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2015-11-18
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好久沒有辦過飯局了，難得又是一期一會蟹宴的日子，於是就在上星期辦了兩圍，與一眾好友齊來吃一頓便飯。這個蟹宴當然是落在我所喜歡的老上海飯店舉行，由初初接觸到那盤公蟹蟹粉粉皮至今，心裡總是朝思暮想，所以這個蟹宴是必須辦的。既然這麼久沒有吃過，有見及此，就來一次大食團。先由六個冷盤打頭陣，【燻蛋】當然是必備的，一圍只有十一人，但蛋就有十六邊，證明燻蛋的吸引力過人，不消一會兒就被消滅清光。相反地，【燻魚】也有燻字，但味道卻天南地北，此燻不同彼燻，味道帶甜，而且質地較為結實，與滑溜的燻蛋形成強烈對比。【醉蟹】成為冷盤中的招點所在，酒香怡人，而肥膏滿溢，每一口都既鮮甜又甘香。同時以酒入饌的還有【醉雞】，很久沒有吃過質感彈牙的醉雞了，平常不是粗糙就是太過結實，加上酒味恰到好處，美味。還有兩個冷盤，分別是【烤麩】及【蔥油海蜇蘿蔔絲】。烤麩真是上海人愛吃的冷盤，口感鬆軟有彈性，配合冬菇及筍片等又爽口又軟滑的材料，層次分明，而且濃香帶甜。海蜇蘿蔔絲是爽滑並重的，海蜇夠滑溜有彈性，蘿蔔絲夠爽脆，兩者配合得天衣無縫。其實，這兒的冷盤一向也甚有水準，吃多幾款也是值得的。吃罷頭盤已帶半飽是我辦飯局的特色，可是好戲
好久沒有辦過飯局了，難得又是一期一會蟹宴的日子，於是就在上星期辦了兩圍，與一眾好友齊來吃一頓便飯。這個蟹宴當然是落在我所喜歡的老上海飯店舉行，由初初接觸到那盤公蟹蟹粉粉皮至今，心裡總是朝思暮想，所以這個蟹宴是必須辦的。
既然這麼久沒有吃過，有見及此，就來一次大食團。先由六個冷盤打頭陣，【燻蛋】當然是必備的，一圍只有十一人，但蛋就有十六邊，證明燻蛋的吸引力過人，不消一會兒就被消滅清光。相反地，【燻魚】也有燻字，但味道卻天南地北，此燻不同彼燻，味道帶甜，而且質地較為結實，與滑溜的燻蛋形成強烈對比。
【醉蟹】成為冷盤中的招點所在，酒香怡人，而肥膏滿溢，每一口都既鮮甜又甘香。同時以酒入饌的還有【醉雞】，很久沒有吃過質感彈牙的醉雞了，平常不是粗糙就是太過結實，加上酒味恰到好處，美味。
還有兩個冷盤，分別是【烤麩】及【蔥油海蜇蘿蔔絲】。烤麩真是上海人愛吃的冷盤，口感鬆軟有彈性，配合冬菇及筍片等又爽口又軟滑的材料，層次分明，而且濃香帶甜。海蜇蘿蔔絲是爽滑並重的，海蜇夠滑溜有彈性，蘿蔔絲夠爽脆，兩者配合得天衣無縫。其實，這兒的冷盤一向也甚有水準，吃多幾款也是值得的。
吃罷頭盤已帶半飽是我辦飯局的特色，可是好戲是一浪接一浪。第一浪蟹粉菜式就是【蟹粉河蝦仁】，看著橙橙黃黃的顏色時，已令人垂涎，用上細細粒的河蝦仁，幼嫩細緻，入口鮮甜又惹味，每一口都滋味無窮。
來到此時，萬眾期待的【公蟹蟹粉粉皮】終於登場，嘩然四起，皆因顏色泛著一片金黃，這是只用蟹公的膏來做的效果。掏起一小匙放入口，先感到如絲絹般幼滑，再者是鮮甜的蟹香，最後還有回甘的油香，滋味三重奏，小小的一碗有點不夠喉，所以配上【花卷】蘸來吃，極品也。
接著是只在秋冬才會供應的【香糟扣肉】，未送到時已聞到一股香氣從遠處飄來。夾起一片扣肉來看，肥瘦相間，帶點點晶瑩剔透，肥肉部份入口即溶，瘦肉部份夠鬆化，醬汁的味道一絕，配上【黃金大餅】來吃，又是一道美饌。
當【銀芽鱔糊】送來時，的確感到有點膩滯，可是吃過後，無不感到很清爽，雖然很濃香惹味，但卻濃而不膩。
上海人與廣東人在喝湯的次序上有點不同，上海人總會將湯羹放到接近最尾才出，所以這道【蘿蔔絲鰂魚湯】正好用來清一清味蕾，魚鮮味十足，蘿蔔絲亦增加了湯的鮮甜，口感上也增進不少。
來到尾聲，總要點纖維，即來一道時令的【油炆冬筍豆苗】。用上最幼嫩的荀尖，經豉油及油的燜煮而變得入味，配合幼嫩的豆胚，鮮甜爽脆兼備，一試難忘。
最尾來一道【毛蟹毛豆炒年糕】來結束蟹宴，每人半隻的確是多了點，可是蟹的鮮味及油香已滲進醬汁內，伴隨著煙煙靱靱的年糕，令人忘懷不了。
早在中段已喝過美味的薑茶，可是有感大閘蟹是寒涼之物，以【薑茶湯丸】來驅寒，並加上【豆沙鍋餅】，令人心滿意足。
這個蟹宴不知不覺間辦了幾年，每次看見大家吃得高興，我就開心了，希望下年會繼續有這麼多朋友支持我，下年再見！******************************
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