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2020-04-11
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星期五我本來是想光顧，位於太子「砵蘭街」裡面的某食店，可惜那食店當晚已經滿座，我想在那邊享用晚餐，很不幸地因為滿座而宣布落空。而且那間食店自己訂定的晚餐餐牌，餐牌食品選用的食材，每次跟我個人的期望有一大段距離，而且晚餐價錢又不算便宜，讓我最後被迫放棄，我只能嘆氣說聲「得之我幸，失之我命」。後來我失望離開「砵蘭街」之後，徒步在「彌敦道」跟「西洋菜南街」裡面逛逛，看看旺角還有沒有食店，可以讓我在晚上安心享用晚餐。結果我在「西洋菜南街」近着旺角的位置，找到「章記香港仔魚蛋王」這一間正宗潮州粉麵店。我之所以選擇光顧「章記香港仔魚蛋王」，皆因我看「章記香港仔魚蛋王」門口廣告燈箱寫着有提供「牛腩飯」。跟著我又看到「章記香港仔魚蛋王」門口廣告燈箱裡面寫着有提供「切雞飯」，我心想「章記香港仔魚蛋王」應該會有提供切雞跟牛腩的「雙拼飯」吧。於是我二話不說，立刻進入「章記香港仔魚蛋王」店舖裡面，第一時間看看「章記香港仔魚蛋王」裡面的餐牌，餐牌裡面的而且確是有製作「牛腩飯」。但是我始終還是未能在「章記香港仔魚蛋王」餐牌裡面，找到有「牛腩」跟「切雞」一起上檯的版本食品「牛腩切雞飯」，於是我膽粗詢問侍應，餐廳有提
而且那間食店自己訂定的晚餐餐牌，餐牌食品選用的食材，每次跟我個人的期望有一大段距離，而且晚餐價錢又不算便宜，讓我最後被迫放棄，我只能嘆氣說聲「得之我幸，失之我命」。
後來我失望離開「砵蘭街」之後，徒步在「彌敦道」跟「西洋菜南街」裡面逛逛，看看旺角還有沒有食店，可以讓我在晚上安心享用晚餐。
結果我在「西洋菜南街」近着旺角的位置，找到「章記香港仔魚蛋王」這一間正宗潮州粉麵店。我之所以選擇光顧「章記香港仔魚蛋王」，皆因我看「章記香港仔魚蛋王」門口廣告燈箱寫着有提供「牛腩飯」。
跟著我又看到「章記香港仔魚蛋王」門口廣告燈箱裡面寫着有提供「切雞飯」，我心想「章記香港仔魚蛋王」應該會有提供切雞跟牛腩的「雙拼飯」吧。
於是我二話不說，立刻進入「章記香港仔魚蛋王」店舖裡面，第一時間看看「章記香港仔魚蛋王」裡面的餐牌，餐牌裡面的而且確是有製作「牛腩飯」。
但是我始終還是未能在「章記香港仔魚蛋王」餐牌裡面，找到有「牛腩」跟「切雞」一起上檯的版本食品「牛腩切雞飯」，於是我膽粗詢問侍應，餐廳有提供「牛腩切雞飯」嗎？
我可是為了晚餐有雞食，願意用食客規定的原價，購買「切雞」雞肉食品的人，結果我告訴「章記香港仔魚蛋王」侍應之後，侍應很快跟我完成了點餐工作。
但是「章記香港仔魚蛋王」在我完成點餐工作之後，食店最先製作完成，依附「牛腩飯」一同上檯的中式餐湯「紫菜湯」，「紫菜湯」的實際份量有點教我感到驚訝。
因為「章記香港仔魚蛋王」晚餐裡面的「紫菜湯」體積頗為巨大，「章記香港仔魚蛋王」店舖裡面的店員，使用了巨大湯碗去盛載有大量紫菜在裡面的「紫菜湯」。
雖然「章記香港仔魚蛋王」「紫菜湯」裡面的而且確是放了不少鹹味紫菜，紫菜令餐湯無論是賣相抑或是份量，都充滿大量口感有少許韌性的紫菜。
本來「紫菜湯」在「章記香港仔魚蛋王」的套餐裡面，只是屬於一般的餐湯而已，味道偏鹹之餘沒有什麼過人之處，紫菜偏韌的口感相對比較值得一提。
因為「紫菜湯」裡面味道偏鹹，紫菜係口感又有少許嚼頭，需要嘗試用牙齒去嚼爛「紫菜湯」裡面的紫菜，但是不幸中之大幸，紫菜碎至少沒有因此卡在牙縫之間。
但是喝完「章記香港仔魚蛋王」味道偏鹹，口感卻偏向比較有韌性，有嚼頭的「紫菜湯」之後，我反而又覺得「章記香港仔魚蛋王」之後製作出來的「牛腩飯」，反而激起我之後的食慾。
