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2012-11-07
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小時候, 家人會帶我到處遊玩. 每逢星期日總是四出郊遊, 到些僻靜未到過的; 也有到鬧市中逛逛. 而如到旺再這個人煙稠密的地區, 行的就是商場, 波鞋. 記得每到旺角的時候都有人提議到這裡, 他喜歡這裡的味道, 也喜歡咖哩辣而香. 重遊舊地, 嘗嘗以前的感覺. 餐廳的裝潢及擺設跟以前沒兩樣, 桌上的"咖哩的起源"餐紙依舊。以前正在發育時期, 肉吃得多。一盆大大的咖哩肥牛辛辣惹味, 加上大碟白飯夠我滿足一餐。現在人大了, 想吃吃及試試不同風味, 來一個乾炒咖哩雞。乾炒咖哩一向會容易偏鹹, 因為咖哩被抽乾水濃縮過後, 香料及調味中的鹹味也會被濃縮。而如果調味不夠就會變得稀淡無味, 如果火候控制不好會容易有燶味。這個咖哩亦走不出這框架, 雞肉雖軟稔但不入味。外面鹹, 內裡淡, 咖哩味只有普通的港式咖哩感覺, 跟你去茶餐廳吃的星州炒米咖哩粉沒有兩樣。乾炒咖哩雖然吃的是主菜, 但配料的表現亦很重要, 洋蔥青椒紅椒全未有用心炒過。洋蔥帶辣, 青椒帶腥, 與咖哩的味道格格不入, 如一般港式茶餐廳的馬虎。如果這家不是一家以咖哩為招徠的餐廳, 也許批評不會這般嚴苛。接下來是他們的濕咖哩, 但去了肥牛換上
餐廳的裝潢及擺設跟以前沒兩樣, 桌上的"咖哩的起源"餐紙依舊。以前正在發育時期, 肉吃得多。一盆大大的咖哩肥牛辛辣惹味, 加上大碟白飯夠我滿足一餐。現在人大了, 想吃吃及試試不同風味, 來一個乾炒咖哩雞。
乾炒咖哩一向會容易偏鹹, 因為咖哩被抽乾水濃縮過後, 香料及調味中的鹹味也會被濃縮。而如果調味不夠就會變得稀淡無味, 如果火候控制不好會容易有燶味。這個咖哩亦走不出這框架, 雞肉雖軟稔但不入味。外面鹹, 內裡淡, 咖哩味只有普通的港式咖哩感覺, 跟你去茶餐廳吃的星州炒米咖哩粉沒有兩樣。乾炒咖哩雖然吃的是主菜, 但配料的表現亦很重要, 洋蔥青椒紅椒全未有用心炒過。洋蔥帶辣, 青椒帶腥, 與咖哩的味道格格不入, 如一般港式茶餐廳的馬虎。如果這家不是一家以咖哩為招徠的餐廳, 也許批評不會這般嚴苛。
接下來是他們的濕咖哩, 但去了肥牛換上羊肉。印度式的咖哩煮羊肉的技術一向很有一套, 羊肉可以做用軟嫩而不羶, 可口非常。咖哩方面, 重點在洋蔥。經長時間煮過的洋蔥, 味道變甜而且煮後慢慢分解可提昇味道與質感。咖哩的底能看到骨架, 不過可惜咖哩被稀釋過, 風味頓然消失, 只剩下點點洋蔥的甜味。羊肉組織鬆但終究味道也給淡化了。整體來說餐廳表現認真失望, 完全失去了從前的風采。可能鋪租價格高企, 令餐廳不得不將貨就價。可是這樣的一個決定對食客口碑有損, 對餐廳利益有害, 對後續經營更不堪, 三輸局面。不能怨外圍環境, 只可怨是管理人取捨後吃到的果。
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