熟成鮨結縁 (Closed)

落力為你好，得不到分數🍣我揀餐廳真係靠感覺同口碑。Open Rice評價當然好🙃今次去係因為朋友俾咗 Deposit，最後去唔到，所以就叫我去。😉去之前一班識食嘅朋友同我講。。hmmm..自己試吓。我每一篇都會儘量去寫得比較正面少少。當然比起好多Foodie，我嘅評論無咁專業、相無咁靚，我只係想分享我食過啲乜😂落力為你好，得不到分數，意思係我留意到廚師好有心機去處理食材，從眼神👀都可以感受到嗰份真摯，但整體味道真係非常一般，有幾道菜我仲想問廚師「你可唔可以自己都試試味道？」😂早期沒有冰箱嘅時候，壽司師傅為了保持魚肉品質，會採用熟成嘅方法將魚嘅鮮味提煉得更濃郁。不過味道較淡的魚類（白身魚），經過熟成之後味道應該更出。好多食客應該從網上、雜誌搵到呢間主要做熟成壽司嘅「結緣」，但從處理食材，熟成白魚、紅魚，都感覺唔到分別🤔不得不讚餐廳同事相當歇力去解釋每一道菜。但我無專心😂所以更Respect食日本菜🇯🇵嘅朋友。Sorry 繼續加油💪📩Email Rating: 🌜

西營盤高質omakase 好耐無食Omakase廚師發辦啦，新既一年點可以唔好好享受人生呢餐廳環境很傳統日式木系裝修，侍應都着和服浴衣，有啲返咗古代嘅感覺。座位舒適，提供熱茶、口罩袋、濕毛巾，服務質素好好，收碟換碟快。記得卜台要俾800訂金，$1800一位，另收加一服務費壽司主打熟成魚，配特製暖飯，壽司飯也不會太多 (ㆁᴗㆁ✿） 師傅會等你食完先再上菜，仲會逐樣介紹反，感覺很慢活～享受人生前菜有 #靜岡縣糖蕃茄 ，甜甜的很清新#長崎鰻魚苗即係鰻魚嘅BB，晶瑩剔透有啲似蒟蒻麵，好特別#針魚醬油燒 #慢煮北海道八爪魚彈牙八爪魚好入味，送飯一流#石村縣赤海參有啲似漬物，酸酸地好開胃，而且唔會硬#毛蟹汁舞茸茶碗蒸熱騰騰的蒸滑蛋，充滿海鮮味，仲有足料北海道活元貝#愛媛蜜柑鯛 熟成14日#富山氷見天然鰤熟成25日#北海道沙甸魚熟成10日，魚味超濃郁而且好嫩滑👍🏻熟成60日的 #大拖羅 好肥美，少少膩#汁煮廣島蠔底下有酸酸甜甜沖繩水雲好開胃，不錯#天然大吞拿魚腩 醬油漬壽司熟成60日味道似赤身，油而不膩，筋都唔會韌慢煮鮟鱇魚肝壽司魚肝味濃，入口即化的感覺牡丹海老刺身上面是牠的蝦籽，蝦味濃郁。牡丹蝦刺

以前大角咀武館，今日西營盤結緣。有heart 小店，主打Dry Age , 話題性可以與天鮨🆚師傅比較沉默寡言，但只要你打開佢心扉，佢都會樂意同你吹兩句，其他店員亦會樂意為你解釋每道菜的來龍去脈個人認為最出色係Age 大間，感動之選。但略嫌該店資本主義味太濃，若然可以冧吓客人會再有親切感一點😊譬如最後嗰度魚湯、師傅會問你加唔加Udon. 要另外再加錢，我覺得既然每位客人都已經願意付出2xxx Omakase ，當然唔會介意另外加錢，我覺得你一係將呢個價錢加落去Omakase 度，又或者加完之後同啲客講呢個係送嘅，感覺會良好一啲😂

