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7-min walk from Exit A2, Kwun Tong MTR Station continue reading
Telephone
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Introduction
Culinary star Alvin Leung’s new restaurant offers Chinese and Western mixed molecular gastronomy. He specially requested to build an open kitchen which allows customers to appreciate the culinary performance. continue reading
Awards and Titles
Michelin 1 Starred Restaurant (2014-2017)
Opening Hours
Today
12:00-15:00
18:30-00:00
Mon-Fri
11:30-15:00
18:30-00:00
Sat
12:00-15:00
18:30-00:00
Sun
Closed
Payment Method
Visa Master AE Cash UnionPay
Number of Seats
45
Other Info
Alcoholic Drinks
Parking Details
Phone Reservation
Signature Dishes
Carabinero Red Prawn Iberico Ham Lobster
Review (59)
Level7 2017-03-08
2812 views
一向搵食店喺唔會追「星」,對米芝蓮嘅封號雖未至不肖一顧,但絕對唔會放上心,唔喺睇佢唔起,只喺覺得隨遇而安,毋須太過刻意。遇啱有興趣嘅,亦會去試試,就好似早前到訪嘅Upper Modern Bistro(曾摘一星),但今回所到訪嘅MIC Kitchen(連續4年一星,2014-2017),其實唔喺因為佢摘咗星,亦唔喺佢喺廚魔梁經倫嘅餐廳,純因睇過啲食評,介紹點樣中(醬)料西用,覺得好奇,所以,趁周末得閒,同老婆過嚟食餐午飯。MIC Kitchen嘅背景就唔多講,但有一點不得不提,雖然喺由本地分子料理大師廚魔梁經倫經營,但如果你打算一嚐分子料理,嚟依道就會讓你幾失望,因為分子料理唔喺主打,除一道招牌「小籠包」,其他都唔喺分子料理,反而,採用多種中式醬料入饌嚟做西菜,極之充滿驚喜。一踏入餐廳,感覺摩登闊落,無咩標誌性裝潢,但簡潔、樓底高,所以空間感強;除二、四人散座,一列吧位好適合只嚟飲嘢嘅朋友,而所以座椅都喺真皮椅,孤位啱啱好,非常舒適好坐。入座時,經理會為你拉櫈安排就坐,而餐具、餐巾整齊排列好,一切準備就緒,此刻,佢亦會為你打開餐巾,貼心嘅服務由此起。雖然跟魔廚嘅總壇Bo Innovation有級別之分,並且位處工廠區,但定價都唔算好親民,餐廳只賣套餐,無散點,3道菜午餐(頭盤、主菜及甜品)基本價喺$248,但當中有唔少前頭盤或主菜都需要另外加錢,更有多款伴菜供額外加選,亦唔包餐飲,故想食得特別啲,又嘆杯咖啡,埋單個人計$300、$400好閒事。此外,另有一張是日推介,包含三款前菜及兩款主菜,全部都喺需額外加錢嘅選項。自家製麵包籃點菜後,自然喺送上麵包籃,一籃有4個小圓包,4個都喺唔同口味,酸種麵包、全麥麵包、芝麻軟包及迷你法包,各有特色,全部拿上手都喺暖嘅;不過,要數到驚喜,塗麵包個醬就真喺無限過癮,自家調製加入潮州欖菜嘅蛋黃醬,鹹鹹香香,味道有種似軟身嘅芝士,但嗰朕鹹味又有份沉實,的確風味獨特且別出心裁。