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19
港鐵上環站 E1 出口, 步行約6分鐘
所有分店 (2)
電話號碼
2850 6009
開飯介紹
來自日本愛媛縣的拉麵店,主打沾麵,拉麵每天自家製作,湯頭則以特別調製的醬油、沙丁魚、鯖花魚、海帶等,長時間慢火烹煮而成。 繼續閱讀
營業時間
星期一至五: 11:30-21:00 星期六: 12:00-21:00 星期日: 12:00-19:00
付款方式
Visa Master 現金
座位數目
22
其他資料
酒精飲品
加一服務費
編輯之選
卓越食家 2016-08-02
1933 瀏覽
2012年周月剛剛開張,我為它寫了人生第一篇食評。今天,藉著第100篇的契機,又回到最初的起點。愛分享是人類的天性,也是當初執筆的原因。同時,一顆好勝的心,驅使我想衝食評量、想攞編輯推介、想有人推介、想成為每間餐廳的焦點食評…漸漸忘記了最純粹的初心,就是「真係好鍾意食野」,同想毫無保留地與人分享尋找美食的那份喜悅。想不到周月令我有重拾初心的想法。炎炎夏日,一個人抵著太陽來到九如坊的周月門口。4年沒有食過,門口多了米芝蓮推介。多少餐廳又愛又恨的一紙名銜,可以是實力的證明,也可以是吸客的招徠,同時也是加租的催命符。周月多了派紙仔的排隊機制,店員也變得國際化,侃侃而談說起了兩文三語。正如4年前的我只懂得用「好味」、「一試無妨」這些模稜兩可的詞彙。(雖然今日也好不了多少)現在偶然也會看看書、找資料來寫食評,而且經常翻看自己的食評,自省以求上進。「原來大家也在追求進步呢!」我感嘆。環境保持簡約整潔,座位尚算闊落開了分店的周月,門面功夫也明顯做多了。菜單已重新設計過,並簡介一下創辦人中川周平的經營理念。作為食客,只需留意「不選用化學調味料」和「不含味精」這兩句。周月最初的店舖是位於日本四國西北部的愛媛縣松山一番町的同名店「麵鮮醬油房 周平」。據菜單所示,日本現有5間分店,本港則有2間。但高峰期時,日本曾開有10間分店,香港是唯一海外市場,亦曾開了3間(其中一間是已結業的紅磡沾麵真中)。沾麵(つけめん)($88) (較2012年只加了$3,難得,但另收加一)分為「並盛(100g)」、「中盛(200g)」、「特盛(300g)」,全部同價。可以選擇:1. 麵:「熱/冷」2. 湯:「濃/淡」3. 「濃」:可再選加不加香油(淡湯無得揀)我選的是「特盛,熱麵+濃湯+加香油」。正宗食法應該選冷麵,我知道。但選熱麵是有原因的,稍後補上。等了15分鐘,同時留意一下廚房運作。用保鮮紙包裹的叉燒逐一掀開來切好。後面的廚師則調配湯底,依次由右至左分成五步加入粉、油和湯。廚師直接把沾麵端給坐在卡位的我,這時有一條沾麵很不生性地「條條揈」跳出碟邊碰到檯面,但廚師都沒有為意,這無疑是不夠細心的表現。配料有鹿兒島燒黑豚肉、香筍、香葱和糖心蛋。糖心蛋看上去不太吸引,因為流心程度不高,不過食落卻有驚喜,非常入味。黑豚肉則已切粒入湯,與其說是配料,不如說是湯的佐料。肉非常肥,但有咬口,適合伴著麵一起食才不覺肥膩。周月其中一個賣點是店家自設製麵機,每日用日本麵粉新鮮製作麵條。麵條特意整成不規則形狀,令掛湯效能大大提高。起始時提到選「熱麵」的原因,因為沾麵其中一個原重要的要素是沾湯的溫度。冷麵雖口感較佳,但會令沾湯迅速降溫,尤其我點的是特盛300g,沾湯溫度吃到最後將會變涼,加上周月沒有熱石、電磁爐可將沾湯二次加熱,濃湯及湯油變涼之後,會變成怎樣?