獅房菜

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古語有云：「熟讀唐詩三百首，不會作詩也會吟。」唐代是創作詩歌的繁盛時期，也因此出現過多位名留青史的詩人，例如：大曆十才子、李白、杜甫、白居易…. 等等！帝京酒店的江肇祺師傅，續上次愛玲宴後，今次更是把唐詩內的詩情畫意，以餐桌為基石、碗碟為畫板、美饌為媒介，呈現給各位食客；能享受精彩的美食同時，更能體驗到不一樣的唐詩！讓您以舌尖遨遊文學藝術世界。早前約了幾位朋友一起來品嚐這精彩又美味的「唐詩宴」！看著手中這本製作認真的食譜，更能體會到酒店對這晚宴的重視。全新設計的「獅房發辦．唐詩宴」，分別有9道菜及12道菜以供選擇，並於即日起至7月31日期間限定供應；而我們選擇了當中的9道菜及餐酒配對。《原價每位 HK$798，現在以優惠價每位 HK$638（兩位起）；可另加四款餐酒配對，每位 HK$288，另加正價加一服務費。》四款餐酒分別是白酒、桃紅酒、紅酒及汾酒，而當中的汾酒 青花30 是我印象最深刻的一支，它擁有53酒精度，是山西汾酒列為中國四大名酒之一，以當地採購的高粱和小麥製成，並在陶罐中陳釀至少三年或以上；輕嚐一口，帶有濃郁的酒香和復雜的風味，微甜而醇厚，餘味悠長，令人有追著再飲的衝動！首

認識筆者既朋友，大概都知道我是帝京的常客，特別欣賞師傅將美食與文學文化的融合，令每道菜式都有其個人故事，你估真係咁容易架？！總廚今期又有新搞作，大玩唐詩宴，我一定唔會錯過。唐詩宴有分九道菜及十二道菜，心中當然很想試勻全部美食，但胃納話我知，要量力而為，九道菜對我來說已足夠有餘。事不宜遲，一開波仙氣十足的頭盤分別有柚香冷麵、荷燻鯧魚，以及紅菜酥。爽脆之窩筍絲結合柚子清香，這道冷麵最好打開胃口。荷燻鯧魚香甜鬆脆，紅菜酥內除了紅菜頭，還有黑毛豬、菜脯及芝士等，香酥惹味。杜秋娘的金縷衣各位肯定聽過，八頭鮑魚披上鬆脆的金縷外衣，師傅控制鮑魚的火侯當然很到位，咬落外鬆脆內軟嫩，伴以炸牛蒡及紫蘇葉，沾上以咸蛋黃、南瓜茸等打成的汁醬，邪惡又美味。是的，在營營役役的生活中，珍惜當下才是最實際。花膠元貝鰂魚湯，清甜到一個點，花膠又是預期的大塊。古有杜甫以詩為畫，描述友人的惜別之念，今有總廚為客人烹調窩心的湯水，表達手法不一樣而已。香煎比目魚色澤金黃，皮脆肉嫩，配合埋秘製的茄醬，來得迷人。阿拉斯加蟹盒，上面加多粒黑金蒜頭，金元寶般的賣相，可想像到何期堅壯。事實上，蟹盒盛著的除了蟹肉，更有鮮蝦、露筍，以及水牛

