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2015-10-11
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中國古典小說四大名著，有《西游記》、《三國演義》、《水滸傳》，還有曹雪芹的《紅樓夢》。《紅樓夢》是一部詩化了的小說，以男女主角賈寶玉和林黛玉的愛情悲劇為主，行雲流水，沁透著詩情畫意。「紅樓宴」就是源於《紅樓夢》，經揚州名廚重新演繹「南味為主，兼及北味」的中國名宴，豐盛而精緻。整個「紅樓宴」有近四十碟菜，每一款的造型都很美，將小說裏面的意境呈現。大觀一品「河塘清趣」，「有鳳來儀」，「蝴鰈戀花」，於宴中放在中間，用來欣賞的菜色，不要吃掉它們啊。瀟湘館的荷塘，怡紅院的鳳鳥，蘅蕪院的扇蝶，讓大家邊吃邊欣賞，正是紅樓夢中的場景。蘅蕪調料先來的有一些較濃味的小吃，「蘿蔔炸兒」，「美味茄鯗」，「紫香芽薑」，「八寶豆醬」瀟湘果品是一些水果小吃，「蜜餞青果」，「白炒瓜子」，「琥珀桃仁」，「糖炒栗子」，「荔枝」，「櫻桃」，「青提」，「桂圓」等飯前吃些果品，正合紅樓夢中養生的概念。賈府冷碟全部都是一小碟一小碟的精緻冷盤，「紅袍大蝦」，「胭脂鵝脯」，「翡翠羽衣」，「金釵銀絲」，「鳧卵雙黃」，「油炸骨頭」，「上素燒鴨」，「銀杏冬菇」，「天香蜜藕」每樣吃一件，舌頭已經能感受到那股詩意。甯榮大菜「宮燈蝦仁」，是甘荀
中國古典小說四大名著，有《西游記》、《三國演義》、《水滸傳》，還有曹雪芹的《紅樓夢》。
《紅樓夢》是一部詩化了的小說，以男女主角賈寶玉和林黛玉的愛情悲劇為主，行雲流水，沁透著詩情畫意。
「紅樓宴」就是源於《紅樓夢》，經揚州名廚重新演繹「南味為主，兼及北味」的中國名宴，豐盛而精緻。
整個「紅樓宴」有近四十碟菜，每一款的造型都很美，將小說裏面的意境呈現。大觀一品
「河塘清趣」，「有鳳來儀」，「蝴鰈戀花」，於宴中放在中間，用來欣賞的菜色，不要吃掉它們啊。
瀟湘館的荷塘，怡紅院的鳳鳥，蘅蕪院的扇蝶，讓大家邊吃邊欣賞，正是紅樓夢中的場景。蘅蕪調料
先來的有一些較濃味的小吃，「蘿蔔炸兒」，「美味茄鯗」，「紫香芽薑」，「八寶豆醬」
瀟湘果品是一些水果小吃，「蜜餞青果」，「白炒瓜子」，「琥珀桃仁」，「糖炒栗子」，「荔枝」，「櫻桃」，「青提」，「桂圓」等
飯前吃些果品，正合紅樓夢中養生的概念。賈府冷碟
全部都是一小碟一小碟的精緻冷盤，「紅袍大蝦」，「胭脂鵝脯」，「翡翠羽衣」，「金釵銀絲」，「鳧卵雙黃」，「油炸骨頭」，「上素燒鴨」，「銀杏冬菇」，「天香蜜藕」
每樣吃一件，舌頭已經能感受到那股詩意。甯榮大菜
「宮燈蝦仁」，是甘荀炒蝦仁，看似簡單，擺盤卻非常美麗，蝦肉清爽。
「老蚌懷珠」是曹雪芹的迎賓菜，用膠質豐富的甲魚作為蚌肉片，放在湯裏面品嚐。
「葵花獻肉」乃清燉獅子頭，與上海獅子頭的濃油赤醬有很大分別，肉嫩滑，一咬就化開，湯清而鮮香，做得十分出色。
「姥姥鴿蛋」是紅樓夢中鳳姐作弄劉姥姥的菜，鴿蛋晶瑩剔透，軟滑清雅。
氣勢不凡的「龍舟絗魚」，鮰魚乃長江三鮮，出名魚肉細嫩，也不是經常可以吃到。
清雅的「文思豆腐」
揚州師傅即場蒙眼表現刀功，將豆腐切幼絲，強！
之後師傅還在水中將豆腐穿針，厲害：
「扇面蘆筍」，露筍清脆爽嫩：
「八寶葫蘆鴨」，將糯米飯釀入鴨裏面再烤，鴨酥香，糯米飯軟綿，而且是不覺得膩。
「掦州炒飯」，是真正起源於揚州的炒飯，飯粒乾身分明，盡顯廚藝功駕。
怡紅細點
全部都是逐位上的精緻點心。牡丹花模樣「小餃兒」，一路用小火爐烘著，細心。
下層的「晴雯素包」，味道清雅：
「太君酥」是蘿蔔絲酥，底下是糖粒，上層是芝麻，入口甜香，兩種層次感，我很喜歡這道！
「如意鎖片」，就是賈寶玉戴在身上的長命鎖，煙韌的甜點。
「蟹黃湯包」
有手掌這樣大的皮薄湯包，吃的時候先咬個小洞，用45度角啜吸裏面的湯汁，鮮極。
之後怎樣做？我就用小匙羹放一些醋在湯包裏面，然後吞下去享受蟹黃的溫柔。稻香甜品
「紅棗銀耳羹」，簡單而清潤，為整個晚宴畫上完美句號。
「紅樓宴」除了品茗，還配有白酒 - 2004, Walter Hansel, Russian River, Sonoma, Chardonnay, California 及 紅酒 - 2008, 1812 MGM Macau Private Label by Château Beau-Sèjour Bécot, Merlot, Bordeaux。
題外話/補充資料：
「紅樓宴」供應日期為 7-16/10/2015，地點在「金殿堂貴賓廳」，而其中部份菜式「淮揚特色菜 A La Carte Menu」，供應日期為 7-30/10/2015，地點在「金殿堂」散點
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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