雲來軒 (已結業)

七月第四個星期四晚上，尖沙咀。很久沒有跟這群朋友飯聚，下班後就跟他們到了位於尖沙咀的粵菜館用膳。餐廳的菜品全由星級名廚主理，入口處已能看見主廚的招牌，很多古色古香的酒瓶，上去後看見客人挺多，看來是附近一家蠻受歡迎的餐廳。燈光柔和簡潔，我們被安排在一個寧靜的卡位，整體環境舒適。先來一客湯品日本花菇雞腳燉螺頭，服務生呈上的時候還以為是茶，原來是以紫砂茶壺盛著燉湯，讓客人可以像品茶一樣細細品嘗鮮美甘甜，倒出來，還真有幾分像濃茶。打開茶壺，裡面大有乾坤，有雞肉，燉得軟腍的雞腳和螺頭，而且份量很足，滿滿的滋補。蜜汁黑豚肉，個人很愛吃叉燒，叉燒以厚切上桌，蜜汁泛著閃閃亮澤，為半肥瘦位置，爽嫩多汁有咬口，鬆軟又透著焦香，這道不愧為必點菜品。金瑤賽螃蟹，本來屬於京菜，改良後成為上海菜經典之一，表面打了一隻鮮蛋黃，把蛋黃拌勻以增加蛋白的滑溜口感，蛋白炒得細碎，模仿蟹肉碎的口感和形態，混合薑絲和乾魚脆，增加爽脆度，賽螃蟹製法千百種，卻仍是百吃不厭的菜式。海鮮兩面黃，其實是乾煎麵，源自上海、蘇州兩地的一種傳統麵食，有「麵中天子」的美譽。麵的兩面煎得金黃酥脆，上桌時已經幫我們預先分切好四份，然後淋上足料的帶子