影片
更多
2014-09-22
2367 瀏覽
記得拜讀金庸先生的射鵰英雄傳時，郭靖曾引用其七師父的一句話 ---看人挑擔不吃力，自己挑擔壓斷脊，意指看似人家手到拿來的動作，到自己實踐之時，卻是舉步為艱，做起上來力不從心。至於為何提到這個想法，還是於本月頭所舉辦的飯局，事後所感受著到，只帶來不輕的挫敗感覺。事緣上月頭於灣仔吃過一頓鄉土湘菜飯局，雖然只屬試食性質，但出來的印象著實不錯，那時已經產生在此舉行飯局的想法，結果膽粗地於網上召集，竟湊足了接近兩圍的人數，心想一生參與過的飯局實在不少，也照著人家到菜館寫一張菜單，同時亦爭取到不少優惠安排，滿以為只要依著而行，總也能學得數分，結果到了當晚，所出現之問題，遠遠高於想像以外。順帶也附上當日飯局的食後感，再為今躺自家所辦的，作個印證比較：http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2381307地點依舊是灣仔皇后大道東，一間不顯眼的商廈處，作為當晚的攪手，當去到之時，只見大部份的出席者已經到達，雖然未算遲到，但在心頭之間，還是不大好意思，只見二樓大堂的範圍，亦已經包下給咱們，期間大紅燈籠高高掛，還是帶上一點
事緣上月頭於灣仔吃過一頓鄉土湘菜飯局，雖然只屬試食性質，但出來的印象著實不錯，那時已經產生在此舉行飯局的想法，結果膽粗地於網上召集，竟湊足了接近兩圍的人數，心想一生參與過的飯局實在不少，也照著人家到菜館寫一張菜單，同時亦爭取到不少優惠安排，滿以為只要依著而行，總也能學得數分，結果到了當晚，所出現之問題，遠遠高於想像以外。順帶也附上當日飯局的食後感，再為今躺自家所辦的，作個印證比較：
http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2381307
地點依舊是灣仔皇后大道東，一間不顯眼的商廈處，作為當晚的攪手，當去到之時，只見大部份的出席者已經到達，雖然未算遲到，但在心頭之間，還是不大好意思，只見二樓大堂的範圍，亦已經包下給咱們，期間大紅燈籠高高掛，還是帶上一點獨特的風格，由於希望想人齊之後，才好再作開席，硬要將起菜時間延至八時之後，事後證明，這是第一個的重大錯誤...........
首先所上場的，依舊是上次甚有好評的七喜湘絲，包含了切絲的土豆、海帶、豬肚、窩筍、大蔥、臘肉、紅薯等七種食材，再配以蛋皮包著吃之，除了口感清爽之餘，吃起來也是饒有風味。席上多人也是一致讚好，滿以為這個好印象將會延續下去，誰知...........
再到了這個酸菜辣魚湯時，與上次比較，已經出現了「走樣」的情況，依舊是青椒酸菜湯底，蓋因上次吃的是帶骨的鮮鯇片，喝著的湯身還是帶點酸味，至於今次所吃的，已經變成了冷藏魚柳，雖然確是無骨，今次出來的，只是徒得酸辣的白水而已，與上次相比，今躺完全是失準之作；其實只要是鮮魚的話，帶點魚骨又有何妨，成年人總也懂得吐骨吧！店方不知從哪裡聽從意見，卻是接收錯誤了。
接著呈上的小米椒戀上小公雞，又再挽回多一點信心，就將嫩雞斬成碎件，油泡後再加入湖南的小米椒兜炒一番，入口下的雞肉帶點脆身，期間又挾雜著一點辣勁，整體而言是一道不錯的小炒，順帶一提今次的菜單，大體只選了中辣程度，席上一致辣痴認為，根本是「未到家」的級數，早知如此，我應該要選擇大辣甚至勁辣的程度。
到了上次甚有好評的鴛鴦刴椒魚頭，又淪為「出事」的水準，記得上次吃這魚頭之時，席上一致的印象，也是既鮮且辣的，至於今次來說，所吃的魚頭固然細了一截，這本來也是沒大問題的，但今次所鋪上的鴛鴦刴椒，不論是鮮椒還是泡椒，都吃不著應有的辣勁，而且調味上也帶點鹹，到了這刻，心下已是一沉.......今次更因應老闆娘的提議，再配多了一碗拌麵食用，卻是所吃的麵質既糊且爛，落入魚頭的醬汁內，出來的效果甚錯，早知不叫好過。
同樣也是乾鍋肥腸，總算今次所吃的，明顯較為對辦，經過油泡走油後的切件豬腸，在帶出脆身的口感之餘，再配上小米椒之後，也是來得入味，不過可能是份量關係，今次沒有用上小鍋火爐奉上，倒似是像吃大鑊飯多一點，到了這個時候，咱們也開始發覺，上桌的節奏明顯急了很多，好像趕著收工似的.........