今次第一次食抵食、花時間心機去熟成食材既Omakase!!!佢哋嘅壽司飯加入赤醋、米醋，飯嘅溫度比較高突出熟成魚味道，特別唔同(圖多只能拼圖)宜家晚市同一個Menu特別優惠原價$2000✨平日$1600一位，星期六日$1800✨🌟長野糖蕃茄伴西京醋味噌開胃菜！糖度高既水果蕃茄，配酸既醬汁🌟能登半島赤海參甘甜有口感🌟熟成吞拿魚溶配上熟成海膽醬呢兩款一齊食都超級夾，味道互相結合🌟雪国舞茸、北寄貝茶碗蒸茶碗蒸超級香！！！佢地會燒香新潟舞茸、北寄貝裙邊燒香毛蟹殼煮成既高湯混入雞蛋🥚🌟北海道蝦夷鮑清酒慢煮鮑魚，加入鮑魚肝做既醬🌟自家製漬物清味蕾～宮崎青瓜及青森長芋🌟大分佐賀関関池魚👍🏻熟成8日魚味特別濃，熟成完更滑身又甜🌟愛媛蜜柑鯛👍🏻熟成14日蜜柑讓魚肉充滿果味，會有陳皮香氣🌟千葉県富津針魚👍🏻熟成8日肉質比較結實而且都會比較鮮甜可口🌟富山県氷見天然鰤👍🏻熟成25日油脂豐富，魚香濃郁🌟熊本天草　小肌　熟成10日時令既小肌油脂豐富，而呢種光物魚只要接觸到空氣好容易氧化變腥，但做左熟成除左阻止變腥，仲會令魚變得更加多汁濃味🌟北海道👍🏻鱈白子燒香鱈魚白子，真係超級好味🌟大吞拿魚腩👍🏻熟成50日完全冇

Dry Ager Sashimi🍣 Omakase Sushi👨🏻‍🍳🥢..晚市堂食遙遙無期。。想食Omakase 都只可以係午市了。疫情關係，今次來個Special Lunch❤️，西環一間專門做熟成鮨🥢 都做緊特別優惠，原價 $2000，而家優惠 $1800 /位。餐廳係今年10月1 開業，名叫「結縁」理念係武師傅唔會係食物上放多餘花巧既野，只專注時間心機去熟成食材，2段熟成💫。將魚料最好既一面呈現俾客人，同真正食得出呢份心意既客人結下緣份❣️。✨長野　糖蕃茄伴西京醋味噌糖度高既水果茄🍅，加上帶酸既醬汁作開胃菜。✨石川　穴子苗時令食材，係穴子即海鰻既魚苗🐟。✨能登半島　赤海參新鮮海參，味道甘甜有嚼口。✨雪国舞茸、北寄貝茶碗蒸燒香新潟舞茸 & 北寄貝裙邊，再加入燒香毛蟹殼🦀 煮成既高湯，混入愛知縣雞蛋🥚 做既茶碗蒸。✨北海道　蝦夷鮑清酒🍶 慢煮鮑魚🐚，入味之餘加上用鮑魚肝做既醬，帶有甘香味又唔會蓋過鮑魚味道。✨自家製漬物以秋田農家傳統做法：用米糠漬宮崎青瓜🥒 & 青森長芋，作為食壽司前清一清味蕾。🍣愛媛　蜜柑鯛 (熟成14日)因其飼料混入愛媛縣名物蜜柑，令魚肉充滿果味，熟成後更會增加陳皮

宜家疫情有特別優惠，原價$2000，而家優惠$1800一位~呢間廚師發板特別嘅係專門做熟成鮨。首先係長野糖蕃茄伴西京醋味噌～酸酸甜甜夠開胃。另有石川穴子苗，係時令食材，做前菜不錯。赤海參-日本海參硬爽口感好特別。北海道蝦夷鮑-清酒慢煮鮑魚，鍾意成有鮑魚肝做既醬，好甘香味。之後有熱辣辣嘅雪国舞茸、北寄貝茶碗蒸。壽司有熟成14日嘅蜜柑鯛，魚肉充滿果味，熟成後增加陳皮香氣，非常特別。蜜柑鯛-未經熟成既蜜柑鯛口感會結實好多，味道較清。針魚熟成9日，熟成後入口咸鮮，後勁變得鮮甜。關池魚熟成8日，魚味特別濃，滑身及清甜。北海道沙甸魚熟成9日，阻止變腥，魚會變得更濃味多汁。大吞拿魚腩熟成50日！熟成後本身肥膩感亦轉化為油香。大吞拿魚腩醬油漬熟成50日！味道最有層次既一件壽司，慢慢咀嚼後會有芝士、西班牙火腿、煙燻等味道變化，非常特別！北寄貝爽口、北海道牡丹蝦用蝦膏做返醬汁，蝦肉十分鮮甜爽彈！紫海膽黃金魚子賣相靚，蟹肉鮮甜，配上濃甜赤海膽、咸香烏魚子及罕有黃金魚子。烏冬嘅湯用魚既骨淆製六小時而成，骨膠原豐富。甜品係赤肉蜜瓜、福岡士多啤梨🍓

