熟成鮨結縁 (Closed)

之前去過幾間有名既高級鮨店，雖然環境食材都好高貴，但係我覺得都不及今次黎到呢間餐廳咁滿意同有深刻印象。一入結緣門口仿如去左日本既地道小店一樣，無論係環境裝橫擺設，又或者師傅同店員既制服都充滿左日文傳統既文化。整頓飯既服務都十分之好，師傅同侍應都和藹可親，令到細膽既我有問題或者好奇既事情都唔會唔夠膽問。餐廳內面環境非常乾淨同光猛，而且地方寬敞，坐得非常之舒服。結緣係一間做全熟成既鮨店，食物之前，店員既介紹令我好有印象，佢好學術咁講解左熟成既原理同效果。原來熟成係日本已經有好長歷史，熟成不但可以令魚既味道濃縮左，更會賦予熟成魚一啲獨特既味道，而且會令魚肉既質感有所軟化。要熟成得好係需要長時間同心機，成本亦好高，而坊間好多餐廳雖然有標榜做熟成，但之前係其他餐廳食過好腥既熟成，又或者係唔太食得出熟成左既分別。而結緣既熟成魚就深深令我味蕾感受到明顯魚肉口感上既分別，同更有層次既旨味今日去食總共有20道菜式：沖繩 水雲富山　螢烏賊北海道　蝦夷鮑-鮑魚軟糯彈牙，師傅用左鮑魚肝整咗個肝醬，味道甘香，非常之特別新潟　舞茸　茶碗蒸-溫度非常之熱，一打開蓋舞茸同蛋既香味已經充滿成間餐廳，食既每一啖味道都

一直都非常鐘意食Omakase，坐係師傅前面欣賞佢準備每一道菜式，每一次都令人非常享受💕今次黎到一間好有特色既Omakase店，主打熟成魚，我都係第一次食。😍😍😍聽店員既介紹，佢地首創二段熟成技術，第一段熟成係濕式熟成，將魚嘅纖維分解，令魚肉變得柔軟，而蛋白質亦會轉化為胺基酸，有助提升魚本身嘅味道、甜味及旨味。而第二段熟成就會係乾式熟成，令魚味進一步濃縮，成為最精華既味道👍🏻餐廳內置有兩個大既熟成櫃，專門就係用黎做熟成魚類。聽佢地講，特登訂反黎，都所費不菲架👍🏻👍🏻👍🏻拋左咁耐書包，係時候開餐啦🤣🤣🔸愛媛　鯛白子▪️第一道已經緊緊抓住我嘅胃☺️白子鮮美十足，比一般食既白子多咗一份爽口嘅感覺🤤🔸大分　皮剥　熟成8日▪️熟成過後嘅剝皮魚，味道更濃郁，加上wasabi 一齊食，正😋😋食到呢道，已經忍唔住，要叫支清酒飲，美食真係要配美酒，店員跟據我既口味推介既清酒🍶深得我心，比較甜少少既味道，配上黎緊既美食實在非常夾👍🏻👍🏻👍🏻🔸富山　蛍烏賊▪️醬汁帶點鹹香嘅味道，鮮美👍🏻🔸北海道　蝦夷鮑▪️配有大根，上面既醬汁係鮑魚肝醬，提升左鮑魚既鮮味🔸新潟　舞茸　茶碗蒸▪️高湯做得非常好，香氣十足，🔸漬物　青森牛蒡

得悉香港首間專門做熟成鮨壽司店「結緣」位於西營盤，其壽司🍣製作過程及食材處理極為講究，利用二段熟成法，先濕後乾，提煉濃郁原味，熟成後味道大大提升。餐廳裝潢用上淺色做主調，由奈良運送到港的檜木壽司吧枱散發淡淡木香，好優雅，又坐得舒服。整個用餐體驗由夫妻🎎檔處理，一入座已遞上熱毛巾抹抹手，熱茶仲有口罩套，非常細心。師傅遞上前菜，店員每介紹每一道菜。來自愛媛鯛白子：用火炙輕輕烤過表面，口感好嫩滑，而蜜柑醬油味道酸酸地，中和了白子的肥膩感，仲好開胃，食落飛一般白子軟糯口感，反帶一點爽口，有點似爆開澎湃奶油般嘅口感。富山　蛍烏賊🦑：入口爽口鮮甜，食到最尾啖啖蜜柑陳皮味。大分皮剥（熟成8日）：魚肉細膩，有彈性，油脂含量豐富，好滋補。北海道蝦夷鮑鮑魚魚肝醬好香好綿滑，入口幼滑，鮑魚食落吾會韌口，煮得十分軟焾，連同魚肝醬一齊食，口感提升。新潟舞茸茶碗蒸：一打開蓋已經聞到好濃郁蟹味，原來用上北海道北寄貝同蟹熬煮湯做底味，雜菌味都好出，重點蛋好滑嫩。漬物醬油漬青森牛蒡：膳食纖維高，可以降血脂，幾乎是蔬菜界的人參，醬油味香濃而不咸，牛蒡爽脆。昆布漬大根：濃厚昆布味，兩小片做間場料理已不錯。餐廳用處月光米 ，

