Maison ES

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去年首次到訪Maison ES後一直對他們創新的料理念念不忘，無論在選材或烹調手法上都看得出滿滿誠意✨ 最近他們推出了2024春/冬菜單 “Taste of the Soul” ，以中國八大菜系為靈感，創作出代表着中國不同地理位置的中法料理🍴🇫🇷．Lobster Ravioli | Zhejiang 餛飩皮包着龍蝦肉、枸杞和萵筍，配以龍蝦湯和鵝肝泡沫，吃起來味道濃郁帶豐盈口感🦞✨．Eel | Anhui大廚以醃篤鮮作上湯，配以Oscietra魚子醬、竹筍和檸檬，帶出鰻魚最原始的鮮味，而備長炭的烤法亦增添煙燻香氣和保留鰻魚彈牙的肉質，是味道與顏值兼備的菜式，同時亦是是晚我最喜歡的菜式🫶🏻✨．French Yellow Chicken | Shandong以山東烤雞作靈感，碟上長形的是雞胸，而啫喱狀的是以雞脾肉和麻辣醬汁製成的terrine🍗 雞胸外皮薄脆而肉質非常嫩滑！而加上麻辣醬汁的terrine味道創新特別，滿滿中西合璧元素！．Black Abalone | Shandong鮑魚葱汁絕對是這道菜式的精髓之一！濃郁的醬汁配上帶煙燻香氣的鮑魚和酥脆的海參，味道和口感都非常豐富！．Lotu

農曆新年、春節是華人傳統的大節日，是一個屬於家人的日子，親朋好友聚首，滿室喜慶，所以農曆新年總要好好的吃一頓。之前特別同朋友黎咗位於灣仔星街呢間中法餐廳—Maison ES，餐廳主打以法國菜作基礎，再加入亞洲元素的fusion菜式，食物創新亦更多元化，好欣賞主廚不斷創新向前，為食客帶來新變化，所以每次都有驚喜。餐廳位於灣仔星街，本身已經很喜歡日、月、星街這一個小區，餐廳都很有特色，而且那裏的感覺像是遠離香港鬧市，而餐廳地點更自成一角，裝修布置充滿法式古典風情，仿如去了法國一趟。 今次剛巧遇上佢地轉2024年spring/winter menu，因為餐廳的行政總廚兼創辦人Esther Sham剛於中華廚藝學院完成大師級課程，對中國八大菜系有更深入的了解，所以特意以中國八大菜系為理念，以法國菜方式去烹調一系列特色菜色。我地特別從A La Carte menu 中挑選幾款來嚐嚐: 先送上自家製蔥油麵包，新鮮熱辣，香氣滿溢，再配上XO 醬牛油，少許辣味提味，惹味又特別。🌟L’amuse Bouche阿拉斯加蟹肉伴以wasabi作的開胃菜，再加入芝麻、牛油果蓉及啫喱薄片，小小的一口，鮮味滿腔🌟L

位於灣仔的Maison ES推出了2024新菜單，可品味中國美食的「八大菜系」，每道菜品代表著中國特定地理位置，其多樣的口味和食材受該地區的氣候、習俗和烹飪技巧的影響，必定能擴展你的味蕾和食慾！這個新菜單的靈感來自執行主廚Esther Sham，最近在中華廚藝學院完成的第11期大師廚師課程。她將這些經驗和技巧融入到菜單中，帶給客人們一場美食的享受。這個菜單展示了中國傳統菜系的多樣性，每道菜品都代表了中國不同地區的烹飪風格和口味特色。🔸Bread Maison ES招牌的「自家製蔥油麵包」🍞，這個鬆軟又香口的麵包在上枱時散發著熱辣的氣息。而當你將它搭配上XO醬牛油時，更能帶來一種獨特的風味。XO醬牛油的辣味和香味能夠與蔥油麵包的口感完美融合，為你帶來一場美味的享受😋🔸L‘amuse Bouche這款開胃小吃給你帶來了一種獨特的美食體驗，使用帶子打造而成，口感類似於奶凍，既鮮甜又creamy。帶子的鮮美與奶凍的柔滑相結合，為味蕾帶來愉悅的感受😋🔸Scallop | HUNAN這道菜外型好igable ，靈感來自以湖南菜的「酸菜魚」，將鮮嫩扇貝的甜味與鮭魚子的鮮味相平衡。經過慢煮而成的蒜頭味

