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2020-04-30
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說到香港長期的米芝連摘星粵菜, 名人坊一定榜上有名. 主廚鄭錦富老師父是林伯的御用大廚, 在林伯去世後開了名人坊, 主打高級粵菜, 之後在澳門開了帝皇樓, 兩家也拿了一星. 鄭師父的Profile如此突出, 但在新冠肺炎之下, 他和餐廳也要減價救亡, 所以和餐廳訂座App推出套餐買一送一又或者是半價優惠. 我和女友的午餐就是用了後者, 還以為所有菜式也有半價, 但到了現場待應才告訴我們鮑蔘翅肚沒有這優惠. 理解如此決定, 但如果在訂座時可以清楚指明就更好.唯一沒有半價的菜式, 就是餐廳最出名的燕窩釀鳳翼, 炸雞翼只留下雞皮和翼尖, 以及雞皮下的一小層肉, 然後內裏全是燕窩. 口感對比強烈, 外脆內裡軟如棉花, 還有湯汁在內, 味道就是雞的鮮味和上湯的味道, 燕窩就是將兩種味道容納的載體, 沒有油膉味影響, 就是將釀雞翼這種家常做法Upgrade了不少. 點心點了奶皇包和煎蘿蔔糕, 兩者處理還好, 前者奶黃爆醬流出來, 但沒有鹹蛋黃粒就是欠了一點點口感和味道上的層次. 後者煎得金黃, 但是口感較粉而臘味不夠香.琵琶豆腐是另一道令我驚喜的菜色, 除了豆腐豆香濃郁外, 鯪魚肉填在豆腐週邊,
唯一沒有半價的菜式, 就是餐廳最出名的燕窩釀鳳翼, 炸雞翼只留下雞皮和翼尖, 以及雞皮下的一小層肉, 然後內裏全是燕窩. 口感對比強烈, 外脆內裡軟如棉花, 還有湯汁在內, 味道就是雞的鮮味和上湯的味道, 燕窩就是將兩種味道容納的載體, 沒有油膉味影響, 就是將釀雞翼這種家常做法Upgrade了不少. 點心點了奶皇包和煎蘿蔔糕, 兩者處理還好, 前者奶黃爆醬流出來, 但沒有鹹蛋黃粒就是欠了一點點口感和味道上的層次. 後者煎得金黃, 但是口感較粉而臘味不夠香.
琵琶豆腐是另一道令我驚喜的菜色, 除了豆腐豆香濃郁外, 鯪魚肉填在豆腐週邊, 口感軟實起伏有致, 再加上外面一層薄薄的脆皮, 又是將簡單菜式極致發揮的例子. 最後的荷葉飯見到蒸的火喉剛好, 從荷葉的鮮綠色就能見到, 配菜有蟹肉 瑤柱和蝦肉, 果然是高級粵菜. 難得的是豉油在飯的上色和味道平均, 口感也不會因蒸得過久而散軟. 以人均三百多元吃到星級午飯, 除了折扣上的安排以及點心上的小瑕疵, 我還算滿意呢!
原來名人坊在台灣已經有五間分店, 比香港和澳門加起來還要多, 這是台灣人比香港人更喜歡粵菜的原因嗎? (笑)
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