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2016-08-02
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2012年周月剛剛開張，我為它寫了人生第一篇食評。今天，藉著第100篇的契機，又回到最初的起點。愛分享是人類的天性，也是當初執筆的原因。同時，一顆好勝的心，驅使我想衝食評量、想攞編輯推介、想有人推介、想成為每間餐廳的焦點食評…漸漸忘記了最純粹的初心，就是「真係好鍾意食野」，同想毫無保留地與人分享尋找美食的那份喜悅。想不到周月令我有重拾初心的想法。炎炎夏日，一個人抵著太陽來到九如坊的周月門口。4年沒有食過，門口多了米芝蓮推介。多少餐廳又愛又恨的一紙名銜，可以是實力的證明，也可以是吸客的招徠，同時也是加租的催命符。周月多了派紙仔的排隊機制，店員也變得國際化，侃侃而談說起了兩文三語。正如4年前的我只懂得用「好味」、「一試無妨」這些模稜兩可的詞彙。(雖然今日也好不了多少)現在偶然也會看看書、找資料來寫食評，而且經常翻看自己的食評，自省以求上進。「原來大家也在追求進步呢！」我感嘆。環境保持簡約整潔，座位尚算闊落開了分店的周月，門面功夫也明顯做多了。菜單已重新設計過，並簡介一下創辦人中川周平的經營理念。作為食客，只需留意「不選用化學調味料」和「不含味精」這兩句。周月最初的店舖是位於日本四國西北部的
今天，藉著第100篇的契機，又回到最初的起點。
愛分享是人類的天性，也是當初執筆的原因。同時，一顆好勝的心，驅使我想衝食評量、想攞編輯推介、想有人推介、想成為每間餐廳的焦點食評…
漸漸忘記了最純粹的初心，就是「真係好鍾意食野」，同想毫無保留地與人分享尋找美食的那份喜悅。想不到周月令我有重拾初心的想法。
炎炎夏日，一個人抵著太陽來到九如坊的周月門口。4年沒有食過，門口多了米芝蓮推介。多少餐廳又愛又恨的一紙名銜，可以是實力的證明，也可以是吸客的招徠，同時也是加租的催命符。
周月多了派紙仔的排隊機制，店員也變得國際化，侃侃而談說起了兩文三語。正如4年前的我只懂得用「好味」、「一試無妨」這些模稜兩可的詞彙。(雖然今日也好不了多少)現在偶然也會看看書、找資料來寫食評，而且經常翻看自己的食評，自省以求上進。
「原來大家也在追求進步呢！」我感嘆。
環境保持簡約整潔，座位尚算闊落
開了分店的周月，門面功夫也明顯做多了。菜單已重新設計過，並簡介一下創辦人中川周平的經營理念。作為食客，只需留意「不選用化學調味料」和「不含味精」這兩句。周月最初的店舖是位於日本四國西北部的愛媛縣松山一番町的同名店「麵鮮醬油房 周平」。據菜單所示，日本現有5間分店，本港則有2間。但高峰期時，日本曾開有10間分店，香港是唯一海外市場，亦曾開了3間(其中一間是已結業的紅磡沾麵真中)。
沾麵(つけめん)($88) (較2012年只加了$3，難得，但另收加一)
分為「並盛(100g)」、「中盛(200g)」、「特盛(300g)」，全部同價。可以選擇：
1． 麵：「熱／冷」
2． 湯：「濃／淡」
3． 「濃」：可再選加不加香油(淡湯無得揀)
我選的是「特盛，熱麵＋濃湯＋加香油」。正宗食法應該選冷麵，我知道。但選熱麵是有原因的，稍後補上。
等了15分鐘，同時留意一下廚房運作。用保鮮紙包裹的叉燒逐一掀開來切好。後面的廚師則調配湯底，依次由右至左分成五步加入粉、油和湯。廚師直接把沾麵端給坐在卡位的我，這時有一條沾麵很不生性地「條條揈」跳出碟邊碰到檯面，但廚師都沒有為意，這無疑是不夠細心的表現。
沾麵
$88
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配料有鹿兒島燒黑豚肉、香筍、香葱和糖心蛋。糖心蛋看上去不太吸引，因為流心程度不高，不過食落卻有驚喜，非常入味。黑豚肉則已切粒入湯，與其說是配料，不如說是湯的佐料。肉非常肥，但有咬口，適合伴著麵一起食才不覺肥膩。
周月其中一個賣點是店家自設製麵機，每日用日本麵粉新鮮製作麵條。麵條特意整成不規則形狀，令掛湯效能大大提高。起始時提到選「熱麵」的原因，因為沾麵其中一個原重要的要素是沾湯的溫度。冷麵雖口感較佳，但會令沾湯迅速降溫，尤其我點的是特盛300g，沾湯溫度吃到最後將會變涼，加上周月沒有熱石、電磁爐可將沾湯二次加熱，濃湯及湯油變涼之後，會變成怎樣？不妨自己想像一下。
點熱麵某程度上犧牲了麵的質感以保存溫度，幸而周月的麵水準甚高，上檯一刻麵是暖身的，沒有冒煙。麵身較粗，口感彈牙，具有一定嚼勁，不會過軟或易斷。光顧過周月的食家大部分都讚其麵條優質，的確，新鮮的麵，彈性和蛋香都勝人一籌。唯一美中不足是夾麵時經常打結，一箸麵交叉混雜著難以分開。
周月的器皿也使用愛媛縣知名的「砥部燒」陶瓷碗。碗非常厚，有效減慢沾汁變冷。麵下放著竹蓆，有空間讓多餘的水份透過竹蓆流至下層，同時麵身又保持了濕度。
沾湯顏色非常的濃而且充滿油花，裡面有大量的葱花，呷一口沾湯，有醬油、鰹魚的鮮味，但是非常的咸！本身有一層油浮在上面，加上鹿兒島燒黑豚肉的脂肪非常厚實，令沾湯變得油上加油。不過，配合麵條時就令麵條非常入味。順帶一提，原本我對濃味食物接受程度甚高，加上點了300g麵條，基於愈吃愈沖淡沾汁的考量，理論上濃湯是較好的戰略選擇。但沒想到300g麵條吃光，濃湯依然濃。叫店員加上「湯割」(雞湯)後，濃湯仍然濃得有點難以下嚥，所以來幫襯的各位，建議選擇淡湯就好。
後記
4年後的再光顧，周月變得頗為商業化，沒有以前剛開業那種小心奕奕、待客謹慎的感覺。老練了，小失誤依然有，速度依然慢，但內心的那一團「火」和活力仍在。
有些人寫寫下食評就會萌生一種判官心態，以為自己掌有餐廳的生殺大權，「你服侍我不好，我就寫衰你」，完全忘記了「客觀中肯」這回事。寫完這一篇，我終於升做「卓越食家」了，但願我也能像周月般，維持那一股對美食和分享的熱誠，以及客觀中肯地分享我對餐廳的感覺，每一篇都寫得認真，不忘初心。
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