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2013-09-08
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要吃私房菜跟份子料理，消費門檻通常都不低，如要吃有創作誠意的更加是一件容易的事。一位熱愛烹飪的美女廚神Karen，以往一直在何文田開設私房菜館，如今希望以食會友，把創作跟懂欣賞的知音人分享，終於在八月來到銅鑼灣信德街開設這家名為水月的私房菜餐廳，主打的不僅是Karen的拿手私房菜，還很多有創意十足的新點子。水月餐廳面積不算大，裝修簡約不花巧，佈置典雅，有不少綠色植物相伴，令人倍感舒適。Karen每月都會按時令食材，而設定有不同的套餐餐牌，八道菜的套餐每位只收$428，並不設加一，收費絕對合理。如果套餐內有不想吃的菜色，還有A la Carte單點，選擇頗多。不過以性價比來說，還是套餐更值推介。前菜是番茄啫喱波配蠔葉話梅番茄羅勒葉，要一口氣讀完整個菜名不是易事，而賣相亦令我嘩然。一塊長型厚木板作盤子，兩邊分別有一隻放著番茄啫喱波的匙羹，還有堆著泡泡的蠔殼。而中間就是一個插著羅勒葉及疑似小番茄的擺設。Karen建議順序先吃番茄啫喱波，再吃蠔葉，最後才吃車厘茄。看似味道淡淡的啫喱波，入口咬破開是強烈的茄香，原來大廚以份子料理製法，並用上約六至七個番茄精制出番茄清，集結在這個甜美清純的小球內，
水月餐廳面積不算大，裝修簡約不花巧，佈置典雅，有不少綠色植物相伴，令人倍感舒適。Karen每月都會按時令食材，而設定有不同的套餐餐牌，八道菜的套餐每位只收$428，並不設加一，收費絕對合理。如果套餐內有不想吃的菜色，還有A la Carte單點，選擇頗多。不過以性價比來說，還是套餐更值推介。
前菜是番茄啫喱波配蠔葉話梅番茄羅勒葉，要一口氣讀完整個菜名不是易事，而賣相亦令我嘩然。一塊長型厚木板作盤子，兩邊分別有一隻放著番茄啫喱波的匙羹，還有堆著泡泡的蠔殼。而中間就是一個插著羅勒葉及疑似小番茄的擺設。
Karen建議順序先吃番茄啫喱波，再吃蠔葉，最後才吃車厘茄。看似味道淡淡的啫喱波，入口咬破開是強烈的茄香，原來大廚以份子料理製法，並用上約六至七個番茄精制出番茄清，集結在這個甜美清純的小球內，完全是令人讚嘆不已的功夫菜色。
蠔葉，生長於法國產蠔區附近的植物，外觀沒什麼特別，但這植物原來近朱者赤，味道也變得有蠔味。葉子上作調味的泡沫，是以岩鹽做成的，口感看似是一陣風，但那股充滿海洋氣色的味覺感受，真的要親身吃過才能體會。驚喜不斷，到底最後的又是什麼葫蘆賣什麼藥？羅勒葉跟赤紅色的小番茄，緊纏在設計獨特的金屬花架上，羅勒葉炸香尤如紫菜般的口感，番茄入口後爆發話梅的酸味，以話梅醃製過，酸度溫和不霸道，有趣又好吃，如再以白酒相伴，必然是一樁令人回味的美事。
第二道前菜是北寄貝山藥沙律，初時覺得只是單靠賣相而味道沒特別，心裡暗想莫非這裡只是虎頭蛇尾？非也。把北寄貝鋪放在薑汁醃過的山藥上，並以魚籽，金箔及花草作點綴。北寄貝的鮮味，跟爽口又帶薑味的山藥出奇地合拍，中日合壁，華麗登場，感覺不錯。龍吐珠，好一個莫名奇妙又充滿期待的名字。問Karen到底是什麼？她只是笑笑的說要賣關子。如岩石的巨大盒子裡，原來是兩顆巨型的黃金蝦丸，而襯托在底層就是炸米粉。切開蝦丸，真的驚喜，內裡是以蝦膠包著去核龍眼肉，而核心部份再有蟹籽。