Specialising in aged sushi that I’ve never tried before, I really had high hopes for this but turned out it was just a fair experience. Some of the fishes even had an unpleasant fishy taste. This place was decorated to a traditional sushi bar with only 8 seats. Price was $2000/person and we also added a bottle of Hanaabi sake that cost $2000/720ml..Once all diners arrived, the waitress started to introduce their ‘two-stage aging technique’ and showed us the big dry ager near the entrance. I felt

一入店以為去咗日本！地方明亮乾淨✨店員友善且服務周到😉😉而且食材會逐一清晰講解…等我知嚟緊會放啲乜入口品嚐🤭今次豪氣一試呢間主打熟成魚「香港第一間嘅熟成鮨專門店」！唔係度度食到架！揀咗承惠$1800@嘅廚師發辦！對自己好啲吖嘛💋. ⭐先上前菜✨愛媛県鯛魚白子 口感豐滿…滑溜入喉😛Like it！. ✨富山県螢烏賊鮮味爆分！爽口！. ✨北海道磯煮蝦夷鮑彈性十足嘅質感！用上鮑魚肝造成嘅汁料！令鮮味昇華咗！. ✨新潟舞茸茶碗蒸滑滑蒸蛋x濃厚菇菌味嘅舞茸！好養生嘅味道！. ✨三款自家製漬物(青森牛蒡、大根、長芋) 當中最鍾意醬油漬牛蒡, 爽口開胃！. ⭐下一個環節係手握壽司🍣飯溫度會較高以突出熟成魚味道…加咗赤＆白醋…有別於一般普通壽司！. ✨愛媛県熟成15日蜜柑鯛魚肉口感紮實！帶淡淡蜜柑皮清香！. ✨三重県熟成25日鰤魚熟成後油份會無咁重…魚味會提升咗！. ✨岩手県帆立貝貝類係非熟成…保留原有嘅爽口鮮甜…超厚切嘅帆立貝肉食入口非常滿足！. ✨青森三厩熟成2個月天然大吞拿魚腩濃縮咗吞拿魚嘅鮮味＆魚味！味道回甘！成件拖羅好好食！. ✨青森三厩熟成2個月天然吞拿魚腩醬油漬味道更濃烈！口感更多層次豐

之前聽朋友講過熟成個壽司的製作過程及食材的處理方法都比較特別，所以一直都想試，不是很多地方都有得食，朋友就介紹我嚟到香港首間專門熟成鮨，「結緣」日本餐廳，入到店內環境裝修很有日本風格，座位都坐得好舒服！坐低之後師傅為我們遞上前菜，富山螢光魷魚～細細隻好得意，入口爽口鮮甜!沖繩水雲～味道酸酸地帶點口感!北海道慢煮鮟康魚肝～魚肝好香入口軟綿綿好幼滑！北海道蝦夷鮑魚配大根～再加入鮑魚亁醬，買相見到已經好吸引，鮑魚煮得好淋好入味連埋鮑魚亁醬一齊食，更加提升鮑魚的鮮味！愛媛蜜柑鯛(熟成20日)～入口第一啖充滿果香味道，之後慢慢會食到陳皮的香味，口感非常特別！三重鰤魚(熟成25日)～魚肉食落充滿油香亦帶點牛油的味道！日本帆立貝～帆立貝厚肉鮮甜，簡單加上喜馬拉雅山岩鹽已經帶出鮮味！三陸海岸冠雪蠔～生蠔大大隻好新鮮，加入了酸汁啫喱甜甜地更提升蠔的味道！青森三厩 Otoro 熟成2個月～師傅由7/1開始熟成，味道比較濃郁帶點奶油味！青森三厩 Chutoro 醬油漬熟成2個月～師傅另外將拖羅做了醬油漬，這個味道都比較特別，深層咀嚼會有更多不同層次的味道！長崎紅瞳赤鯥熟成14日-熟成之後魚肉色澤更加鮮亮，魚