Omakase就食得多啦，要搵返間咁上下質素既真係吾容易，經朋友介意下今日帶大家黎西營盤試下係咪真係咁正😍店舖環境好有格調，燈光充足，店員仲著上和服好有feel，眼見師父對食物充滿熱誠同執著，店員仲會為我介紹每道菜。-頭盤食左長野蕃茄伴西京醋，熟成吞拿魚魚溶配海膽汁，海膽汁鮮甜，吞拿魚相當新鮮，mix埋一齊食好夾，好有層次，仲有清酒煮鮑魚，原隻鮑魚殼上，好精緻，而且鮑魚煮到好淋👍🏻👍🏻😋雪国舞茸茶碗蒸 一開殼就勁大陣蟹味，師父話係加左蟹殼熬出既湯整既，有帶子，北寄背，鮮甜蛋好滑😍😍-終於黎到重點刺身/壽司，🤪前後分別享用左11道料理，無論係熟成壽司、燒白子、牡丹蝦刺身、❤️紫海膽・蟹肉・烏魚子都各有特色。熟成鮨最特別嘅係，除左口感更加柔軟之外，味道亦都更加濃烈，😍例如蜜柑鯛、天然鰤、大拖羅、鯖魚，魚本身嘅味道更加突出，😋😋而且口感嘅變化亦都係一種享受，大拖羅甚至入口即溶。另外，熟成鮨亦都可以食到意想不到嘅味道，除左蜜柑鯛真係食到蜜柑味之外，最特別嘅拖羅醤油漬更加食到Parma Ham味道。-特濃魚湯烏冬，魚湯非常濃厚，烏冬彈牙，食完一輪暖返個胃好正呀❤️❤️-最後係赤肉蜜瓜清甜💯，哩個lun

Curious to try, given the passionate reviews in both extremes. Remember the last time we had aged sushi omakase was at OkraBar.Lunch at 1. Arrived on time but didn’t start until 1:20 until all other diners had arrived. Understandably, Chef wanted to serve everyone at one go. Our chef’s hair was very long for a sushi chef.Counter seating 10, brightly lit.Female server introduced the restaurant’s aging process. All through the meal however, her helpful comments were often drowned by the waterfall

今日嚟到一間特別嘅日本料理餐廳，呢間餐廳除左係可以食到熟成鮨之外，更係一間首創二段熟成技術餐廳🙈。所做出嚟嘅食材，無論口感、味道都進一步提升🆙。另外，一入到餐廳就會聞到一陣淡淡嘅木香☺️，因為餐廳有專門選用奈良縣吉野檜，呢種氛圍下食，更加舒適及享受。。長野蕃茄伴西京醋微酸嘅西京醋將蕃茄嘅甜味再進一步提升，作為成個menu嘅開胃菜👍🏻。。熟成吞拿魚溶・海膽汁濃郁嘅海膽汁，微微嘅甘甜又帶有淡淡嘅海水味，同熟成吞拿魚溶撈埋一齊食，味道勁過癮☺️。。清酒煮鮑魚淨係個賣相已經贏晒🤩，切得靚靚嘅鮑魚放起鮑魚殼上面，側邊仲有葉襯托，勁靚。食方面，煮到軟淋嘅鮑魚，再加上獨特嘅醬汁，無論口感定係味道都係一流😆。。雪国舞茸茶碗蒸未上枱已經聞到陣香味🤤，一打開即刻聞到好濃郁嘅蟹味，原來師傅將蟹殼熬湯然後加入茶碗蒸，除咗有濃郁嘅蟹味之外，入面仲有帶子北寄貝等等，重點係蛋非常之滑嫩，非常好食😋。。跟住落嚟就輪到壽司，食壽司之前當然要食少少餐廳嘅自家製漬物清一清味蕾😂。。-蜜柑鯛　熟成12日呢種鯛魚嘅肉身充滿蜜柑果味，熟成後更會增加陳皮香氣，味道非常特別👍🏻。-針魚　熟成8日第一次食針魚，估吾到食落幾獨特，熟成後鹹味

Hidden behind the soft papered screens, it’s Yu-en on the Western street , specialising in aged sushi, the one and only dry aged omakase restaurant in Hong Kong. Once entered the store, you can immediately spotted a dry-ager on the left on display that showcases the ageing process of top-quality wild tuna from prestigious locations like Oma, Aomori. Executive chef and owner Takeshi has developed an original two-stage ageing technique that merges Hyoten Jukusei freezing point ageing with wet age

With the huge variety of sushi restaurants in Hong Kong, it is so easy to find one nearby but you cannot tell if it is good or not.Before I was not sure about visiting Yu-En because of the massive negative comments on social media (which does not seem normal at all) but my friends have tried before and highly recommended this restaurant to me. It turns out my decision is right. Never trust comments from people you dunno and judge on something before you actually try!Dry aging is absolutely a tec