不妨自己想像一下。點熱麵某程度上犧牲了麵的質感以保存溫度,幸而周月的麵水準甚高,上檯一刻麵是暖身的,沒有冒煙。麵身較粗,口感彈牙,具有一定嚼勁,不會過軟或易斷。光顧過周月的食家大部分都讚其麵條優質,的確,新鮮的麵,彈性和蛋香都勝人一籌。唯一美中不足是夾麵時經常打結,一箸麵交叉混雜著難以分開。周月的器皿也使用愛媛縣知名的「砥部燒」陶瓷碗。碗非常厚,有效減慢沾汁變冷。麵下放著竹蓆,有空間讓多餘的水份透過竹蓆流至下層,同時麵身又保持了濕度。沾湯顏色非常的濃而且充滿油花,裡面有大量的葱花,呷一口沾湯,有醬油、鰹魚的鮮味,但是非常的咸!本身有一層油浮在上面,加上鹿兒島燒黑豚肉的脂肪非常厚實,令沾湯變得油上加油。不過,配合麵條時就令麵條非常入味。順帶一提,原本我對濃味食物接受程度甚高,加上點了300g麵條,基於愈吃愈沖淡沾汁的考量,理論上濃湯是較好的戰略選擇。但沒想到300g麵條吃光,濃湯依然濃。叫店員加上「湯割」(雞湯)後,濃湯仍然濃得有點難以下嚥,所以來幫襯的各位,建議選擇淡湯就好。後記4年後的再光顧,周月變得頗為商業化,沒有以前剛開業那種小心奕奕、待客謹慎的感覺。老練了,小失誤依然有,速度依然慢,但內心的那一團「火」和活力仍在。有些人寫寫下食評就會萌生一種判官心態,以為自己掌有餐廳的生殺大權,「你服侍我不好,我就寫衰你」,完全忘記了「客觀中肯」這回事。寫完這一篇,我終於升做「卓越食家」了,但願我也能像周月般,維持那一股對美食和分享的熱誠,以及客觀中肯地分享我對餐廳的感覺,每一篇都寫得認真,不忘初心。 繼續閱讀
食評 (151)
一湯入魂 焦點食評
卓越食家 2016-07-17
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成日話中環地段食飯貴 (也真),若細心找找,有些店子也可以幾十蚊一餐吃到好貨。連續三年入選香港米芝蓮,「周月」就是個例子。「周月」在大阪、廣島、香川、山口都有分店,本身源自愛媛縣。此縣在日本四國西北,經濟以造船業和旅遊為主,有著名溫泉,也盛產蜜柑。這𥚃沾麵與拉麵有數款口味,湯汁的靈魂離不開這支豉油 - 在愛媛縣有近140 歷史的品牌醬油,人手製造再經過年半發酵,是指定由日本直送來港 (這裏也可以散買醬油回家的)。吃沾麵的方法,大家可以參考餐廳的建議,不贅了:「沾麵 Tsukemen」$88 配鹿兒島燒黑豚肉、荀、葱和溏心蛋。麵的份量可以選 100g / 200g / 300g,都是同樣價錢。我覺得 200g 較適合女仔,300g for standard 男士一餐食量剛好。因為這天我還想吃拉麵,所以先吃 200g,為免浪費。沾麵汁是用該醬油、魚介粉、日本四國香川沙丁魚、九州的鯖魚弄製,裏面有燒過的黑豚肉粒,味道鹹香,熱熱的也確很有魚的鮮味。自家製麵條,製麵機和麵粉都是來自日本,麵厚身,口感較煙韌,掛汁力不弱,配合起鹹味沾汁剛好,好吃得來也飽肚。吃完麵,侍應就附上雞湯。挑了雞湯用碗另上,先單嚐雞湯原味。雞湯香中帶淡淡的鮮,沒下味精是重點,混入鹹濃的沾汁再喝,一湯入魂。再散點了一碗「周月拉麵 Shugetsu Ramen」$88從來都說,湯底是一碗拉麵的靈魂,我覺得「周月」的湯底確是做得好,很有魚鮮,不是一般醬油湯底或豬骨湯底可比。黑豚肉是原塊燒過,帶焦香也沒有太肥膩。「愛媛縣 100% 蜜柑汁」$30,都是由日本直送,冰凍地甜甜酸酸,吃完麵後來一支剛好。若以中環地段來說,$88 一餐可以吃到米芝蓮日式料理,相當性價比高。侍應們服務態度也好,我很不好意思地向他們問這問那,他們都耐心講解得很詳細,專業,抵讚,謝謝。值得再來。 繼續閱讀
