JYU BEI

久未吃過的壽喜燒，心癮一起立即到日本餐廳用餐。店內都是吧枱形式的坐位，正好讓食客看著廚師烹煮，感覺好專業。這個名為「兵之膳」的午餐，已包括刺身、蒸物、壽喜燒及甜品，相當豐盛。刺身三點乃是帶子、拖羅和油甘魚，全都鮮美不已，油甘魚尤其出色，魚油不斷游蕩於口腔之中，比拖羅更勝一籌！茶碗蒸的蛋水滑近乎豆腐花，高湯美味非凡，差不多每一口都吃到三文魚籽！關西風的壽喜燒乃先將牛肉放在鍋裡以牛油煎香，繼而以醬油、糖跟高湯調味，以突出牛肉的原味，餐廳就清清楚楚地在食客跟前演繹出來！燒好的牛舌芯的配搭有生洋蔥、生日本蔥、微辣醬及柚子汁等，先被牛舌的嚼勁攻陷之後，緊隨酸香的蔥，超級可口！接著的美國肉眼，細嫩到入口即溶，混入日本蛋佐飯，又香又滑。而和牛西冷的牛味更進一步，享受到極點！壓軸的炒烏冬，吸盡了鍋內牛肉的精華，能夠延伸這份美味。至於舞茸菇清湯真的非常清，一滴油也沒有，竟然是用來解膩的！最後的抹茶雪糕食到抹茶香氣，甘而不澀，完美的句號！店員於客人面前即席烹煮之餘，每道菜式皆附詳細介紹，十分貼心的服務。…查看更多

這間樓上和式壽喜燒以日本關西型式烹調，廚師在席前表演厨藝，店内富清雅悠閒的氛圍😃從菜單中選了，Deluxe wagyu set前菜三點: 磯煮鮑魚，鮟康魚肝，蟹膏豆腐，三種不同口感，爽軟滑有齊😋刺身三點: 帆立貝，油甘魚，拖羅，日菜例牌， 魚鮮味足😋茶碗蒸: 蟹肉三文魚子蒸蛋，嫩滑香口， 熱度適當😋海膽和牛他他: 配鵪鶉蛋香，放在青瓜上入口芬芳滑溜😋季節野菜盛盒， 大大盆多款蔬菜豆腐，加入肉食菜式中間， 可以沖淡香濃肉味😋牛舌: 面灑鹽花，爽脆有咬感，軟韌適中😋美國熟成肉眼， 伴日本茗荷，大蔥，沾上红蛋黃更增肉香😋主角出場前， 廚師先奉上白米飯，黃雞蛋，以配搭和牛肉香和油份日本A4和牛肉眼， 嫩滑非常 咬落油脂啱啱好， 配一口飯 好正😋日本A4和牛西冷， 肉香濃烈 油脂豐富又是拌飯好朋友😋舞茸菇清湯， 甘甜清淡，正好解解多款肉類的濃烈味道😋滿溢筋子釜飯， 大碗三文魚子任食, 混入蟹肉，黑松露， 香氣滿溢😋豆腐雪糕，密瓜作為結尾甜品滿足矣😃…查看更多

HSBC 信用卡優惠又嚟喇！裏面環境闊落，中間就係廚師煮嘢，另外兩邊就係bar 枱咁坐包括帶子（鮮甜）、鯛魚（口感好腍）、拖羅（油脂豐富）幾滑，但蛋嘅質感偏實淨，同魚籽味道幾夾，令蛋嘅味道更加豐富質感好好，唔會太韌或者太腍，配上柚子汁好清新，個鹽都好特別，唔係一粒粒，佢形容係似雪花一片片師傅會一邊整一邊講解，好用心塊肉眼偏實淨，牛味濃郁白飯可以添好入味，加埋芝麻又多個咬口雞腿肉外皮煎到金黃色，好香豬肉就一般最後有個湯用嚟解油膩…查看更多

