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2013-09-03
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繼續我的澳門大食遊, 遊過一眾旅遊書推介的餐廳之後, 來到這家位於海富花園的排隊熱店。其實這店只是後開的一家分店, 澳門街的年輕人也會相約到此吃飯。晚飯時間, 如沒訂位, 相信也會等上一輪。坐下的第一味, 先來個新鮮赤貝。我喜歡赤貝, 喜歡赤貝邊的無限爽脆, 也喜歡中間肉枕的爽口而軟滑, 還有是淡淡的貝類鮮香。這個完完整整都做得到。壽司沒有多要, 只要了些卷物。不過餐廳的賣點不止在新鮮的刺身作料, 更重要是創意的做法與配搭。這個算不上什麼創作料理, 但是一個不錯的配搭卷物。蒲燒鰻魚在外, 飯卷之中有青瓜絲及天婦羅炸蝦。鰻魚味道淋甜, 口感較重, 配上清爽炸蝦及青瓜絲, 加上半涼不熱的壽司飯, 效果配搭可以, 只是壽司件較大, 難做到一口一件。櫻花鰻魚卷, 用上蒲燒的鰻魚作主要卷餡, 加上青瓜絲的爽口清涼, 然後以反卷形式處理, 表面用上粉紅色略甜的櫻花點綴物料做成。味道甜中有爽, 醋飯味道立體, 感覺不錯。之後來兩個特色做法刺身, 第一個是七味三文魚。將大件的三文魚刺身沾上大量七味粉, 然後用火鎗炙燒, 令表面有點點焦香, 入面嫩滑甘香。上面塗上加上七味粉的沙律醬, 入口惹味而香, 外
坐下的第一味, 先來個新鮮赤貝。我喜歡赤貝, 喜歡赤貝邊的無限爽脆, 也喜歡中間肉枕的爽口而軟滑, 還有是淡淡的貝類鮮香。這個完完整整都做得到。
壽司沒有多要, 只要了些卷物。不過餐廳的賣點不止在新鮮的刺身作料, 更重要是創意的做法與配搭。這個算不上什麼創作料理, 但是一個不錯的配搭卷物。蒲燒鰻魚在外, 飯卷之中有青瓜絲及天婦羅炸蝦。鰻魚味道淋甜, 口感較重, 配上清爽炸蝦及青瓜絲, 加上半涼不熱的壽司飯, 效果配搭可以, 只是壽司件較大, 難做到一口一件。
櫻花鰻魚卷, 用上蒲燒的鰻魚作主要卷餡, 加上青瓜絲的爽口清涼, 然後以反卷形式處理, 表面用上粉紅色略甜的櫻花點綴物料做成。味道甜中有爽, 醋飯味道立體, 感覺不錯。
之後來兩個特色做法刺身, 第一個是七味三文魚。將大件的三文魚刺身沾上大量七味粉, 然後用火鎗炙燒, 令表面有點點焦香, 入面嫩滑甘香。上面塗上加上七味粉的沙律醬, 入口惹味而香, 外層有烤過的炙香, 但口感鮮嫩。
第二個是火焰吞拿魚, 用上吞拿魚赤身, 外用火炙, 之後塗上加入芝麻醬。口感味道比三文魚一味清淡, 火炙依然有香味, 吞拿魚身汁不多, 但入口軟稔, 味道新鮮。加上洋蔥及麻醬惹味, 平衡都算可以。
燒三文魚壽司, 將三文魚腩用爐燒香, 外皮油脂溶開, 甘香而更可口。魚身入口嫩滑, 油脂比例多, 口中有甜甘味道, 配上醋飯是件完整的作料。
又是一個三文魚壽司, 將三文魚腩打成蓉, 鋪上蟹籽放到醋飯之上。原本應該用紫菜做成軍艦, 但餐廳改用上烤得乾脆的脆餅夾著。脆餅入口散開, 三文魚腩蓉慢慢滲到飯中, 蟹籽一粒粒爆開鮮味, 咬開脆餅, 形成一口口又脆又香滑又鮮味的口感。
接下來是一個蟹籽牡丹蝦壽司。看似簡單不過, 不過在蟹籽與牡丹蝦之間加上了金蒜粒, 入口份外的香口惹味。蟹籽一粒粒的在口中爆開, 咬下又有金蒜香脆, 然後到牡丹蝦的腍口彈性, 口感味道都很好。另外, 蝦頭經烘得脆口, 可咬而吞下。
魚籽鵝肝燉蛋, 很記掛秋田的那個前菜小吃味道。不過燉蛋吸入魚籽與鵝肝鮮味, 令味道生動起來。肝鵝粒少許甘香更是可令人有油香之感。魚籽不如蟹籽的脆, 而是有鮮味的鹹香。
一連串刺身壽司之後, 孜來一個暖口暖胃的土佐炸豆腐。豆腐用了粉酥炸, 外皮一絲絲的脆香, 外呈金黃色。內層雖未算是嫩滑如絲, 但是感覺也軟而順滑, 只是口感略硬而已。木魚絲, 酸汁, 辣蘿蔔蓉, 跟這個豆腐是一個無懈可撃的配搭。
最後來一個名叫梅子素麵, 粉紅艷麗顏色, 上桌透出輕淡的櫻花梅香。以冷麵方式表現, 麵條拖乾水而涼口, 沾上冷麵汁來吃, 鵪鶉蛋, 芝麻, 蔥花, 日本芥末, 紫菜。味道清香, 有梅子芳香, 入口爽口, 雖不彈牙, 但甚有口感嚼勁, 是個清涼的夏天麵食。總括來說, 餐廳食物水平不錯。雖然不能稱上頂級, 但以街坊式日本餐來說, 已經很能接受。加上創意配搭, 效果新鮮。
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