梳乎蛋好識享受人生，喺任何時候地點都可以HEA，魅力不同凡嚮，有時真係想似佢咁懶洋洋過一日！帝京酒店獅房菜特別邀請咗梳乎蛋「一蛋分飾多角」，以荷包蛋、水煮蛋、太陽蛋等可愛造型去同大家見面，於即日至6月30日推出懶懶「蛋蛋」下午茶梳乎蛋仲會幾款造型驚喜登場，甜點包括芒果乳酪慕絲蛋糕、椰子慕絲伴熱情果布甸、忌廉泡芙伴焦糖燉蛋以及鬆餅配凝脂忌廉及芒果汁；鹹點則有玉子燒巴馬火腿迷你漢堡包、松露蜜糖蛋黃醬釀雞蛋、香檳梅酒啫喱以及燒釀野雞卷配日式燒汁，而下午茶嘅兩款限定特飲都係凍飲，靈感來自梳乎蛋主色調黃色嘅芒果，分別係「Mango Bliss」和「Mango Swirl」一邊近距離同蛋黃哥打卡一邊醫肚都咪話唔梳乎～芒果乳酪慕絲蛋糕就好似懶洋洋瞓喺度嘅梳乎蛋，底層係鬆軟嘅海綿蛋糕，而椰子慕絲伴熱情果布甸係化身成烚蛋嘅梳乎蛋；鬆餅亦超可愛，隨鬆餅附送凝脂忌廉及作為「蛋黃」嘅凝固芒果汁，刺破「蛋黃」後，芒果汁漸漸流出，仲可以用朱古力筆繪畫蛋黃哥樣貌喺鬆餅上面添，玩味滿分！玉子燒巴馬火腿迷你漢堡包面頭一樣燙印有梳乎蛋嘅得意樣，攞住影相打卡就最正，香檳梅酒啫喱梅香十足，入口酸酸甜甜好開胃，令人回味無窮懶懶

唐詩三百首大家懂多少！從來沒有墨水的我記得的詩真不多，不過喜歡吃的我可以透過菜式上重溫點點詩情畫意，今天就跟大家一起進入充斥墨水的美食世界。帝京酒店內的獅房菜從來也是美食的集結地，江師傅善用中國文學融入菜式當中更是坊間的佼佼者，近來就推出了全新的獅房發辦．唐詩宴，我當然要跟朋友一起來享受精彩美食。這天我們選上九道菜的獅房發辦．唐詩宴來品嚐！事不宜遲先以三款頭盤來揭開序幕！於仙氣降臨的頭盤內包括有柚香冷麵、荷燻鯧魚及紅菜酥。大廚將杜甫「槐葉冷淘」的冷麵幻變成清爽的柚香萵荀冷麵！脆脆的口感加上柚子清新香氣實在太易討好嘴巴了。杜牧「齊安郡中偶題」帶著無限愁情！但這件荷燻鯧魚則充斥香甜的滋味，加上香脆口感令魚塊味道增值不少啊。韓愈「早春呈水部張十八員外二首」中最美的季節遠勝過綠柳滿城的春末！像這紅菜酥內裏包裹著紅菜頭、雜菌、黑毛豬、菜脯及芝士等餡料，味道細膩如酥叫人心醉不已。杜秋娘「金縷衣」勸君莫惜金縷衣、勸君惜取少年時！流金沙脆鮑魚的八頭鮑魚裹上金縷衣後酥香迷人鮮味十足，伴以香口炸牛蒡及紫蘇作配菜，再配以鹹蛋黃、南瓜蓉、鮮奶及辣椒蝦米炮製而成的醬汁，以微辣刺激徒添風味不錯吃耶。杜甫「陪鄭廣文

帝京酒店新推出的「獅房發辦．唐詩宴」，將唐詩的詩意融入菜餚，透過碗碟為畫板，美食為媒介，將國學瑰寶化作桌上佳餚，引領您遨遊文學與藝術的世界。區域中式廚藝總監江肇祺師傅運用粵菜技藝，詮釋唐詩之美，每道菜都像是走進詩的世界。頭盤為柚香冷麵．荷燻鯧魚．紅菜酥配上2021 wild olive rose , 有機葡萄酒，帶有士多啤梨奶油、覆盆子，還伴隨著香料的香氣。接著為流金沙．脆鮑魚「勸君莫惜金縷衣，勸君惜取少年時！花開堪折直須折，莫待無花空折枝。」— 杜秋娘 《金縷衣》在都市的忙碌中，我們經常忘記細細品味生活的每一刻，江師傅透過他的菜餚，提醒我們慢下來享受。這道鮑魚被一層金黃色的禪衣醬「穿上」金衣，旁邊搭配脆炸牛蒡片。醬汁是用鹹蛋黃、南瓜泥、牛奶和辣椒蝦米等複雜材料混合而成，帶來豐富的口感。配上山西杏花邨 汾酒青花30年 中國酒米香十足 其酒清香純正，綿甜爽淨，酒體主滿，回味悠長，配上炸物十分相襯。單買此酒也價值不非！花膠元貝鰂魚湯「百頃風潭上，千章夏木清。卑枝低結子，接葉暗巢鶯。鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹。翻疑柁樓底，晚飯越中行。」— 杜甫 《陪鄭廣文遊何將軍山林十首》(其二)這碗鯽魚湯，鮮

