水月 (已結業)

最近銅鑼灣區很熱鬧, 說的是有不少新店開業, 除了希雲街這條新食街外, 相隔只有數分鐘步行距離的信德街也漸漸成為一條小小的食街, 心軒和彩雲南固然是老大哥, 還有近江八幡這家誠意小店, 最新一員則有水月。水月位於銅鑼灣信德街, 即雲南菜館彩雲南對面, 門面較為低調, 只因這是一家私房菜館。店主 Karen 是城中人氣廚師, 並擁有多部煮食著作, 多年來經營樓上私房菜, 水月是她轉戰地舖的得意之作。是晚品嚐一頓九道菜晚餐, 由這個頭盤開始, 包括三款各有特色的一口食物, 話梅蕃茄羅勒葉的賣相最具吸引力, 大家都被那個特別的餐具吸引著, 經話梅浸製過的蕃茄味道酸甜平衡, 配上炸過的羅勒葉又有另一種風味。蕃茄啫喱波以分子料理的方法製作, 透明的球體內載滿蕃茄液, 一咬便澎拜地湧出來。蠔葉以一只蠔的形態出現, 能夠吃的部份卻沒有任何蠔的成份在內, 那片蠔葉卻是蠔味所在, 味道濃郁到好像真的在吃蠔, 配以岩鹽打出來的泡沫, 更能提升蠔的味道。北寄貝山藥沙律賣相簡單, 是清理味蕾的一道菜。兩片北寄貝味道鮮美, 配以山藥來吃, 帶來不同口感; 山藥上放有少許魚籽和食用金箔, 簡單中帶矜貴, 為清新的

「鏡中花、水中月」，優雅而變幻莫測，在中國文學裡常用來比喻虛幻的美好影像。想不到原來銅鑼灣亦有一間私房菜館「水月」，以脫俗優雅的方法，去表現食材的美，再配合埋分子料理和中西互融的烹調技巧，令店裡新近推出的幾道佳餚，顯得如夢似真、變幻莫測，有點像在看魔術表演，神秘中帶點瑰麗的色彩，讓人驚喜連連。先感謝食友  SSG 及店主 Karen 的邀請，讓我可以品嚐這頓共有八道菜的私房晚宴。原來餐價一點也不誇張，每位只需 $428， 而且不設加一，絕對適合情侶拖住手來吃飯談心，甚至餐後求婚呢！先出場的番茄啫喱波配蠔葉話梅番茄羅勒葉，賣相挺美，雖然來之前已看過食友放上  facebook  的照片，不過當端上桌時還是有點驚艷之感。先由番茄啫喱波入手，據  Karen  講，啫喱波內滿載番茄汁液，以這一小匙為例，就已經用上了 7 個番茄，完全是心機之作。輕咬一口，外層薄衣卜一聲爆裂，內裡的番茄汁液一湧入喉，清甜美味。至於蠔葉，據說是來自法國產蠔區，與蠔殼面頭的鹽味泡沫一併放入口，蠔鮮味與海鹽味一時間互相輝映，絕妙！當然不可錯過，還有以話梅醃過的車厘茄，酸甜開胃，入口帶啖啖話梅香，用來伴脆炸羅勒葉同吃，

要吃私房菜跟份子料理，消費門檻通常都不低，如要吃有創作誠意的更加是一件容易的事。一位熱愛烹飪的美女廚神Karen，以往一直在何文田開設私房菜館，如今希望以食會友，把創作跟懂欣賞的知音人分享，終於在八月來到銅鑼灣信德街開設這家名為水月的私房菜餐廳，主打的不僅是Karen的拿手私房菜，還很多有創意十足的新點子。水月餐廳面積不算大，裝修簡約不花巧，佈置典雅，有不少綠色植物相伴，令人倍感舒適。Karen每月都會按時令食材，而設定有不同的套餐餐牌，八道菜的套餐每位只收$428，並不設加一，收費絕對合理。如果套餐內有不想吃的菜色，還有A la Carte單點，選擇頗多。不過以性價比來說，還是套餐更值推介。前菜是番茄啫喱波配蠔葉話梅番茄羅勒葉，要一口氣讀完整個菜名不是易事，而賣相亦令我嘩然。一塊長型厚木板作盤子，兩邊分別有一隻放著番茄啫喱波的匙羹，還有堆著泡泡的蠔殼。而中間就是一個插著羅勒葉及疑似小番茄的擺設。Karen建議順序先吃番茄啫喱波，再吃蠔葉，最後才吃車厘茄。看似味道淡淡的啫喱波，入口咬破開是強烈的茄香，原來大廚以份子料理製法，並用上約六至七個番茄精制出番茄清，集結在這個甜美清純的小球內，

