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2014-07-29
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位於《海景嘉福酒店》的《海景軒》，聽朋友說好聽得多了，看朋友的好照片也看得多了，可是，基於種種的時間、人事問題，我仍未與《海景軒》及《梁輝雄》師傅結緣。又遇到朋友在《海景軒》搞飯局，又一次因為種種的理由而推辭了飯局，當晚，從朋友口中得知，《梁輝雄》師傅會於5月中榮休，他正準備在《梁師傅》榮休之日再搞一次飯聚。這一次我感覺機不可失，一定要排除萬難去參與這一個飯局，死都要入 waiting list，結果，這就造就了我在《海景軒》的第一夜，亦是《梁輝雄》師傅在《海景軒》最後一夜。第一次來《海景軒》，雖不如其名的擁有美麗海景，但貴為一間酒店中菜館，氣派是非常好的。而我們一團兩圍人馬坐在大廳，也能夠感受到他的華麗，亦由於當晚是《梁輝雄》師傅在《海景軒》最後一夜，餐廳內除我們兩圍飲食博客外，大家也看見不少昔日一起飲飲食食的老朋友。再者，是日前財政師長《梁錦松》在《海景嘉福酒店》有一個講座，lecture 後的晚宴原來也設於這兒的一個包箱房內，是晚，未算是星光熠熠，但可以說是人才鼎盛。陳醋脆素鱔，這一個陳醋汁，是酸中帶甜的，素脆鱔夠乾身，入口亦非常之脆，咬入口後帶出的酥油香，醋香，很美味，而且說給
又遇到朋友在《海景軒》搞飯局，又一次因為種種的理由而推辭了飯局，當晚，從朋友口中得知，《梁輝雄》師傅會於5月中榮休，他正準備在《梁師傅》榮休之日再搞一次飯聚。這一次我感覺機不可失，一定要排除萬難去參與這一個飯局，死都要入 waiting list，結果，這就造就了我在《海景軒》的第一夜，亦是《梁輝雄》師傅在《海景軒》最後一夜。
第一次來《海景軒》，雖不如其名的擁有美麗海景，但貴為一間酒店中菜館，氣派是非常好的。而我們一團兩圍人馬坐在大廳，也能夠感受到他的華麗，亦由於當晚是《梁輝雄》師傅在《海景軒》最後一夜，餐廳內除我們兩圍飲食博客外，大家也看見不少昔日一起飲飲食食的老朋友。再者，是日前財政師長《梁錦松》在《海景嘉福酒店》有一個講座，lecture 後的晚宴原來也設於這兒的一個包箱房內，是晚，未算是星光熠熠，但可以說是人才鼎盛。
陳醋脆素鱔，這一個陳醋汁，是酸中帶甜的，素脆鱔夠乾身，入口亦非常之脆，咬入口後帶出的酥油香，醋香，很美味，而且說給朋友聽這是真正的脆炸鱔，相舍好多人會信以為真，而這一個，正正就是脆素鱔的精髓所在。
蜜梅燒骨，很甜，梅子味道也非常之濃，粒粒肉厚的排骨，炸過後肉質早已帶香，再以梅子醬炒香，令味道帶酸甜，很惹味的說。
明爐臘腸卷，很油香的臘腸卷，味道是以甜為主的。雖然是油香味十足的自製臘腸，但入口卻沒有肥膩的感覺，而且我覺得這東西有少少像金錢雞，但味道卻勝之。
鮮竹時蔬卷，看樣子絕對是一個要花不少功夫才能完成這型的菜式，單是這一點，已經是值回票價。而且這鮮竹時蔬卷的味道很天然自然，只輕輕地打一個汁，其他的味道就完全地來自食材，功架不少是包鮮竹的功夫，味道能保持到原味，是烹飪上的功架所在。
水晶牛肋肉，單看，未加以切割，就是水晶梨一隻。菜名有牛肋肉三個字，顧名思義是一個內有乾坤的食品。我們把水晶梨切割開，牛肉像爆炸般連肉汁一起流出，此時此刻，精彩的已經不是梨的本身，而且又腍又香，味道濃香的牛肋肉，濃郁的味道配在了梨的清甜，很特別，而且也很精緻。