頭盤基本上有5款,其中一款喺湯品,而有兩款需額外加錢,我哋就揀咗毋須加錢嘅凱撒沙律及蕃茄拼盤。Demon Caesar(凱撒沙律配蝦醬汁紹興酒醃蜆肉)(Romaine Heart, Shangri-La Yaks Milk Cheese Toast, “Shaoxing” Marinated Clams, Shrimp Floss)沙律部份簡單只採用羅馬生菜心嚟做,而且,無一般沙律菜咁軋到細碎,反而保留番大大顆,淋上混入蝦醬做嘅醬汁,生菜新鮮爽脆,咬落嗦嗦聲,鹹香嘅蝦醬汁鹹蝦味唔會好重,感覺有少少藍芝士所做嘅醬汁,非常有趣;羊奶芝士多士脆口香濃,就咁食會唔覺特別,搭粒經紹興酒醃過嘅蜆肉,咁先產生到化學作用,微微嘅紹興酒香引發羊奶芝士嘅羶香,有種相輔相成嘅感覺。Tomato(紅菜頭羊奶芝士“八珍”桂花醋伴蕃茄)(Beetroot, Goat Cheese Foam, “Pat Chun”, “Lam Kok”, Osmanthus, Ginger)每道菜上枱,經理都會細心講解一下,包括有咩食材,個菜嘅亮點喺咩,睇見啲色彩繽紛嘅蕃茄,唔使講就知重點喺咩,共有5款有機蕃茄,襯埋一齊非常養眼,賣相已先拔頭籌。雖然經理講過有咩種類嘅蕃茄,但實在講得快,小弟亦無太有心裝載。老婆偏向食素及少油脂嘅嘢,所以,依道頭盤專登揀俾佢,佢亦超鍾意,好睇之餘,仲話好好食,啲蕃茄鮮甜得緊要,糝咗少少欖角所做嘅粉末,再沾沾紅菜頭汁,又或襯羊奶芝士泡沫,同樣協調和諧;而中間原粒溫室紅蕃茄,經理建議原粒咬,小弟就無福消受,老婆話有種好醇香嘅甜蜜味,原來就喺以八珍甜醋、桂花、點點薑汁去慢煮,醇香味滲入蕃茄其中,真有意思。主菜邊面共有8款選擇,其中3款更喺店家嘅招牌菜,8款中有5款喺額外加錢嘅選擇,而我哋所揀嘅鱸魚及意大利飯同樣需要加錢。順帶一提,上菜嘅服務做足星級要求,無論頭盤,還是到主菜都喺同步呈上,而且,亦記住邊位客人喺點邊道菜,不過,落嚟嘅主菜我哋講明喺一齊共享,所以,醒目咁為我哋擺上細碟,唔使再多口要求。Chilean Sea Bass(烤智利鱸魚配雲南火腿汁) +$48(Squash, Pesto, Baby Carrot, "Yunan Ham")主菜中,為老婆揀嚟清清哋嘅烤鱸魚,初時第一眼望落去以為鱸魚底下喺啲飯嚟,經理講解完,再望真啲,原來喺薏米,搵香草醬煮過,口感煙韌,非常有咬口,而且,薏米健康有益,如果做盲測,有可能誤以為依道喺個意大利飯呀!話清清哋,其實件鱸魚煎得十分香口,啲魚肉嫩滑到呢……好似做咗保濕,極之水嫩,配上雲南火腿汁,個汁就有預期到個味道會喺點,但就令魚肉嘅鮮味更突出。Laksa Risotto(喇沙海鮮意大利飯配蝦米鬆) +$58(Acquerello, Hokkaido Scallop, Seafood, "Har Mi" Floss)經理介紹時,話佢哋採用正宗陳年嘅意大利米嚟煮,小弟真喺見識少,未諗過米都有陳年嘅,淨喺識新米舊米,而且,意大利米陳年唔喺咩出奇嘅事,更可以陳到七年真,咁陳咁耐做乜?原來喺可以令米香更濃,真喺又長知識了!但咁講,要食到米有幾香,我就覺得食白飯先試真到,加入咗喇沙汁,點都有影響,試唔真。講番個飯,喺唔喺米香啲就講唔到,但口感極佳,煙韌有嚼勁,個汁令到啲飯濕潤得嚟唔會水汪汪,黏度啱啱好,而且香料味好有層次;海鮮除有大大粒,又爽彈且鮮味嘅帶子外,仲有幾小片鱸魚及大蜆,鱸魚煎得香口柔嫩,蜆肉鮮甜無沙,樣樣都做到恰到好處,整體喺一道水準極高嘅意大利飯。Daily Dessert(紅酒燴梨)最後,以一道法式甜點作結,往常暖暖和和嘅 紅酒燴梨都以雲呢嗱雪糕作伴,但MIC就改用輕怡版嘅忌廉芝士嚟襯佢,面面再灑下烘得脆脆嘅紅莓乾,更採用舊式嘅中式茶杯嚟盛載,梨肉晌忌廉芝士襯托下,更清甜,口感軟綿,又滲出微微酒香,成件事處理得好細緻。