浜燒大將 (大坑)

在日劇中，常看到很多白領族晚上的活動，都是到不同類型的小店，吃著串燒喝酒。雖然香港也有不少串燒店及居酒屋，但內裡的感覺，總是差上一大截。直至有一次在大坑飯局過後，路過看到一小店掛滿很多日語食物牌，每張木檯上，更有一個燒烤爐在燒弄海鮮，看著內裡的客人都喝得酩酊大醉，心裡就決定要來這裡一趟，這小店就是「浜燒大將」。「浜燒」日語意思，是指把剛捕獲的海產在海邊即燒即食，講求原始的鮮味。由日本廚師主理的「浜燒大將」，概念來自老闆年少時在海邊燒海鮮的回憶，希望把這種感覺帶給食客。餐牌以海鮮燒烤為主，同時也有肉類食材燒烤、燒物、汁煮、炸物及沙律等供應。款式選擇多，一時間花多眼亂，就讓侍應介紹幾款給我們，而我們最想要的，其實就是大吃大喝的快感！這裡的裝修樸實沒花巧，小櫈子是清酒膠箱，木檯上的方型瓦斯燒烤爐，很有日本平民燒烤店的風味，唯一可惜就是受消防條例所限，沒法用更有風味的炭爐。 
 
喝著冰凍生啤的同時，侍應也替我們先把海鮮放到鐵線網上烤煮，北海道帆立貝，大蜆及蠔，每一隻都是碩大新鮮，肉質飽滿誘人，放在爐上加一少點醬汁後慢慢煮熱，滋味無比。多種貝類食品中最值得推介的就是榮螺，燒榮螺在坊間不太常見，最愛爽脆的肉身及湯汁內那回甘的味道，把肉放到咀裡不要先嚼碎，拿去螺殼豪快地把湯汁倒進口中，鮮味澎湃，好吃得不能言語，再來一口冰凍生啤，是都市人的至高享受。除了海鮮，還有不少肉類食材，這夜點選了和牛，黑毛豬及日本香腸。用料質素高，不需要花巧的調味，也讓人吃得滿口肉香。尤其愛那個日本香腸，腸衣燒得微脆，豬肉香慢慢慘出，超好吃，絕對是佐酒的佳品。其實吃過海鮮及燒肉，胃納已差不多，但想要的還是酒精。問店主有沒有其他佐酒的小吃推介，就來了燒豆腐，日本韮菜沙律及炸八爪魚鬚。燒豆腐是來自日本的貨色，口感跟平常吃的有點不同，沒有預期的細膩幼滑，但多一分如臭豆腐的粗獷感覺，豆香豐富，醬汁在豆腐裡小孔穿梭流連，真的很好吃。韮菜沙律其貌不揚，但原來辛勁頗強烈，一大口吃會覺得如山葵般嗆鼻，欲喝一口生啤沖淡，正是來回地獄又折返人間的刺激感覺，是值得一試的絕配。
離去時雖沒帶醉的步伐，但酒未醉人自醉，我已深深的愛上這裡，無奈又要返回現實。下次，要再來....

但願在午夜陶醉　世界變恬靜湖水
過去那往事在飄遠去　兩眼合上　矇矓的淚
但願是冷漠憔悴　看透了世事玄虛
遠處那燦爛美景卻要繼續追　多少個夢已累
多少次再失去　是你伴我渡過了最空虛
願你今夜別離去　在我依稀的愛裡
那一刻美麗是錯對　不管有沒有允許
願你今夜別離去　但你匆匆的告退
那披星載月前塵裡　為了伴著誰

烏骨雞拉麵 龍 (尖沙咀)

尖沙咀的稻荷屋台結業後，原址換上另一間過江龍「烏骨雞拉麵龍」。此店源自九州福岡，在日本有廿多間的連鎖店，而且跟港人相熟的金龍拉麵有點淵源，論背景的確吸引，這夜就跟食友們來試試看。「烏骨雞」即中國人說的竹絲雞，這裡以其作湯底，再配合日本常見的豚骨、味噌、醬油及鹽味四款口味，更有油撈麵供應，款式算是多元化，適合要求多多的香港人。先來試極上味噌湯底，第一口感覺烏骨雞在湯中的味道不太明顯，味噌亦沒有玥細分信州或九州的口味。湯濃度夠厚，味噌帶一點辣勁，上面還有淡淡的一層油光，入口算是較輕身的重口味，感覺不錯。順帶一提，這裡用上加入天降石的拉麵碗，對湯頭的溫度控制有幫助，是另一個細心的安排。麵條來自福岡麵廠，麵身幼曲，嚼感彈牙，掛湯能力不俗，但香味還是稍遜，而硬度乎合我選擇要求，值得一讚。這個120g的份量，一般正常人食量絕對足夠。