和朋友黎到Maison ES慶祝節日，餐廳設計浪漫又別緻，食埋方面試咗佢地新推出新Menu，將中國美食特色與西式口味相結合。Scallop扇貝-湖南湖南菜以其精緻菜色、美麗的外觀而聞名。呢道菜以酸菜魚為靈感，將鮮嫩的扇貝的甜味和鮮味的魚子相融合。葉泥和脆皮馬鈴薯片的搭配為呢道菜增添了香脆口感。Black Abalone黑鮑魚-山東以烤黑鮑魚和海參為主，黑鮑魚口感彈牙，而海參則柔軟又Q彈的口感，搭配上鮑魚醬和炸海參片，口感豐富又酥脆。The “Wagyu” - 福建招牌和牛運用福建省著名燉煮手法，將沙茶燉菜和嫩牛肉相結合，營造出芳香的口感。A3和牛肉質嫩滑、口感細膩，非常適合用於燉煮料理方法再配沙茶燉菜結合，風味獨特和惹味。Langoustine Pithivier-江蘇靈感來自蟹黃湯包，內餡包含了美味的海蝦、蟹肉大閘蟹籽和湯。外層則搭配威靈頓酥皮外層，呈現出精緻外觀。食落口感豐富，結合了鮮甜蟹肉和蝦肉，帶來美味的享受。The France Toast 招牌甜點以其軟綿的口感和奶油的香味而聞名。甜點特色在於用了流心鹹蛋黃醬做內餡，搭配冰淇淋，帶來清新口感和完美甜度平衡。

隱藏於灣仔星街既𝙈𝙖𝙞𝙨𝙤𝙣 𝙀𝙎，裝修復古典雅，店內有唔少水晶燈、復古傢具及藝術畫作等裝飾，充滿法式風情✨ 最近推出新系列春季menu🥢 菜式揉合中西元素，以中國八大菜系融入法國菜，運用相應既風味及烹調方法創作出各款菜餚，精緻又有特色❤️❀ Bread 🍞自家製蔥油麵包上枱熱辣辣，鬆軟又香口，配上XO醬牛油食更添風味☺️❀ L'amuse Bouche 🥄用帶子整成既開胃菜✨ 口感似食緊奶凍，鮮甜又creamy，表面灑上炸小麥，酸酸甜甜好開胃❀ Scallop 🐚擺盤好精緻😍 依道菜式以湖南「酸菜魚」作靈感，鮮甜爽滑既帆立貝搭配酸辣醬汁及芥末泥，酸辣又惹味😝 當中加入三文魚籽提鮮，混合表面既網狀馬鈴薯脆脆令層次感更為豐富👍🏻❀ Black Abalone 🐚山東菜以火候帶出食材鮮味及香味而聞名✨ 鮑魚以備長炭烤製，口感爽彈又帶煙燻香氣😚 海參比平時食既更煙韌彈牙，配搭經風乾後再油炸既香脆海參片及濃郁鮑魚香蔥汁，鹹鮮味好突出🥰❀ Langoustine Pithivier 🦀創作靈感源自江蘇「蟹粉湯包」😍 用法式牛油酥皮代替傳統薄皮包裹著小龍蝦及蟹肉內餡，再倒入濃湯食用✨ 外皮焗至金黃酥脆

見到鼎食聚，用hsbc咭有這個抵食靚靚法國餐，所以生日就來， 星期五六日 訂枱前要信用咭落訂金。食法國菜 首先要有有禮侍應款侍，並逐一介紹每度菜材料及特色， 這裏當然可以做到啦，但係我啲阿婆有時都聽唔得好清楚及唔記得， 都唔緊要，最緊要好食啫及擺盤靚， 環境要有feel。先點法國有汽礦泉水San Pellerino$80，不明盟規定而且配合氣氛，識做要點。送一杯開胃汽泡酒，多泡， 苗條高腳杯，跟飲香檳一樣。揀選一支意大利tuscany紅酒$780， 石榴紅色，順口，就算 14%酒精，不覺酒精濃。餐前麵包，多一讚，我都要舉隻手指，圓餐包香軟，酸種包實軟，好開始。頭盆美國鮮帶子刺身，鮭魚子-卜卜，柚子香，點點脆紫菜-添花，紫蘇油-點睛，蟹膏醬- 濃蟹味而不咸，口感多層次。主菜-綠色奶凍，青豌豆，蕎麥泡泡，羊肚菌，松露乳液，帕瑪森芝士脆片加入碗內一起食，芝士味濃，蓋過其他味道，滑中有脆。慢煮三文魚，脆米皮蓋面，切開皮脆，魚肉嫩，似魚生，小松菜及珍珠菇，阿拉斯加帝王蟹絲墊低，牛油汁，不濃味，整體滿意春雞，有雞味，嫩，伴烤西蘭花，檸檬草，南薑薏米飯-一匙羹量，南薑味溪，黃酒雞汁。配菜：大蒜薯條，

