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港鐵上環站 E1 出口, 步行約5分鐘
電話號碼
3650 0066
開飯介紹
以私房中菜為賣點,推薦大廚精心炮製的鮑魚、花雕雞、燕窩釀雞翅等菜式。 繼續閱讀
獎項殊榮
米芝蓮一星餐廳 (2010), 米芝蓮二星餐廳 (2011-2016)
營業時間
星期一至日: 12:00-15:00, 18:00-22:30
付款方式
Visa Master 現金
座位數目
42
其他資料
酒精飲品
自帶酒水 詳細介紹
VIP房 詳細介紹
泊車 詳細介紹
電話訂座
加一服務費
室外座位
電視播放
招牌菜
百花釀蟹鉗 花紹焗雞 海鮮盆 脆皮BB鴒 燕窩釀雞翼
提及此餐廳的食評 (65)
殿堂食家 2016-06-12
1127 瀏覽
出外吃飯, 最重要的是「跟師傅」。畢竟廚藝是一種很個人的藝術, 即使有食譜在手, 不同人做出來的東西都不一樣, 味道可以相差很遠。常常聽食友說, 名人坊的 鄭錦富富哥 是粵菜之中的第一人, 簡單的一個炒飯, 到了他的手中, 也變得美味異常。為人低調的他務實不花巧, 時常都留在名人坊的廚房之中, 事事親力親為, 在這裡用餐畢竟是有水準保證的。直至去年, 富哥被台灣高雄的漢來名人坊邀請成為了客席主廚, 才偶爾會見他不在店中, 飛到高雄那邊做指導去了。對我來說, 要好好的吃一次粵菜是一件勢在必行的事, 也是一個極大的投資。今次的夜宴對我來說, 重點在富哥。現下跟飯局同去, 既可以吃到最多的款式, 又必定會是由富哥主理, 真是百利而無一害。琵琶豆腐 // 欖菜四季豆今次所吃的食物以味道為主, 賣相沒有特別的華麗, 或許是和富哥的性格相襯吧。去之前沒有好好研究菜單, 認不出這個金黃飽滿的, 是琵琶豆腐。一般來說是把豆腐混魚膠、冬菇, 攪拌成蓉, 再勺成小枇杷的形狀炸香。不過今日在名人坊所吃的, 豆腐並無攪爛, 口感更滑。只是豆腐本是易碎之物, 這樣處理的話更需要的是一雙巧手吧。小碟之上另有欖菜四季豆、煎蘿蔔糕一片, 甚是豐富。椰皇燉螺頭雞湯椰子煲雞一向是我中意的湯水, 味道又清又甜。只不過這個湯呀, 實在用的不是椰皇而是老椰子的肉, 否則哪有這樣厚的椰肉呢。椰子的味都煮到湯中, 椰肉則棄之不吃。以老椰子煲湯, 大概是靈活的廣東人才想得出來。燕窩釀雞翼若說是首本名菜, 富哥的招牌一定是燕窩釀雞翼。以前, 燕窩被視為對身體健康的食材, 產量不多, 所以價格很矜貴; 但近年人們對燕窩的看法已變, 這食材的人氣度已是大減。個人看法是, 任何食材只要不是過量, 對身體的影響都不會大, 「燕窩養癌」芸芸, 大可不理之。釀雞翼是一道花時間的功夫菜色, 逐隻雞翼去骨已經夠麻煩, 釀入燕窩還要風乾數小時才可以拿去炸, 準備時間可不短呢。聽飯局舉辦人KC介紹, 才知道釀燕窩是高難度動作: 釀少了, 雞翼不夠漲卜卜, 就不好看了; 但釀得多了, 雞翼就會爆開, 也算失敗。但看碟子上的這一隻, 金黃飽滿的, 真漂亮。燕窩本來沒太重的味道, 要先以上湯煨之, 才算加了點鮮。此釀雞翼入口香而不膩, 難怪達官貴人們都為之深深著迷呢。焗釀蟹蓋沒想到, 這一味焗釀蟹蓋, 竟是off menu之選。