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2008-12-18
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樂師同樂會（薏爐）從前一味海龍皇湯用上濃濃紅蘿蔔及番茄熬成，至今回味，想請強叔重新製作，奈何鑊頭所限，多次實驗後效果未如理想，強叔不想大家失望，於是想到做回家鄉的「生魚媚公河湯」，新鮮生魚投到番茄煮開湯底，加入菠蘿煮成開胃酸湯，加入「毛翁」及白夏增添味道又豐富口感，是夜原條生魚煮成的艷紅濃湯，番茄酸味加上毛翁的獨特野草個性，叫人眼界大開。大頭蝦也是自己喜歡的越南河鮮，亦仗著人多，分試了紫蘇葉炒及牛油焗，平日少見到頭大爪修長的越南蝦，蝦肉纖維分明；用作紫蘇葉炒更突顯出它的彈性，調味方面除清新紫蘇香外，亦夾雜了「美極」汁味，大家細分淺嚐，食友的蝦尾部分猶為彈牙，自己比較喜歡濃濃膏香的蝦頭，用料及「物流」處理極為認真，是難得的地道小品。牛油焗也不錯，薄薄的牛油香，下了點香草也不會蓋過蝦肉味道，當然在比較下自然喜歡前者清新直接的地道風味！肉蟹可作椰青蟹，而膏蟹拆膏後可作啤酒蟹，是夜仗著人多，一口起叫下招牌「啤酒膏蟹」及強哥家鄉菜「椰青焗肉蟹」，椰青蟹簡單地吃出蟹鮮與椰水煮出的甜美。強哥找來膏多一點的膏蟹，蟹膏混和蛋黃，帶點蟹膏香，湯底偏甜，可能未必人人能接受，其風味卻是別處難嚐。牛肉酸窩也是必
大頭蝦也是自己喜歡的越南河鮮，亦仗著人多，分試了紫蘇葉炒及牛油焗，平日少見到頭大爪修長的越南蝦，蝦肉纖維分明；用作紫蘇葉炒更突顯出它的彈性，調味方面除清新紫蘇香外，亦夾雜了「美極」汁味，大家細分淺嚐，食友的蝦尾部分猶為彈牙，自己比較喜歡濃濃膏香的蝦頭，用料及「物流」處理極為認真，是難得的地道小品。牛油焗也不錯，薄薄的牛油香，下了點香草也不會蓋過蝦肉味道，當然在比較下自然喜歡前者清新直接的地道風味！
肉蟹可作椰青蟹，而膏蟹拆膏後可作啤酒蟹，是夜仗著人多，一口起叫下招牌「啤酒膏蟹」及強哥家鄉菜「椰青焗肉蟹」，椰青蟹簡單地吃出蟹鮮與椰水煮出的甜美。強哥找來膏多一點的膏蟹，蟹膏混和蛋黃，帶點蟹膏香，湯底偏甜，可能未必人人能接受，其風味卻是別處難嚐。
牛肉酸窩也是必吃的開胃菜，牛湯加米醋調開的湯底鮮美醒胃，牛肉也是靚的美國肥牛，輕輕「過水」，然後包著生菜、檬粉吃，一點點酸味而牛肉嫩滑，也是很地道吃法，當然泊來的肥牛風味自然不及南越的黃牛味濃。
吃過幾味，檯面零亂不堪，幸好經理會在適當時候碗碟，又不時替換刀叉，到番茄牛腩煲時，廚房洗碗的靚女也應記一功，說回牛腩煲，汁底用上湯再加上鮮番茄同茄膏炒成，濃甜美味，牛腩大部分也相當鬆化，連汁底亦不可錯過。
單尾必吃的招牌越式生牛河，經理替大家細分成小碗，精緻小巧的牛肉湯河，湯底鮮濃夾集著複雜香料味、牛肉是極為嫩美，河粉爽滑，沒比此更高級認真的做功與味道了～ 同場加映的順化湯檬，鮮濃牛湯底大點鮮辣，下了蝦醬的效果，太飽了只能淺嚐小口。
至尾，甜品師傅特別送來甜品併盤，荔枝意式奶凍、意式雪糕、芝士蛋糕幾味賣相精緻，尤其是荔枝意式奶凍帶著清甜味道，雖然很飽但也努力地吃上幾件，師傅炮製的五星甜品滿有誠意，是吃得稱心盡興的一夜！難得的地道越菜，會再來試試其他一系列特式越南料理的。
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