鮮 (已結業)

這天榮幸地被邀請到澳門喜來登金沙城中心酒店的「鮮」一嚐正宗的西安美食，是熱切期待！ 位於中國西北部的西安，菜式口味以酸辣為主，由於西安有很多回族人居住，所以牛、羊肉是當地的主要食材，而香料則多採用孜然、八角、花椒及小茴香以提升菜式的香味及層次。西安人亦偏愛麵食，因此烹調出如牛、羊肉泡饃、餃子、油潑麵、哨子麵、拉麵、肉夾饃及涼皮等不同麵食種類。於5月29日至6月16日澳門喜來登酒店「鮮」餐廳「西安美食巡禮」中就可品嚐到西安傳統美食及街頭小吃。澳門喜來登酒店特地在西安喜來登大酒店中廚部邀請賈曉超師傅及魏建全師傅來擔任客席廚師，為賓客烹調最正宗的西安料理，當晚兩位師傅為我們現場介紹，即場示範製作及烹調拉麵！紫紅莫都 Mojito店方為我們特別安排的雞尾酒紫紅莫都，是不含酒精，味道和酸梅湯是有點相似，以酸梅子、薄荷及梳打水調製，入口清新、酸酸甜甜，令人更加開胃呢此行我們被邀請來先嚐「西安美食巡禮」的晚巿套餐，每位$188陝味冷拼白切羊肉 / 醬牛肉 / 陝味風雞開始品嚐西安美食，先來擺盤美侖美奐的陝味冷拼，如一幅仙鶴圖般，見大廚刀功及創意，白切羊肉油脂分佈均勻，滲出羊肉的羶香，入口鬆化，而醬牛

對西安的認識, 委實不太多. 小時候曾在那邊旅遊, 只知道這裡是陝西的省會, 絲綢之路的起點, 還有的印象就是兵馬俑, 華清池, 大雁塔, 小雁塔等等景點. 至於吃方面, 就沒有甚麼記憶了. 是晚有幸得到澳門喜來登金沙城中心酒店的邀約, 前來酒店的鲜餐廳, 一試店方期間限定的西安美食巡禮, 實在是相當高興, 在此要再次說聲謝謝. 這次的西安美食巡禮, 澳門喜來登金沙城中心酒店邀請了西安喜來登酒店的大廚賈曉超師傅和魏建全師傅, 以及他們的團隊前來澳門, 為客人預備地道的西安小食, 實在是難得的機會.西安菜色, 味道以酸辣為主, 當中再帶點鹹味. 主要肉食是牛肉及羊肉, 而香料則會用上孜然, 八角, 花椒以及小茴香等等. 除了肉食之外, 面食也是西安菜色的主打項目, 種類繁多, 包括有牛羊肉泡饃, biangbiang麵, 餃子, 涼粉, 油潑麵, 哨子麵, 拉麵, 肉夾饃以及涼皮等等. 這晚來到鲜餐廳, 環境闊落, 樓底夠高, 在這裡進餐, 是幾舒適的.紫紅莫都 $45: 8分, 未開始吃, 先來喝的, 就是紫紅莫都, sour plum mojito. 用上的材料包括有酸梅子, 薄荷以

已經一年沒來過澳門，不常來是因為怕暈船浪，每次都搞到很痛苦。最近因為有新酒店落成，所以又心癢癢想試住一下。金沙城的其中一個特色，是空間感很大，樓底很高。在這裡枱與枱分隔得很遠，坐得舒服，私密度亦夠。鮮的一個特色，是一人一鍋，自己打自己的。湯底有7款，而且可以隨時更換不另收錢。本次試了頂上清湯底和廣東粥底，發現後者非常易滾潟，所以後來又轉了個中式滋補養生湯底。午市每人收$198另加一，到15:00為止。晚市則$398，同樣另收加一及餐飲另計。調味料及醬汁有16款選擇，很好玩，不過其實到頭來最需要的還是最傳統的豉油、蔥和薑蓉。午市的海鮮有海蝦、花蛤、白蜆、黑青口和翡翠螺5種，都很新鮮。個人特別鐘情於海蝦，又大又肥美，回本菜也!晚市海鮮區會再增加象拔蚌和帶子。這裡有內臟區、丸類區、粉麵類區和水果區。肉類區只見肥牛和肥羊肉片，他們罕有地沒有排列成整齊，反而有點狼狽的扭結成一團，不過味道還是可以。男友愛吃羊，而我怕它的膻，那刻頓時覺得一人一鍋這個做法實在太好﹗另外，這裡還有熱盤，一共8款，包括焗三文魚頭、四川醬炒羊柳片、炒菜、南乳粗齋等，聽說會定期轉換菜式。甜品區比較弱，因為甜品區在比較偏入的位

路氹金沙城中心開業不久房間便火速爆滿?! 無它的, 房價做特惠, 脅著新一期威尼斯人名氣加上新五星級酒店, 不爆才怪。爆還爆, 看酒店大堂登記櫃位員工一開口跟我說普通話, 你可想而知他們的"大孖沙"目標; 如跟他們說英語, 他們會在一眾十多個員工叢中, 特別找出一至兩人的跟你對答。然而要聽廣東話的, 我想真要碰碰運氣。酒店大堂金碧輝煌, 有古怪財神像及魔術表演。餐廳亦圍著酒店團團而轉, 可是澳門的朋友都跟我說硬件已預備但軟件還未達標。看他一邊逐一數說店有多糟, 一邊細看有啥餐廳, 發覺西餐的比例比之前其他酒店的要少, 這可能跟"大孖沙"有關。朋友由街頭數到街尾, 當中就只有這家有較正面的評價。於是擇個日跟朋友吃吃, 原來他們是做自助放題式一人一爐火鍋的。所謂"鮮"就是用上新鮮的作料簡單而吃, 餐廳主打的不是肥牛坑腩, 而是海鮮用料。現今火鍋, 湯底越攪越複雜。以前方榮記一個清湯一個沙爹便可行走數十年, 現在清湯還得想想花巧, 什麼螺頭花膠, 什麼茶樹菇羊肚菌。辣的有四川麻辣, 沙爹牛筋腩, 冬陰公等。這裡湯底雖不多選擇, 但花巧程度也差不多, 可是還看不出湯底有多洪厚功力。海鮮用料選擇

二月下旬‧晴不要問我為何，總之在這裡開業的第二天，就來吃東西。看名字不知道是賣什麼的，但原來是什麼也有，我下午來，吃的是一人火窩。自助火窩二百有找，有菜有肉有魚有丸，如果你樣樣都吃是豐富的。也加了一份78元的牛肉，不算太好，結論是還是stick to自助的選擇好了。誰叫自己太早來？這裡真的什麼也未開。食物相片，在另一邊post。