九龍旺角「帝京酒店」的「獅房菜」，除了有以一代才女張愛玲的著名文藝作品為主題的「獅房發辦 愛玲宴」外，還推出了配合春天這季節，以「春跡」為名的另一款「獅房發辦」晚餐。我雖不曾吃過「愛玲宴」，但最近我就和朋友一起吃過「獅房發辦 春跡」，感覺相當不錯。其實這配合時令推出的「獅房發辦」是有兩款的，「春跡」（$798/位，優惠價$638/位）有九道菜，而更豐富的「華麗」（$1547/位，優惠價$1238/位）就有十二道菜，這一晚，我和朋友吃的就是「春跡」。（一）序幕：率先送上的是集合了「花蟹茶碗蒸」、「普洱海參凍」和「髦髦豬叉燒」三者的頭盤。「花蟹茶碗蒸」材料既多，蒸得也好，我最喜歡。「普洱海參凍」的食材配搭新穎，就滿有特色。至於那「髦髦豬叉燒」肉質雖未算甚佳，還算不錯。（二）焰舞：是這晚我最喜歡的菜式，以龍蝦球為主角，伴以青花椒，龍蝦球底下還有炒得嫩滑無比的炒牛乳。新鮮的龍蝦經起肉成球，每口都彈力十足，而且調味亦佳，讓我由衷喜歡。值得一提的是盛載著炒牛乳和龍蝦肉的青綠色炸米盞，香脆可口，我也喜歡。（三）虹彩：原來是以新疆蘭州蜜瓜、瑤柱和響螺熬燉多個小時而成的「爵士湯」。相傳昔日名人鄧肇堅爵士

When we saw the promotion of Gudetama at their facebook, we booked their afternoon tea asap.After the openrice discount, it was about $250 per person.Their special drinks for this afternoon tea looked adorable though Mango Swirl (left) was cuter.The desserts were all cutely designed featuring gudetama.The puff was the best out of all desserts though the mango sauce for the scone was definitely worth mentioning. it was wrapped cutely into a sphere and burst just like an egg yolk, reminding us mor

再訪獅房菜，很喜歡這裡的環境、服務和高水準的中菜，知道呢日有wine pairing 活動，即同好姊妹 一齊來嘆美酒食好西😋.➡️序幕：花蟹茶碗蒸/普洱海參凍/鬈髦豬叉燒/🥂KOONUNGA HILL RETRO RIESLING 2022開胃餐前酒充滿果香，普洱海參凍茶香清甜，茶碗蒸細滑好多蟹肉😋.➡️ 焰舞：青花椒/龍蝦球/炒牛乳/🥂CELLAR RESERVE CHARDONNAY 2019綠色米網上係炒北海道牛乳口感相當嫩滑，仲有少少竹笙和薑米，少少青花椒令味道更香，上面龍蝦球鮮味彈牙，口感非常豐富👍🏻配搭呢款酒重木桶味，酸度濃，令海鮮味道更加提升😋.➡️ 韶華：琵琶烤豬/法國鵝肝/蝴蝶夾/🥂CELLAR RESERVE SHIRAZ 2021Fusion菜，乳豬夾鵝肝，第一次呢個組合，估唔到味道咁夾好好味👍🏻配搭呢款酒飲好舒服，比較柔和中和油膩.➡️ 檸檬薑茶.➡️ 土飼：宮崎A4 極上和牛/🥂BIN 704 CABERNET SAUVIGNON 2019和牛油脂感重，煎到好香口，點芥抹醬甜甜地好好食😋秋葵洋蔥滿解膩，再飲啖酒，好厚身我鐘意！同和牛好夾，層次豐富，不得了😌.➡️ 鳳儀：籠