四寶元肚竹絲雞湯，單是湯已經是香甜濃郁，入口亦感覺到幾十分的滋潤。再者，以原隻豬肚包裹著原隻竹絲雞，感覺令人嘖嘖稱奇。
把豬肚拿出來，切開再把竹絲雞起肉拆骨，又是一份美味的餸菜。
龍皇白玉卷是《梁師傅》的得獎菜之一，頂的一層是東昀斑球，中間是一片既美味又香又彈牙的蝦餅，下層是以菠菜蓉同蛋白製成的一個托盤，賣相好，味道好，而且很有層次感，再者，底下的是香滑味濃的龍蝦汁，一層層地食下去，味覺豐富，放下來每樣也點一點汁食，味覺感受更精彩。
欖菜玉珠，像一串葡萄，給人的感覺也是一粒粒的純瓜粒，很素，很精緻。以露荀做成的樹莖，以冬爪皮做成的葉，以冬爪肉做成的葡萄。這一個菜式，在外觀上給人的感覺是甜蜜的凍食，但入口是鮮味十足的咸味熱食，也是可以用很特別來形容吧。
在酒店不能用乞兒雞或叫化雞為名吧。這一球東西冠以一個華麗一點的名字，叫做家鄉富貴雞。
沾朋友的光，我們兩檯大馬可以說是貴客，所以店方讓我們搗亂，我們派出代表去把這富貴雞的泥扑開。而且，事先，事情進行中，以及事後，餐後都鬧出一個極大的笑話....陳真怕被惡人滅口，所以不公開事情了......
荷葉包雞，再以泥密封，慢火焗煮時，雞肉雞油雞香完全地保留在雞內，濃香的雞油味因此亦渗透在雞骨的內心，直接地令到雞肉的每一分、每一處都充滿了味道，很是精彩的一道菜。
我作為一個新界人，對《茶果》是有幾分的熟識的，不過，雖是熟識，但來來去去都是客家阿婆整的，直接地令我對《茶果》的認知，都是偏向傳統的。而《海景軒》的這個狀元煎茶果，就加深了我對茶果的認知，雖然同樣地是以糯米做皮，內裡釀入了豬肉亦令煎出來的荐果更加之香口，入口外脆、中層軟、內在香口，是一個很有心思的味道配搭，而且要煎到《茶果》脆而不油膩，也是很考廚師功夫的。
鴛鴦糯米飯，單是論賣相，這精緻的造形，沒有人會立即知道這是一道飯。以白糯米同紅糯米混合煮成，亦混合了一甜一咸的糯米食法，底層是煎香的糯米，面一層是炸香的荔茸糯米，有綿綿的香滑，有香脆的感覺，有咸，有甜，有腍，有脆，絕對是一鴛一鴦的感受。
看過電視劇《食為奴》都知道咸魚包，是什麼東西。是一個好食到連皇上也吃不停口的東東。《海景軒》也有一道宮廷咸魚包，好給客人嚐嚐劇中的皇上，是如何地享受這一個咸魚包。
這咸魚包，感覺有少少像上海的生煎包，不過餡內的豬肉，就混合了咸魚肉，令到整個包都散發著一種難以形容的香味，很多人最後都又食又拎。
泮塘山楂卷，賣相就同我們小時候食的那種像菲林卷的芝麻卷一樣，不過用的材料卻是山楂，顏色也是山棰的棗紅色。入口，是完完全全的山楂甜味，入口香軟煙韌，是一個超越了一流的甜點。
是日的戲玉，是由《梁輝雄》師傅親物出來，在大家面前煮的蛋白杏仁茶。
杏仁味道香濃，混入蛋白的時間亦剛剛好，真正是香滑濃甜四味俱全的好食品，美味的東西，不用多形容。
很是精美，很有創意，亦很有心思的中菜，不愧為大帥中的大師出品。是夜雖然說是《梁輝雄》師傅在《海景軒》的最後一夜，但沒有了《梁師傅》的《海景軒》，將會是同樣地出色。《梁輝雄》師傅的出色廚藝同創意，保留了在《海景軒》，日後來品味的，也就是他的高徒出品，水準，一定會保持到，創意，那就要看看接手總廚的功架如何了，日後若再有機會，一定會再來。
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