🤎 Bread呢個麵包係餐廳自家製, 上枱時係熱辣辣✨再點埋餐廳配嘅XO醬同牛油, 既創新又特別😌很喜歡佢帶有鹹香嘅味道🫠🤎 Lobster Ravioli | ZHEJIANG我非常喜歡呢個龍蝦湯, 龍蝦味非常濃郁飲落去好順滑又creamy, 但係又唔會好似西餐龍蝦湯好重奶油味會好膩🫣介乎在中西餐之間🤤而且佢包住既外皮皮薄餡靚, 雖然皮比較薄但係仍然保留到煙靭感🥰另外佢哋嘅龍蝦肉真係粒粒鮮味爽口彈牙🤗🤎 Black Abalone | SHANDONG煙燻過既鮑魚食落去有淡淡煙燻嘅味道🥰煙燻既味道亦都唔會蓋過鮑魚嘅鮮味質感亦都好彈牙, 而佢最特色之處係附上嘅鮑魚蔥汁🩵 點上醬汁即刻令整道菜式變得更加惹味😛再配上風乾後油炸過酥脆海參, 口感非常豐富有層次😋🤎 Eel | ANHUI呢道菜式係引用左安徽上海有名湯, 湯底非常清新🥰 鰻魚係用左備長炭的烤法烹調, 保留到肉汁所住係鰻魚入面, 魚肉質感超級爽口滑嫩彈牙, 再配上竹筍同檸檬, 完全能夠帶出鰻魚嘅鮮味, 唔使任何調味料已經好好食 上面亦都擺放脆脆嘅腐皮再加魚子, 望落去賣相真係好名貴同精緻🤎 French Yellow Chick

I’m done gate keeping! This restaurant is the true definition of hidden gem! Maison Es is a vintage French restaurant, tucked away on star street in wan chai. Its location embodies what it is - a haven of food culinary excellence, experiences, and hospitality.I had the pleasure of being invited to try their new menu - an ode to China, and all its 8 geographic locations that define the diverse yet interconnected cuisine that it is. From the beautiful amuse bouche, right down to dessert, every ele

📍灣仔𝚆𝚊𝚗 𝙲𝚑𝚊𝚒❝Restaurant Week另一推介‼️精緻庭園風法國菜🇫🇷💐抵食3️⃣道菜又食又拎😬❞Restaurant Week 第2️⃣間訂左既餐廳就係 @maison_es 法國菜餐廳 走高級精緻路線 環境好靚 庭園風💐女仔黎打卡一流😚💖整體幾滿意 RW menu比平時抵好多🥰值得一提員工都好friendly😊🍴𝐑𝐞𝐬𝐭𝐚𝐮𝐫𝐚𝐧𝐭 𝐖𝐞𝐞𝐤 𝐃𝐢𝐧𝐧𝐞𝐫 𝐌𝐞𝐧𝐮 $550 pp. （4.5/5)先來餐前香檳🍾同2款麵包🍞冷盤前菜有2款𝘉𝘢𝘣𝘺 𝘔𝘶𝘴𝘴𝘦𝘭𝘴鮮甜爽口配三文魚籽～𝘉𝘶𝘵𝘵𝘦𝘳𝘯𝘶𝘵 𝘚𝘲𝘶𝘢𝘴𝘩s係素食 主要係南瓜同椰菜花～主菜一人一款揀左唔同選多d😍Cod Fish🐟好嫩滑 醬汁偏鹹惹味 帶chorizo辣肉腸同八爪魚粒～Quail鵪鶉脾🦆都好好食 肉質juicy 配truffle醬汁 粟米puree 蘑菇片～配菜揀左炸牛油果同薯條🥑🥔正常普通 主要係for唔夠飽既話可以填飽個肚(?!)🤣最後甜品係士多啤梨sorbet配白朱古力mousse🍓香甜夠fresh☺️仲有madeleine 最黎餐廳仲會送自家製macaron比你拎番屋企💖好有心思～▪️𝘉𝘢𝘣𝘺 𝘔𝘶