三年的疫情，飲食業一度經歷無晚市堂食、只做外賣、每桌人數上限及必須使用安心出行...... 等，變化可說是大起大落。疫後一段時間，社會開始回復正常，但正常背後，原來也有不少轉變。最近，相約好友前來帝京酒店進餐，始發現最愛的 Lion Rock 特色下午茶已不再供應，並由 Lion Rock 華麗轉身，成為全新中菜概念的中菜廳 - 《獅房菜》，糅合粵菜精粹及川菜元素，傳統中注入新派元素。餐廳裝潢別具氣派，佈置高雅，充滿浪漫氛圍，與傳統的中式餐廳感覺截然不同。這夜，我們點選了帝京酒店區域中式廚藝總監及獅房菜團隊，推出的全新「獅房發辦．春跡」九道菜套餐。率先打開「序幕」的，是三款精緻的前菜，包括：花蟹茶碗蒸、普洱海參凍、鬈髦豬叉燒。茶碗蒸上層鋪滿了花蟹及魚籽，口感細滑，鮮甜無比；普洱海參凍以美美的花型展現，透出海參、普洱、龍井、蜜糖混合出來的獨有風味，正好為「春」饌點題；鬈髦豬叉燒是餐廳的招牌菜之一，揀選匈牙利鬈髦豬脢頭，以秘製叉燒醬醃製，厚切，帶微焦，質感軟滑，散發出淡淡的蜜味與炭火滋味。接著上桌的「焰舞」~ 青花椒．龍蝦球．炒牛乳，肉質嫩滑彈牙的乳龍蝦，以魚湯烹煮後再加入青花椒醬汁，透出

2024年2月29日‼️ 喺呢個4年一度嘅特別日子💕 來自南澳酒莊Penfolds同帝京酒店crossover舉行special wine tasting🥂 特意挑選6款酒配搭6道菜品🍽️ 夜晚同大家一齊盡興一番😌 當中最喜歡Bin 704 & 10YO🍷🍷🥚序幕 APPETIZER花蟹茶碗蒸•普洱海參凍 •鬈髦豬叉燒Crab Meat, Egg, Steamed / Sea Cucumber, Jelly Mangalitsa Pork, Barbecued🥂KOONUNGA HILL AUTUMN RIESLING 2023第一款酒帶有果香及少少酸味，作為開胃菜嚟講都唔錯～·估唔到前菜都咁豐富，花蟹超香新鮮而茶碗蒸夠滑溜，海參凍一咬落去普洱味道滲出嚟😳叉燒燒得焦香超香口啊！🦞焰舞 LOBSTER青花椒 •龍蝦球•炒牛乳Lobster Fillet, Chilli, Milk, Stir-fried🥂CELLAR RESERVE CHARDONNAY 2019比較dry及重身，酸度高啲，適合配搭海鮮·乳龍蝦肉球超級彈牙又爽口‼️中間喺炒北海道牛乳，入口嫩滑得嚟又香脆口感🍳混合竹笙、薑米油，