大愛壽喜燒，週末特意找了一家關西壽喜燒專門店餐廳佈置充滿日式氣氛，裝潢別緻，以全吧檯式設計店內設有乾式熟成櫃，提供自家熟成至少21日的美國肉眼和西冷兵之膳套餐每位$468！師傅會即席烹調，食客可感受整個傳統壽喜燒的體驗刺身三點有北海道帆立貝、鱆紅魚及油甘魚！食材勻由日本直送茶碗蒸嫩滑，上有三文魚籽，入口蛋味濃郁，鮮甜爆發塩煎牛舌加上辛口蘿蔔蓉、蔥花及淡雪鹽柚子酸汁，入口爽脆軟腍精選和牛西冷油脂分布均勻，肉味香濃，肉質鮮嫩時令野菜四點有皇帝菜、冬菇、南瓜及娃娃菜:)美國熟成肉眼呈現霜降，經加熱融出的油脂十分鮮甜烏冬有壽喜燒風味，濃郁的醬汁融合到耐嚼的麵條中 舞茸菇清湯味道清甜，可清一清口腔，有助解膩去脂…查看更多

年尾決定和朋友相約去吃好西🥳，來到這間高質素壽喜燒餐廳，這裡裝潢仿彿身在日本餐廳裡，很有關西風味，所有客人都坐在高枱上圍住所有師傅，師傅會為你送上和介紹美味食物，就在你眼前可直接欣賞到師傅的手藝，令你有賓至如歸的享受！我們選擇了Deluxe Wagyu Set（$980）和Premium Wagyu Set（$680），食物基本上是相同的，只是premium這個會少了刺身三點和海膽和牛他他兩款。🔹前菜三點相當有睇頭，磯煮鮑魚，食到少許酒味，帶出更鮮甜，彈牙！有鮟鱇魚肝，另外日本白粟米，多汁清甜😍🔹刺身三點（帆立貝，池魚，赤身），師傅教我地先吃帆立貝，真係好新鮮👍🏻🔹海膽和牛他他，上面是黑魚子，海膽和鵪鶉蛋，最底是水晶梨，然後撈埋一齊吃，有不同口感和味道😋，海膽和魚子味濃配搭了水晶梨有果香和帶點清新的味道！🔹 三文魚子墨汁蒸蛋，第一次這樣加墨汁一起混合來吃，裡面還有墨魚，濃濃的墨汁配搭出來又幾好味，多了一種享受🤤🔹季節野菜盛合，包含了很多蔬菜，都會在壽喜燒時分別併上，好好味！🔹和牛壽喜燒，主角出場了，這裡有一個熟成櫃，是將新鮮的和牛放進熟成櫃裏無菌21日熟成，這個餐的品嘗了4種首先煮美國熟成肉眼，肉眼會油份多啲，師傅只煎一邊以免肉質過靭，很快地包著蔥卷埋（名叫萬能蔥😂），再給一隻紅雞蛋，混口一起吃，會更滑口好味！🔹厚切牛舌，牛舌只要煎香加少許鹽已經好味，但師傅特別加了柚子燒汁，有清爽柚香味格外爽口，上面加了少許淡雪鹽和辣椒蘿蔔蓉，淡雪鹽好靚，灑在肉上好像飄雪，入口即溶化！😍🔹日本A4和牛肉眼，油脂豐富，入口好溶化的感覺，配合一口‘岩手縣一見鍾情’米，可以解一解油膩感！🔹日本A4和牛西冷，油脂分佈比較平均，而西冷會濃味一點，今次附上黃雞蛋，黃雞蛋沒有紅雞蛋那麼濃味，混合一起吃好滑但不會蓋過牛的味道👍🏻🔹滿溢筋子釜飯/烏冬，兩樣都食到😋，這個飯是用黑松露，蟹肉，支豆肉加蔥花一起煮，再加上話明滿溢筋子，真的一大碗筋子附上給我任添，你食到幾多就幾多啦😂🔹吃過了飯和烏冬都已經好飽了，這個時候有一杯熱熱的汁物，即是湯，好清但帶有鮮味的湯，裡面有小柱和菇，喝了好舒服！🔹最後這個甜品豪不馬虎！有日本著名水信玄餅，好像透明的果凍，淋上黑糖糖漿，灑點黃豆粉一起吃，好味道，另外還有柚子味既雪芭泡芙😍，劃上完美句號！…查看更多