蝦丸外層厚度剛好，炸得金黃香脆，龍眼肉甜美多汁，還有蟹籽的脆脆口感，超好吃！原來，蝦肉不只是跟荔枝才合拍，跟龍眼走在一起，也令人另眼相看。而炸米粉是另一亮點，這裡有自家製的酸醋沙律醬，伴上炸米粉真的滋味無比，如果全部吞下去，胃納肯定會響起警號。
套餐有一道湯品，看似是一般西菜喝的野菌湯，原來是用上中國珍品黑虎掌菌。這種黑虎掌菌生長在懸崖之上，以每年八月九月出產最多，特點是菌香濃惹，餘韻悠長。而利用中式食材以西式煮法做的湯實在較少見，尤如黑松露湯般濃滑易入喉，喝來別有一番風味。
主菜是麻籽烤威爾斯羊架，用上以純羊奶餵飼成長約一歲的小羊，再用麻籽及川燒形式作調味，羊架肉身呈嫩粉紅色，邊位微焦之餘，又能保持肉汁。加上味道麻辣香氣十足，非常惹味，最後連筋膜部份也完全被消滅，還有伴菜的燒洋蔥，爽甜可口，用來平衡麻辣的味道最好。
在套餐餐牌上，看到一個純樸的名字，魚湯脆米飯。賣相跟名字一樣簡樸懷舊，只有一盅湯及一個砵。魚湯用梭羅魚熬製，天然無添加，鮮味十足，很有媽媽親手做的味道。不過脆米飯這天有點失手，弄得稍微硬了一點，否則，這個會是一個無械可擊的完美味道。由前菜，湯品，主菜，每一道也令人驚喜。原來真正的高潮位由甜品開始。負責甜品的廚師，正是Karen的親弟弟，曾於米芝蓮餐廳負責製作甜品，這晚吃到的第一道甜品，芒果糖燈配朱古力泥，正是其得意傑作。
整個甜品創作，完全估不到是小小的一間私房菜館可以做出來。巨型的玻璃燈箱裡，閃著尉藍色的燈泡，而玻璃面上，放上的是一顆巨型珍珠，其實這顆珍珠是用白糖人手吹製而成，更不是普通甜品師傅可以處理的。珍珠內裡是以新鮮芒果打製而成的芒果泡沫，芒果的濃香令人愛不惜口，而伴隨的朱古力泥則以72%朱古力製作，遠有那造型精緻的螺絲，無論視覺味覺嗅覺，我全都被這甜品攻陷了！
吃過味道較濃的甜品，急不及待再來另一個不同味道層次的甜品，日式綠茶雪糕伴紅豆蓉。我對綠茶的甜品不算熱愛，但這個自家製作的綠茶Gelato香滑非常，茶味剛好帶甘，配上十勝紅豆蓉，是百吃不厭的不敗方程式。
吃完套餐的多道菜色，早已非常滿足。Karen在句號後再來多一點驚喜給我們，就是一個骰盅！正想問她想玩大話骰，七八九，還是三公牛牛之際，她便揭開骰盅了。頓時煙霧瀰漫，原來這是以法國72%黑朱古力做的煙燻朱古力粒，入口冰涼甜美，口腔裡湧現一股煙燻味道，真的過癮好玩。但由於這朱古力製作的難度相當高，而且只能用數次的模具製程極煩，成本亦不便宜，所以暫時只有Off Menu，如有興趣的話，訂座時可以詢問一下。
這次很感謝店方的邀請，不單讓我大開眼界，而且我更被Karen的烹飪創作熱誠打動了，再加上看過她的兩本烹飪著作，這美女廚神已成我偶像了！再說，四百多元沒加一，吃到有特色又飽肚的高質素美食，絕對超值，而閒日也有$178，三道菜加一款甜品的午餐供應，大家不用再考慮了，Come On！
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