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2022-10-25
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入秋，又是品嚐美饌的另一時令季節。除了「食臘味」及「三蛇肥」，當然還有蟹和各式滋補餸菜啦！之前來「富豪金殿」多數是飲茶，今回四人晚飯，食物互相分享，來品嚐一下秋日的滋味。「醉香鮑魚」$68 / 隻用台灣九孔鮑魚，以花雕連殼浸泡，雪凍並加上紫蘇葉增香：肉質爽口彈牙， 味道醇香細膩帶餘韻，精緻且帶美感。「滷水和牛脷」$138 從來覺得牛脷是一種很特別的食材，莫講話喜歡吃牛的朋友，我有同事不吃牛肉卻只會吃牛脷；大家也不會覺得它部位不雅觀，反而為之趨之若鶩，甚至乎發展到有專吃牛脷的專門店，足見其魅力所在。這「滷水和牛脷」，以陳年滷水混合白滷水 (否則出品顏色會過深) 慢煮澳洲和牛脷12小時。滷水經過歲月考驗，醬汁積澱着陳香細味，寶也，也是整道菜的靈魂所在。牛脷奉客屬邊位，厚切成大骰子狀，觸感軟腍，經過慢煮的威力，軟嫩度已可輕易地切開 。味道具肉香兼多肉汁，且索盡滷水汁精華，美味豐腴具鹹香，極度推薦這菜啊！「八寶素菜粒脆脆」$238來個清爽素食，色彩斑斕的炒蔬菜粒粒，創作靈感來自泰國生菜包，超過十款的新鮮素菜共冶一爐：有蘆筍、芥蘭、菜脯、唐豆、玉米、甘筍、蓮藕、馬蹄、冬茹、白果、彩椒，配上羅馬生
「醉香鮑魚」$68 / 隻
用台灣九孔鮑魚，以花雕連殼浸泡，雪凍並加上紫蘇葉增香：
肉質爽口彈牙， 味道醇香細膩帶餘韻，精緻且帶美感。「滷水和牛脷」$138
從來覺得牛脷是一種很特別的食材，莫講話喜歡吃牛的朋友，我有同事不吃牛肉卻只會吃牛脷；大家也不會覺得它部位不雅觀，反而為之趨之若鶩，甚至乎發展到有專吃牛脷的專門店，足見其魅力所在。
這「滷水和牛脷」，以陳年滷水混合白滷水 (否則出品顏色會過深) 慢煮澳洲和牛脷12小時。滷水經過歲月考驗，醬汁積澱着陳香細味，寶也，也是整道菜的靈魂所在。
牛脷奉客屬邊位，厚切成大骰子狀，觸感軟腍，經過慢煮的威力，軟嫩度已可輕易地切開 。味道具肉香兼多肉汁，且索盡滷水汁精華，美味豐腴具鹹香，極度推薦這菜啊！「八寶素菜粒脆脆」$238
來個清爽素食，色彩斑斕的炒蔬菜粒粒，創作靈感來自泰國生菜包，超過十款的新鮮素菜共冶一爐：
有蘆筍、芥蘭、菜脯、唐豆、玉米、甘筍、蓮藕、馬蹄、冬茹、白果、彩椒，配上羅馬生菜，可以用生菜包着粒粒來吃。看似平凡的菜式，實質很考廚師刀功，粒粒平均，口感爽脆，調味不單調，營養價值亦豐富，相信很對喜歡吃素菜，例如我媽媽的胃納。
「三黃雞釀黑松露羊肚菌八寶飯」$888
打開個精緻的寶盒，原隻法國燒春雞在內，油香撲鼻：
法國春雞表皮酥脆，重點是能保持三黃春雞肉的鮮嫩和多汁度／1加上黑松露的點綴，令整體雞肉和炒飯味道昇華及立體化，伴碟的蘆筍和露絲瑪莉香草則增加整體顏值度，寶盒妨如一個農莊打扮：
侍應將雞分好上碟，雞皮脆肉嫩，多肉汁，混有栗子粒的飯甘香油潤，絕對是一道功夫菜：
「膏蟹 • 肉蟹籽伴米飯」$1,388
入秋正是品蟹最好的季節，上桌時大家也被它亮麗及 instagramable 的外表嘩然：
巨大的菲律賓膏蟹，膏質稠密，炮製成「膏蟹 • 肉蟹籽伴米飯」，蟹蓋承載着豐盛的蟹膏與蟹子。蟹的肉質肥美飽滿，大廚加入牛油蒜香以昇華蟹膏鮮嫩甜美：
日本珍珠米吸盡蟹汁濃郁精華，蟹入口啖啖鮮肉，蟹鉗比我的「前度」 iPhone7plus 更長呢：
一碟大概可供四至六人分享，堅美味得很邪惡：）「花膠燴 24 個月西班牙黑毛豬肉火腿」$288
捨棄坊間常用的金華火腿，用黑毛豬肉火腿來搭配秋冬滋補恩物花膠：
花膠浸泡後再以龍蝦汁煲煮數小時，讓之入味：
滋潤養顏且美味，與火腿鹹香搭配，相信不論男女都難以抗拒 XD
「香煎櫻花蝦黑豚肉餅」$288
由一個家常小菜進化成一道得獎名菜，能將單車變摩托，可以體會到廚師的技巧和心思所在：
此菜式曾是香港旅遊發展局舉辦的「美食之最大賞」得獎，從此「一贏成名」。 師傅巧妙運用不同食材，例如日本章魚、馬蹄粒、冬茹粒、芫茜粒等材料搭配軟彈嫩口的黑豚肉，將蒸肉餅的煮法特意改為煎，增添惹味度：
最後撒上香脆的櫻花蝦，並配酸瓜粒醬料佐食，完全將肉餅優化推上另一個美味層次。「古法鳳梨咕嚕肉」$288
有別於傳統， 咕嚕肉製成卷狀，炸至金黃，外脆內腍：
肉卷索汁之餘也令味道更具層次。甜品「西米布甸」
暖笠笠，裏面是奶黃餡，窩心。清香怡人的「檸香雞蛋散」
相當心動的一餐秋饗滋味：）
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