此時發覺桌上已經擺滿食物，結果店方還是呈上兩大碗的毛氏紅燒肉，每桌就是十四件，說回這次的五花腩肉，在切成丁方爆香之後，後依然配以濃油赤醬炆之，入口下還是不太肥膩，口感爽嫩之餘，出來的醬香也重，理應沒有遺憾，卻是份量來得太多，加上之前的失遺也多，結果大家也是沒大興趣起箸，剩下的惟有給食友拿走。
今餐真的很怪，時好時壞，而且更是梅花間竹地進行，就好像這永州血鴨一般，上次略嫌帶點碎骨，而今次經改良之後，已經完全走骨，再配合鮮鴨血及濃醬炆製之後，每一口也是鴨肉的鮮味，而且味道偏向香濃，再配以饅頭夾著食用，出來的味道十分不俗，卻是放在席上的中後呈上，如果放到較後的時段才作進食，相信應會更佳。
到了菜蔬類的部份，乃就一併談過三項，手撕包菜是食友即場點選的，所炒的包心菜口感爽脆，味道甜中帶點微辣，加上火候恰當，確是值得一讚。至於同場的清炒咼筍，也屬於水準之內，倒是事先點選的雪裡紅炒肉末，究竟所吃的是否雪裡紅，席上眾人也不禁懷疑，而說好了的肉末，一點也找不出來，結果差得不想入鏡.........因著這一味的緣故，也是失色不少。（期間也忍不住，要向店家提示一聲放慢些手腳，因有太多東西未曾吃完也！）
來到尾段的時刻，才呈上這一碟「湘辣蟹」，當中說好的次序，已是來個大大的兜亂，吃的依然是大肉蟹，質素來說亦屬新鮮，基於上次的經驗，事前已經言明叫大家小心勁辣.........此時食友所竟然說到完全不辣的?! 當自己吃入口中之時，心中立時入沉，個人還嫌上躺可以再辣一點，結果出來的味道，與粵式的薑蔥炒蟹相差無幾，即使舌尖仍有味覺，論到自己的心窩，已經淡了一大截了。
還有這一碟湘味脆豆腐，原本也是擺在前頭的，最後卻落在尾段才出現，總算炸得這豆腐外脆內嫩，再撈上焦鹽之後，如作為前菜的話，應該幾是好吃的。席中曾有人來過這裡，也吐糟說這豆腐的味道原本不是這樣，原來是餐廳換了新的大廚，湖南來的，是好是壞，卻是見仁見智。
當晚所談的條件之一，是可以用優惠的價錢，享用老闆娘自家釀製的糯米酒，結果每席呈來兩壼，味道不錯，帶上米香之同時，甜份也是頗高的，適合作甜酒來享用.......最後的單尾是酸豆角臘肉炒飯，入口下的飯身偏向軟身，加上火候欠佳，所印證到的，只有一副「趕收工」的態度。（看來我已經沒大心機寫下去了）。
最後的甜品是甜酒沖蛋，主要是用上糯米酒釀煮成甜湯，期間再撞入打勻的蛋花，不過今次也加了一點新意思，也斗膽提議老闆娘加入一點丸子之類的東西，最後老闆娘竟然用人手搓了多粒，據知出來的味道不錯，應該也比上次好了一點，為何會是「據知」?! 因為到了那時，個人已經忙著埋單結帳，根本沒有嚐到。後記：
最後結帳時刻，每人只算廿百八十元的餐價，套在今時今日的物價，其實還是不算昂貴，但出來的食後印象，卻淪為強差人意的感覺，見聞知色，雖然大家沒有當眾說了出來，也因為令出席的食友帶上了遺憾，因而不開心了好一段日子。
其中最大的問題，想當晚的菜式，只呈現出湘菜的味濃，卻嚐不出應有的辣勁，而最為心痛的，是明知以此間菜館的「功力」，理應有能力弄出香辣之味道，偏偏當晚卻是嚴重失準，看來個人心目中我選取的「中辣」，與大眾所期望的，是一個重大的落差。
除此之外，無論於上菜之節奏，服務、與及份量方面，都出現了不少問題，除了價廉之外，老實這一餐也是乏善足陳，今次總算是上了一課，原來作為一個飯局攪手（尤其是涉及大型飯局），其所面對的問題，與及需要顧慮的功夫，遠比想像中為多，將來來說，也不排除會舉辦相關活動，此時此刻，還是需要多取一些經驗，或是多加向人請教，算是喚為「邊做邊學」吧！
除此之外，個人也發覺與餐廳的溝通嚴重不足，很多心中的想法，都沒法說給餐廳知道，否則應不會出現這種情況，在某個程度來說，今次餐廳也浪費了這個「機會」，沒法好好地把持，否則這將會是一個Happy Ending的結局了。
陵之微調：水準失誤，平庸之間
評分(以10分為滿分)：味道 6.5 環境 7 服務 6.5 衛生 8 抵食 8.5
首餐嚐於二零一四年九月二日晚上
張貼