紅棗桂圓茶 $50老婆一向喜歡滋潤、保健嘅飲品,睇色澤就知杯嘢唔流,入口紅棗、桂圓味都突出而平衡,而且,甜度啱啱好,又感覺自然。雖然杯桂圓茶賣到成$50杯,感覺絕對喺偏貴,但至緊要佢鍾意啫,反而我杯咖啡又唔貴喎。鮮奶咖啡 $28其實,有好幾次用餐後都後悔點鮮奶咖啡,因為有唔少西餐廳雖然有供應,但大多數唔喺機沖,就喺手勢麻麻,點都唔及啲咖啡店。今次都喺,只因慣性,順口一句「鮮奶咖啡吖,唔該」。眼前嘅鮮奶咖啡明顯就喺機沖,只可以講喺濃縮咖啡+奶泡,所以,一定要自行攪勻先飲得。飲落仍會有醇香嘅啡味,就算機沖,豆都喺即磨,只要啲豆嘅質素唔差,不過,口感就唔均衡,因為點攪都唔及將奶泡由高位撞落啲濃縮咖啡所沖出嚟嘅效果。如果喜歡飲汽酒或餐酒嘅朋友就啱喇,因為餐廳提供任飲優惠,前者$198一位,後者就$138一位。總括講句,MIC環境高雅有格調,服務夠晒貼心,經理對菜式暸如指掌,又不時同你傾兩句,交流吓心得。雖然都喺食西餐,菜式以歐陸菜為主,但正因加入不少中式醬料,如蝦醬、紹興酒、桂花醋、雲南火腿……等等,又用上唔同地方嘅靚食材,視覺及味覺均帶來很多驚喜,讓人耳目一新卻唔會不倫不類,點可以唔推薦呀! continue reading
港式分子料理.. Featured Review
Level4 2016-11-14
5604 views
有些經驗,你未必很有興致去刻意回顧,也許沒有特別觸動,就像冬假賴在被窩一様,缺了必需起床的原因.新一年度米芝蓮港澳篇剛公佈,有入選有落選,其中MIC Kitchen依然榜上有名,一星.方令我想起大半年前光顧過的經驗..那趟朋友相約茶聚,期間提到官塘工業區好像開了間份子料理餐廳,上網查看,原來就在附近不遠處,於是即興晚飯.食肆位於AIA Kowloon Tower大堂側隅,walk in即時有枱.服務生剎有介事提醒只有兩款套餐供應沒有散點.店子不大,以灰黑為主調,裝潢簡潔俐落.是日假期,顧客不多,對相服務人員十分充足.招乎我們的先生,生怕我倆看不明menu,事先張揚:"那個英文字不懂他可作解釋",我相信他是一番好意,不過說話的tone就較容易令人誤會..本人確實有個字不認識,"chrysanthemum"?他答説是菊花學名.初嘗港式分子料理,我們就點了個初階版$438,starter+main+dessert頭盤分別選了以下項目:{Tomato- beetroot, goat cheese, "Pat Chun", "Lam Kok", Osmanthus}雜茄沙拉,份量和蕃茄類別頗多,毫不吝嗇;紅菜頭,羊奶芝士,八珍甜醋,桂花(Osmanthus)分別製成sauce,而㰓角則烘乾為粉狀;味道沒有不協調.中西食材組合成形就是了.就算不用羶味的goat cheese,以中式腐乳取替也無不可..奇怪何不採用較廣泛認知的漢語拼音Ju Hua菊花和Guihua桂花?{Octopus (+$78) - pine nuts, "Dan Dan", Brussels Sprout, Squid Ink Cracker, Chili Threads, Black garlic}朋友的頭盤要另加$78,八爪魚説是煲得腬軟,墨魚汁威化漆黑有餘味道不張,黑蒜打成茸是潮流,担擔麵醬用在那𥚃朋友沒有細明.主菜:{Veal- Duo, Tenderlion, Sweetbread, Asparagus, King Oyster, Salty Lemon, Oyster Sauce} 牛仔柳本身就只有嫰滑的肉質,而沒有什麼味道,牛胸腺口感近以"老少平安",鮑魚菇粒,露荀和炸鼠尾草添加爽脆;米狀意粉混入醃檸檬巧妙平衡紅肉肥膩感,跟蠔油作汁以提鮮,兩個點子均不錯;而"Duo"不知道是什麼..莫非意指"多"?