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2017-01-13
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夜裡的尖沙咀才剛甦醒，穿過華燈鬧市，走上中港城的三樓，來到福村日本料理，朋友已經到了。木系裝潢很有日式風格。一進內便是吧台，吧台一角放滿當日的魚鮮，每位客人一進來就會見到，店員也會稍作介紹，讓客人選擇待會吃些甚麼。我們選擇的是廚師發板，亦即讓廚師來選擇我們今晚的晚餐。但在製作之前，我們也能向廚師提出要求，所以總的而言，是一種隨緣又自由的點餐方式。但這種對未來菜式的微微興奮期待感，確實是不錯的享受. 第一道來的是前菜。前菜包括了蕃茄、黑豆、魚蛋和甘栗。由於甘栗較甜，所以店員建議我們最後才吃。黑豆軟滑甘香，蕃茄醒胃，魚蛋帶點微溫，中和爽彈。最後才吃的甘栗是最驚喜的：幾乎入口即溶，甘美的栗子香溢滿口腔。接下來的菠菜沙律頗為不錯。加入洋蔥和蟹子，鮮脆開胃。第三道菜是刺身拼盤。上桌時，店員詳細介紹每一道刺身，其中重點提到了以油甘魚相裹的海膽，和經炙燒表面的黑鱸魚。除此之外，還有北寄貝、帶子、牡丹蝦、拖羅等刺身。光看色澤，就知道是上乘貨色。北寄貝極之鮮脆，帶子甜美，牡丹蝦脆嫩，我喜愛的拖羅，入口便溶，很是滿足。其中油甘魚捲海膽，油甘魚片較為韌滑，一咬便滲出海膽濃香的味道來，喜歡的人應該很是過癮。我
木系裝潢很有日式風格。一進內便是吧台，吧台一角放滿當日的魚鮮，每位客人一進來就會見到，店員也會稍作介紹，讓客人選擇待會吃些甚麼。
我們選擇的是廚師發板，亦即讓廚師來選擇我們今晚的晚餐。但在製作之前，我們也能向廚師提出要求，所以總的而言，是一種隨緣又自由的點餐方式。但這種對未來菜式的微微興奮期待感，確實是不錯的享受.
第一道來的是前菜。前菜包括了蕃茄、黑豆、魚蛋和甘栗。由於甘栗較甜，所以店員建議我們最後才吃。黑豆軟滑甘香，蕃茄醒胃，魚蛋帶點微溫，中和爽彈。最後才吃的甘栗是最驚喜的：幾乎入口即溶，甘美的栗子香溢滿口腔。
接下來的菠菜沙律頗為不錯。加入洋蔥和蟹子，鮮脆開胃。
第三道菜是刺身拼盤。上桌時，店員詳細介紹每一道刺身，其中重點提到了以油甘魚相裹的海膽，和經炙燒表面的黑鱸魚。除此之外，還有北寄貝、帶子、牡丹蝦、拖羅等刺身。光看色澤，就知道是上乘貨色。北寄貝極之鮮脆，帶子甜美，牡丹蝦脆嫩，我喜愛的拖羅，入口便溶，很是滿足。其中油甘魚捲海膽，油甘魚片較為韌滑，一咬便滲出海膽濃香的味道來，喜歡的人應該很是過癮。我自己就更愛黑鱸魚多一點，魚片只經薄薄一燒，想不到入口炭香驚人地烈，而馬上又嘗到冰滑鮮美的魚肉刺身，風味獨具。
緊接的銀鱈魚是精緻之作。魚肉和魚片分開處理：魚肉香煎，魚皮炸脆，再放在一起來吃。魚皮薄如紙，極脆，口感乾脆利落，然後咬到豐腴煎香的銀鱈魚，兩者交融，層次感強。
相較銀鱈魚的脆嫩，磯燒鮑魚則是爽滑，更細心地切好一片片，佐以鮮香的鮑魚汁，完全不遜於銀鱈魚。
接下來是幾款壽司，例如油甘魚、燒三文魚腩、藍鰭吞拿魚等，每道都置有少許調料，令口感味道更豐富。例如藍鰭吞拿魚上一點清爽的酸味，剛好帶出刺身的魚味。而又像燒三文魚腩，肥美滑腴自不待言，佐以點點魚子和脆絲，口感更佳。吃到此時，已是大半飽。雖福村裝潢典雅，但氣氛卻不像一般高級餐廳般帶點冷冷的距離感，店員、師傅都極為好客，很容易便打開話匣子，相談甚歡，好似是好朋友一樣，有種到了好友家裡作客的感覺，氛圍溫暖親近
拖羅手卷也是今晚至愛之一。拖羅蓉腴滑豐美，夾著天婦羅碎來吃，口感極清爽利口，份外鍾意。
接下來是一道蜆肉湯，清中帶鮮，暖人心胃。蜆肉很是肥美。
在上甜品前還有一道菜，原來是餐廳新創的菜式：鰻魚一口糯米飯。以小巧的蒸籠相承，打開後就看見一大塊色澤光亮的鰻魚肉。鰻魚肉肥厚惹味，下面是軟糯的糯米飯，飯下是荷葉，味道清香。咀嚼時，糯米飯和鰻魚肉包裹彼此，味道格外相夾，予人溫和又厚足的感覺
甜品是時令水果和紅豆奶凍。這季當造的是富有杮。剛熟的富有杮，爽身，脆口，果汁豐溢，放多幾天的話，就會變腍，開始有滑中藏脆的口感。福村的是較爽身的版本，和軟滑的紅豆奶凍相對照，層次不俗。值得一提的是奶凍看似平凡，但乳香卻格外地濃，是今晚的完美句號第一次嘗試廚師發板，特別期待，福村沒有令我失望，每道菜都水準甚高，而尤其當中的刺身和壽司令人滿意。聽店員介紹，鰻魚一口糯米飯是新菜式，味道溫和鮮軟，份量拿捏甚佳，值得一試。但最令我喜歡的，莫過於這裡輕鬆自在的氣氛，和師傅吹水講笑，又有好野食，正正子，期待下次光顧
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