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2017-07-19
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一年前的春天去了京都，本來諗住食吉列牛，點知駛突左變左無得食。估唔到大半年後的香港，陸續開了三間吉列牛專門店。而位於太子的琥酌，地點隣近地鐵站，非常方便，這晚我一放工就馬上前往了。我大約 6:30pm 便到餐廳，這時客人得小貓兩三隻 (包括我在內)。舖面雖然不大，但餐廳的座椅都相當舒適，座位之間亦有足夠的空間，仍能營造到寬敞的環境。座位上的餐具、醬料、茶、煎鍋等，擺放得相當整齊。晚巿設有三種上乘牛肉吉列套餐，有安格斯牛吉列 ($188)，亦有更矜貴的霜降和牛吉列 ($398) 及極上A5和牛吉列套餐 ($498)。因為小妹並非富貴人家，但亦想一嚐吉列牛的滋味，於是點了一份安格斯牛吉列 ($188 未計加一)，份量都相當豐富啊。據說這裡的安格斯吉列牛，都是採用原條冷藏美國安格斯牛肩肉，把整條牛肩肉粘上麵包粉，然後即場烹炸及切割。而麵包粉的比例，以及烹炸的時間，更經過精心鑽研及計算，讓麵包粉鎖住肉汁，牛肉品質更加穩定。吉列牛的醬料有香濃燒汁、和風芥末及柚子檸醋。個人最喜歡和風芥末帶點蛋黃味的微辛攻鼻感。亦都可以加添粗粒山葵 (Wasabi)、柚子胡椒及水晶岩鹽等，個人覺得水晶岩鹽最能帶出
估唔到大半年後的香港，陸續開了三間吉列牛專門店。而位於太子的琥酌，地點隣近地鐵站，非常方便，這晚我一放工就馬上前往了。
我大約 6:30pm 便到餐廳，這時客人得小貓兩三隻 (包括我在內)。舖面雖然不大，但餐廳的座椅都相當舒適，座位之間亦有足夠的空間，仍能營造到寬敞的環境。
座位上的餐具、醬料、茶、煎鍋等，擺放得相當整齊。
晚巿設有三種上乘牛肉吉列套餐，有安格斯牛吉列 ($188)，亦有更矜貴的霜降和牛吉列 ($398) 及極上A5和牛吉列套餐 ($498)。
因為小妹並非富貴人家，但亦想一嚐吉列牛的滋味，於是點了一份安格斯牛吉列 ($188 未計加一)，份量都相當豐富啊。
安格斯牛吉列御膳
$188
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據說這裡的安格斯吉列牛，都是採用原條冷藏美國安格斯牛肩肉，把整條牛肩肉粘上麵包粉，然後即場烹炸及切割。而麵包粉的比例，以及烹炸的時間，更經過精心鑽研及計算，讓麵包粉鎖住肉汁，牛肉品質更加穩定。
吉列牛的醬料有香濃燒汁、和風芥末及柚子檸醋。個人最喜歡和風芥末帶點蛋黃味的微辛攻鼻感。
亦都可以加添粗粒山葵 (Wasabi)、柚子胡椒及水晶岩鹽等，個人覺得水晶岩鹽最能帶出牛肉的鮮味。而球形的龍蝦薯仔沙律，薯蓉和龍蝦融為一體，口感非常泥綿。
自家制漬物的菇類，涼涼的帶少許清新的酒香。
還有赤味噌湯，湯裡的海帶、腐皮、豆腐等亦份量十足。
米飯採用軟綿綿的日本珍珠米，更灑上了木魚絲，令淡淡的白飯添點煙靭帶鹹的味道。
溫泉玉子既可以沾在牛肉上，亦都可以倒在白飯上調味。
奉上的吉列牛已經切為薄片，這樣會比較快熟和易咬。煎鍋的火採用熔岩蠟燭來燃點，火勢略為慢弱一點，好處是要拍照或拍短片都不怕煎燶，而且對於少入廚的客人來說，生熟度會較易掌握。如果要煎到全熟的話，大概每面煎一分鐘左右。
這裡即使是多人同行，都是奉行一人一鍋，衛生更有保障。
侍應會不時留意客人煎鍋的火勢。當火剛熄滅後不久，侍應便馬上主動更換熔岩蠟燭及點火，直至客人吃完吉列牛為止。
沾些溫泉玉子汁，令牛吉列加添濕潤滑溜的美味。
沾些和風芥末醬，個人覺得都相當好味。
我今次食的安格斯牛吉列，肉質軟稔易入口，牛根甚少，煎熟後亦保留到牛扒的肉汁，質素相當好。唯獨跟吉列豚肉不同的是，吉列牛的炸粉較少，不太吃得出脆卜卜的口感。
這裡的牛吉列套餐，質素好又令我相當飽足，而且終於圓滿到多年來想食吉列牛的心願，真的十分滿足。
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