{Wagyu Beef- cheek, Tongue, potato, "Sichuan" green sauce, pickles, Pearl onion}不曉得朋友的和牛菜式效果如何,看見牛臉脥牛舌等份量不小,裝碟亦考究..其中他最欣賞是橙紫色BB胡蘿蔔,夠清甜爽脆.甜點{Coconut- palm sugar ice cream, sour cherry, coconut water, pina colada}椰青汁做成啫喱狀,pina colada本來就可以無限發揮,可以解構再重組,現在是膠膜裹著液體,襯以海綿巧克力,可惜主角palm sugar雪糕個人不大喜歡..{Peanut butter & jelly- espresso, toast, chocolate, banana, sour cherry}花生醬西多士,朋友如此形容..而香蕉泡沫該與洋菜混合後以虹吸瓶擠壓而成?是夜套餐菜式沒有太多清晰分子元素,也許因為是平價版吧.我們另點了兩件Molecular "xiao long bao" 分子小籠包($78/pc)和兩瓶礦泉水.侍者端來小龍包是盛在匙𡙡上,湯丸狀;做法是將湯液滴入海藻酸鈉,然後再置於氯化鈣中,化學反應使之形成薄膜?我想方法大抵如此,跟甜點Pina Colada處理相同.食法指引是一啖含在嘴𥚃再咬破外衣,一陣小籠包味道的湯液傾瀉而出,那股咸勁彷彿七個正常小籠包湯汁熬煑而成一個份量~~不知道是否加了分子味精,皆因身體隨後出了反應,風疹久久不散..!!同行廣告達人稱,每一道菜都有很多元素很多味道,目不暇給,並非不好味,可就像玩"猜猜我是誰",每嚐一口都在猜估什麼來著,太費勁.教人有奌疲累.MIC Kitchen是Bo Innovation的red label,自2014-2016榮獲米芝蓮一星,主打中西分子料理.主持人梁經倫早年自稱廚魔,外國飲食節目介紹香港,多見此君踪影,儼然中式分子料理達人,香港cult culinary的icon.先生成魔之道如何,不大知曉.在武俠小說中出現的劍魔,Harry Potter中的佛地魔,通常都是真功夫有本事.他在Anthony Boudrain節目中介紹的分子蝦餃,令人印象深刻,把蝦餃饀料置碟中,上面放上蝦餃皮便成..將义焼包,小籠包搾取精華變成一灘液體,或北京填鴨泡沫化,看似㒹覆了傳統,好玩之餘,看不出革新;不過固體變成液體,液體變成氣體,氣體變成..抽象,這些早已是老掉牙的事物;只要抓住基本技術以agar/lecithin把食材做成泡沫,混入sodium alginate變成球化,以液態氮極速冷凍,任何食材都可以改變質地形態..Ferran Adria把分子料理Molecular Gastronomy的原理發掦光大,承先啟後,在elBulli最榮煌時候結束,開拓另一片天空"elBulli Foundation".於我而言,他方是料理界中真正傳奇,廚藝界達利,藝術才華,是後人永遠模仿不了,正如其啟蒙導師Jacques Maximin所言"創意,就是絕不模仿".Ferran Adria反對"分子料理"一詞,認為應歸納為前衛/解構派,因為"elBulli提供的不僅僅是吃飯,更是一種經驗".以科學的方法,保持食物的natural flavors,每一口都是一趟感官體驗之旅..而不是雜亂無章的煙花滙演.. continue reading
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Level2 2017-09-30
243 views