一直覺得要吃份子或創新一點的料理都是有錢人的玩意, 往往要上一些高級餐館或酒店餐廳才能嚐到, 而像我們這些收入不多的打工仔來說, 要花千多元一位來吃一次雖然不是沒可能, 但頂多也只能在一年一次喜慶事才能如此豪花吧. 不過近這一兩年發現香港多了不少對飲食烹調甚有研究的人出來自組門戶開設特色小店或餐廳, 為的不是要賺什麼大錢, 而是真真正正希望把自己一手努力創出來的佳餚跟大眾分享. 這家正正就是一個好例子.這家位於銅鑼灣信德街的水月, 地點在該區來說未算是人流非常多, 但正好環境清靜, 餐廳簡單地配上這個名字, 令人感覺不會很俗套, 感帶點優雅氣息. 而這裡的老闆娘Karen Lau來頭亦不少, 因為喜歡烹飪又愛創作, 早年巳於何文田開始自家私房菜, 但主要都是招呼熟客友好等, 而且期間亦出版過數本創作食譜. 由於家族曾經長年都是經營家禽生意, 因此對這類食材甚有研究, 單是看看她其中一本的食譜, 內裡大膽又創新的做雞點子足以看得令人目瞪口呆.而今年8月中才開業的這家, 是老闆娘希望以食會友, 讓大眾都能來到享受到她的廚藝. 餐廳其實不算很大, 只有4-5張4人枱和2張2人枱, 但內裡佈置

十分十分感謝食友再為我的飲食日記內添加一頁!  今日有幸地來到 私房菜品嚐她們出品的巧手美食  蕃茄啫喱波配蠔葉話梅蕃茄羅勒葉一上枱與食友已經有”嘩”了一聲.建議先吃左邊的“蕃茄啫喱波”以特殊方法抽出蕃茄青, 以份子料理的方法做成波波形狀, 輕輕地透出的蕃茄微酸, 味道清新, 精瑩通透十分討好再吃蠔葉: 由於來貨極小, 只有大約兩間餐廳可以品嚐, 所以絕對是榮幸可以在此店吃到, 其實蠔味是一迅即逝絕對要好好把握啊最後到話梅蕃茄羅勒葉, 因為以油炸方式炮製, 所以油份多了一點, 但是口感好似薯片咁脆 ! 北寄貝山藥沙律: 以新鮮山藥即「淮山」以薑汁制過後, 本來淡而無味的山藥頓時好味數倍, 不知是否配搭其他剌身也如此匹配呢 ?  龍吐珠: 先聽其名已經比個名嚇親, 到底係驚喜定係驚嚇呢, 立即開估.此物原來是特大的炸蝦丸, 但係點解要做到咁大粒呢, 原來中間爙入了Juicy龍眼, 龍眼內再爙入卜卜脆的蟹籽, 外層以爽口的蝦膠包裹再炸, 由於新鮮炸起, 當心切勿一口咬下! 食完兩粒龍吐珠:已經飽飽地但也不放過置底的炸米粉, 巧香脆又夠乾身啊黑虎掌菌湯:　再以較珍貴的雲南黑虎掌菌制成，口感

記得數個月前，舊同事「金像影后」跟我說:「我吃了一餐很正的上樓私房菜，店主叫 Karen，一定要試！」數個月後，收到一個邀約，剛巧就是 Karen！原來它的私房菜已搬到地舖，改名「水月」。閒聊之間，我很喜歡她一句：「以食會友，不時不吃。」，整餐飯驚喜連連，猶如看見魔法一般，我覺得下年米芝蓮，妳有機啊！:-)「蕃茄啫喱波 / 話梅蕃茄羅勒葉 / 蠔葉」先吃的冷頭盆就已令人有「嘩」一聲的感覺。左邊的蕃茄啫喱，是抽取出來的蕃茄清，用了分子料理的方法做成球狀，完全看不到半點蕃茄紅色。一口咬下去，薄膜一穿，蕃茄汁液及味道就如泉湧般充滿整個口腔。右邊的蠔葉，就是樹葉一塊，上面噴上岩鹽打出來的泡沫。蠔葉因為生長在蠔產區附近，所以吃起來真的有蠔的味道，神奇過「出奇蛋」！中間的話梅蕃茄襯炸過的羅勒葉，酸酸味味很醒胃，亦與之前的「蕃茄清」屬兩種不同美態。「北寄貝山藥沙律」新鮮的兩塊北寄貝刺身，底放用薑汁醃過的山藥，很日本風的擺盤，前甜後爽。「龍吐珠」究竟是甚麼葫蘆賣甚麼藥呢？打開石頭盒子，見到有兩大顆炸丸子，托底是炸米粉。切開丸子，就是炸蝦丸釀鮮龍眼肉及蟹子，除了令食客感新意外，味道亦不賴，蝦膠很爽彈，龍