若是自己來吃, 一定會與之錯過吧。單看賣相, 訝異於此蟹蓋的size頗小。不似別的名中菜廳, 愛選用大隻的花蟹, 再加個金色的蟹型碟子做配襯, 唔食得都打得嘛。但低調之極的賣相之下, 是滿滿的塊狀蟹肉。別的材料極少, 口口都是鮮甜, 說是最好吃的焗釀蟹蓋, 絕無誇張失實之嫌。正正印證了味道的好壞, 和用料的大小, 實無關係。掌廚的心機, 才是最重要的。紅燒33頭日本吉品鮑魚佛跳牆這奢華的菜, 就是今晚的主角。海味博大精深, 真不敢在此胡說八道。只見富哥做的鮑魚顏色比較深, 味道也比較濃。食友請富哥賜教, 富哥卻是略帶腼腆地說沒有甚麼秘技, 只是不似普通人做鮑魚是用「煲」, 他為了把鮑魚的味道保持在鮑魚之內, 用的是「蒸」。且不說怎生去蒸才可以把鮑魚蒸得柔軟不糯, 但富哥這做法真令人心悅誠服呢。由其是當廚師是在料理比較靚的日本吉本鮑之時, 若是把鮑魚之鮮甜都煲出來化在鮑汁之中, 那鮑魚吃起來口感再好, 味道卻會是稍次。但富哥這是把鮑魚最好的口感, 及鮑魚最香之味盡數保留, 這鮑魚吃起來, 才叫一等一。至於用「蒸」之法出來的鮑汁味道會比較差, 也是無可耐何的事。畢竟鮑魚之香不是在鮑魚之中就是在鮑汁之中, 比魚與熊掌更是不可兼得。在我來說, 吃鮑魚就是吃鮑魚, 鮑魚是主鮑汁是副, 主次還是分明的。因此更為富哥的做法大感心折。以鮑汁配襯同吃的翅、參、花膠, 味道上也自自然然是有點不同。小妹意想天開, 若是另擇次一級的鮑魚榨其精華, 棄鮑肉只取鮑汁, 用之作醬烹調翅、參、花膠, 那豈不是鮑魚鮮香, 別的也是甜美無比? 只是這樣一來, 這一碟菜勢必要定為天價才可。花雕焗飛天雞父母孩童之時吃的都是通山跑新鮮雞。我小時候吃的已是飼養雞, 但至少是在街市一刀放血, 雞隻拿回家烹調時還是微溫的。到了今天, 想找新鮮雞可不易。所以當一家餐廳是用新鮮雞奉客之時, 這一味, 是很難會不好吃的。單是金黃的雞皮已是令人垂涎三尺。這個時候不會跟我說甚麼健康不健康, 這皮是吃定的了。皮下脂肪不多, 皮爽香甜, 濃郁的咸香真的非常好吃。雞胸的部分也可以做到有汁又嫩, 還挑剔甚麼呢。家鄉蒸龍躉很傳統的廣東式蒸龍躉。龍躉的味道本來是比較濃厚的, 加上冬菜同蒸, 可以平衡那厚實的味道, 比較清爽。莞茜的作用也是一樣。小妹好彩, 恰恰分到魚鮫之位, 肉質特別的有彈力, 咬起來不輸又彈又滑的魚皮。我本人其實不太中意吃魚皮, 但龍躉的魚皮卻是萬萬不可不吃。狀甚似花膠, 微粘的, 彈力很高的, 是極品。家中若是蒸煮龍躉的話做法和這裡一樣, 不過魚塊會厚身一點, 接近正方體。吃慣吃熟, 還是覺得魚肉在厚切的情況下, 更有口感更好吃。雲腿扒菜膽富哥招牌炒飯炒飯看來簡單, 但在富哥心中不知怎地就做得特別好吃。飯粒的軟硬口感恰到好處, 不濕不糯, 微微的有點張力。蔥花、火腿、蛋花、薑米的份量是經心調配的, 相互輝影也互不侵犯, 誰也搶不了誰的風頭。名人蛋紅棗茶結尾的甜點很是養生, 不過最特別的地方還落在名為「名人蛋」的蛋之上。富哥有感他的支持者比較注重健, 一頓盛宴之後, 很多人都不想吃並稱為高膽固醇的蛋黃。但浸在甜糖之中的蛋, 難不成咬掉一半再叫大家自行棄置蛋黃嗎? 不可能。於是富哥就想出把蛋殼抽乾, 再重新注入蛋白, 做出只有純蛋白的名人蛋。多費手功, 只為細心地做出食客喜愛之物。廚師的巧思, 就在小節之上看出。要明白了解粵菜, 要學的事還多呢。深明不易為但也要走上的路, 有如此決心的又豈止我一人。若是可以明瞭落手者的苦心, 欣賞之餘更可以留下平言隻字, 讓食物留存後世, 才是快哉! 繼續閱讀