Happy Friday , 唔洗趕返屋企陪仔做功課,決定同太座fine dining 一下。同系的Bo Innovation 多年前已幫襯,當時的體驗是非常愉快 (雖然亦有傳統中菜支持者評為整色整水厄鬼佬之作) ,未知這間MIC 是否一樣大玩分子料理?晚餐$498一位,但有些菜式要加錢。點了柚子油甘魚和帶子作前菜。前者酸中帶甜,非常清新開胃,作為夏日的開胃菜一流。帶子鮮甜,表現對辦。主菜點了蝦麵,M5 和牛黑松露蘿蔔糕。麵未上枱已傳來強勁香氣,未進食先興奮。用上西班牙紅蝦,極多膏,惹味非常。但重點是麵,完全吸收了蝦油的香味,好味爽翻天。對重口味之友,餐廳額外奉上的自制蝦油隨君喜好自由添加。吃完齒甲留香,滿口鮮蝦的after taste,好不消魂。另一主菜M5和牛,黑松露羅白糕也是極佳。和牛先慢煮至4成熟再煎香,嫩滑非常。蘿蔔糕也做得很好,夫人對黑松露醬有一點意見,認為味道不太突出。個人則認為黑松露沒有暄賓奪主,僅為蘿蔔糕畫龍點睛,恰如其分。整個菜式非常平衡,可惜在隔鄰超水準的蝦麵比較下,是完全被比下去。甜品點了青瓜sorbet,花生醬西多士。前者正好中和主菜的油脂感,後者把港式下午茶改頭換面,西多香脆乾身,吃下沒有一口油的感覺,非常好。中間有一段小插曲,甜點上枱時,碟邊竟然寫上"4周年快樂"的字句。之不過今天其實並非我們的任何特別日子,原來是餐廳把另一位客人的資料弄錯了。太太沒有誤會,大家當笑料一則。當然,像這種級數的餐廳有這種錯誤是不應該,但整體上服務是非常好的,人為錯誤總會有,不應過分苛責。總結整個用餐體驗理想,有驚喜,埋單連酒也不用$2000,合理,我會再光顧。 continue reading
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適逢Restaurant Week,當然要把握機會試一下城中的餐廳,可惜有幾家心儀的店已full booking,選了在公司附近的一星米芝蓮餐廳 - MIC Kitchen。MIC Kitchen位於觀塘的商業大樓地下,有別於主線Bo Innovation,MIC走的是實在風格,所以不要期望有太多Bo Innovation的東西會在這裏出現。Starter: "Parsnip"顧名思義是由歐防風當主角的頭盤,其實是一客湯品。混合歐防風及忌廉煮成的湯,味道沒有太特別,也不算很順滑,中間放一方粒啤梨肉及Gruyere芝士點綴,依一家米芝蓮標準的餐廳來說,只給合格。Side: "Xiao Long Bao"經理在上主菜前走過來,問我們要不要試試他們著名的分子料理小籠包,我們想既然這裏也有Bo Innovation的特有料理,試試無妨。這樣的球化技術 (spherification) 在分子料理的應用上已十分普遍,小籠包的肉汁被裹在晶球內,紅色的線是薑絲,的確兩者的味道也頗突出,肉汁溫度也能保持到,但欠缺實在的口感,當嚐新也算可以。Main : "Chilean Sea bass" 智利海鱸魚智利海鱸魚屬於鱈魚類,還有一個名字叫Patagonia tooth fish,由於名字太醜了,餐廳們便替它改個上得餐桌的名字。配以有咬口的青醬薏米及雲腿煮的醬汁,這道中西合璧的菜式頗令人滿意。魚肉煮得剛好頗嫩滑,青醬味突出,雖雲腿醬汁的味道沒有太大驚喜,但整體尚算平衡。Daily dessert: 椰子雪糕、曲奇碎、一抹莓醬及朱古力brownie,普通貨色,不作多說。忘了一提,伴餐前麵包的醬是混了欖菜的,這個配搭是意想不到的好吃,令我們很快便清了整盤麵包。除了加點小籠包,我們也加了free flow白酒,這樣加來加去不算便宜,和星級餐廳平常的價錢差不多。要讚的是這裏的服務和環境,經理在上每一道食物後也會作詳細介紹,亦會不時詢問我們有否任何需要,相當貼心和禮貌。環境方面,座位舒適,空間充足,客人能在一個安靜的環境下享用食物。總括來說,這裏的食物不太合乎我對一星餐廳的標準,或許是promotion的關係影響了質素,但環境和服務則是滿分。雖然未必會再訪,卻可讓大家參考作見客吃飯的選擇。 continue reading
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