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終於一嚐! 焦點食評
卓越食家 2016-07-10
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成日聽朋友講周月既沾麵係全港最好食,一直記住係心,咁岩去開附近做野,當然把握機會去朝拜一下啦。星期日一點幾去到諗住應該唔使等啦,點知我錯啦,前面大約有十個人等緊,但好味既野係值得等既。一路等既時候隔住玻璃見到師傅即場係度製麵,睇下睇下好快就有位啦。一場黎到梗係要叫最出名既沾麵啦,餐廳仲好細心咁將沾麵既正確食法印左係餐牌,而且份量可以選擇100g/200g/300g,價錢一樣。今日唔算肚餓,就揀個200g既食啦。沾麵個麵底可揀凍或熱,雖然凍麵係日本正宗既食法,但個人都係鍾意熱食多D。沾麵到了。上台已經聞到好濃香既味道,即刻急不及待試一啖,不太鹹但有少許酸,頗特別的味道。入面仲有燒黑豚肉同溏心蛋,黑豚肉四邊燒得脆脆的有口感,溏心蛋卻稍為熟了少許,但味道仍然不錯。200g份量岩岩好,女仔食應該夠晒。麵條偏粗身,掛湯力一流。而且麵身偏硬,是我喜愛的質感。可能是即場製麵的關係,麵條非常彈牙,讚!不消一會沾麵已被我消滅了!店員隨即為我加上熱雞湯。雞湯明顯地中和了秘製醬汁的味道,減少了濃郁感,多了一份甜香。飲左幾啖味道真不錯,而且完全沒有口乾之感。終於明白朋友仔為何極力推薦這餐廳了。另外已鎖定目標,下次再來定要試帆立貝油麵! 繼續閱讀
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殿堂食家 2016-08-22
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說起本地出色的日本沾麵,又怎能不提鼎鼎大名的"周月" ?店都開了一陣子了,但直至今天小弟才能有緣與之相會,真可說是姍姍來遲了....事不宜遲,甫一坐下便立刻點了200g份量的沾麵。一場來到,還一併點了一小客的燒黑豚丼....黑豚丼內的陣容材料就只有豚肉、糖心蛋以及青蔥這樣簡單。飯粒呈圓嘟嘟狀帶米香軟硬適中;醬汁很可惜地是稍覺偏稀身太淡,有點兒白白浪費了品質極佳的米飯;生青蔥粒下得重手絕對是要加分的;黑豚肉是貨真價實的被燒炙過帶著濃烈的焦香,肉是呈半肥瘦的滲著脂香且醃得甚入味,用之來伴飯是一流之作;糖心蛋的蛋黃甜度是夠但個人認為可弄成流心的才更令人垂涎....身為重頭好戲的沾麵,麵條夠粗身且非常具備嚼勁;溏心蛋一如之前吃到的那隻一般,是全然營造不出流心效果;湯未吃之先已睇到面頭浮著一層厚油十分具驚嚇效果 (但幸好食落就不太覺油淋淋),味道不知何解地嚐到了一股十分濃烈的酸味,縱然也喝到有一點源自魚介類的鮮味但基本上那一咲極酸之氣已將僅餘的魚介甜鮮全蓋掉....說老實我是對之極不習慣且覺討厭的,再加上湯的溫度一點都不夠熱,故此於我而言這麵湯是絕對不合格....切成條狀的豚肉感覺比剛才豚肉飯內的粗嚡得多,這又可要扣多點分數了....有些人講在這店您會找到全城水準最好的沾麵.....我試完後心中不禁狐疑 : "這不會是吧?!".... 繼續閱讀
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