今日同朋友一齊去銅鑼灣食壽喜燒午餐。壽兵衛地點好方便，地鐵C出口過對面就地了。研究了一會餐牌，我們叫了兵之膳（$468）。選了不同肉類一起食，可以試下不同種類。🐟刺身三點🥚茶碗蒸 🐂牛舌心 🐂同朋友分別選了：美國熟成肉眼 ·日本和牛西冷 🐂 同朋友分別選了：日本和牛肉眼 ·日本黑豚西冷🥬時令野菜四點🍜烏冬🍄舞茸菇清湯🌸黑糖水信玄餅以下為大家逐一介紹：-1️⃣🐟刺身三點刺身包括北海道凡立貝、拖羅及深海池魚。凡立貝肥美鮮甜，大大粒、脹卜卜。拖羅魚油甘香細膩。深海池魚肉質細膩爽口帶油份。三款刺身都好新鮮。2️⃣🥚茶碗蒸魚子茶碗蒸。雞蛋蒸得夠滑嫩，魚子都算多汁美味。3️⃣🐂牛舌心牛舌心是牛舌中間的肉心，是最嫩滑嘅位置。口感爽脆得來油香味濃。配上柚子醋及辣椒蘿蔔蓉。令味道更多層次。高質。4️⃣&5️⃣&6️⃣🐂 關西風壽喜燒— 日本和牛肉眼、日本和牛西冷、美國熟成肉眼呢度用了關西煮法，先用牛油沾鍋後，放肉下去煎烤。 之後才開始放其他料，然後慢慢調味。 牛肉方面，我們選了：-🐮 日本和牛肉眼(A4)— 來自牛胸肋附近嘅肉，油脂比較多。🐮日本和牛西冷(A4)— 是牛後腰脊柱兩側的肉，肉質細嫩。🐮美國熟成肉眼— 21日熟成牛。熟成可以利用牛肉本身帶有的酵素破壞肌肉的結締組織，令肉質更加軟嫩。試完之後，我覺得最好食的係日本和牛肉眼。霜降雪花紋理清晰。入口油花豐富、口感順滑，有少少入口即容效果。牛肉味道最重的係美國熟成肉眼。色澤最深。肉質厚實、味道香濃。配上日本新鮮雞蛋，味道更上一層樓。可以一次過試幾種唔同種類，感覺好好！ 不知道大家又喜歡那一種呢？7️⃣🐷日本黑豚西冷肉汁豐富、口感鬆軟有彈性。8️⃣🥬時令野菜四點春菊、津白、芋絲及蘿蔔加上壽喜燒汁，甜甜地都幾好食。9️⃣🍜烏冬廚師會主動問佢想食濃味或淡咪。煮一陣後又會比我地試味。因為係特別調制，所以味道很合心。烏冬口感好煙靭。好味道！🔟🍄舞茸菇清湯溫度夠熱、味道清清地、有少少菇味。可以一解油膩感。1️⃣1️⃣🌸黑糖水信玄餅賣相漂亮。黑糖味好濃郁，裏面有少少話梅肉，甜鹹交集。食落都好滿足。我哋今次兩個人食，策略性叫咗唔同款嘅肉類。令整體感覺更抵食。可以成為口袋飯店。…查看更多

