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就是喜愛它二星 卻走平實傳統路線
2015-06-06 5385 瀏覽
終於回來澳門，聽說這裡的遊客少了不少，但筆者感覺人比以往更多更滿，來到這邊已到午飯時間，這一次放棄西式餐廳而選了中式餐廳，來個粵式點心午餐。紫逸軒位於四季酒店，是應屆米芝蓮二星餐廳，跟米芝蓮三星「8」不一樣，前者平實但光鮮西式裝潢的路線，後者是走精緻創新黑暗又神秘的路線，吃起來感覺完全不一樣。看看餐牌，價格沒有想像的高，本筆者還打算去品嚐同是米芝蓮的譽瓏軒，但被那個價格嚇怕了。紫逸軒的點心選擇並不算多，約有二十種，還好希望吃的這裡都可食吃得到。這一次品嚐了七款點心，還有醬油雞一隻，份量恰好。首先是筆者最愛的牛肉，但並不是吃牛肉球，而是黑木耳牛肉腸粉 (Steamed Rice Rolls with Minced Beef, Tangerine Peel and Black Fungus)，第一款點心而看到這裡的性價比十分高，每份腸粉又平均又滿滿的，牛肉火喉剛好夠鮮肉味很搶，腸粉也也很薄，黑木耳比較起來平實不出眾，整體水準不錯。再來的是京葱火鴨絲春卷 (Crispy Spring Rolls with Shredded Roasted Duck and Leeks)，或許筆者比較少品嚐中
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終於回來澳門，聽說這裡的遊客少了不少，但筆者感覺人比以往更多更滿，來到這邊已到午飯時間，這一次放棄西式餐廳而選了中式餐廳，來個粵式點心午餐。
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 紫逸軒位於四季酒店，是應屆米芝蓮二星餐廳，跟米芝蓮三星「8」不一樣，前者平實但光鮮西式裝潢的路線，後者是走精緻創新黑暗又神秘的路線，吃起來感覺完全不一樣。
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 看看餐牌，價格沒有想像的高，本筆者還打算去品嚐同是米芝蓮的譽瓏軒，但被那個價格嚇怕了。紫逸軒的點心選擇並不算多，約有二十種，還好希望吃的這裡都可食吃得到。這一次品嚐了七款點心，還有醬油雞一隻，份量恰好。
黑木耳牛肉腸粉 (Steamed Rice Rolls with Minced Beef, Tangerine Peel and Black Fungus)
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 首先是筆者最愛的牛肉，但並不是吃牛肉球，而是黑木耳牛肉腸粉 (Steamed Rice Rolls with Minced Beef, Tangerine Peel and Black Fungus)，第一款點心而看到這裡的性價比十分高，每份腸粉又平均又滿滿的，牛肉火喉剛好夠鮮肉味很搶，腸粉也也很薄，黑木耳比較起來平實不出眾，整體水準不錯。
京葱火鴨絲春卷 (Crispy Spring Rolls with Shredded Roasted Duck and Leeks)
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 再來的是京葱火鴨絲春卷 (Crispy Spring Rolls with Shredded Roasted Duck and Leeks)，或許筆者比較少品嚐中式點心，真的很少吃得到用火鴨絲所做的春卷，這個火鴨絲春卷外皮十分脆口感極佳，而且難得炸出來的春卷毫不油膩，筆者很怕吃很油的春卷，所以這個真的做得出色，內裹的餡料包括京葱火鴨絲頗香口而且富有層次感。
莧菜帶子餃 (Steamed Scallop and Chinese Spinach)
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 想了很久決定點這個莧菜帶子餃 (Steamed Scallop and Chinese Spinach)，這個帶子餃賣相非常精緻，綠色令人感覺十分清新可人，帶子放在頂部，上方還放了一點的瑤柱碎，帶子餃份量大顆，吃起來味道雖滑沒半點過火，但整體賣相比味道為佳，不是太特別。
筍尖鮮蝦餃 (Steamed Shrimp Dumplings with Bamboo Shoot)
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 再來的是筍尖鮮蝦餃 (Steamed Shrimp Dumplings with Bamboo Shoot)，蝦餃的外皮晶瑩剔透，食客可從外邊看到內裹的新鮮豬肉和蝦，筍的味道頗重，但配上蝦感覺沒有那麼飽滯的感覺，而鮮蝦亦非常彈牙。
珊瑚燒賣皇 (Steamed Pork and Shrimp Dumplings with Crab Roe)
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 另外一款筆者一向最愛的就是珊瑚燒賣皇 (Steamed Pork and Shrimp Dumplings with Crab Roe)，燒賣豬肉鮮厚，鮮蝦非常彈牙，表面還有蟹籽，皮算做得恰好不厚不薄，吃起來還會流出豬肉的肉汁。
蜜汁叉燒包 (Steamed Barbecued Pork Buns)
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 包類選擇不算太多，選擇了很多人也喜歡的蜜汁叉燒包 (Steamed Barbecued Pork Buns)，這個點心是所有筆者所點的點心中最好吃的，包非常軟綿且帶有一點濕潤，內裹的蜜汁非常甜美，內裹的餡都是滿滿而且熱度十分非常好吃，很久沒有吃到這種質素的蜜汁叉燒包 了。
芝士蟹肉腿茸水晶包 (Steamed Crystal Dumplings with Crab Meat, Yunnan Ham and Cheese)
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 最後一款點心是芝士蟹肉腿茸水晶包 (Steamed Crystal Dumplings with Crab Meat, Yunnan Ham and Cheese)，這一個點心有點中心合壁，在中菜中除了芝士焗龍蝦外很少會用得上芝士，更很少看到做在點心上，芝士的突出令點心非常香口，但也遮掩了不少蟹肉的鮮味，蟹肉甚至比雲南火腿的鹹香所覆蓋，是有一點過火了，如不是說有蟹肉在內筆者是察覺不了。
醬油雞 (Marinated Chicken in Soy Sauce)
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 除了點了一些點心外，家人想吃一些燒味，點了每個人都愛的醬油雞 (Marinated Chicken in Soy Sauce)，這個醬油雞醬油味不會太重，醬油雞的的外皮十分脆，脆得如吃片皮鴨一樣，雞肉質很嫩但並不帶半點血水，配上非常入味的醬油令整個雞簡單得來非常好吃。
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 最後餐廳有飯後甜品附送，眼看已十分飽肚所以並沒有吃到。有人說這裹午市不行，給這種價錢理應得到更好的，沒有錯要說精緻度賣相及創意都不及三星的「8」，但並非如很多人所說的差，再細心看服務都比較好，無論點心或醬油雞都做得恰如其分，用料十足，由其欣賞它們的火喉控制、餃皮的軟硬度厚薄度、包的質感濕潤度甚至內在的餡料這些細緻又考功夫經驗的地方都做得很好，性價比絕不能用精緻和創新去計算，每一個人追求的不一樣，在筆者而言這一餐實屬不俗。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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