據知，叉燒會視乎入貨情況，選擇性地供應梅頭或是五花腩肉，而這晚吃到的是後者。薄切叉燒以慢煮方法製作，肉脂均勻，鬆軟富肉香，夾起不易散，跟其他以火槍燒的叉燒走不同風格，各有各精彩。半熟玉子同樣是日本福岡的貨色，流心度足，蛋黃賣相鮮艷亮麗，唯嫌醬油味未夠，蛋白再入味更好。值得一提是湯面上放上一些炸得金黃的洋蔥，入口微脆，跟麵條一起吃是有趣的美味感覺。筍條，算是美中不足的配料，嚼感不爽帶渣，吃過一條便想放棄，幸好這個問題應可輕易從來貨中解決，相信日後未必會出現這情況吧？

友人點選了其他兩款醬油及豚骨湯頭，我也拿來拍照嚐味。醬油湯頭勝在濃厚，入口鮮甜，加一點黑胡椒提味更好，麵條用上直身拉麵，更方便一口氣把麵條吸啜入口，充滿快感。不過，賣點的烏骨雞湯仍然感覺不到，原來，我最想試的味道就是在豚骨湯麵內。豚骨湯呈奶白色，面層油份不算多，湯頭豚骨味亦不重，相反突出雞湯的鮮味，感覺沒半點油膩，較適合愛健康的女士們。然而豚骨湯麵用上幼白麵條，不是我杯茶，所以還是推介極上味噌湯底給要到來的拉麵男。餐牌中還有一款油撈麵，我們同行三人看到大感興趣，決定也叫來試試。可是預期愈高，失望愈大。這個油撈麵跟我們想像的完全不同，首先醬味欠奉，油份過剩，其次用上不太適合的幼身麵條，入口過硬，感覺真的有如粥店吃到的炒麵一樣，唯一不同就是沒有銀芽及甜醬而已。配料方面跟湯麵一樣，炸洋蔥，玉子，叉燒樣樣俱備。或許，只是我對油撈麵有不一樣的要求，愛吃炒麵的朋友或者可以品評一下。

服務方面算有效率，收費沒有加一，但整體價錢跟附近不遠的拉麵店差不多。剛開業不久，明白還有很多必要改善的空間，起碼那限量供應的油撈麵是有改進必要。不過這裡的味噌湯底確實不俗，單以這湯頭去計，可能是全港的前列份子。如果味噌控的朋友，值得到來一試，應該不會令你失望。

富山麵家 (銅鑼灣)

我很愛吃日本拉麵，香港大部份的拉麵館也總算去過，尤其是挾著日本師傅進駐的，都會帶著期望來嘗試。富山拉麵跟我的初次接觸，是在鑽石山荷里活廣場「和味拉麵祭」的檔攤，當時印象其實只是一般，麵條及湯頭都不太合我意。當然，商場內配套有限，自然給他千萬個辯護借口，直至今次到希雲街的本店，求個真相大白。富山Black，是這裡餐牌上「人氣No.1」的推介，用的湯底是黑醬油拉麵，理論上應屬重口味，濃鹹一點的味道。據知這個湯頭以豚骨，雞骨，雜菜及魚醬熬製而成，牌面上真的令人充滿期待，自然也點選了這個，而為方便配合我拍照所需的時間，慣性會向店方要求最硬身的麵條。拉麵到來先來一口湯，味道較預期的淡，完全感覺不到濃厚的黑醬油味道，友人曾告知富山Black的湯頭混入藥膳七味粉，但細味下亦欠缺預期應有的回甘感覺。公平起見，先來喝一口冰水，再嚐多一口湯，景況依然，垂頭默念著到底問題出自那裡，或許跟預期的相差很遠，無耐心亂如麻，心事難下，只好轉移視線到麵條去。麵條用上跟「豚王」同一間麵廠，同樣是採用日本原料在香港工場製作，麵條較粗身，掛湯能力尚算可以，但麵條硬度完全不夠，我要求店方送上最硬的麵條，而我的拍攝及嚐湯時間大概都是一分鐘內完成，所以沒有可能接受這軟巴巴的質感。而且麵條欠香氣，只靠薄弱的醬油香相依為命，看著有如「上海炒粗」或是「即食麵」似的拉麵，心已死了一半。半熟玉子蛋味算香濃，蛋黃流心程度只屬一般，幸好蛋白滲著醬油香，整體算合格。吃掉這玉子後，本以為可以拉高一點分數，原來最地獄的事，還是接踵而來...叉燒，目測似乎是不錯的，肥瘦比例剛好的荷蘭五花腩，厚度適中，用筷子夾起也不會散掉。當把叉燒放到口裡時，心裡隨即想破口大罵出來，因為這塊叉燒是「冰凍」的！

大家有吃過廚師沙律上的燒牛肉嗎？這塊叉燒就是如此這般。咬了一口的叉燒在筷子上，幻想留住，溫度，味道，沒有溫柔，只有憤怒，凝住整碗拉麵，不知怎樣好。跟同行友人分享了一份煎餃子，餃子底部的皮不香不脆，亦同樣欠缺溫度，最糟的是內裡肉餡還是未熟透，大家最後還是放棄，無言共對。這時店員走來打趣的問我意見，沒有坦白流露，只有抑壓感情和態度，一笑置之。

