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2016-10-23
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又來到我喜愛的米芝蓮二星中菜廳「香宮」，品嚐莫師傅的出品 :-) 今回是第二年「香格里拉國際美食節」的餐單，只在今年10月25日至29日期間供應。今年參與此美食節共有全球11個國家的香格里拉酒店，在香港除了「香宮」，旗下的意大利餐廳「Angelini」也邀請到意大利米芝蓮二星 Grand Hotel a Villa Feltrinelli 總廚 Mr Stefano Baiocco 來港獻技。 今次莫師傅創作兩款六道菜菜譜，以下是我挑的其中一款，莫師傅用了不同國家的食材去入饌中菜，大家一會兒就會看到。 * 以下括號內是餐酒配對，這晚沒有喝酒，列出來供大家參考 「澳洲手指檸檬冷鮑魚 ˴ 木魚紫蘇蟹盒 ˴ 麻辣鴨脷扎」(Riesling Grand Cru Saering, Domaine Schlumberger, Alsace, 2011) 若以味道深淺程度來說，應該是先吃檸檬冷鮑魚，我就忍不住先吃了麻辣鴨脷！麻辣沒有太激，香口到位 (近排我生活也着實需要一點刺激！)澳洲手指檸檬較少見，用它的汁去吊出鮑魚鮮味，搭配。其實檸檬汁與用海鮮一向很夾，可以行孖咇。炸物紫蘇蟹盒內𥚃蟹肉全
今回是第二年「香格里拉國際美食節」的餐單，只在今年10月25日至29日期間供應。今年參與此美食節共有全球11個國家的香格里拉酒店，在香港除了「香宮」，旗下的意大利餐廳「Angelini」也邀請到意大利米芝蓮二星 Grand Hotel a Villa Feltrinelli 總廚 Mr Stefano Baiocco 來港獻技。
今次莫師傅創作兩款六道菜菜譜，以下是我挑的其中一款，莫師傅用了不同國家的食材去入饌中菜，大家一會兒就會看到。* 以下括號內是餐酒配對，這晚沒有喝酒，列出來供大家參考
「澳洲手指檸檬冷鮑魚 ˴ 木魚紫蘇蟹盒 ˴ 麻辣鴨脷扎」(Riesling Grand Cru Saering, Domaine Schlumberger, Alsace, 2011)
若以味道深淺程度來說，應該是先吃檸檬冷鮑魚，我就忍不住先吃了麻辣鴨脷！麻辣沒有太激，香口到位 (近排我生活也着實需要一點刺激！)澳洲手指檸檬較少見，用它的汁去吊出鮑魚鮮味，搭配。其實檸檬汁與用海鮮一向很夾，可以行孖咇。炸物紫蘇蟹盒內𥚃蟹肉全是一絲絲，加些紫蘇木魚增添鹹香，一同吃是裡面軟綿綿，外面脆卜卜。
「蟹粉翠玉官燕」，用蟹粉做成湯汁圍著冬瓜及燕窩，我這位「大閘蟹控」毫不思索之下就選了它。雖則「香宮」燉湯一向出色，不過一期一會，不時不吃嘛！
「芹香冬菜野菌釀鱈魚 ˴ 泰國辣汁」(Meursault Les Tessons, M., Bouzereau, 2011)
搶眼的那塊網，原來是炸竹笙！吃下去似吃炸芝士，超利害！鱈魚肉混合芹菜、什菌炸成春卷狀，精明在下了冬菜，味道頓時立體化。泰國辣汁就是為配合世界食材的主題，多一份 fusion 感。「黑魚子百花釀乳鴿」
(Chateau La Gaffeliere, Saint Emilion, 2005)
皮脆肉嫩的炸乳鴿，再加丁點魚子吊味去代替點鹽，誰不愛？「雪裡紅西班牙紅蝦炒米粉」
米粉作用就是用來索紅蝦汁，它絕對有做好自己的本分，再加雪裡紅，帶一丁點外省菜韻味。西班牙紅蝦肉質相對較嫩，頭𥚃的蝦膏亦較一般的香。最後甜點「金泊薑汁奶凍 ˴ 冰花芝士蛋球 ˴ 紅菜頭豆腐梳乎厘」
(Petit Guiraud, Sauternes, 2009)
三款甜品之中，我最喜歡「紅菜頭豆腐梳乎厘」，裡面是紅菜頭汁加豆腐，味道似豆漿，甜而不膩。「金泊薑汁奶凍」是較稀身的，內𥚃有醃漬過的糖薑，在座不少女生對它甚欣賞。最後有中式的「Petit Four」，以前是一棵金樹上面載滿了中式甜點，現在換上了別緻的玻璃柱：
以上套餐人均 HK$1,388 +10%，另外可以加 $450 / $600 升級包三杯 / 四杯餐酒配對。
Other Info. :
第二年「香格里拉國際美食節」的餐單，只在今年10月25日至29日期間供應。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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