香港首間主打熟成鮨的Omakase，非常直接以高水準壽司完勝。師傅一晚招呼十個，忙足全晚，說話時間也不多，飯後簡單交流了一些日本料理心得，全程則由Staff協助介紹食材。吃過Michelin，也吃過預約困難店，但在結縁我吃到更加留下深刻印象的壽司。當中包括有趣的蜜柑鯛，熟成後變得有陳皮香氣、熟成二十天進化成堅果味的鰤魚、油脂香濃的皮剝、肥而不膩且甜中帶微酸的大拖羅、味蕾上複雜度爆發的醬油熟成中拖羅、以米醋及果醋醃製醋鯖魚帶出濃而不腥的魚味…Grand Maison Tokyo中介紹過的Grace Wine，餐廳正在推廣甲州菱山畑，淡麗中帶柚子及梨香，用來配壽司也算是百搭的一枝酒。

Yu-en is the first restaurant in Hong Kong to offer real aged sushi. Real, because we can see the fish in the dry aging fridge and they all taste so heavenly. The restaurant is big with high ceilings but only seats like 10 people. The staff described every detail of the restaurand and the aged sushi patiently.Shari is slightly warm to match the soft texture of aged fish.45 days aged maguro - never imagined to have the chance to try that in my life! Very delicious and complex, say caramel, bacon,

朋友介紹今日去咗西環一間新嘅廚師發板餐廳，因為新開嘅關係，入到去餐廳非常之光猛，裝修雅致，感覺唔會過分奢華，充滿檜木嘅香味，見到壽司枱都係原塊直出，睇得出係有心思之作。坐低前菜有沖繩水雲，松茸清湯木綿豆腐，二世海老白象貝，連肝做醬汁北海道蝦夷鮑，俾你開開胃。陸續續有唔同嘅手握壽司，呢度嘅壽司都係用赤醋，所以米飯味道會酸少少，呢度嘅魚生大部份都係有熟成，門口就見到一個熟成嘅櫃寫，寫住有幾多種唔同嘅肉熟成中。每種魚生味道都好獨特有果皮味嘅蜜柑鯛，魚味突出的關池魚，清淡優雅的富山寒鰤魚，油分爆棚的根室喜知次，大分縣鮮關鯖魚，不同位置嘅青森赤身，中及大拖羅，因為有熟成嘅關係會，魚肉都散發着另一種獨特嘅香味，魚肉會更加緊致，有時會帶點發酵芝士嘅味道。我最愛的秋刀魚會加魚肝臟做醬汁在面，所以味道會更加香濃，內臟嘅味道會更加突出，但未必人人都會鍾意。活生生的北海道毛蟹，師傅會拆肉上枱加埋白海膽同埋本鮪，味道非常之突出，鮮味鹹味非常之平均，係全晚最正最好味嘅菜式。另外筋子壽司，即係未除薄膜嘅三文魚子，特別原汁原味，口感亦更加鮮更甜。煮物有鮟鱇魚肝，入口非常棉滑，有啲似鵝肝，不過更鮮，難得沒有腥味。餐廳

第一次試OMAKASE和熟成鮨. 餐廳裝橫簡潔, 是和式簡約裝修, 樓底高座位闊落, 一共十個座位. 檯面用上奈良吉野檜木, 坐下後能聞到淡淡木香. 除了美味的食物外, 亦能感受到武師傅對食物質素和製作過程的執著與用心. 不須華麗的擺盤, 複雜的烹調方式, 整個用餐過程很享受, 整個團隊合作無間,和諧. 除了武師傅兩夫妻, 其他年輕店員對其工作充滿熱誠, 他們努力嘗試與客人溝通, 介紹食物和詢問顧客吃後的感受. 他們亦很虛心學習, 因為他們亦是武師傅的助手, 見師傅不時向他們加以指導, 他們亦留心傾聽. 很久沒有試過這種Dining Experience, 是廚師與顧客之間的關係, 感受到廚師很想烹調最好的食物亦很在意顧客的感受的關係, 而不是'請你吃完便盡快付款離開'的感覺. 因此我覺得很感動和很感恩. 很多魚都是經過這店獨有的二段熟成, 是師傅十多年的經驗所得, 熟成櫃置於餐廳內, 顧客可以看到每種魚的熟成情況. 當天餐單如下:沖繩　岩水雲(醋汁令你覺得很開胃, 海藻幼絲狀像麵)京都　松茸湯(湯很清, 很香松茸味,不要錯過那塊辣椒幼苗葉, 味道特別)青森     白魚(加薑蓉味道很