代表香港的美食，相信菠蘿油、雞蛋仔、腸粉必定榜上有名，而帝京酒店獅房菜的港式鬼馬下午茶就有齊這幾款，然而又並非真的菠蘿油，聽得很複雜嗎？再看下去便知.三層架的下午茶，連火焰雪山都有，店員把橙酒淋上，火焰把橙酒香氣帶進我們的鼻子. 記得要盡快吃，燒得焦香的外層蛋白裹著朱古力雪糕，橙酒的甜令人上癮～既然已吃甜點，就繼續啦～ 像真度很高的有豬腸粉，是牛乳凍卷來的，神來之筆是紅桑子醬仿 ‘甜醬’，令這碟迷你腸粉更有趣！茶餐廳的菠蘿油令人又愛又恨，而這份下午茶的就讓人驚喜！牛油實情是熱情果忌廉，又真的神似啊～ 底層的是脆皮鳳梨酥，認真有菠蘿肉，整體甜度適中，層次亦多. 接著是雞蛋仔，拿起時要小心，因為是金沙奶黄酥，有點脆，十分香口，以奶黃來模仿雞蛋仔肉心的柔軟，很有心思. 茶餐廳常見的外賣杯裝著甚麼呢？咖啡？奶茶？檸茶？是港式絲襪奶茶 - 奶茶慕絲蛋糕，杯蓋及杯身都可吃，對！是白朱古力！內餡的奶茶慕絲好香滑，夾層有脆脆，甜度低少少會更好. 吃完甜點，鏡頭一轉，咸點上場. 蟹肉香芒酥好足料，超好味. 紐西蘭深海小龍蝦伴茄茸芥末洋蔥莎莎配脆多士，一口易吃，夠香脆, 特別之處是混了帶微酸的茄茸芥末洋蔥

帝京酒店的Lion Rock以前是酒吧, 除了酒就是佐酒小食, 但最近幾年轉變成為以粵式Fine Dining為風格的高級餐廳, 價錢比起同系列酒店的東來順, 還有Sabatini更為昂貴, 在進取的背後, 廚師團隊也花了不少心思在設計餐單上, 例如之前以張愛玲小說為藍本的九道菜晚宴.撇除名字的Gimmick, 風格是粵菜西化的味道和做型, 最代表的是合桃形狀的合桃鮑魚酥, 曲奇皮裡包著鮑魚, 甜度較高和鮑魚醬汁結合, 味道頗重. 另外以咖喱處理海參, 也是相當新奇有趣的一件事, 海參很腍但是本身是很難入味的食材, 處理就是一般, 因為咖喱汁煮得比較稀.相對傳統做法的菜式, 例如是爵士湯, 以及汁煮鴨, 表達到原味之餘, 配搭相對正常, 而且表達模式相當不錯, 算是保留傳統的美. 賽螃蟹加上魚子醬, 以及以四川麻辣醬處理鱈魚柳, 即是西方食材中式煮法的模式, 表達也可以.明白張愛玲本身的文學歷史價值和出生背景, 餐廳以她作為菜式設計藝高人膽大, 但還是建議未學行, 不要先學走.

書中不止有黃金屋，還有珍饈百味。張愛玲的小說中，到處見到美食的蹤影。但有甚麼好得過，把書中文字幻化成真實的味道？帝京酒店的「獅房菜」（Lion Rock）近日便推出了「愛玲宴」。一共九道菜，以近代著名作家張愛玲作為美食題材。《沉香屑・第一爐香》 《小團圓》《談吃與畫餅充饑》冷切牛舌．合肥丸子．胭脂鵝脯第一道是三款前菜，配合三個小說主題。軟嫩的冷切牛舌味道濃郁，配上蔥蒜的清新，配搭得宜。三道前菜中，合肥丸子最令人驚喜。首先，色彩繽紛的賣相夠奪目。外層質感軟糯，原來是七彩糯米。很喜歡這種口感。而裡面則是加入了蟲草花的肉圓，濃郁、多汁、惹味。幾種不同層次的口感和味覺加起來，十分美味。至於胭脂鵝脯，選用肉厚味濃的黑鬃鵝，香而軟腍。《金鎖記》賽螃毛蟹．蟹油．黑魚子毛蟹拆肉製成賽螃蟹，澎湃的蟹肉鮮美，還加上了蟹油和黑魚子。又怎可能不好吃？《傾城之戀》蘭州蜜瓜．瑤柱甫．響螺湯《傾城之戀》是一道湯品。用瑤柱、響螺、赤肉及蘭州蜜瓜等食材燉製而成。用料豐富，奶白色的湯底鮮甜好味。尤其是正值寒冷天氣，十分暖胃。《心經》禪衣鱈魚．松茸．花椒麵醬鱈魚蘸上禪衣漿炸香，做到外酥內嫩。而底層的麵醬夠咸夠香夠濃，融入了