一間個人非常喜歡嘅法國菜，節日慶祝首選✨呢次已經係三訪，水準依舊有驚喜！今期最新菜單「Taste of the Soul」就用咗中國八大菜系創作，十分佩服主廚嘅巧思，將中式同法式完美融合喺菜式裡面✨• Bread店家最Signature嘅蔥油麵包，食過幾次依然覺得驚艷！碟XO沙茶醬牛油絕對係精粹所在💖• L'amuse Bouche每次來訪都食到唔同嘅餐前小食，今晚呢個拖羅蓉多士帶少少微辣風味，幾開胃😋• Black Abalone將黑鮑魚及海參切成粒狀，以備長炭烤製，煙燻香氣非常突出，混合經油炸而成嘅海參薄片，口感好有趣！配上濃稠嘅鮑魚蔥汁更令整道菜嘅層次感提升✨• Eel與過往食到嘅鰻魚呈現完全截然不同嘅風格，爽彈鰻魚以上海名湯「醃篤鮮」入饌，增添鮮美。腐皮、檸檬果凍同竹筍三者能夠中和鰻魚嘅油分，味道平衡得好好🫶🏻• French Yellow Chicken採用雞胸部位口感不油膩之餘，肉質亦意外地軟嫩多汁！另一邊廂則是將雞脾肉配合麻辣汁所製作而成嘅法式凍雞肉批，酸酸辣辣得嚟卻唔會太重口味，帶出一份清新清爽嘅感覺😌• Lobster Ravioli 一吃便會愛上呢道龍蝦雲吞！靈魂在

Had the pleasure of trying out Maison ES with the launch of their new Spring/Winter menu “𝑻𝒂𝒔𝒕𝒆 𝒕𝒉𝒆 𝑺𝒐𝒖𝒍” inspired by the “𝑬𝒊𝒈𝒉𝒕 𝑮𝒓𝒆𝒂𝒕 𝑻𝒓𝒂𝒅𝒊𝒕𝒊𝒐𝒏𝒔” of Chinese cuisine. Each dish represents a different geographic location of China and its diverse culinary techniques and flavours which is guaranteed to tantalise your tastebuds. 🇫🇷 🇨🇳 ✨ Here’s what was on the menu for the night:🐠 𝐋’𝐚𝐦𝐮𝐬𝐞 𝐛𝐨𝐮𝐜𝐡𝐞— Perfect light bite to start. The tartare was well seasoned.🐚 𝐒𝐜𝐚𝐥𝐥𝐨𝐩— The inspiration behind this dish is

呢間位於灣仔星街附近嘅法國餐廳，由女主廚主理，店內設計風格高尚優雅，充滿異國風情，而且由佢設計出嚟嘅菜式亦甚有創意同個人特色。網上搵資料，餐廳創辦人背景好有故事性，佢由模特兒轉型做女主廚，中間患過大病，兼顧餐廳同時亦邊學邊做，佢最鍾意中菜西吃，剛剛畢業大師班中廚師課程就決定將中國「八大菜系」嘅精髓糅合法式烹調，設計出一系列中西合壁嘅精緻料理。🥢Black Abalone 盛宴開始，先以兩款海鮮打頭陣！鮑魚先以特製嘅京蔥油浸煮，再用上備長炭烤熟；另一邊箱，嫩滑嘅海參經過風乾後再拎去油炸。兩者食嘅時候都可根據個人口味再沾上鮑魚蔥汁，味道會更濃郁！🐟Eel賣相非常精緻嘅前菜！主廚以上海湯品醃篤鮮作為上湯，並配上竹筍同豆腐脆片，解膩之餘，亦能襯托出烤鰻魚嘅鮮味。🐥French Yellow Chicken 菜式以黃油雞作主打，先係經過低溫慢煮嘅雞胸，金黃色嘅賣相，真正皮脆肉嫩。另一款法式凍雞肉批，主廚將拆晒肉嘅雞脾加埋麻辣烤雞汁同黃瓜整成，中西合壁，好有創意！🦞Lobster Ravioli實屬阿叔全晚最喜歡嘅一道菜式。菜式靈感嚟自浙江菜，餐廳以自家製嘅餛飩皮包住波士頓龍蝦、杞子同萵筍，再配以