對於呢一餐的評價好高，除咗食物的質素，仲有服務和價錢，都會令我想再去一次。是次用餐係星期六的中午，我地叫咗兵之膳，比其他午餐豐富，價錢只是$468，包刺身三點、茶碗蒸、關西壽喜燒（有鹽煎牛舌、二選一：精選和牛肉眼或精選和牛西冷、時令野菜四點、三選一：美國熟成肉眼或日本黑豚西冷片或惠比壽雞腿肉、御飯或烏冬、舞茸菇清湯和是日甜品。兵之膳係一個相對原整的日式壽喜燒體驗。由於我地兩個人樣樣肉都想試下，猶豫不決嘅時候，店員好主動同我地講，可以share，煮好之後可以將啲肉一開二❤️如是者，我地除咗三選一的惠比壽雞腿肉無食到之外，樣樣都試到，仲食到每一款牛的分別。除此之外，都好開心遇到招待我地的店員，佢對每一款肉都好熟悉，可以清楚同我地講解佢地的分別同特質。而控制火候都好好，做到我地要的五成熟，調味方面，煮烏冬的時候可以㨂濃味同淡味，先試味，如果覺得太濃，可以要求淡味d，店員會調味，表現非常貼心❤️刺身三點 - 帶子、拖羅、深海池魚茶碗蒸鹽煎牛舌 - 配上蔥花同柚子醋，感覺清新和牛肉眼 - 油脂分布比較多，重油脂香，比較軟熟和牛西冷 - 肉味比較濃，口感比肉眼結實時令野菜四點美國熟成肉眼 - 21日熟成，帶鹹味，肉味濃烏冬是日甜品 - 水信玄餅…查看更多

阿女話從疫情開始至今都兩年幾，無論社交或出外覓食都有限制。最惨連旅行都冇，她最喜愛旅遊；特別是日本，而今真的冇哂人生樂趣。為免她情緒影響健康，提意叫佢放縱一下齊齊去食壽喜燒一償相思之苦。 Deluxe Wagyu Set  （$980/人+10%）前菜三點磯煮鮑魚煙韌鮮甜，葉松蟹鉗大大隻好多肉；日本白粟米清甜爽脆。刺身三點海膽甘香鮮甜。中拖羅油脂充沛飽滿，入口嫩滑。帆立貝厚肉肥美。蒸物做法創新以香濃鮮甜墨魚汁蒸蛋，配上海膽、魚籽和金箔顯得高貴而帶神秘感。海膽和牛他他和牛他他、海膽、魚籽和鵪鶉蛋組合充滿罪惡，但廚師混入日本水晶梨來中和油膩感。食時把所有食材攪勻味道由甘香鮮甜轉移至清新爽口，正。👍季節野菜盛盒有鮮冬菇、甘菇、大葱、日本洋蔥、南瓜、豆腐、天津菜、皇帝菜和蘋果，用料十足。美國熟成肉眼五成熟，配上京蔥沾上赤蛋漿更覺柔軟細膩。牛舌放上紅蘿蔔蓉和蔥花，洒些淡雪鹽令賣相更美；最後放埋一片炸蒜片，令口感豐富不少。日本佐賀和牛肉眼3mm厚切，雪花紋理分佈均勻；非常嫩滑，入口卽溶。大厨還預備左小碗“一見鍾情”飯，提意撈埋一起來食；反而覺得冇咁腻口。日本和牛西冷油脂同樣豐富，牛味更濃。師傅為免食客太膩，加上皇帝菜可減輕滯嘅感覺。吸物麵豉日本菇湯。釜飯同樣採用“一見鐘情”米來煮，加入黑松露更覺芳香。温馨提示：原來大㕑更預備了三文魚籽可供我們自由添加。甘物以柚子雪芭和水玄信餅來完結整個完美和牛盛宴。…查看更多