今日專程去到位於西營盤一間以熟成魚作主打的日本餐廳，入到店舖裝修以木系為主，感覺光猛舒服，座位大約只有十多個圍住吧枱坐，Book位之前要預留按金留位！師傅先打完招呼之後開始呈上美食😋富山 螢光魷魚🦑-魷魚爽口醬汁特別之處用了魷魚的內臟，所以醬汁帶點鹹香味道，幾特別！北海道 蝦夷鮑魚-鮑魚軟淋，用鮑魚肝做醬汁，原汁原味，鮮味十足！北海道 鮟鱇魚肝-魚肝的口感好似食緊鵝肝一樣咁Creamy, 鮟鱇魚肝的味道會比較濃郁👍北海道 紫雲丹-高質的海膽超鮮甜幼滑，海膽帶有海水味，真係非常享受，配上海膽嘅紫菜都係相當之高質，好爽脆！宮崎青瓜 青森大根 昆布醋漬-食熟成魚之前師傅會安排漬物，清一清味蕾再品嚐美食👍愛媛 蜜柑鯛 熟成19日-放入口慢慢品嚐，有果香味道帶點陳皮味！三重 鰤魚 熟成25日-油份比較多熟成後，魚的魚味濃郁甘香帶點牛油味😋北海道噴火灣 櫻鱒 熟成28日-肉質比較結實，煙熏味香濃，口味較重！舞茸 鳥貝 茶碗蒸-熱辣辣的茶碗蒸除了舞蹈茸，加入了自家製熟成烏魚子，食到啖啖的鹹香味👍三陸 冠雪蠔-用上日式酸汁啫喱，鮮味爽口。食得出非常新鮮又Juice，每一啖都好滿足！青森三厩 大拖羅 熟

好耐冇食過好西真係要獎勵吓自己去嘆吓先得平時食開Omakase 多但係食熟成鮨嘅Omakase真係未試過今日專程去到位於西營盤的「 #結縁 」 @結縁 是香港首間專門做熟成鮨嘅餐廳佢嘅首創二段熟成技術吸引咗我第一段熟成係濕式氷点熟成唔講唔知分別有兩個作用第一係先將魚既纖維分解令魚肉變得柔軟而蛋白質亦會轉化為胺基酸從而提升魚本身既味道、甜味及旨味而第二段熟成就會係乾式熟成令魚味進一步濃縮而 Dry Ager 亦內置 UVC 殺菌效果今次又學到飲食新知識了一去到餐廳門面非常有氣派灰黑色襯托着日本淺啡木設計感覺型格還帶有日式化店員招呼非常殷勤親切隨即俾咗兩杯熱茶我哋⊰⊹════════════════⊹⊱💬 ✎ 食後感 ：✨#前菜Appetizer 當中在左邊的靜岡糖蕃茄一啖食落口非常新鮮鮮甜蕃茄汁在口裏爆發出來#富山蛍烏賊🦑質感滑潺潺鹹鹹地味道又幾特別#長崎鰻魚苗 即係鰻魚嘅BB同平時食開嘅鰻魚真係好唔同 #毛蟹汁新潟舞茸茶碗蒸 熱辣辣的叫即整即蒸蛋終於來了雞蛋蒸得好滑溜而且有濃郁嘅的毛蟹汁及帶子等好足料呢#熟成鮨 當中包括了以下多款熟成壽司#千葉梭子魚唔好睇熟成8日嘅佢好似好挺身咁食落去

雖然天氣下雨☔，也擋不住覓食的熱情。聽說有一間餐廳，主打熟成魚，全靠魚自身的天然酵素自我分解，因為魚肉的蛋白質在熟成的過程中分解，所以味道也會很特別。特意過來嘗試。 店面裝修也很日系，極簡主義。兩件長五米多既奈良縣吉野檜，無樹眼同樹心位置做成吧台，所以餐廳都漂逸住淡淡木香氣。 聽店員介紹： 結縁係香港首間專門做熟成鮨嘅餐廳，並首創二段熟成技術，第一段熟成係濕式氷点熟成，有兩個作用，先將魚既纖維分解，令魚肉變得柔軟，而蛋白質亦會轉化為胺基酸，有助提升魚本身既味道、甜味及旨味，第二段熟成就會係乾式熟成，令魚味進一步濃縮，而 Dry Ager 亦內置 UVC 殺菌效果。2段熟成技術，不同魚🐟會有不同時間和效果。 壽司飯用到新潟魚沼越光米混入赤醋及米醋，飯既溫度會稍為高以突出熟成魚味道，而飯亦唔會握得太實，以夾返熟成魚有所軟化既口感 頭盤：靜岡 糖蕃茄 西京味噌酢、淡路島 皮剝、富山 蛍烏賊長崎 鰻魚苗北海道 蝦夷鮑三陸 冠雪蠔毛蟹汁新潟舞茸茶碗蒸 小吃：宮崎青瓜、青森大根、青森長芋米糠漬 壽司：千葉 梭子魚 熟成8日北海道 沙甸魚 熟成10日北海道 慢煮鮟鱇魚肝青森大間 天然中吞拿魚腩 醬油