Maison ES 最新菜單以中國「八大菜系」作發想，將中國菜的精髓與法式烹調技巧完美融合，創造出獨特的精緻菜餚，感受中國各地獨特風味，帶來充滿驚喜的用餐體驗。▶ 黑鮑魚新鮮黑鮑魚以京蔥油入味，再以備長炭烤熟，火候控制極佳，保留鮑魚的鮮甜。中間濃郁的鮑汁，配搭海參肉及海參薄脆，口感豐富。▶ 鰻魚以上海名菜「醃篤鮮」為靈感，鰻魚以備長炭烤製，肉質細嫩，帶有煙燻香氣。細火慢燉的醃篤鮮湯汁，配搭清爽的竹筍和豆腐脆片，層次分明。▶ 法國黃油雞雞胸肉以紹興酒醃製，低溫慢煮後將表面煎香，香脆而內裏口感嫩滑。旁邊的法式凍雞肉批及醬汁，亦用上雞的不同部分製作而成，整道菜式就是黃油雞的精華。▶ 龍蝦以醉雞汁醃製波士頓龍蝦，加入杞子包成意大利雲吞，皮薄餡鮮。配上龍蝦濃湯和鵝肝泡沫，為龍蝦雲吞帶來海鮮的鮮甜以及油脂的香氣。▶ 蓮子法式經典甜品蒙布朗，以蓮蓉取代栗子蓉製作，有別於想像中蓮蓉的甜膩，入口即化，清甜且口感細膩，吃畢亦毫無負擔感。Maison ES 2024 spring/winter menu brings you to a journey of exploring “Eight Great Tr

-𝙈𝙖𝙞𝙨𝙤𝙣 𝙀𝙎 🥂𝐓𝐚𝐬𝐭𝐞 𝐨𝐟 𝐭𝐡𝐞 𝐬𝐨𝐮𝐥 ✨二訪位於灣仔星街既法式小餐館 驚喜依然🌟由 Head Chef Eric Cheung + Chef Esther Sham 主理每次都會用唔同既方式將亞洲元素融入於法國菜中今次既2024冬春菜單 就以中國八大菜系作為靈感 利用當造既食材 配合中國各地既烹調技巧於法國菜每一道菜式都帶出各個菜系 地方係味覺上多樣性🥂✨ 2024 Spring/Winter Menu2-course ($780) | 5-course ($1300) | 8-course ($1880) 🍴Bread自家製蔥油麵包配XO醬牛油 - 麵包外香脆內軟熟塗上特製牛油 食落微辣鹹香 非常配搭~🍴L'amuse Bouche用蝦肉配上泰國甘柚作為基底 酸甜creamy 又開胃🍴Scallop 🌟🌟🌟🌟Salmon roe | Sweet garlic | Mustard leaf purée | Pickled chilli oil | Potato tuile以湖南既酸菜魚作為靈感 擺碟精緻 用帶子取替魚肉 肉質鮮甜爽滑 伴有酸菜魚中會有既酸菜蓉 酸酸

灣仔星街Maison ES 嘅美食一向都夠晒創新，最新嘅菜單「Taste of the Soul」以中國「八大傳統」為主題，每道菜式都加入咗中國唔同地方嘅特色菜作為靈感，以嶄新嘅賣相、法式嘅煮法去呈現喺大家眼前🤩前菜：蟹肉芥末脆脆配柚子啫喱重點介紹返以下幾款令我最印象深刻嘅菜式先💕✨湖南菜。鮮帶子三文魚籽伴脆薯及酸菜魚汁賣相好精美😍上面嘅脆脆薯網壓碎之後伴埋鮮甜嘅帶子同埋鹹香嘅三文魚籽一齊放落口鮮甜之餘更帶有酸菜魚汁嘅味道，好有驚喜。✨ 浙江菜。龍蝦餛飩配白鯨魚子醬伴龍蝦濃湯鵝肝泡沫手工製作嘅中式皮小餛飩以龍蝦肉、甜枸杞及芹菜作為餡料，再用矜貴嘅白鯨魚子醬做點綴，賣相非常精緻🫶🏻龍蝦濃湯配奶油鵝肝泡沫口感順滑香濃，湯裡面仲有粒粒彈牙又鮮甜嘅龍蝦肉添！✨廣東菜。馬頭魚立鱗燒伴蜆肉及濃厚魚湯立鱗燒嘅做法令馬頭魚皮嘅酥脆程度可以同薯片媲美😍魚肉非常嫩滑多汁，配埋鮮甜彈牙嘅蜆肉，口感層次好豐富，底下帶點點酸嘅鮮魚濃湯加入咗西式嘅做法，令成道菜再提鮮多一級😍好完美！✨ 福建菜。燒和牛伴沙茶牛肉燉大頭菜左手邊嘅沙茶牛肉燉大頭菜味道好地道又入味，同右邊外香內嫩嘅和牛形成咗強烈嘅對比😍內裏肉汁鮮嫩，牛