卓越食家 2016-03-02
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名人坊高級粵菜 - 果然名不虛傳2016.02.29 Lunch一向聽聞屹立中環九如坊之名人坊高級粵菜水準相當高,還獲得不少獎項,讓對中菜一向不太熱衷的樹樹很有興趣,是日友人主動邀約樹樹共進午膳,難得訂到位,決定來這裡一試。踏進酒店小小的大堂,便有服務員詢問樹樹要去的餐廳,並替樹樹按電梯,很禮貌的說「小姐,搭LIFT上1樓就係,ENJOY」,有點意想不到的招待~LIFT門打開,已見有位西裝男士 (相信是經理吧) 在狹窄的入口歡迎客人,樹樹告訴訂位資料後,經理望也不用望訂位紙便帶樹樹入座,也許由於太遲訂位,坐的位置便是出LIFT的位置附近,幸好依然寧靜~坐下時,經理馬上問樹樹「小姐凍嗎?」並馬上取一張椅子過來「小姐,俾你放手袋」,再細心告訴樹樹可選甚麼茶,茶沖好後再為樹樹倒茶,雖是第一次光顧,整個感覺尤如常來的貴賓一樣!印象分已加到接近滿分了!由於只有二人,故決定點3個點心,再加一餸一炒米粉,相信應該可以吃光的!炒桂花瑤柱 ($180) 也許點心是即叫即製的關係,奉上的第一道菜竟是炒桂花瑤柱。這道菜用料很簡單卻相當巧功夫,所以不容易於坊間的餐牌找到,因此樹樹一般很喜歡點這個菜來看看大廚的功力。光看賣相,已知蛋絲炒得很幼細,入口卻一點也不乾身,瑤柱很明顯用上很大隻的乾瑤柱,跟蛋絲一樣,很幼細但不乾身,芽菜雖熟但保持爽口,蟹肉雖幼細卻有淡淡的蟹香味,加上幼細的蔥花,不論是口感還是味道均很有層次~ 整碟餸不止賣相好看,還相當美味!值得推介~生拆蟹肉炒米粉 ($240) 第二度上的菜依然不是點心,侍應很貼心的問我們需要他們代分還是直接上,對樹樹而言當然要直接上,否則如何拍照? 米粉用砂鍋上,很有智慧,這樣便能保持米粉的溫度,否則變凍的炒米粉入口感覺會很油膩。最意想不到的是,入口竟然有大排檔鑊氣的味道,蟹肉不是一絲絲,是一件件,毫不吝嗇,很有口感,蟹味濃郁,蛋入口很香,芽菜比較軟身,配料及味道很合樹樹口味,唯獨米粉的質感很林身,也許樹樹只鍾情爽口的米粉,林身的米粉入口沒有吃米粉的口感,令樹樹很失望... 還好不論是器皿、配菜及大廚功夫等均很有水準~ 吃到最後米粉仍能保持暖暖的~ 鮑魚咸水角 ($48) 終於等到點心了~ 咸水角看起來沒甚麼持別,咬下去便知龍與鳳!皮炸得透,香脆卻不失軟軟的QQ口感~ 吃不到鮑魚味,卻吃到很香濃的臘味味道~ 也沒有坊間啖啖肥豬肉的味道~ 除與名稱不相符外,味道及口感確是不錯的~ 但吃時小心溫度,因為應該是剛炸起,是非常熱喔~金黃流沙包 ($38) 樹樹一向對流心奶黃包沒有興趣,因為坊間很多只做到流心,卻完全沒有蛋黃味,包的皮也相當厚,只有甜味,很多時也會有麵粉味;但由於友人很喜愛,總不能要他獨自吃3個,如何也要試一個吧? 