這間是用熟成魚的omakase餐廳，在香港真的很少見！靜岡糖蕃茄，蕃茄上面加有芝麻醬，多汁又鮮甜！長崎鰻魚苗，鰻魚bb精瑩剔透，拌入了酸汁，食落很像吃冷麵般，特別開胃！富山瑩光魷魚，瑩光魷魚拌入蜜粒面豉，食落咸咸地帶有面豉味幾特別！三重分伊勢海老、千葉梭子魚、北海道喜之次，海老爽口彈牙，梭子魚口感較煙韌，而喜之次第一次不是熟食的食法，反而更加食到魚的鮮甜味，而且不會很油！北海道蝦夷鮑，鮑魚味道鮮甜，口感有點煙韌彈牙！新潟舞茸毛蟹汁茶碗蒸，茶碗蒸的蟹汁用上毛蟹殼製成，味道更鮮甜，茶碗蒸入面亦加有舞茸，蛋嫩滑之餘亦有多重鮮甜！青森大根米糠漬，用上青森農家的製法，蘿蔔味道清甜！愛媛蜜柑鯛，這款鯛魚熟成了16日，用上愛媛縣出名的蜜柑一齊醃，食落鯛魚會有淡淡的蜜柑味，非常特別！富山天然鰤魚，鰤魚熟成了20日，食落除了有魚的鮮味，亦會食到陣陣牛油香味！岩手冠雪蠔，這款蠔超大隻，有差不多成隻手掌咁大，味道鮮甜又帶有海水味，加上柚子醋汁味道更鮮！沖繩水雲，水雲是藻類的一種，望落有點像發菜，口感和海帶差唔多，加入酸汁一齊食，很開胃！北海道慢煮鮟鱇魚肝，鮟鱇魚肝用上慢煮，同平時出面食到的不同，口感更cre

師傅唔會係食物上放多餘花巧既野用咗好多時間同心機去熟成食材😍🥢長野　糖蕃茄伴西京醋味噌新鮮蕃茄上有酸酸既醬汁 食落好開胃🥢能登半島　赤海參選用新鮮海參，整個都好有嚼口 口感好好🥢熟成吞拿魚溶・熟成海膽醬熟成吞拿魚配上自家熟成海膽醬，味道可以更昇華🥢雪国舞茸、北寄貝茶碗蒸燒香新潟舞茸及北寄貝裙邊，再用高湯混入做成茶碗蒸🥢北海道　蝦夷鮑清酒慢煮鮑魚，入味之餘亦都帶有甘香味🥢自家製漬物以傳統食材（青瓜及青森長芋），作為食壽司前前菜🥢大分佐賀関　関池魚　熟成8日關池魚活動量特別多，而且食糧特別豐富，熟成後會更滑身，清甜🥢愛媛　蜜柑鯛　熟成14日真鯛魚肉充滿果味，熟成後會增加陳皮香氣🥢千葉県富津　針魚　熟成8日針魚有一種獨特既味道，熟成後入口咸鮮，之後變得鮮甜，食落口感結實🥢富山県氷見　天然鰤　熟成25日油脂好豐富，熟成後味道會有牛油、堅果香🥢熊本天草　小肌　熟成10日小肌油脂豐富，做左熟成後唔會變腥，仲會變得更加多汁濃味🥢北海道　鱈白子燒香鱈魚白子伴飯，攪拌一齊食 好香口🥢青森大間　大吞拿魚腩　熟成50日吞拿魚腩好容易咀嚼，帶有油香，甜味同微微酸味🥢青森大間　大吞拿魚腩醬油漬　熟成50日食落有