Being a fan of Heston's feasts and fun presentations of food I was naturally drawn to Shui Yue for its exquisite way of serving food.As soon as I arranged the date, I was itching to go and waiting eagerly that day, and the hours went so slowly!I have always wanted to try Bo Innovation as well but its one of these upstairs places where you need to book that deters me because I need to plan ahead.The food at Shui Yue is Chinese style cooked in a Western way which enables you to taste the food.For

品嚐過六道甚具驚喜的前菜和主菜後, 來到甜品環節, 想不到現在才是高潮所在。首先出場的是芒果糖燈・朱古力泥, 木箱內滿佈電燈泡, 當中只有數顆電燈泡是閃亮著的, 但其他電燈泡和玻璃的折射和反射, 令賣相極具迷幻色彩, 效果震撼。朱古力泥上放有燈泡形狀的朱古力, 跟底部的真電燈泡相映成趣, 同時增添話題性。主角卻沒有給周邊的效果搶了鏡, 這個巨型明珠依然是亮點所在。這顆芒果糖燈外層以白糖用吹玻璃形式製成, 因此糖衣極薄, 只要輕輕一敲便會應聲裂開, 裡面藏有大量芒果醬, 以新鮮芒果打成, 非常鮮美。據店主透露, 內餡會隨季節而轉換成時令水果, 席間朋友一致投選近期大熱的水蜜桃為下次的口味。另一道甜品為日式綠茶雪糕・紅豆蓉, 無論名字、賣相和味道均沒有賣弄花巧, 就是以實力取勝。這裡的日式綠茶雪糕屬自家製貨色, 味道帶有微甘, 綠茶味卻相當濃郁, 顯然是用了有別於坊間常用的材料; 紅豆色澤比一般所見的較為紅潤, 而且更圓潤飽滿, 是來自日本的十勝品種, 甜度較低, 吃得稱心。最後是咖啡或茶, 店主推介這裡的茶類, 只因整個系列的茶葉均由歐洲直送, 配方則由店主經過兩個月時間多番品嚐和調配出

Openrice acc 開左好幾年, 一直都只係做CD-ROM , 原因係未有一間吸引到我寫食評,直到今次真係好有衝動想寫食評介紹下聽講依間餐廳既兩位廚師分別係多間星級餐廳做過以及經營多年私房菜,兩者合作既火花真係令人始料不及因為係SET MENU去到只係要選擇食肉定食素,我依D無肉不歡既緊係食肉啦蕃茄啫喱波配蠔葉話梅蕃茄羅勒葉低溫口水鴨胸黑松露天使麵雞湯時蔬日本茶美豬配八珍山渣汁 / 燒美國頂級肉眼配松露磨菇汁芒果糖燈．朱古力泥日式綠茶雪糕．紅豆蓉先講頭盆，左邊果粒係蕃茄啫喱，先抽左d蕃茄清出黎之後再用分子料理既方法整成個波禁，一咬d蕃茄味就出曬黎，估唔到無色但可以禁重味。 之後食右邊既蠔葉，蠔葉上面果d係鹽打出黎既泡泡食落真係好似蠔，因為蠔葉係蠔產區附近生長，所以有同蠔一樣既味，唔知禁係咪叫近朱者赤呢?哈哈〜〜〜最後就係中間既話梅蕃茄羅勒葉，話梅用話梅同羅勒葉調味酸酸地好醒胃。兩種蕃茄兩種完全唔同既感覺。之後就係低溫口水鴨胸，鴨胸用slow cook方法肉質好幼嫰之後煙燻再加個口水雞汁真係好好味原來口水雞汁同煙燻禁夾，不過本人向來重口味，如果煙燻可以長小小就prefect (掛住