等待多時的晚市堂食終於重開,當然要與要好的朋友來個飯局聚餐;與好友飯局的解禁第一餐,由其訂位,直接指向本地日菜重地銅鑼灣區;好友告訴我這次飯局的餐廳名叫壽兵衛,位於銅鑼灣中心地帶,其大廈在地鐵站一出來鎖定於兩分鐘的步程內,所以交通十分方便;約局在七點開始,我早到一埗,搭上大廈的載客電梯到達餐廳的樓層;門一打開,充滿和風格調又美侖美奐的室內佈置令人眼前一亮,仿如直教人處身於東瀛本土境內!木紋色調佔據了半個空間,配合柔和明亮的燈光,又有窗邊精緻飾品的襯托,加上播放著娓娓道來的日本傳統音樂,這已經令人陶醉不已!掃了出行碼量了體溫,兼說明由好友訂位後,由經理引領我到圍繞餐枱的一隅位置坐下來;一邊欣賞著如此優美的環境,一邊享用高雅的陶瓷杯內的醇美熱茶,令人越加放鬆;此刻好友也來到,久未一聚的好友飯局就馬上迎來開端;排版簡單精美的餐單中可供選擇的套餐款式頗為豐富,經由經理的一番說明推介後,我們選擇了最為豐富的和牛套餐;得享銅鑼灣的高空夜景,但此時此刻室內的氛圍遠勝窗外之景:中高樓底提供了極佳的空間感,十分到位的冷氣及抽氣亦令人倍感舒適!馬上迎來了前菜三點,經理介紹以精緻陶瓷器皿盛載的食物,是由淡味至濃的序列品嚐:味輕質爽的水雲水母,以土佐醋來提味,確能在咀嚼中滲出這種特別海蜇的鮮甜味!原本充滿海洋氣息的法國生蠔,添加了茄汁及日式醬汁,啖味生蠔在口中,即時變得既濃且鮮,不一樣的美味!用日本醬油煮了一小時的磯煮鮑魚,一煮好即放進冰水降溫,除了鎖住肉汁及鮮味外,更重要的是令其質感更具彈性,令人品嚐時有極度爽彈的口感!下一道的刺身三點,全部才來自海產豐饒的北海道;牡丹蝦肉質綿中帶爽,鮮甜味十足,蘸上即磨芥茉及醬汁,一陣刺激過後,口中滿滿的蝦肉本味!北海道深海帶子爽滑味鮮,回味悠長,長期都受人喜愛!而北海道吞拿魚大拖羅,游活於深海之間,質素特高;餐廳取材精選的部位擁有厚重魚脂,細細咀嚼已明顯感到肉汁與骨膠原相當豐富,纖細的肉質鮮甜得來又充滿張力,大大地取悅於舌尖上的感受!然後來個蒸物--溫暖滑溜的墨汁螢光魷魚海膽蒸蛋;這個過場的蒸物味道清輕淡雅,無論溫度,味道,質感都是那麼的平衡;墨汁與海膽完全融合了日本蛋的蛋香,一口口絲滑地由舌頭落入食道,然後螢光魷魚的鮮味尤如煙花般耀眼的漬醃味道是神來一筆!海膽和牛他他,用上優質的日本和牛刺身,伴以水晶梨粒,加入土佐醋,芥末,海鹽及黑椒粒做成和牛他他;再在上面放上馬糞海膽,綴以三文魚籽及畫龍點睛的金箔,以金色瓷碟盛載,別具貴氣!如此複雜的和牛他他,一入口就有一種熟悉又帶溫暖感的味道,讓人想起粵菜的土魷馬蹄肉餅,但此味更有層次--和牛的肉香及脂香與水晶梨粒出奇地相襯,所有調味料很完美地帶出那種平衡感,而亂入的馬糞海膽與三文魚籽,提鮮效果出色!綿綿的海膽與在口中放煙花的魚籽,與和牛也彈出極美妙的協奏曲!滿足心理的金箔,其實也有食療功效,所含的微量元素對身體也甚有裨益!好友也稱讚這個和牛他他太美味了!來到下一個節奏時段,廚師向我們展示了季節野菜盛盒與作為主菜壽喜燒的牛料理四品;餐廳自行調校的壽喜燒汁烹調的牛料理四品,挑選了以A4級或以上的和牛,確令人充滿期待感!