熟成鮨結縁 (Closed)

雖然天氣下雨☔，也擋不住覓食的熱情。聽說有一間餐廳，主打熟成魚，全靠魚自身的天然酵素自我分解，因為魚肉的蛋白質在熟成的過程中分解，所以味道也會很特別。特意過來嘗試。 店面裝修也很日系，極簡主義。兩件長五米多既奈良縣吉野檜，無樹眼同樹心位置做成吧台，所以餐廳都漂逸住淡淡木香氣。 聽店員介紹： 結縁係香港首間專門做熟成鮨嘅餐廳，並首創二段熟成技術，第一段熟成係濕式氷点熟成，有兩個作用，先將魚既纖維分解，令魚肉變得柔軟，而蛋白質亦會轉化為胺基酸，有助提升魚本身既味道、甜味及旨味，第二段熟成就會係乾式熟成，令魚味進一步濃縮，而 Dry Ager 亦內置 UVC 殺菌效果。2段熟成技術，不同魚🐟會有不同時間和效果。 壽司飯用到新潟魚沼越光米混入赤醋及米醋，飯既溫度會稍為高以突出熟成魚味道，而飯亦唔會握得太實，以夾返熟成魚有所軟化既口感 頭盤：靜岡 糖蕃茄 西京味噌酢、淡路島 皮剝、富山 蛍烏賊長崎 鰻魚苗北海道 蝦夷鮑三陸 冠雪蠔毛蟹汁新潟舞茸茶碗蒸 小吃：宮崎青瓜、青森大根、青森長芋米糠漬 壽司：千葉 梭子魚 熟成8日北海道 沙甸魚 熟成10日北海道 慢煮鮟鱇魚肝青森大間 天然中吞拿魚腩 醬油