 burrata cheese，然後放上來自日本及意大利的三色小蕃茄。把一道常見的沙律來個變奏，入口第一感覺是柔順溫和，不像平時吃蕃茄的霸道酸味。而小蕃茄入口新鮮清甜，另外有點不經意透露出的咸味，相信之前應已預先細心處理過。Seared Hokkaido Scallop這道煎北海道帶子就比較普通，配上
麵包盤
點餐後不久，侍應便送上熱騰騰的自家出品麵包籃。麵包條Grissini帶點芝士的咸味，脆片沒什麼特別，而外脆內軟的發酵麵包配特級初榨橄欖油及陳年黑醋當然是絕配。第二籃麵包於主菜後上，是小麥麵包，外殻比先前的更脆更硬，麥味相當突出。
Amuse Bouche
專心地享用麵包籃之際，侍應送上一小碗，盛的是開場菜。菜品的構成並不複雜，基底有蕃茄混忌廉而成的乳狀汁 (emulsion) ，加上少量水牛芝士 burrata cheese，然後放上來自日本及意大利的三色小蕃茄。把一道常見的沙律來個變奏，入口第一感覺是柔順溫和，不像平時吃蕃茄的霸道酸味。而小蕃茄入口新鮮清甜，另外有點不經意透露出的咸味，相信之前應已預先細心處理過。
Seared Hokkaido Scallop
這道煎北海道帶子就比較普通，配上了香檳及忌廉打成的泡沫作Dressing。舖一層薄薄的海膽醬汁於煎帶子上似乎不甚突出，帶子本身調味得咸了些少，肉質還好，整體來說沒有驚喜。
Homemade Tagliatelle
來8部半的話，首選當然是松露意粉，但原來變成了單點菜式，又不能在套餐上轉換，那就不如嚐嚐未試過的味道。是日的意粉配搭為自家製扁意粉Homemade Tagliatelle，配醬為小牛腿腱及腩肉Veal Shank and Veal Belly做的肉醬Ragout，當中也有加入日曬油漬蕃茄Sun-dried tomato、苦苣Endive及蘑菇碎，各種材料皆表現得非常鮮明。扁意粉更加是相當出色，說其是城中最好也不過份。意粉質感正好踩中Al dente，每一口都有實在的質感，富蛋香，份量又夠。雖然吃到最後有點膩，但絕對是一道簡單易明的美味。
Melon
把一種水果，化成幾種形態以甜品的方式呈現，個人特別喜歡這道。蜜瓜及哈密瓜皆有用於其中，點綴以糖碎，清新淡雅的甜味分別從泡沫、雪葩、果肉及「湯」中滲出，對於平衡剛才吃意粉帶來的膩感也相當有效。
Mignardises and chocolates
分別來了焦糖花生小撻及鳥結糖，不像法式般花巧。個人嫌這兩款都較甜，所以特別加點了一杯咖啡配送。反之，朱古力還表現得較好。侍應在最後會呈上一盒子幾款朱古力任君選擇，這邊選的是焦糖橙皮牛奶朱古力，以及有灰色外殼的熱情果黑朱古力，兩款的甜度也恰當，滿意的結尾。
短短的三道菜午餐簡而有力，就算不聞松露香，亦可感受到這家蟬聯6年米芝蓮三星意大利餐廳的穩扎功架。服務和環境也不在話下，看來要開始期待下一松露季的再訪了。
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