廚師拿出了爐具及鑄鐵鍋,將鍋具加熱後就用小塊的牛脂起鍋,再放上日本大蔥煎香,才淋上燒汁;之後夾起A4級的和牛西冷,問準了好友及我要求的熟成度,就逐一將其快煎;頓時空氣中漫延著牛脂的香氣,壽喜燒汁的甜味加上煙燻氣息,已令人垂涎;肥美可口兼得肉味濃郁的和牛西冷,放進東瀛名物--曉蛋之中;此一生蛋的蛋黃極顯深色,無論味道與質感俱佳,用以做高級和牛的蘸料可謂雙得益彰!基本上我要求的五成熟度的和牛也是入口即溶,那股油脂與蛋香交匯,有絲絲甜味帶起,果真是究極的滋味!和牛牛舌以同樣方式處理,但伴以味噌湯汁及洋蔥,濃淡有致地突顯了牛舌的本味;而更討喜的是其爽彈可口的質感!極具心思的廚師突然拿來野菜盛盒中的大東菇及大洋蔥,利用鑄鐵鍋中的牛脂及汁醬煎煮,淋上湯汁後,作為間場之物;吸入牛脂的大東菇更加香口,嫩滑的質地配上濃郁菇菌味,果然有解膩作用!尤其煎至半生熟的大洋蔥,其辛辣味也多少平衡了先前的油膩感!接下來的另一主角,日本A4和牛肉眼配上用岩手縣一見鍾情米種煮成的香飯,更令人期待;偌大一塊呈現胭脂色的和牛薄扒,點點的雪花均勻地佈於其中,快煎之下,鎖住肉汁與油脂,我又是以五成的熟度來品嚐!不得了,一經咀嚼,這和牛肉眼的油份迅速在口中伸展,來幾口加上湯汁及生蛋的一見鍾情米飯,那肌油潤感即時令米飯更加昇華,香綿柔滑,非常可口!來到第四品的美國熟成肉眼,廚師以大量燒汁快煎,可以嚐到其濃厚的肉味,細細咀嚼之下,其嫩滑的肉質透出壽喜燒汁的香甜,已令人甚感飽滿!奉上一番肉類食材之後,回頭再來季節野菜盛盒的調節,不單豐富著味蕾,更可減輕五臟廟的負擔;將鐵鍋加入少量高湯,放進春菊皇帝菜,紅蒟蒻與金針菇稍煮一陣,即屆食用時刻;青嫩皇帝菜那特別濃郁的本味真是愛者越愛!紅蒟蒻與金針菇吸收了燒汁,即變得香甜起來,既有爽滑的口感,也相當不俗!香煎日本豆腐的豆味香濃,外脆肉嫩,淡素娥眉了一番!菜式繼續奉上,來到食事篇章--滿溢筋子釜飯是十分吸晴的環節;用傳統日本釜器加入蓮藕粒,甘筍粒,冬菇粒,蜜糖豆,蟹肉絲,黑松露醬煮成的一見鍾情米飯,舖上一層的三文魚籽,賣相吸引,香氣誘人!吃起上來煙韌香綿的飯粒,當中的配料形成複雜又有層次的口感,已是極致之味!隨後廚師端來了一大碗三文魚籽,隨客人任意加入米飯中,如此大手筆直值得稱讚!再來個溫熱的味噌湯,一喝下去,遍體暖和,甘醇的味道更有和風氣息!最後上來的甜品,作為點綴一個這樣完美的飯局--柚子檸檬雪葩,可令人細細啖味;口中的溫度將其溶化之時,檸檬汁的酸味與清香的柚子味的輕輕沁入心扉,不但去膩解滯,那潤滑的冰爽感真是讓人滿足!全程精緻的日本餐具器皿,盛載的食材食物都十分優質,加上廚師們的用心料理,與好友在這銅鑼灣中心地帶品嚐到一個高質素的壽喜燒套餐,壽兵衛真的值得一再回頭!…查看更多