說真的，沒有嚐過這樣令我失望的過江龍拉麵。這個「富山Black」，給我Black List了！

采頤粥店 (新蒲崗)

我很愛吃腸粉，愛其雪白，愛其滑溜。無論是酒樓茶市的叉燒腸，鮮蝦腸，又或者是粥店的「豬腸粉」，我都很喜歡。

然而，對我來說好吃的腸粉要求不算高，只要有米香，入口夠滑已經合格。可惜現在很少能合乎要求，當然到深水埗的「合益泰」水準還是很高，但動輒到這裡排隊，完全是未出發，先無癮。

采頤粥店，是我家附近一間開業多年的老店，但每次跟她都只是擦身而過，直至腸粉心癮起，又剛巧在這裡路過，才跟她真正結識。我曾說過，轉角會遇上愛，這一次就是轉角後跟她初見面...這裡的布拉腸粉即叫即蒸，花點心機時間等候也值得，加上豉油，甜醬麻醬辣醬，再來一丁點生油。入口滑溜，滿咀米香，溫度熱得來不燙口，不用蔥花及蝦米，就已是最正宗，最美味的豬腸粉。一份令人滿足的腸粉，僅售七元，夫復何求。

愛很簡單，這次碰上你，就是一種感覺。忽然間發現自己，已深深愛上你，真的很簡單，雪白滑溜的腸粉，不花巧，只有動人心魄的味道。

八寶雞煲小廚 (旺角)

這年幾以來跟朋友的飯局，吃雞煲似乎是最常見的選擇，良朋既可開懷暢飲，吃得熱鬧又惹味，價錢亦平民划算，自然深受歡迎。而在旺角廣華街的八宝小廚發現較少見的鵝煲，跟朋友約好到來試過後，是久未嚐過，令人興奮的滋味。雖然這裡同樣有雞煲供應，但香港吃到鵝煲的地方不多，據我所知真的一隻手可能也數得完，所以吸引大家的亮點，還是跑到鵝煲那邊去。這裡的鵝煲走湖南風味，以八角、川椒、豆蔻、小茴及辣椒等配料為主，再加入秘製醬汁和花雕酒，即場再炒香，香氣薰天，大家已被這濃妝艷抹的鵝煲吸引，按奈不住了。店方建議選中辣，甜辣兩味兼備，是最平衡的味道。鵝肉肉香較雞肉更濃厚，在高溫下醬味完全逼到肉裡，惹味無比，縱使熱辣滾燙，大家還是不想放慢，錯過那份鵝肉滋味。吃過鵝肉，當然不會浪費鵝頸及鵝頭，前者肉嫩甘香，滑溜的皮脂盡吸精華，精髓活現。鵝頭部份，放下筷子，手執吃下巴及吸啜鵝腦，我早已懶理什麼是儀態，只求一夜回味無窮！鵝煲內還有另一個絕活，豬大腸。由於醬汁不算太多，豬大腸炒香時在鍋底翻濃，外皮燙得微焦帶脆，腸內肥脂完全保留，盡索醬香，真的好吃到飛天。大家吃得樂極忘形，幾乎忘了加湯作火鍋，這裡的配料選擇很大路，各類海鮮，手切肥牛及內臟應有盡有。趁醬汁還是濃濃的，決定把其他火鍋料逐件倒到鍋子裡...生蠔不須要花太多時間，輕輕的翻騰十秒便可以吃，愈滾愈辣的醬汁把蠔肉染得亮麗，好不吸引，蠔肉飽滿新鮮，是必選的配料之一。手切牛肉的質素，沒有標榜賣牛肉的火鍋專門店那麼震撼，幸好肉味算夠濃香，吃時也不用蘸豉油。黃沙豬肝，原來跟醬汁也很合襯，入口粉嫩，帶點彈性，不知不覺我們也將其消滅掉。吃火鍋除牛肉外，不能缺少的就是鵝腸。鵝腸內肥脂沒有去掉，是最邪惡的完全體，而且腸身粗壯，甘香鮮味。好戲在後頭的還有雞腸，外爽內軟，煙韌彈牙，混上鵝煲餘下的醬汁，香口惹味。再來一口青島，感覺就是那麼爽！很多吃雞煲的店子也有薯粉供應，這次我們來點個即食麵，老闆說有出前一丁供應，可以讓我們加湯再淥煮。老闆替我先在廚房把幾個即食麵預先煮好，然後讓我們進鍋裡再炒。炒時再加多一點花雕酒及辣醬，麵條慢慢染成金黃，香氣四溢，誘惑無人能擋，連同雞腸一起伴吃，超滿足！當然，不愛吃鵝的朋友，這裡還是會有雞煲供應，質素同樣不錯，雞肉味道濃辣香集於一身，並可吃得出香料層次，沒有貌合神離。但同場比較下鵝煲真的太精彩，無奈地淪為大配角。

價錢方面，同行七人飲飽食醉，埋單每位不用二百，絕對抵食！吃過這個辣鵝煲後，我還可以戀上普通的湯底嗎？