Sushi Hana

營業中

休息中

食材是每星期三天空运过来的， 特别新鲜。而且还有市面上难得的白海胆。 各种鱼类贝类的寿司刺身与海胆，师傅料理的非常用心， 欣赏师傅制作的这个过程都会让你垂涎欲滴， 味道更是赞不绝口， 环境优雅安静。

近來幾喜歡這家新開的壽司店. 雖然在港島區,但我都願意過來就知道質素應該不錯. 當我覺得一家店不錯都喜歡短期內密集式光顧,所以也訂了下星期來晚飯.茶碗蒸放了蟹肉絲,十分鮮甜,相信是我吃過的最好. 蛋滑得來不會太水,調教的份量很好.帶子吃下去簡直是驚喜,又爽又甜! 一般午市用的帶子都不太新鮮,滑潺潺很腍,所以多數都會火灸,熟一點就不覺得不新鮮.另一個驚喜是魷魚海膽,牠們本來都是朋友,但做成壽司還是第一次吃. 把魷魚片得很薄再切成絲,海膽就暗藏在底下,吃下去海膽和魷魚的鮮甜一起爆發,忍不住要叫出來大說'好吃'!!!甜蝦又是跟其他店不同,不是白色而是透明,問師傅為何其他是白色,他說原來碰到淡水就會變奶白色,通常解凍都是用水喉水沖的就會這樣. 他們是新鮮來貨沒有冰過,新鮮去殼後用昆布包裹保鮮. 吃下去真的鮮味!!沙甸卷也不是常見. 實在是要花不少心機做的. 吃下去的美味就不用多解釋了!!!中拖羅看樣子已經很吸引,我喜愛中的多於大. 其實肉味也不可以忽略,過多油份只會感覺太膩,什麼都是適可而止就好了. 這件的油份和肉味都平衡,不錯.海膽其實最好只是跟飯吃而不用紫菜,因為紫菜的味道會影響了海膽的甜

Sushi Hana是米芝蓮鐵板燒餐廳主理人Mok San開的壽司店，位於天后，2月尾才開業。網上不少饕客都給予好評，令我們已經急不及待來試試。店內裝修走一般高級鮨店路線，以木做主題，有16席座位，可以同時有三位師傅負責。Hana的日語是「花」的意思，同時可作「華」用，而此店的中文名字便是壽司華，師傅是全華人班底，而今天為我們做壽司的是威師父。師父相當靦腆，握法技術不錯，如能為客人多作介紹會更好。說回正題，今天我們全點了十二貫加手卷一枚的套餐，包括：針魚、赤貝、伊佐木、関鯵、帆立貝、鰤、沙甸魚細卷、毛蟹、醃漬鯖魚、海膽、大拖羅、穴子及碎拖羅手卷。整體魚材表現不突出，只有三數貫比較好。針魚開場有透明中泛點銀光的針魚，魚肉有咬口，滲出很微的甜，達標的水準。舍利緊實，不算是很濕潤，醋量一開始輕微，隨魚材而變重，後來是覺得有一些酸。近來吃的幾家店都用赤醋，吃回普通醋飯反而有點不習慣。赤貝今天的赤貝體積上比較小，握壽司的體積也是比一般要小，接下來的壽司亦然。赤貝頗是爽脆，師傅喜歡下青檸汁及柚子皮末點綴，但每一款也下就有點多餘，希望可以改善。伊佐木、関鯵很久沒有吃到伊佐木，這貫的水準合格，魚肉厚而