I had been missing aged sushi since I tried a Michelin restaurant in Roppongi years ago. I was thrilled when I first heard about Yu-en, the first aged sushi restaurant in Hong Kong😍😍😍The decor is full of wood. The sushi bar is a thick piece of natural Japanese cypress. Must be very expensive and hard to source🪵The surface of these wild tuna has turned dark red like aged beef, meaning they have been aged for at least a month😲 About 1/3 of the surface is removed and what we eat is only the most in

結縁 (西環)Omakase $1800/位舊同事book 左一間位於西營盤以熟成魚作主打的omakase 餐廳聚舊☺️ 記得book 既時候先比$800 做按金～🥢靜岡 糖蕃茄酸酸甜甜好開胃🍅🥢長崎 鰻魚苗第一次食鰻魚苗，原來好滑嘟嘟～🥢富山 蛍烏賊🦑用日本豆豉點綴味道配合～🥢三重 伊勢海老、千葉 梭子魚、北海道 喜知次🥢北海道 蝦夷鮑鮑魚切片，質感爽而不韌😋😋🥢新潟舞茸毛蟹汁茶碗蒸係熱辣辣嘅茶碗蒸～ 器皿別緻❤️ 加了蟹汁好鮮甜😋😋🥢岩手 冠雪蠔大大隻日本🇯🇵生蠔🦪非常肥美☺️🥢北海道 慢煮鮟鱇魚肝好似食意大利飯咁，用小匙子將鮟鱇魚肝壓碎混合壽司醋飯，好特別～🥢北海道 活北寄貝師傅大力拍一拍北寄貝，好新鮮！🍣🍣🥢愛媛 蜜柑鯛 熟成16日🥢富山 天然鰤 熟成20日🥢青森大間 天然大吞拿魚腩🥢青森大間 天然中吞拿魚腩醤油漬🥢北海道 沙甸魚 熟成12日餐廳設有熟成魚櫃，熟成魚壽司食落令魚味的層次更多重豐富，魚肉入口即化，完全去除了魚腥味，令魚味昇華💓💓🥢北海道 燒鱈魚白子好多時都係白子刺身，今次係用火槍燒過，特別香口，好滑～🥢北海道毛蟹 紫海膽 丼師傅即席開了一板海膽，好creamy，加在毛蟹

Omakase restaurant specialized in aged sushi, fairly new as they just opened their store in Oct 2021 - located in the cozy area of SYP making their dining space even more cozy! Quite limited seating of 10 for the space and one menu available for both lunch & dinnerPrice: HK$2000+ppQuality: 👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳Recommend: 💖💖💖Service: 💁🏻‍♀️💁🏻‍♀️💁🏻‍♀️💁🏻‍♀️(Ratings out of 5)OVERALL: exactly what we expect from an aged sushi place, being the sushi enthusiast of HFB - not a bad choice for a change up to traditiona

假期食好D，對自己好D😊❤️所以一早就卜定位食個唔使返工，放假嘅時候乜都唔使諗嘅廚師發板👍👌😋😂習慣吓一個人獨來獨往😅疫情下都唔敢亂咁去食嘢，不過呢間咁有質素嘅廚師👨‍🍳發板就食得好安心裏面光猛、地方寬闊乾淨衞生，座位大約都只是十位，但仍然坐得很舒適，令人吃得很舒服😌⋯⋯————————————👨‍🍳廚師發板餐單：———————1⃣️靜岡 糖蕃茄 西京味噌酢：前菜先來吃一個蕃茄🍅、酸酸甜甜特別令人吃得醒胃又清新😊————————2⃣️長崎 鰻魚苗：燒鰻魚食得多，鰻魚BB做刺身真係好特別，又帶少少煙韌的感覺而且又鮮甜😋————————3⃣️北海道 蝦夷鮑：鮑魚炆得鮮甜彈牙，仲有鮑魚肝做嘅醬汁，食得認真夠特別👍————————-4⃣️毛蟹汁舞茸茶碗蒸：除了蛋蒸得滑溜溜之外，仲有好鮮甜嘅蟹汁味道，舞茸又甜又香，入面仲有好多配料、配合得天衣無縫，實在令人吃得出色—————————5⃣️宮崎青瓜·青森大根·青森長芋米糠漬：特別鮮甜爽口🥒、食完一啲濃味嘅食物再食返啲青瓜又清一清個味蕾，又再去食其他嘅食物，完全係可以食到好天然又好真實嘅味道😋—————————-6⃣️愛媛 蜜柑鯛 熟成16日：一咬落去好香蜜柑果子的味道，而且