拿上手,不像坊間剛蒸起熱到拿不到的溫度,先撕去外層薄薄一皮 (自從於某酒樓看到一籠籠待蒸的包沒有任何遮蓋下放在一邊後,從此不再吃人稱為最好吃的外層薄皮),再一分為二.... 噢,流心果然很澎湃,一分便馬上湧出來!馬上把半個放入口中,沒有熱到辣口的感覺,沒有討厭的麵粉味,包的皮不會太厚,整個口腔內全是很香蛋黃味,甜味適中,味道十分討好!唯一美中不足是包不夠鬆軟,但不論是大小、溫度及味道均相當有水準,愛好流沙包的你,千萬別錯過!香煎蘿蔔糕 ($38) 此款點心樹樹一向很少點,但看見餐牌標榜「每天新鮮製造」,無論如何也要點來試試吧? 賣相相當不錯,起碼看得出願意認真把蘿蔔糕煎香~ 質地比較軟身,證明不會用太多的粘米粉,入口很香蘿蔔味,而且還是最傳統一絲絲的蘿蔔呢!最令樹樹印象深刻的,是入口沒有味精的味道,讓人吃後感覺很舒服~ 沒有太多配料,也許正是如此才吃到蘿蔔的香味及清新感吧!香芋西米露 (贈送) 想不到結賬後會有糖水送,這碗香芋西米露,雖說是贈送,卻絲毫也不馬虎,每件芋頭很粉,入口即溶,西米露有淡淡椰香味,甜度也適中,唯西米煮太久沒有口感,但對於一碗贈送的糖水,已是十分有水準了!以此糖水作為是次午餐的結尾,為整個午餐來個完滿的結束!貼心友善的服務 + 高質素的食物 + 舒適寧靜的環境 = 美好的用膳經歷,樹樹必會再來試試其他食物~Lunch:約$340/位 繼續閱讀
新晉食家 2016-02-25
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友好嘅合作伙伴邀請我地今日食個Lunch,挑選咗離工作地點好近嘅名人坊高級粵菜度嘆~平時附近嘅平民食店就去得多,呢家中環蘭桂芳酒店嘅出品作又係點呢,確實OK期待嘅。九道菜嘅Lunch, 重點介紹幾樣啦!蘿白糕拼琵琶豆腐(/5為滿分)賣相:豆腐炸到金黃色,唔似塊蘿白糕煎到燶 咗,都吸引到食慾嘅。味道:平時大家食開蘿白糕同琵琶豆腐嘅味道囉~不過個糕多粉咗少少!幸好兩件東東都算夠料!燕窩釀鳳翼(/5分為滿分)賣相:金黄色嘅雞翼睇落好香脆,雞翼好飽滿,食燕窩食飽。香味:炸香嘅雞……皮味囉。味道:東東嘅味道嚟自啲雞皮,好彩有呢個僅餘嘅鹹香,如果唔係太多嘅燕窩只會顯得呢道心機菜矜貴而無味。最好最好,下次留返啲雞肉俾我就好嘞!頭抽皇焗蠔(.5/5分為滿分)賣相:上色上得好好,金黃色(又?!一篇野出現咗幾次!但做到金黄而唔燶係好難!)同埋啲蠔好大隻~~(心心眼)香味:香!味道:本人超級鍾意食蠔(生食除外),呢隻蠔無鐵銹味,上層炸到脆卜卜,咬落去腍唔un, 算係咁。家鄉蒸龍躉腩(.5/5分為滿分)賣相、香味無咩特別,正常喺街見嘅模樣。至於味道,龍躉肉由皮到肉都好靭如橡筋,勝在啲豉油汁夠麻油香,一碗白飯吖唔該(其實未飽)!焗釀蟹蓋(.5/分為滿分)飽滿嘅蟹蓋好重洋蔥味,蟹肉有好多好多,仲食到殼添,證明應該係人手拆肉拆得好唔小心,但又好真材實料feel!招牌蟹肉炒飯(/5分為滿分)竟然食到尾先食到好野。炒飯炒得好乾身,每口飯都有齊配料,蟹肉呀蛋呀,蟹肉呀蛋呀,飽足!薑汁湯丸(/5分為滿分)薑汁系列嘅糖水最忌唔重薑味,不過呢個非常重,good job! 加上兩粒細粒晶瑩剔透嘅黑芝麻味湯丸,粉糰同料1:1, 滿足啦!總評:/5分為滿分 繼續閱讀