琥酌

作為一個炸物愛好者，吉列豬扒、吉列蠔、吉列大蝦等等都是我的最愛。這些炸物都是色澤金黃、入口爽脆，卻又鎖住裡頭的肉汁，實在滿足了我的多重慾望。據說將這種煮法發揚光大的日本早於明治時代已從西方引入，最初以牛為主，因遷就日本人口味才轉為豬肉。到了近年，日本終於將失傳已久的「吉列牛」重現，我也一直希望有機會到東京品嚐。最近經由女友發現，我才知道原來遠在天邊的吉列牛，原來近在太子已能品嚐。這間充滿日本風情的餐廳有著一個很霸氣的名字：琥酌。翻查辭海，琥者，虎形玉器也；酌者，斟酒、飲酒之意。經我腦內補完，彷彿看見一個頸項掛著虎形玉器的彪形大漢向客人斟酒，甚有北野武電影的風格。店內明窗淨几，十分舒服。餐牌很貼心地介紹了每一種肉所在的部位。日本人果然以貼心服務聞名天下，雖然餐廳位處香港，但檯面上以前後兩行放置三種配料，一來可讓客人有不同的選擇；二來又可免於與面前的同檯友人爭用同一配料。雖然這時眼前的是絕不介意的女友，但店家的貼心做法令人印象深刻。主菜上場，一個大御盤包括常駐的麵豉湯和椰菜絲，另外也有溫泉蛋。最特別的是有個球形的沙律，裡頭有著龍蝦的鮮味，十分有趣。以$188的價錢便擁有10塊吉列牛和眾多的配料，性價比甚高。吉列牛上鍋前，可以清楚看見肉質的鮮嫩和外層正好相反的金黃脆皮。把牛放上鍋時，鍋熱傳導至牛肉的「滋滋」聲是這幾星期忙碌過後聽過最悅耳的聲音。禮成！首次品嚐吉列牛，頓時感到不同凡響。平常吃到的吉列美食都是早已炸好，侍應端上後便能直接入口；這次的吉列牛由食客放到鍋上弄熟，十分特別。吉列牛也不負眾望，外皮爽脆、肉質幼嫩入口即溶，可謂極品。…查看更多

一年前的春天去了京都，本來諗住食吉列牛，點知駛突左變左無得食。估唔到大半年後的香港，陸續開了三間吉列牛專門店。而位於太子的琥酌，地點隣近地鐵站，非常方便，這晚我一放工就馬上前往了。我大約 6:30pm 便到餐廳，這時客人得小貓兩三隻 (包括我在內)。舖面雖然不大，但餐廳的座椅都相當舒適，座位之間亦有足夠的空間，仍能營造到寬敞的環境。座位上的餐具、醬料、茶、煎鍋等，擺放得相當整齊。晚巿設有三種上乘牛肉吉列套餐，有安格斯牛吉列 ($188)，亦有更矜貴的霜降和牛吉列 ($398) 及極上A5和牛吉列套餐 ($498)。因為小妹並非富貴人家，但亦想一嚐吉列牛的滋味，於是點了一份安格斯牛吉列  ($188 未計加一)，份量都相當豐富啊。據說這裡的安格斯吉列牛，都是採用原條冷藏美國安格斯牛肩肉，把整條牛肩肉粘上麵包粉，然後即場烹炸及切割。而麵包粉的比例，以及烹炸的時間，更經過精心鑽研及計算，讓麵包粉鎖住肉汁，牛肉品質更加穩定。吉列牛的醬料有香濃燒汁、和風芥末及柚子檸醋。個人最喜歡和風芥末帶點蛋黃味的微辛攻鼻感。亦都可以加添粗粒山葵 (Wasabi)、柚子胡椒及水晶岩鹽等，個人覺得水晶岩鹽最能帶出牛肉的鮮味。而球形的龍蝦薯仔沙律，薯蓉和龍蝦融為一體，口感非常泥綿。自家制漬物的菇類，涼涼的帶少許清新的酒香。還有赤味噌湯，湯裡的海帶、腐皮、豆腐等亦份量十足。米飯採用軟綿綿的日本珍珠米，更灑上了木魚絲，令淡淡的白飯添點煙靭帶鹹的味道。溫泉玉子既可以沾在牛肉上，亦都可以倒在白飯上調味。奉上的吉列牛已經切為薄片，這樣會比較快熟和易咬。煎鍋的火採用熔岩蠟燭來燃點，火勢略為慢弱一點，好處是要拍照或拍短片都不怕煎燶，而且對於少入廚的客人來說，生熟度會較易掌握。如果要煎到全熟的話，大概每面煎一分鐘左右。這裡即使是多人同行，都是奉行一人一鍋，衛生更有保障。侍應會不時留意客人煎鍋的火勢。當火剛熄滅後不久，侍應便馬上主動更換熔岩蠟燭及點火，直至客人吃完吉列牛為止。沾些溫泉玉子汁，令牛吉列加添濕潤滑溜的美味。沾些和風芥末醬，個人覺得都相當好味。我今次食的安格斯牛吉列，肉質軟稔易入口，牛根甚少，煎熟後亦保留到牛扒的肉汁，質素相當好。唯獨跟吉列豚肉不同的是，吉列牛的炸粉較少，不太吃得出脆卜卜的口感。這裡的牛吉列套餐，質素好又令我相當飽足，而且終於圓滿到多年來想食吉列牛的心願，真的十分滿足。…查看更多

今晚黎到呢間朋友介紹的餐廳，發現美食的境界真係無盡頭，絕對要share一下，呢次的重點唔係食材的級別，唔係價錢好抵，而係烹調的方式。餐廳特色係牛吉列御膳，同樣係食牛排，但係佢好巧妙咁用左吉列crossover燒肉的方式，令到各位食家感受牛排唔同的味道。因為唔係大時大節，呢餐只係點左入門級定食同一個小食。其實我唔係好鍾意秋葵滑潺潺的口感，不過朋友叫左就試下。出奇地因為冰鎮的製法令佢爽口左，亦無咁滑潺潺，加上調味汁令到味道更清新。御膳定食都包括幾多野，有吉列牛、溫泉蛋、味噌湯、漬物、沙律等。珍珠飯上面加左少少木魚，撈埋隻溫泉蛋一齊食即刻變左另一個層次。漬物係蟹味菇，個樣係有幾分似松茸，味道濃郁。形狀成個波果件係龍蝦薯仔沙律，口感好似食芋泥咁，裏面真係有龍蝦肉架！右下角3樣係特色調味料，分別係柚子胡椒、岩鹽、粗粒wasabi。另外仲有3款特色調味醬汁，分別係燒肉汁、芥末醬、柚子檸醋。重點來了，廚師先將安格斯牛排外層以吉列的方法炸香，切開一塊塊內裡仲係粉紅色，時間同火候要控制得好。然後食家就自己用小鐵板燒熟牛肉塊，每邊大概燒30至40秒，就有7至8成熟。我發現用小小力按住肉塊來燒，可以令外層更脆更快鎖住肉汁。再配合6款特色調味料及醬汁，可以帶出唔同變化，我個人比較喜歡柚子檸醋同岩鹽，可以簡單引出肉味又唔會喧賓奪主。同樣係安格斯牛排，處理和食法令到成個感覺唔同晒，可見創新變化非常重要。讚！…查看更多