之後「章記香港仔魚蛋王」侍應端着「牛腩併切走地雞飯」，送到我的檯面之上。原來「章記香港仔魚蛋王」的「牛腩併切走地雞飯」，餸菜的牛腩跟走地雞，是跟白飯分開另上。
但是奇事就在這一刻出現，因為「章記香港仔魚蛋王」的牛腩跟切走地雞，不是各自平排舖在餐碟表面之上，而是像疊羅漢一樣，牛腩鋪平在餐碟，然後切走地雞再被堆砌在牛腩的表面上。
而且在「章記香港仔魚蛋王」以餐碟盛載，牛腩跟切走地雞疊在一起的小菜旁邊，還有一碟味道偏鹹，適合用來享用港式燒味碟頭飯的「蔥油醬」。
我覺得「蔥油醬」的主要用途，是讓食客能夠在享用切走地雞的時候，獲得享用港式燒味飯的鹹味感覺。切雞使用上類似「雞髀」部位的肉，所以雞肉雖然連着被斬碎的骨頭，但是對享用過程構成影響不算很大。
牛腩飯加走地雞
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「章記香港仔魚蛋王」師傅以港式燒味飯的製作模式創造出來的「切走地雞」雞髀肉，雞髀肉裡面的味道偏向比較像「白切雞」，只有雞原本應該有的鮮味，沒有其他調味料而來的味道。
相反地，「走地雞」雞髀肉一碰上「章記香港仔魚蛋王」配備的「蔥油醬」之後，雞肉的實際味道，就立刻變成有港式燒味飯裡面經常食到的鹹味感覺。
牛腩
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另一方面，「章記香港仔魚蛋王」的切走地雞，除了有來自「蔥油醬」而來的鹹味之外，還有來自切走地雞底下的牛腩，跟牛腩腩汁裡面的牛肉鹹甜味道。
「章記香港仔魚蛋王」廚房製作的牛腩，給我感覺有點像「爽腩」，牛腩依附在旁邊的牛筋筋膜不算非常多，食客食到的大部分部位都是牛肉而已。
至於牛腩的口感方面，由於「章記香港仔魚蛋王」裡面的牛腩以「爽腩」為主，所以牛腩的實際口感感覺偏向很爽脆，不會出現咬斷牛腩時候，撕咬牛肉時拉出一絲絲的肉質感覺。
至於「章記香港仔魚蛋王」裡面的牛腩味道，雖然牛腩味道沒有切雞那麼鹹，但是因為牛腩底層有一大片牛腩腩汁，牛腩腩汁本身的質地偏向稠身。
走地雞
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所以「章記香港仔魚蛋王」的鹹甜味道牛腩腩汁，除了適合配牛腩一起享用之外，還適合直接淋灑在「章記香港仔魚蛋王」的白飯之後，就連味道本來偏淡的味道，立刻變成牛腩汁裡面的鹹甜味道。
不過「章記香港仔魚蛋王」牛腩底下的牛腩汁質地偏向比較稀，不像一般茶餐廳裡面的「柱侯牛腩飯」裡面牛腩汁那麼稠身，所以需要放比較多的腩汁進入白飯，白飯才有真正享用「牛腩飯」的感覺。
因為「章記香港仔魚蛋王」廚房裡面的師傅，安排了把鹹味的牛腩，跟味道偏淡的切走地雞，像「連體嬰」那麼架床疊屋堆砌在一起，所以牛腩裡面的鹹味，也間接影響到白切雞。
所以我享用完「章記香港仔魚蛋王」的雙併「牛腩併白切雞」，加上店舖附送的鹹味「蔥油醬」調味醬料之後，我的感覺立刻變成享用港式燒味飯。
不過傳統港式燒味飯食品裡面，通常很難找到「牛肉」的蹤影，如果我的晚餐不是非要食到雞肉不可的話，「章記香港仔魚蛋王」也很少安排港式燒味裡面的白切雞，跟牛腩飯兩者合而為一。
結果「章記香港仔魚蛋王」鹹味的牛腩，跟味道偏向比較淡的「走地白切雞」走在一起之後，兩者實際上的味道，也因為鹹味的腩汁而變得比較鹹，我覺得鹹味腩汁相對適合撈飯食多一點。
至於「章記香港仔魚蛋王」向我收了，港幣八十二元的價錢。花港幣八十多元食到一隻鹹味切走地雞雞髀肉，加一客鹹味切牛爽腩腩肉，味道算是已經擁有，再配鹹味「蔥油醬」感覺有點多餘了。
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